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江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 在微生物实验室中最常用的高压蒸汽灭菌条件是（）（1 分）A. 135℃～140℃，5～15秒B. 72℃，15秒C. 121℃，15～20分钟D. 100℃，5小时2. 在微生物能量代谢过程中，底物脱氢产生的氢还原力不经呼吸链传递，而直接交给某一内源中间代谢物的氧化类型属于（）（1 分）A. 发酵B. 无氧呼吸C. 黄素蛋白水平呼吸D. 有氧呼吸3. 在微生物学研究与实践中，常用于菌种复壮的措施是（）（1 分）A. 控制传代次数B. 创造良好的培养条件C. 有效的保藏方法D. 纯种分离4. 下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差（）（1 分）A. 干热灭菌B. 煮沸消毒C. 间歇灭菌D. 高压蒸汽灭菌5. 在现行国家标准中用于食品中大肠菌群检测初发酵试验的是（）（1 分）A. 月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤B. 营养肉汤C. 乳糖胆盐培养基D. 伊红美兰培养基6. 下列物质中属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 鞭毛B. 生长因子C. 内毒素D. 色素7. 在细菌总数测定时，结果用cfu表示，其中cfu的含义是（）（1 分）A. 细菌个数B. 细菌活力C. 细菌效价D. 菌落形成单位8. 以下不属于微生物次生代谢产物的是（）（1 分）A. 赤酵母的β-胡萝卜素B. 灰色链霉菌产的链霉素C. 大肠杆菌内毒素D. 啤酒酵母产的酒精9. 使用高压锅灭菌时，上磅前打开排汽阀的目的是（）（1 分）A. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B. 排尽锅内有害气体C. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D. 排尽锅内冷空气10. 在工业发酵中，接种时采用的种子液应处于（）（1 分）A. 稳定期B. 对数期C. 延迟期D. 衰亡期二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
江南大学远程教育食品化学第2阶段测试题江南大学现代远程教育第二阶段测试卷考试科目:《食品化学》第四章至第五章（总分100分）时间：90分钟自学中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：罚球：一、名词解释（本大题共5题，每题3分，共15分）1、非酶促发展褐变非酶促褐变也叫非氧化褐变，是由非氧化反应引起的褐变现象，包括焦糖化反应扣美拉德反应。
2、持水力叙述由分子（通常就是以低浓度存有的大分子）形成的基体通过物理方式侵吞大量水而制止水喷出的能力。
3、液晶液晶即液晶介晶相，这是一种性质介于液体和晶体之间的介晶相，这些介晶相由液晶组成。
4、酯酶将酯水解成醇和酸的一类酶。
5、沉淀色料由染料和基质形成，可以集中于油相，染料和基质的融合可以通过溶解、共沉淀或化学反应去顺利完成。
二、填空题（本大题共35空格，每空格1分，共35分）1、在叶唇柱水溶液中，一些离子具备静结构毁坏效应，此时溶液具备比纯水较好的流动性，而一些离子具备静结构构成效应，此时溶液具备比纯水极差的流动性。
2、三位网状凝胶结构就是由高聚物分子通过氢键、亲水性相互作用、范德华力、离子桥联、缠结、、、或形成连接区，网空中充满了液相。
3、纤维素分子就是线性分子极易构成纤维束。
4、由于甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有阻油的能力。
5、通常动物脂肪中，所含大量的c16和c18脂肪酸，在不饱和脂肪酸中最多的就是和油酸和亚油酸，也所含一定量的全然饱和状态的三酰基甘油。
6、乳状液的稳定性需用es和esi两种方法去则表示，后者的定义就是乳状液浊度达至初始值一半所须要的时间。
7、干活蛋白质与风味物质的融合主要通过范德华力、氢键和静电二者互作用。
对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括与蛋白质表面的疏水小区或空穴的相互作用。
8、导致蔬菜和水果中色素变化的3个关键性的酶是脂肪氧合酶、叶绿素酶和多酚氧化酶、和。
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考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 同质多晶现象（3 分）2. 淀粉老化（3 分）3. 水分活度（3 分）4. 胶凝作用（3 分）5. 酶促褐变（3 分）二填空题 (共11题，总分值34分 )6. 由淀粉生产高果糖浆至少需要_________、_________、_________三种酶。
（3 分）7. 从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为_________、_________、_________和_________四类。
