葡萄糖果糖-麦芽糖蔗糖-淀粉

糖的呈色反应和还原糖的检验（讲稿）本次实验目的是了解鉴定糖和还原糖的原理以及方法，并通过实验操作予以验证。

2人一组，前1-18组1个实验室。

二、实验原理。

糖的鉴定：糖经浓无机酸处理，脱水产生糠醛或糠醛衍生物。

戊糖形成糠醛，己糖则形成羟甲基糠醛。

这些糠醛和糖醛衍生物在浓无机酸作用下，能与酚类化合物缩合生成有色物质。

与一元酚如α-萘酚作用，形成三芳香环甲基有色物质。

与多元酚如间苯二酚作用，则形成氧杂蒽有色物质。

通常使用的无机酸为硫酸。

如用盐酸，则必须加热。

常用的酚类为α-萘酚、甲基苯二酚、间苯二酚和间苯三酚等，有时也用芳香胺、胆酸、某些吲哚衍生物和一些嘧啶类化合物等。

还原糖和非还原糖的鉴别：含有自由醛基(-CHO)或酮基(>C=O)的单糖和二糖为还原糖。

在碱性溶液中，还原糖能将金属离子(铜、铋、汞、银等)还原，糖本身被氧化成酸类化合物，此性质常用于检验糖的还原性，并且常成为测定还原糖含量的各种方法的依据。

三、实验内容本次实验一共采用了6种糖液作为测试糖液，2％葡萄糖，果糖，麦芽糖，蔗糖，1％淀粉溶液和1种未知糖液，每种糖液均有专门的移液管移取（贴有标签，有些实验可能只需加几滴，可以在移液管头部套上胶头滴加），不要弄混，所有试剂都有相应的移液管移取（大概4个组公用1套），用后请放回原位，方便别的同学使用。

实验包括2个部分，共7个实验。

（一）糖的呈色反应1．Molish反应(α-萘酚反应)本实验是鉴定糖类最常用的颜色反应。

糖在浓酸作用下形成的糠醛及其衍生物与α-萘酚作用，形成红紫色复合物。

在糖溶液与浓硫酸两液面间出现紫环，因此又称紫环反应。

自由存在和结合存在的糖均呈阳性反应。

此外，各种糠醛衍生物、葡萄糖醛酸、丙酮、甲酸、乳酸等皆呈颜色近似的阳性反应。

因此，阴性反应证明没有糖类物质的存在；而阳性反应，则说明有糖存在的可能性，需要进一步通过其他糖的定性试验才能确定有糖的存在。

步骤：取6支已标号的试管，分别加入各种测试糖液lmL(约15滴)，再各加入Molish 试剂2滴，摇匀。

带你全面认识各种代糖品类所谓代糖，顾名思义就是代替糖，其本质是食品添加剂，也就是甜味剂。

和传统糖不同，代糖热量超低，甚至无热量。

代糖能使我们的大脑感知到甜味，但不怎么会或者完全不会引起血糖水平的波动。

但人类摄入蔗糖已经有几千年的历史了，从生理和感官上早已习惯了蔗糖的味道。

蔗糖给人的是最自然的、最舒服的甜感。

食品科学家和工程师研发的众多代糖，以及涉及了各种复杂的配方，目的就是为了模拟纯正的蔗糖甜味。

任何代替蔗糖的方案都有优缺点，如甜度不正或有后涩味或有清凉味道，属于食品添加剂（使用量有一定限制或有一定腹泻性），或有一定热量。

市面上常见的代糖五花八门，有阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇、木糖醇等，主要分为3类，即天然的甜味剂、人工合成的高倍甜味剂和糖醇类。

甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中提取得到的新型天然甜味剂，因此安全性相对较高，但甜度为蔗糖的250—450倍。

