餐厅管理鉴定说明
(本说明供大家准备“餐厅管理鉴定”时使用，为试行版。)
A．检查《餐厅管理手册》（包括鉴定）
1.是否完成所有章节
2.理解程度
说明：随机抽取“手册”中的3—5个问题，如果回答100%正确，得4分；如果回答在50%—100%之间，得2分；如果回答在50%以下，得0分。
B．策略观点
1.分析餐厅在以下四个方面主要机会点：
●QSC / People / Profit / Sales
问题：
1)餐厅在四个方面的机会点是什么
2)你为什么认为这些是机会点
a.运用了哪些工具、资源、报告来收集餐厅过去的事实
b.针对上述资料进行分析，请注意逻辑和思路的一致性，说明问题的根本原因是什么
2.针对以下四个方面的机会点设立SMART目标及行动计划，并结合市
场和餐厅的年度目标
●QSC / People / Profit / Sales
问题：
1)针对上述机会点，你的执行性目标是什么行动计划是什么
2)你的行动计划是如何达成目标的
3)市场和本餐厅的年度目标是什么
C．利润管理
1.了解每月月中及月末P＆L计算方法（请携带本年度过往的P＆L
Worksheet.）
说明：检查全年的P＆L Worksheet，抽取其中1个月说明如何计算该月的P＆L 各项。
2.为P＆L 的每一项定出标准/目标，并导出其原因
问题：
1)每一项的目标是什么
2)哪几项与目标有差异原因是什么
3)针对上述的差异，你的行动计划是什么
D．增加市场占有率
1.QSC评估（与竞争对手比较）
问题：
1)你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实
2)与竞争对手相比，你的QSC优势是什么机会点是什么
2.分析可见度和易接见度
问题：
1)你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实
2)你餐厅的可见度和易接近度机会点什么
3.检讨促销的实行和延伸活动：
问题：
1)目前市场有哪些全国性的促销活动
2)为了推动促销的执行，你餐厅有哪些延伸活动
3)结果如何
4.了解和分析商圈（更新的商圈图）
问题：
1)你运用了哪些工具、资源、报告来收集事实
2)你餐厅的商圈情况是怎么样的（顾客来源/商圈特色……）
3)你的商圈有哪些机会点你如何行动
5.分析社区关系的机会点
问题：
1)公司本年度社区关系的远景是什么
2)你的餐厅目前有哪些社区关系
3)你的餐厅在社区关系方面的机会点你如何行动
6.六个月的MSM计划、目标、策略、技巧、实施与效用评估
问题：
1)你餐厅六个月的MSM计划是什么（该计划要与上述的机会点相连接）
2)该计划目前的执行情况如何
E．人员发展
1.运用教练技巧，计划和追踪副经理的学习及发展（检查副经理MDP
学习和完成情况）
说明：任意抽取餐厅一名第二副经理和一名见习经理（SW）的学习手册。
问题：
1)该两名经理的发展进度是什么并请说明进度的合理性
2)根据教练指南的要求，你需多久与见习经理（SW）/第二副经理会面一次会面时，分别做一些什么
3)你需要帮助见习经理（SW）/第二副经理做哪些鉴定抽取其中一个鉴定，阐述你是如何做这个鉴定
的
2.运用教练技巧，计划和追踪服务大使的学习及发展（检查服务大使
学习和完成情况）
说明：任意抽取一名STAR和一名CSA的学习进度表。
问题：
1)STAR和CSA 的学习流程是什么
2)STAR和CSA的训练有哪些工具分别如何使用
3)你是如何跟进STAR和CSA的训练进度的
3.完成员工的工作考核及绩效评估
说明：任意抽取两名员工的绩效评估表。
问题：
1)绩效评估的目的是什么
2)你是如何做员工的工作考核和绩效评估的
3)如何运用绩效评估达成你的目的