（4 分）8. β-环糊精分子中_________个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的_________和_________组成。
（3 分）9. “持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过_________截留大量水而_________的能力。
（2 分）10. 导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是_________、_________、_________，其中_________还会使豆类食品产生不良风味。
（4 分）11. 脂类自动氧化三步自由基反应机制包括_________、_________和_________。
（3 分）12. 目前常见得的酶的固定方法有_________、_________、_________、_________等。
（4 分）13. 一般来说，由少数几种紧密相关的三酰基甘油组成的脂肪倾向于快速转变成_________型。
与此相反，不均匀脂肪倾向于较慢转变成稳定型。
高度随机分布的脂肪为_________型，它慢慢转变成_________。
（3 分）14. 影响花色苷类色素稳定性的主要因素有_________、_________、_________等。
江南大学网络教育第一阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值20分 )1. 蛋白质变性（4 分）2. 美拉德反应（4 分）3. 周转率（4 分）4. 水结合（4 分）5. 氢键（4 分）二填空题 (共9题，总分值27分 )6. 肌红蛋白是_________，他的蛋白部分是_________。
4个吡咯通过_________连接成一个闭合的环。
（3 分）7. 在细胞中__________的蛋白质被称为简单蛋白，而__________的蛋白质被称为结合蛋白。
非蛋白成分被称为________。
（3 分）8. 蛋白质的凝胶化作用是蛋白质从_________转变成_________的状态。
在适当的条件下_________、_________和_________参与能促使这样的转变。
（3 分）9. α-氨基酸是由_________、_________、_________、_________和_________以共价键连接构成。
（3 分）10. 由_________个糖单位通过_________连接的碳水化合物称为低聚糖，超过_________个糖单位则称为多糖。
（3 分）11. 酯酶的专一性包括四类：_________、_________、_________和_________。
其中第一类专一性是指酶优先水解_________________。
（3 分）12. 水的结构模型有_________、_________和_________。
主要的结构特征是________________。
（3 分）13. _________是植物及动物细胞与组织内的天然有色物质，_________是指能在其他东西上染色的物质。
（3 分）14. 三酰基甘油分子高度有序排列，形成_________结构，他们由_________组成，通过3 种不同的堆积方式形成_________、_________、_________晶系。
第一章(一) 用简单的文字解释下列术语：（1） 有机化合物：碳氢化合物及其衍生物。
（2） 键能：形成共价鍵时体系所放出的能量。
（3） 极性键：成鍵原子的电负性相差为0.5~1.6时所形成的共价鍵。
（4） 官能团：决定有机化合物的主要性质的原子或原子团。
（5） 实验式：能够反映有机化合物元素组成的相对比例的化学式。
（6） 构造式：能够反映有机化合物中原子或原子团相互连接顺序的化学式。
（7）均裂：共价鍵断裂时，两个成鍵电子均匀地分配给两个成鍵原子或原子团，形成两个自由基。
（8） 异裂：共价鍵断裂时，两个成鍵电子完成被某一个成鍵原子或原子团占有，形成正、负离子。
（9） sp 2杂化：由1 个s 轨道和2个p 轨道进行线性组合，形成的3个能量介于s 轨道和p 轨道之间的、能量完全相同的新的原子轨道。
sp 2杂化轨道的形状也不同于s 轨道或p 轨道，而是“一头大，一头小”的形状，这种形状更有利于形成σ键。
（10） 诱导效应：由于成键原子的电负性不同而引起的电子云的转移。
诱导效应只能通过σ键传递，并且随着碳链增长，诱导效应迅速减弱。
（11） 氢键：由氢原子在两个电负性很强的原子之间形成“桥梁”而导致的类似化学键的分子间或分子内作用力。
氢键具有饱和性和方向性，但作用力比化学键小得多，一般为20~30kJ/mol 。
（12） Lewis 酸：能够接受的电子的分子或离子。
(二) 下列化合物的化学键如果都为共价键，而且外层价电子都达到稳定的电子层结构，同时原子之间可以共用一对以上的电子，试写出化合物可能的Lewis 结构式。
(1) C H 3N H 2 (2) C H 3O C H 3 (3)CH 3C OH O(4) C H 3C H =C H 2 (5) C H 3C C H (6) CH 2O 解：分别以“○”表示氢原子核外电子，以“●”表示碳原子核外电子，以“★”表示氧原子核外电子，以“△”表示氮原子核外电子，题给各化合物的Lewis 结构式如下：(1) CH HH H H。