也就是说，一杯水里放1克甜菊糖，喝起来的甜味相当于放250—450克的蔗糖水，但味道带有轻微涩味，浓度过高会有异味和后苦涩味。

赤藓糖醇是近日市面上一款网红气泡水的代糖方案，其甜度是蔗糖的0.65倍。

它是以玉米为原料，通过生物发酵法、纯化制备得到的，是源自天然原料制备得到的添加剂，安全性也相对更高一些。

添加剂使用标准里，没有对赤藓糖醇的使用限量要求，按实际需要使用即可。

木糖醇一般以玉米芯为原料，经过水解法等工艺制备得到，甜度是蔗糖的1—1.2倍。

由于都是糖醇类甜味剂，其性质和赤藓糖醇很接近。

赤藓糖醇和木糖醇的口感很神奇，除了甜味，还有一定的清凉感，因此在气泡水和苏打水中应用较多。

此外，它们还有一定的腹胀感，并且由于甜度较低，添加量相对较高，这也是为什么喝了一瓶网红气泡水后会感觉特别撑的原因。

阿斯巴甜、三氯蔗糖都是人工化学合成的高倍甜味剂，其甜度分别是蔗糖的180-200倍、600倍。

在众多高倍甜味剂中，这两种甜味剂的口感最接近蔗糖，没有不良的苦涩后味。

生物糖类知识点总结生物糖类是生命体系中最基本的有机物之一，它们是生物体内的主要能量来源，也是构成生物体结构的重要组成部分。

以下是生物糖类的知识点总结：一、基本概念1. 糖类是一类含有羟基（-OH）的有机化合物，它们的分子式通常为（CH2O）n，其中n为3~7。

2. 糖类可分为单糖、双糖和多糖三类。

单糖是最简单的糖类，不能被水解为更简单的糖类。

双糖由两个单糖分子缩合而成。

多糖由多个单糖分子缩合而成。

3. 糖类的分类依据包括化学结构、光学性质和生物学功能等。

二、单糖1. 单糖是最简单的糖类，它们的分子式为（CH2O）n，其中n为3~7。

2. 单糖可分为三类：醛糖、酮糖和葡萄糖。

3. 葡萄糖是生物体内最重要的单糖，它是细胞内的主要能量来源，也是多糖的基本组成单元。

4. 单糖的光学性质分为左旋和右旋两种，分别称为L型和D型。

三、双糖1. 双糖由两个单糖分子缩合而成，常见的双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

2. 蔗糖由葡萄糖和果糖缩合而成，是植物体内的主要糖类。

3. 乳糖由葡萄糖和半乳糖缩合而成，是哺乳动物乳汁中的主要糖类。

4. 麦芽糖由两个葡萄糖分子缩合而成，是麦芽中的主要糖类。

四、多糖1. 多糖由多个单糖分子缩合而成，常见的多糖包括淀粉、糖原和纤维素等。

2. 淀粉是植物体内的主要能量储存物质，由α-葡萄糖分子缩合而成。

3. 糖原是动物体内的主要能量储存物质，也由α-葡萄糖分子缩合而成。

4. 纤维素是植物细胞壁的主要组成部分，由β-葡萄糖分子缩合而成。

五、生物学功能1. 糖类是生物体内的主要能量来源，它们通过呼吸作用被分解产生ATP，为细胞提供能量。

2. 糖类还是生物体内的重要结构组成部分，如细胞膜上的糖脂和糖蛋白等。

3. 糖类还参与了生物体内的信号传递、细胞识别和免疫反应等生物学过程。

植物中的二糖植物是地球上最为丰富多样的生物之一，其中有许多植物富含二糖。

二糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的碳水化合物。

它们在植物的生长和代谢过程中起着重要的作用。

本文将介绍几种常见的植物中的二糖。

第一种是蔗糖，它是由葡萄糖和果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成的。

蔗糖是许多植物中的主要糖分之一，尤其是甘蔗和甜菜。

蔗糖在植物体内起着能量储存和运输的作用。

当植物需要能量时，蔗糖会被分解为葡萄糖和果糖，进而参与细胞呼吸过程。

此外，蔗糖还可以通过植物体的细胞间隙液体进行运输，供应生长和发育所需的能量。

第二种是乳糖，它是由葡萄糖和半乳糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成的。

