泡芙工艺配方

甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。

做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。

5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。

6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。

7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。

8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。

或直接200烤30分钟。

面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。

不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）卡仕达酱的做法（10个量）材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。

没有香草豆荚可以滴2~3滴香草精，不过最后黄油加入后加入。

做法：1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。

2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。

4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦，滚开沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（此时加香草精）。

5、倒进浅盘铺平后，紧紧地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。

脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。

材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

上述泡芙最好用卡仕达奶油馅：上述卡仕达酱，鲜奶油100毫升，砂糖15克。

做法：1、制作原味饼干面圈。

把黄油放盆用打蛋器搅拌软化后加入细砂糖搅拌融合。

2、加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌混合。

3、揉搓成直径2厘米的棒状，用保鲜膜包起来放进冰箱冷却30分钟以上。

可可味同样（可可粉同面粉筛入）。

4、依照上面方法将3切成10等份的面圈放到基本泡芙糊上，以200C的烘烤30分钟。

5、制作卡仕达奶油馅：将淡奶油加砂糖打发至7分发泡（具有粘度、能够残留在打蛋器上）和卡仕达酱混合搅拌。

6、待泡芙皮冷却之后，从上面1/3处切开，把奶油馅用1厘米裱花嘴挤入泡芙中，再将泡芙皮盖上。

二、巧克力泡芙材料：约10个量泡芙糊：A可可粉6克，低筋粉30克，高筋粉30克，B黄油40克，水100毫升，细砂糖2克，盐1克，蛋2个。

准备：把A混合过筛，黄油切成小块，烤箱预热至200度。

巧克力卡仕达酱：上述卡仕达酱馅料，巧克力50克。

在上述卡仕达酱制作到浓稠状态离火后加入巧克力酱，或将巧克力+淡奶油加热融化后放凉加入卡仕达酱中。

做法：1、在锅里倒入B开火加热，把黄油煮到融化、沸腾。

从火上离开之后混合，将混合过筛的A一次全部加入，用橡皮刮刀快速搅拌成面团。

2、再次开火加热，利用中火避免烧焦地搅拌加热面团。

直到面团产生粘性，在锅底结出一层薄膜之后，从火上移开，倒入盆里。

3、把打散的蛋液分成少量多次加入搅拌混合，直到变成柔软的面糊为止（用橡皮刮刀舀起缓缓下落成倒三角）。

4、把面糊装入口径1厘米的裱花嘴的裱花带中，在烤盘中挤入直径4厘米的圆形。

将剩余的蛋液用毛刷在面糊上面薄薄的刷上一层（没有蛋液用喷雾器把表面喷湿）。

5、用叉子轻轻按压表面，调整形状和高度之后，以200摄氏度的烤箱烘烤30分钟，完成后放凉备用。

6、将泡芙切口挤入巧克力卡仕达酱馅。

三、草莓泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。

做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。

5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。

6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。

7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。

8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。

面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。

不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）草莓泡芙馅：馅料：奶油乳酪100克，草莓酱两大勺，炼乳一勺，淡奶油150克。

做法：1、奶油奶酪室温下有点软化后放入搅拌机放入草莓酱和炼乳，打成奶酪糊，或加入适量草莓冻干粉提色。

2、在奶酪糊中分几次加入淡奶油，充分打发。

3、泡芙冷却后填入乳酪馅。

草莓泡芙馅：用100克草莓罐头打碎加入加40克糖打发的200克淡奶油，少量香草精，少量炼乳。

四、抹茶泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。

做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。

5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。

6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。

7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。

8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。

面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。

不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。

材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。

抹茶卡仕达酱材料：蛋黄2个，糖50g，牛奶250g，香草精少许，低筋面粉25g，抹茶粉1小勺，水1小勺，淡奶油50g（也可不用）过程：1、蛋黄打散+糖搅拌。

2、加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀3、牛奶+香草精加热至冒泡泡，一点点的和步骤2的材料搅拌混合均匀，用筛子过滤一下，以免有没有打散的蛋黄渣4、中火，边煮边搅拌，煮至粘稠即可。

5、加入抹茶粉和水，拌匀。

6、为了不让卡仕达酱变湿，用保鲜膜盖紧，让它冷却即可。

7、如果要更爽滑口感的奶油馅，可加入打了7分发的淡奶油。

六、巧克力闪电泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。

做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。

2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。

3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。

4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。

5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。

6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，挤成长条形。

7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。

8、以200C温度烘烤10分钟后180 C烘烤20分钟。

面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。

不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可）将长条泡芙沾巧克力蘸酱，挤入巧克力鲜奶油。

巧克力酱材料：苦甜巧克力50克，淡奶油70克，黄油15克。

做法：1、将巧克力及淡奶油分别倒入锅内，隔水加热方式融化巧克力。

2、开小火加热，锅内的热水不要沸腾，并用橡皮刮刀边搅拌。

3、直到苦甜巧克力快要融化时即熄火，接着将黄油倒入锅内。

4、用橡皮刮刀将苦甜巧克力融化及黄油至完全融化，呈现光泽度即完成。

巧克力鲜奶油材料：A苦甜巧克力35克，动物性奶油35克，B动物性奶油50克，细砂糖5克。

做法：1、将苦甜巧克力及奶油35克分别倒入锅内，以隔水加热方式融化巧克力。

2、开小火加热，锅内的热水不要沸腾，并用橡皮刮刀边搅拌，直到巧克力快要融化即须熄火，成为具有光泽度的巧克力糊。

3、接着将2装有巧克力糊的锅在冷水上降温，避免温度过低而让巧克力糊变硬。

4、将装有淡奶油50克得容器用打蛋机打发至稍微呈现浓稠状时，即加入细砂糖，并快速打。

5、继续搅打淡奶油发泡，呈现不会流动状态时，即可将3的巧克力糊挂入。

6、用快速搅打均匀后，即成为巧克力鲜奶油。

焦糖闪电泡芙材料(24根):泡芙面糊：无盐奶油 125g，水200g，鲜奶200g，盐7g，白砂糖6.5g，高筋面粉45g，低筋面粉 125g，全蛋5个。

焦糖鲜奶油卡士达酱 850g，☆香提鲜奶油100g，★焦糖奶油液 104g☆香提鲜奶油做法(比例鲜奶油 1000:白砂糖70 )1. 在鲜奶油中加入白砂糖, 搅打到适当的硬度.★焦糖奶油液做法(白砂糖 1000g, 水 ,鲜奶油1000g)1、将白砂糖和水一起熬煮成焦糖。

2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。

3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶。

4、过滤即完成。

焦糖风丹风丹(fondant)焦糖酱做法：泡芙面糊1、将奶油，水，鲜奶，盐和白砂糖放入锅中，煮至沸騰。

2、将高筋面粉和低筋面粉混合过筛,一次加入1中,迅速混拌均匀.3、将2充分加热,慢慢地倒入蛋,调整面糊硬度.4、将3装入挤花袋中, 呈细细的长条状及在铺了烤盘纸的烤盘上.5、上火开100度,下火开210度约55分钟,打开风门让下火减弱,上火转160度约烤10分钟,让泡芙彻底烤透.6、烤好后让它稍微变凉,在上面戳几个洞,以便挤入鲜奶油.焦糖鲜奶油1、将全部材料混合。

焦糖风丹1、在风丹中加入焦糖酱混合。

完成1、在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。