有机化学试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列化合物中，哪一个是芳香烃？A. 环己烷B. 苯C. 环戊烷D. 环己烯答案：B解析：芳香烃是指含有苯环的烃类化合物，苯是典型的芳香烃，因此选项B是正确答案。
2. 以下哪个反应是亲核取代反应？A. 卤代烃的水解B. 醇的脱水C. 酯的水解D. 烷烃的卤代答案：A解析：亲核取代反应是指亲核试剂攻击电性偏正的碳原子，导致取代反应。
卤代烃的水解是亲核取代反应，因此选项A是正确答案。
3. 下列哪个化合物是手性分子？A. 乙醇B. 丙醇C. 2-丁醇D. 2,3-二甲基丁烷答案：C解析：手性分子是指具有非超posable镜像异构体的分子。
2-丁醇具有一个手性中心，因此是手性分子，选项C是正确答案。
4. 以下哪个反应是消除反应？A. 醇的氧化B. 醇的脱水C. 酯的合成D. 烷烃的卤代答案：B解析：消除反应是指从分子中移除一个或多个原子或原子团，形成不饱和化合物的反应。
醇的脱水是消除反应，因此选项B是正确答案。
5. 下列哪个化合物是烯烃？A. 甲烷B. 乙烯C. 乙烷D. 乙炔答案：B解析：烯烃是指含有一个碳碳双键的烃类化合物。
乙烯是典型的烯烃，因此选项B是正确答案。
6. 以下哪个反应是亲电加成反应？A. 卤代烃的合成B. 醇的氧化C. 醛的还原D. 烯烃的卤代答案：D解析：亲电加成反应是指亲电试剂攻击含有双键或三键的化合物，形成新的碳原子键。
烯烃的卤代是亲电加成反应，因此选项D是正确答案。
7. 下列哪个化合物是羧酸？A. 乙酸B. 乙醇C. 丙酮D. 丙烯答案：A解析：羧酸是指含有羧基（-COOH）的有机化合物。
乙酸是羧酸，因此选项A是正确答案。
8. 以下哪个反应是氧化反应？A. 醇的氧化B. 醛的还原C. 烷烃的卤代D. 烯烃的加氢答案：A解析：氧化反应是指化合物失去电子或增加氧原子的反应。
醇的氧化是氧化反应，因此选项A是正确答案。
9. 下列哪个化合物是酮？A. 丙酮B. 丙醇C. 丙酸D. 丙烯答案：A解析：酮是指含有羰基（C=O）与两个碳原子相连的有机化合物。
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 酶活（3 分）2. 主抗氧化剂（3 分）3. 多糖（3 分）4. 花色素（3 分）5. 起泡性（3 分）二填空题 (共11题，总分值33分 )6. 双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在_________和_________。
食品体系中这些双亲分子包括_________、_________、_________、_________等。
（3 分）7. β-胡萝卜素基本的组成单元是_________。
（3 分）8. 食品天然色素主要可分为__________和__________。
（3 分）9. 环状低聚糖是由_________通过_________连接而成的_________，_________单位组成，组成_________。
（3 分）10. 笼状水合物“主人”物质_________通过氢键将“客人”物质_________以物理方式截留。
（3分）11. 淀粉酶所括3个主要类型①__________、②__________、③__________。
（3 分）12. 根据蛋白质的溶解性质可分为四类：_________、_________、_________和_________。
（3分）13. 水溶液中花色苷在不同pH时可能有4种结构：醌型碱（蓝色），__________、__________、__________。
（3 分）14. 按作用机理可将蛋白质分成4类：①_________、②_________、③_________、④_________。
（3 分）15. 米氏方程为________________，Km的物理意义为________________，数值上等于________________。
有机化学试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列化合物中，哪一个是芳香烃？A. 环己烷B. 苯C. 环戊烷D. 环己烯答案：B2. 哪一个反应是亲核取代反应？A. 卤代烃的水解B. 酯的水解C. 酯的醇解D. 卤代烃的醇解答案：A3. 哪一个是羧酸的共轭碱？A. 羧酸根离子B. 羧酸分子C. 羧酸氢离子D. 羧酸铵盐答案：A4. 哪一个是烯烃的顺反异构体？A. 1-丁烯和2-丁烯B. 顺-2-丁烯和反-2-丁烯C. 1-丁烯和顺-2-丁烯D. 顺-2-丁烯和1-丁烯答案：B5. 哪一个是酮？A. 丙酮B. 乙醇C. 丙醛D. 丙酸答案：A6. 哪一个是醚？A. 甲醚B. 甲醇C. 甲酸甲酯D. 甲酸答案：A7. 哪一个是酯？A. 乙酸乙酯C. 乙醇D. 乙酸酐答案：A8. 哪一个是胺？A. 甲胺B. 甲酸C. 甲烷D. 甲醇答案：A9. 哪一个是硝基化合物？A. 硝基甲烷B. 甲酸C. 甲烷答案：A10. 哪一个是卤代烃？A. 氯仿B. 甲醇C. 甲酸D. 甲烷答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 芳香烃的分子中至少含有一个______环。