乳糖是哺乳动物乳汁中的主要糖分，但也存在于一些植物中，如豆类和豆制品。

乳糖在植物中的功能尚不完全清楚，但研究表明它可能参与植物的生长和发育过程。

此外，乳糖还可以被一些植物菌根真菌利用，帮助植物吸收土壤中的磷等营养物质。

第三种是麦芽糖，它是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的。

麦芽糖在许多植物中都存在，尤其是谷物如大麦和小麦中。

它是淀粉的分解产物，植物通过麦芽糖来储存和运输能量。

当植物需要能量时，麦芽糖会被分解为葡萄糖，供应细胞呼吸所需的能量。

此外，麦芽糖还可以被植物利用来合成其他重要的化合物，如维生素C和维生素E。

第四种是葡萄糖果糖，它是由葡萄糖和果糖分子通过α-1,2-糖苷键连接而成的。

葡萄糖果糖在一些植物中被广泛存在，如蜂蜜和植物蜜蜜中。

它是这些植物提供的主要能量来源之一。

葡萄糖果糖在植物体内可以被分解为葡萄糖和果糖，供给植物细胞进行能量代谢和生长发育。

第五种是异麦芽糖，它是由两个葡萄糖分子通过α-1,6-糖苷键连接而成的。

异麦芽糖在一些植物中被发现，如蓖麻籽和一些菌根真菌。

它在植物中的功能还不完全清楚，但研究表明它可能参与植物的能量储存和调节。

植物中存在着许多种类的二糖，它们在植物的生长和代谢过程中起着重要的作用。

糖类知识点归纳糖类是生活中常见的一类营养物质，也是人体重要的能量来源之一。

糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类，它们在食物中的含量和作用各不相同。

本文将从分子结构、分类、功能以及日常摄入量等方面，对糖类的知识进行归纳。

一、分子结构糖类的分子结构一般为碳、氢、氧三种元素的组合。

它们通过不同的化学键连接在一起，形成不同的糖类分子。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等；典型的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等；而多糖则包括淀粉、纤维素和糖原等。

二、糖类的分类根据糖类分子中的单糖个数，糖类可以分为单糖、双糖和多糖三类。

1.单糖：单糖是由一个单独的糖分子组成的，无需通过化学反应进行分解。

常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖可直接被人体吸收利用，是我们身体的重要能量来源。

2.双糖：双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而形成的。

常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

双糖需要在消化系统中被酶分解成单糖，才能被人体吸收利用。

3.多糖：多糖是由多个单糖分子通过缩合反应而形成的。

常见的多糖有淀粉、纤维素和糖原等。

多糖需要在消化系统中经过一系列酶的作用，分解成单糖才能被人体吸收利用。

三、糖类的功能糖类在人体中具有多种重要功能。

1.能量供应：糖类是人体最重要的能量来源之一。

葡萄糖是人体能量代谢的主要物质，它可以提供给身体各个细胞进行代谢产生能量。

2.调节体温：糖类还可以帮助维持人体的体温平衡。

当体温下降时，糖类会被分解产生热量，从而起到保暖的作用。

3.细胞结构：糖类还是构成细胞膜的重要组成部分之一。

它们能够帮助细胞保持结构完整性，并参与细胞间的信号传导。

4.耐力提升：在进行长时间的运动训练时，摄入适量的糖类可以提高运动耐力。

糖类可以补充肌肉和肝脏的糖原，增加运动能力和延缓疲劳的发生。

四、日常摄入量根据世界卫生组织的建议，日常饮食中糖类的摄入量不应超过总能量的10%，即每天摄入的糖类不应超过总能量的10%。

过量的糖类摄入可能导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生。