答案：苯2. 亲核取代反应中，亲核试剂攻击的是______。
答案：碳原子3. 羧酸的共轭碱是______。
答案：羧酸根离子4. 顺反异构体是指分子中双键两侧的取代基团在空间中的相对位置不同，其中______异构体是指取代基团在双键同侧。
答案：顺5. 酮类化合物的官能团是______。
答案：羰基6. 醚类化合物的官能团是______。
答案：醚键7. 酯类化合物的官能团是______。
答案：酯基8. 胺类化合物的官能团是______。
答案：氨基9. 硝基化合物的官能团是______。
答案：硝基10. 卤代烃的官能团是______。
答案：卤素原子三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述芳香烃的定义及其特点。
答案：芳香烃是指含有苯环的烃类化合物。
有机化学考试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.下列化合物中,能形成分子间氢键的是( )A、丙烷B、甲醇C、甲醚D、苯乙烯正确答案：B2.鉴别吡咯、呋喃可用的试剂为( )A、硫酸B、硫酸松木片C、盐酸D、盐酸松木片正确答案：D3.有机物种类繁多的重要原因之一是( )。
A、同分异构体B、碳是 4 价C、都是碳元素D、同素异形体正确答案：A4.下列说法正确的是( )。
A、所有的有机化合物都难溶于或不溶于水B、所有的有机化合物都容易燃烧C、所有的有机化学反应速率都十分缓慢D、所有的有机化合物都含有碳元素正确答案：D5.下列物质属于不饱和脂肪酸的是( )A、丙烯酸B、乙酸C、苯甲酸D、对苯二甲酸正确答案：A6.能生成金属炔化物的是( )A、乙烷B、乙烯C、乙炔D、．2-丁炔正确答案：C7.下列物质中不能发生水解反应的是( )A、苯酚钠B、油脂C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：D8.人体内酶不能消化的糖是:( )A、蔗糖B、糖元C、纤维素D、淀粉正确答案：C9.乙醇发生分子间脱水的条件是 ( )A、浓硫酸140℃B、浓硫酸170℃C、浓硝酸140℃D、浓硝酸170℃正确答案：A10.蔗糖水解的产物是: ( )A、果糖B、葡萄糖和果糖C、葡萄糖D、葡萄糖和半乳糖正确答案：B11.能将甲醛、乙醛和苯甲醛区分开来试剂是( )A、Schiff 试剂B、Fehling 试剂C、Tollens 试剂D、羰基试剂正确答案：B12.(±)-乳酸为( )A、内消旋体B、外消旋体C、对映异构体D、顺反异构体正确答案：B13.二甲胺的官能团是( )A、甲基B、次氨基C、氨基D、亚氨基正确答案：D14.乙酰基的结构简式是( )A、-CH3B、CH3-CO-C、-COOHD、CH3-O-正确答案：B15.下列物质中,不是烃类的是( )。
A、CH3-CH3B、CH2=CH2C、CH≡CHD、CHCl3正确答案：D16.食醋的主要成分是( )A、乙二酸B、乙酸C、碳酸D、甲酸正确答案：B17.“来苏儿”常用于医疗器械和环境消毒,其主要成分是( )A、肥皂B、甲酚C、苯酚D、甘油正确答案：B18.下列物质中, 属于合成高分子化合物的是( )A、聚乙烯B、纤维素C、淀粉D、蛋白质正确答案：A19.临床上化学方法检验糖尿病患者尿糖的常用试剂是 ( )A、托伦试剂B、希夫试剂C、溴水D、班氏试剂正确答案：D20.下列各组糖能生成相同糖脎的是( )A、葡萄糖和半乳糖B、核糖和脱氧核糖C、葡萄糖和果糖D、麦芽糖和乳糖正确答案：C21.既能发生酯化反应，又能与碳酸氢钠反应的有机物是( )A、乙酸B、乙醛C、甲醇D、苯酚正确答案：A22.醛的官能团是( )A、-CO-B、-CHOC、-OHD、-COOH正确答案：B23.下列化合物中,沸点最高的是 ( )A、乙醛B、乙醚C、乙醇D、乙烷正确答案：C24.下列各组物质中，不能发生反应的是( )A、乙酸与金属钠B、乙酸与乙醇C、乙酸和氢氧化钠D、乙酸和高锰酸钾溶液正确答案：D25.下列物质酸性最弱的是( )A、碳酸B、苯酚C、丁酸D、草酸正确答案：B26.下列糖遇碘显蓝紫色的是( )A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、糖原正确答案：D27.下列物质中, 属于开链烷烃的是 ( )。
江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《有机化学》第9章至第13章B卷（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、命名下列各化合物（16分）二、完成反应式（24分）1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.(CH3)2CHCOClCH3CH2OHN(CH3)3I）42+CONHCH3CH3CH2CH CHCH2CH2CH2COOC2H5Na32CCOONH3CH3CH2CH2COOHOOCH3Br2CH3CH24H2（）（）））（）（）（）COOHOCH3NHCH31. 3. 5. 7.2.4.6.8.CH3COO CCH2CH3OO OCH3CH2CHCHCH2CH3CH3N(CH3)2N NClNHOCH2COOH9.10.11.N2ClCH3+N(CH3)2pH=7 (CH3CH2C)2OO2+CH3CH2CN①LiAlH4②H2O/HCH2CH2COOC2H5CH2CH2COOC2H5①NaOC2H5+12.（）（）（））三、判断题（30分）1. 2. 3. 4.5. 6. 7. 8. 9.10.11.12.13.14.15.酰氯、酸酐、酯、酰胺4类羧酸衍生物中，酸酐最容易发生水解反应。
胺类化合物的碱性大于氨气。
芳香性杂环化合物比苯难进行亲电取代反应。
吡啶和吡咯中的氮原子不同在于吡啶中的氮原子参与了环中的共轭，而吡咯中的氮原子没有参与。
苯甲酸能溶于碳酸钠和碳酸氢钠水溶液中。
O2N COOH的酸性强于COOH而O2N NH2的碱性弱于NH2。
，β-二羧基化合物中，烯醇式的含量总是小于酮式的含量。
除去苯中的苯胺可以用加稀盐酸然后振荡洗涤、静置分出水层的方法来实现。
乙酰乙酸乙酯由于具有甲基酮的特征结构，所以能发生碘仿反应。
二元酸在加热条件下稳定性差，易发生脱羧反应而生成一元酸。
伯胺、仲胺、叔胺与亚硝酸反应时，现象明显不同，因此可用此方法区别它们。
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《无机及分析化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 已知Kθsp (Ag2SO4)= 1.20×10-5，Kθsp (AgCl)= 1.77×10-10，Kθsp (BaSO4)= 1.08×10-10，将等体积的0.0020mol·L-1的Ag2SO4与2.0×10-6mol·L-1的BaCl2溶液混合，将会出现（ C ）。
（1 分）B. AgCl沉淀A. BaSO4沉淀D. 无沉淀C. BaSO4与AgCl共沉淀2. 在含有Mg(OH)2沉淀的饱和溶液中加入固体NH4Cl后，则Mg(OH)2沉淀（ A ）。
（1 分）A. 溶解B. 增多C. 不变D. 无法判断3. 下列电极的电极电势与介质酸度无关的为（ D ）。
（1 分）D. AgCl/AgA. O2/H2OB. MnO4－/Mn2+C. H+/ H24. 在溴原子中，有3s、3p、3d、4s、4p各轨道，其能量高低的顺序是（ A ）。
（1 分）A. 3s< 3p< 4s< 3d< 4pB. 3s< 3p< 4s< 4p< 3dC. 3s< 3p< 3d< 4s< 4pD. 3s< 3p< 4p< 3d< 4s5. 由反应Fe(s) + 2Ag+(aq) Fe2+(aq) + 2Ag(s)组成的原电池，若将Ag+浓度减小到原来浓度的1／10，则电池电动势的变化为（ B ）。
（1 分）A. 0.0592VB. -0.0592VC. -118VD. 0.118V6. 1L Ag2C2O4饱和溶液中所含Ag2C2O4质量为0.06257g，Ag2C2O4的相对分子质量为303.8，若不考虑离子强度、水解等因素，Ag2C2O4的Kθsp是（ B ）。
有机化学题库（附答案）第一部分：有机化学题库（选择题）1．下列化合物中碳原子杂化轨道为sp2的有：（）A：CH3CH3B： CH2=CH2C：C6H6D：CH≡CH2．二氯丙烷可能的构造异构体数目是多少？（）A：2 B：4 C：6 D：53.一个化合物虽然含有手性碳原子,但化合物自身可以与它的镜像叠合,这个化合物叫( ).A：内消旋体 B：外消旋体 C：对映异构体 D：低共熔化合物4．萘最容易溶于哪种溶剂？( )A：水 B：乙醇 C：苯 D：乙酸5．环己烯加氢变为环己烷是哪一种反应? ( )A：吸热反应 B：放热反应 C：热效应很小 D：不可能发生6．下列哪种化合物能与氯化亚铜氨溶液作用产生红色沉淀？（）A：CH3CH=CHCH3B：CH3CH2C≡CH C：Ph-CH=CH2D：CH3CH=CH(CH2)4CH=CH27．下列化合物没有芳香性的是：( )A B8．甲苯卤代得苄基氯应属于什么反应？( )A：亲电取代反应 B：亲核取代反应 C：游离基反应 D：亲电加成反应9．用异丙苯法来制备苯酚，每生产1吨苯酚可同时获得多少吨丙酮？（） A： 0.5 B： 0.6 C：0.8 D： 110．下列化合物进行硝化反应时最容易的是：( )A：苯 B：硝基苯 C：甲苯 D：氯苯11．乙醇的质子核磁共振谱中有几组峰？它们的面积比为多少？ ( )A：2组；1:2 B：2组；5:1 C：3组；1:2:3 D：3组；1:2:212．卤烷与NaOH在水与乙醇混合物中进行反应，下列现象中,属于SN2历程的是（）。
A:产物的构型完全转化 B:有重排产物 C:生成外消旋产物 D:叔卤烷速度大于仲卤烷13．下列化合物哪些能与FeCl3溶液发生颜色反应？( )A：甲苯 B：苯酚 C：2,4-戊二酮 D：苯乙烯14．α-苯乙醇和β-苯乙醇可以通过下列哪种方法（或试剂）来鉴别? ( ) A：碘仿反应 B：金属钠 C：托伦斯试剂 D：浓HI15．合成乙酸乙酯时，为了提高收率，最好采取何种方法? ( )A：在反应过程中不断蒸出水 B：增加催化剂用量C：使乙醇过量 D：A和C并用16．下列化合物酸性最强的是：( )A：氟乙酸 B：氯乙酸 C：溴乙酸 D：碘乙酸17．在水溶液中，下列化合物碱性最强的是：( ).A：三甲胺 B：二甲胺 C：甲胺 D：苯胺18苯酚可以用下列哪种方法来检验？（）A：加漂白粉溶液 B：加Br2水溶液 C：加酒石酸溶液 D：加CuSO4溶液19．吡啶和强的亲核试剂作用时发生什么反应？（）A：α-取代 B：β-取代 C：环破裂 D：不发生反应20．下列化合物中氧原子杂化轨道为sp3的有：（）。
有机化学考试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、乙烯在催化剂存在下与水反应属于( )A、氧化反应B、聚合反应C、取代反应D、加成反应正确答案：D2、居室空气污染的主要来源之一是人们使用的装饰材料、胶合板、内墙涂料会释放出一种刺激性气味的气体,该气体是( )A、甲烷B、二氧化碳C、甲醛D、氨气正确答案：C3、下列名称中与其它三个不为同一化合物的是( )A、尿素B、脲C、缩二脲D、碳酰二胺正确答案：C4、苯环的芳香性是指( )。
A、苯及其同系物有芳香气味B、苯易发生反应生成具有芳香味的物质C、苯及其同系物有不饱和键,化学性质易加成和氧化, 难取代D、苯及其同系物的化学性质是易取代, 难加成和难氧化正确答案：D5、血糖通常是指血液中的: ( )A、葡萄糖B、糖原C、果糖D、半乳糖正确答案：A6、下列化合物互为同分异构体的是( )A、戊烷和戊烯B、甲醇和甲醛C、丙醛和丙酮D、丙醇和丙醚正确答案：C7、苯在浓 H2 SO4 存在的条件下, 与 HNO3 反应的主要产物是( )。
A、苯磺酸B、溴苯C、硝基苯D、甲苯正确答案：C8、下述有关单糖和多糖的叙述, 不正确的是( )A、多糖与单糖的实验式相同B、单糖较多糖甜C、多糖可水解,单糖则不能D、单糖可溶于水,多糖不易溶正确答案：A9、下列化合物与卢卡斯试剂作用, 最快呈现浑浊的是( )A、叔醇B、伯醇C、乙醇D、仲醇正确答案：A10、下列化合物中哪个是醛( )A、CH3CH2CH(CH3)CH2CHOB、(CH3)2CHCH2COCH3C、CH3COOCH2CH3D、(CH3)2CHCH2OH正确答案：A11、区别醛和酮可利用托伦试剂或斐林试剂是因为( )A、酮有较强还原性B、酮有较强氧化性C、醛有较强氧化性D、醛有较强还原性正确答案：D12、用水蒸气蒸馏提纯的有机物必须具备的条件是( )A、低沸点B、加热与水发生化学反应C、溶于水D、不溶或难溶于水正确答案：D13、下列物质属于不饱和脂肪酸的是( )A、对苯二甲酸B、乙酸C、苯甲酸D、丙烯酸正确答案：D14、误食工业酒精会严重危及人的健康甚至生命,这是因为其中含有 ( )A、甲醇B、苯C、苯酚D、乙醇正确答案：A15、中性氨基酸的等电点在( )A、5.0~6.5B、7C、7.6~10.8D、2.8~3.2正确答案：A16、下列基团属于给电子基的是( )A、硝基B、乙烯基C、苯基D、异丙基正确答案：D17、糖类和脂肪是人类食物的主要成分, 这是因为它们( )A、含有人体必需的维生素B、能供给能量C、含有人体必需的微量矿物质D、能组成新组织和原生质正确答案：B18、在乙醇钠的水溶液中滴入 1 滴酚酞后, 溶液将( )A、显蓝色B、显红色C、显黄色D、无色正确答案：B19、下列叙述中,有错误的是( )。
江南大学网络教育第二阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。
考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值15分 )1. 酯酶（3 分）2. 持水力（3 分）3. 非酶促褐变（3 分）4. 沉淀色料（3 分）5. 液晶（3 分）二填空题 (共11题，总分值33分 )6. 纤维素分子是线性分子易形成_________。
（3 分）7. 食品天然色素主要有_________、_________、_________、_________四大类，其中_________存在与动物肌肉和血液中. （3 分）8. 由于_________和_________具有形成热凝胶的性质，因此在油炸食品中加入，具有_________的能力。
（3 分）9. 乳状液的稳定性可用_________和_________两种方法来表示，后者的定义是________________。
（3 分）10. 在稀水溶液中，一些离子具有__________，此时溶液具有比纯水较好的流动性，而一些离子具有__________，此时溶液具有比纯水较差的流动性。
（3 分）11. 干蛋白质与风味物质的结合主要通过_________、_________和_________。
对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括_________与蛋白质表面的_________的相互作用。
（3 分）12. 多份氧化酶催化两类不同的反应_________和_________。
（3 分）13. 三位网状凝胶结构是由高聚物分子通过_________、_________、_________、_________、_________或_________形成连接区，网空中充满了_________。
（3 分）14. 水溶液中的花色苷在不同pH时可能有4种结构：_________、_________、_________、_________。
一. 命名下列各化合物或写出结构式（每题1分，共10分）1.C H C(CH3)3(H3C)2HCH2.3-乙基-6-溴-2-己烯-1-醇3.OCH34.CHO5.邻羟基苯甲醛6.苯乙酰胺7.OH8.对氨基苯磺酸9.COOH10.甲基叔丁基醚二. 试填入主要原料，试剂或产物（必要时，指出立体结构），完成下列各反应式。
（每空2分，共48分）1.CH CH2ClCHBrKCN/EtOH2.3.4.+CO2CH35.46.OOOO7.CH2ClCl8.3+H2O－SN1历程+ 9.C2H5ONaOCH3O+ CH2=CH C CH3O10.+C12高温高压、CH = C H2HBrMgCH3COC1BrBrZn EtOH11.C O CH 3+Cl 2H +12.Fe,HClH 2SO 43CH 3(CH 3CO)2OBr2NaOH24NaNO H PO (2)三. 选择题。
（每题2分，共14分）1. 与NaOH 水溶液的反应活性最强的是（ ）(A). CH 3CH 2COCH 2Br (B). CH 3CH 2CHCH 2Br (C). (CH 3)3CH 2Br (D). CH 3(CH 2)2CH 2Br32. 对CH 3Br 进行亲核取代时，以下离子亲核性最强的是：（ ）(A). CH 3COO - (B). CH 3CH 2O - (C). C 6H 5O - (D). OH -3. 下列化合物中酸性最强的是（ ）(A) CH 3CCH (B) H 2O (C) CH 3CH 2OH (D) p-O 2NC 6H 4OH(E) C 6H 5OH (F)p-CH 3C 6H 4OH4. 下列化合物具有旋光活性得是：（ ）A,CH 3CH 3B,C, (2R, 3S, 4S)-2,4-二氯-3-戊醇5. 下列化合物不发生碘仿反应的是( ) A 、 C 6H 5COCH 3 B 、C 2H 5OH C 、 CH 3CH 2COCH 2CH 3 D 、CH 3COCH 2CH 36. 与HNO2作用没有N2生成的是( )A、H2NCONH2B、CH3CH（NH2）COOHC、C6H5NHCH3D、C6H5NH27. 能与托伦试剂反应产生银镜的是( )A、CCl3COOH B、CH3COOHC、 CH2ClCOOH D、HCOOH四. 鉴别下列化合物（共6分）苯胺、苄胺、苄醇和苄溴五. 从指定的原料合成下列化合物。
江南大学网络教育第二阶段练习题考试科目:《食品化学》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共5题，总分值20分 )1. 固体脂肪指数（4 分）2. 内源酶（4 分）3. 焦糖化反应（4 分）4. 水分吸着等温线（4 分）5. 假塑性（4 分）二填空题 (共9题，总分值27分 )6. 直链淀粉是由_________通过_________连接而成的_________多糖，彻底水解可以得到_________。
（3 分）7. 纤维素是由_________通过_________连接而成的高分子直链不溶性的均一高聚物，结构中有_________区和_________区，两者相互隔开。
（3 分）8. 一种酶往往仅存在于细胞的一类细胞器，_________含有主要涉及到核酸的生物合成和水解降解，_________含有与氧化磷酸化和生成ATP有关的氧化还原酶，溶菌体和胰酶原颗粒主要含有_________酶。
（3 分）9. 每个水分子具有数量相等的氢键_________和氢键_________的部位，并且这些部位的排列可以形成_________氢键，因此，存在于水分子间的_________特别的大。
（3 分）10. _________指由不稳定的晶型向稳定的晶型转变，_________是两种不稳定的晶型之间的相互转变。
（3 分）11. 凝胶具有两重性是指凝胶既具有________性质，也具有________性质。
（3 分）12. 酶的分离纯化技术有_________、_________、_________等。
（3 分）13. 晶体物理状态发生改变时，存在一个_________剧变而温度不变的温度点，对于熔化过程来讲，这个温度称为_________。
脂肪的熔化存在_________而不是一特定温度，称之为_________。
（3 分）14. 水合氢离子带_________电荷，比非离子化水具有更大的氢键_________能力；_________带负电荷，比非离子化水具有更大的氢键_________能力。
智慧树知到《有机化学I、II》章节测试答案第一章1、下面哪一个分子是没有偶极距的？A:H2OB:CH4C:O2D:CH3OH答案: O22、下面哪一个分子是非极性分子？A:H2OB:CH4C:CH3OHD:CH2Cl2答案: CH43、下面的四种化学键中极性最强的是？A:碳-碘键B:碳-溴键C:碳-氯键D:碳-氟键答案: 碳-氟键4、在下面四种酸中，酸性最强的是？A:氢氟酸B:氢氯酸C:氢溴酸D:氢碘酸答案: 氢碘酸5、是哪一个事件使化学摆脱了“生命力论”的桎梏，成为一门独立的学说？A:人工合成尿素实验B:人工合成橡胶实验C:布特列洛夫提出化学结构的系统概念D:柯尔伯合成乙酸的实验答案: 人工合成尿素实验6、在下列常用溶剂中，哪一种不能看作是路易斯碱？A:正己烷B:丙酮C:乙醚D:二甲亚砜答案: 正己烷7、酸碱质子理论是谁提出来的？A:阿仑尼乌斯B:布郎斯特C:路易斯D:维勒答案: 布郎斯特8、下列分子中，分子间不存在氢键作用的是？A:水B:正己烷C:乙醇D:乙酸答案: 正己烷9、下列酸中，既是路易斯酸又是布郎斯特酸的是？A:三氟化硼B:三氟甲磺酸钪C:四氯化钛D:盐酸答案: 盐酸10、下列化合物属于杂环化合物的是？A:环己烷B:苯C:呋喃D:联苯答案: 呋喃第二章1、1.五个碳的烷烃可能有的同分异构体最多为（）种。
A:5B:6C:3D:4答案: 32、将下列化合物按照沸点最低的是（）A:辛烷B:2,2,3,3-四甲基丁烷C:3-甲基庚烷D:2,3,-二甲基己烷答案: 2,2,3,3-四甲基丁烷3、下列碳正离子的稳定性最大的是（）A:1.pngB:1.pngC:1.pngD:1.png答案:1.png4、下列烷烃中沸点最高的化合物是（）. A:3-甲基庚烷B:2,2,3,3-四甲基丁烷C:正辛烷D:2,3,-二甲基己烷答案: 3-甲基庚烷5、下列烷烃中沸点沸点最低的是（）B:异戊烷C:新戊烷D:正己烷答案: 新戊烷6、下列自由基中最最不稳定的是（）A:1.pngB:1.pngC:1.pngD:1.png答案:1.png7、下列烷烃中沸点最高的化合物是沸点最低的是（）A:3-甲基庚烷B:2,2,3,3-四甲基丁烷C:正丙烷D:2,3,-二甲基己烷答案: 正丙烷8、1,2-二甲基环丁烷的立体异构体数目有：( )A: 2种B:4种C: 6种D: 3种9、下列自由基中最稳定的是（）。
有机化学一自考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个化合物的分子式为C2H6O？A. 甲醇（CH3OH）B. 乙醇（C2H5OH）C. 乙醚（C2H5OC2H5）D. 乙醛（CH3CHO）答案：B2. 在有机化学中，哪个术语描述了分子中原子的三维排列？A. 极性B. 手性C. 同分异构D. 亲电性答案：B3. 以下哪个反应是亲电加成反应？A. 卤化反应B. 酯化反应C. 水解反应D. 消去反应答案：A4. 哪种有机化合物含有一个羧基（-COOH）？A. 醇B. 酮C. 醛D. 羧酸答案：D5. 下列哪个反应是消除反应？A. 羟基的卤代B. 酯的形成C. 脱水反应D. 还原反应答案：C6. 哪个是醇的官能团？A. -OHB. -SHC. -CHOD. -COOH答案：A7. 哪种化合物是烯烃？A. 甲烷（CH4）B. 乙炔（C2H2）C. 乙烯（C2H4）D. 苯（C6H6）答案：C8. 在有机分子中，哪个原子最有可能发生SN1反应？A. 极性分子中的氢原子B. 非极性分子中的氢原子C. 羧基中的氢原子D. 醇中的氢原子答案：B9. 下列哪个是芳香族化合物？A. 环己烷B. 环己烯C. 苯D. 环己酮答案：C10. 在有机化学中，哪个术语描述了一个分子中两个或多个环的存在？A. 环化B. 环加成C. 桥环D. 环烷基答案：C二、填空题（每题2分，共20分）11. 有机分子中的官能团是________，它决定了分子的主要化学性质。
答案：官能团12. 在有机分子中，碳原子通常以________价态存在。
答案：四13. 一个有机分子如果含有两个或多个官能团，则可能发生________反应。
答案：多步或串联14. 有机分子中的手性中心是指含有________个不同于氢的原子的碳原子。
答案：四15. 一个有机分子的分子式为C3H6O2，它可能是一个________。
答案：酸酐、酯或酸16. 在有机合成中，保护基是用来保护官能团不受________的影响。
大学有机化学试题及参考答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个化合物不属于芳香族化合物？A. 苯B. 甲苯C. 呋喃D. 环戊烯2. 以下哪个反应是亲电取代反应？A. 卤代烃的水解B. 醇的脱水C. 酯化反应D. 格氏试剂与醛的加成3. 以下哪个反应是消除反应？A. 醇的氧化B. 卤代烃的水解C. 醇的脱水D. 格氏试剂与醛的加成4. 哪个官能团可以发生酯化反应？A. 羟基B. 羧基C. 醛基D. 酮基5. 以下哪个化合物是手性分子？A. 乙醇B. 2-丁醇C. 3-戊醇D. 2,3-丁二醇...（此处省略其他选择题）二、填空题（每空2分，共20分）1. 有机化合物中，碳原子的价电子数是________。
2. 芳香族化合物的特点是含有________个π电子的共轭体系。
3. 格氏试剂是由________和卤代烃反应得到的。
4. 酯化反应的催化剂通常是________。
5. 一个有机分子中，如果含有四个不同的基团，它就具有________性。
...（此处省略其他填空题）三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述什么是SN1和SN2反应机制，并说明它们的区别。
2. 描述什么是亲电加成反应，并给出一个具体的例子。
3. 解释什么是立体化学，并举例说明。
四、计算题（每题15分，共30分）1. 给定一个有机化合物的分子式C5H10O，计算其不饱和度。
2. 假设有一个醇类化合物的分子式为C3H8O，求其可能的结构式，并计算其燃烧反应的化学方程式。
五、综合题（10分）1. 给出一个合成特定有机化合物的合成路线，并解释每一步反应的机理。
参考答案：一、选择题1. D2. A3. C4. B5. C二、填空题1. 42. 4n+23. 镁4. 浓硫酸5. 手性三、简答题1. SN1和SN2反应都是亲核取代反应，但SN1反应是单分子反应，反应速率只与底物浓度有关，而SN2反应是双分子反应，反应速率与底物和亲核试剂的浓度都有关。
