熏制

怎样熏制熟食？熏制的食物在生活中是很常见的东西，很多人平时都特别的喜欢吃熏制的食物，熏制食物的做法也是非常多的，不管是炒着吃，还是和其他的食物搭配起来吃，味道都是特别好吃的，熏制熟食的方法其实也是很简单的，但是对于从来没有做过熏制的食物的时候，往往觉得特别的难，下面介绍熏制熟食的做法。

怎样熏制熟食?酱卤熟食：先向调制好的卤水中加入酱油、老抽、糖色等进行上色，再根据酱卤熟食配方将处理好的食材放入调制好的卤水中进行卤制成熟，酱卤熟食即做成了。

熏制熟食：就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制。

在锅中加入熏料及白糖加热，放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可。

如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食。

烟熏熟食口味醇厚，酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐。

酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作过程。

而要把熏酱熟食做好则必须把酱卤熟食及熏制熟食根据熏酱熟食做法进行操作才能做好。

熏肉用什么熏用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻。

熏肉用木头熏吗熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香。

在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳。

城区熏腊肉，还是有些不方便。

不少熏腊肉的居民反映，“造烟”的原料难找。

“谷壳、锯木粉哪里有买咯。

”不少居民称，有时从乡下亲戚家带点来，有时干脆买了肉送回乡下腌制。

熏肉的熏制方法1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。

再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。

把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。

腊肉熏制方法放什么东西熏肉比较香冬天来了，食物都很好保存，猪肉如果吃不完的话可以腌制了做成腊肉保存，腊肉熏制方法是怎样的？放什么东西熏肉比较香？下面一起来看看吧！一、腊肉熏制方法材料：猪肉、盐、干柏树枝。

做法：1、选择上等猪肉，放入食盐腌入味。

2、准备一些干的柏树树枝。

3、将腌好的猪肉用温水擦洗干净，悬挂在屋里面，在猪肉下方放一个火盆。

4、在火盆中点上干柏树枝，小火，微烟状态。

5、连续熏制10天，等猪肉表面呈金黄色即可。

6、熏制后的猪肉挂在通风干燥处保存。

二、烟熏腊肉用什么熏传统的腊肉是用谷类外皮或者树叶、树枝进行熏制的；现代改良的是用一些有香味的材料进行熏制。

烟熏腊肉最初是猪肉保存的方式之一，使用的熏制材料是以好操作且不易产生明火的材料进行的，如果熏制的材料有香味，熏出来的腊肉也会带有一些熏香味，口感会更好，现代常见的腊肉一般都是这种有香味的。

三、放什么东西熏肉比较香想要腊肉熏得比较香，可以在熏制的过程中加入一些具有香味的材料进行熏制，例如：松柏树枝、柑橘果皮、坚果壳，或者具有香味的调料用品，例如：八角、草果等。

1、松柏树枝松柏树枝有淡淡的香味而且不易燃明火，熏出的松柏烟带着少量的松柏油，附着力也比较强，猪肉经过松柏树枝烟熏后会留下淡淡的松柏烟熏香味。

2、橘子皮橘子皮也是一种不易燃烧而且味道特别香的材料，经过橘子皮的烟熏后猪肉会变得更加油亮。

3、花生壳花生壳不容易燃，容易出烟，熏腊肉时用花生壳的主要目的就是产生烟，同时花生壳自身也会产生比较香的味道，用花生壳熏制会比较香。

4、具有香味的调料用品想要腊肉味道香，还可以在熏制腊肉的时候加入一些具有香味的调料用品，例如：八角、草果等，这样熏制出来的腊肉在烹调的时候非常的入味和香。

四、腊肉熏多久可以熏好机器熏制只需要4-7个小时；若是自己在家熏制，每天熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间就差不多了。

腊肉在熏制之前一般需要用盐腌制一个星期左右，之后悬挂烟熏，通常来说熏制的时间越长，味道越好，在农村地区一般会烟熏几个月，经过烟熏，腊肉含水量低，也不容易变质，烟熏腊肉既保存了食物，又增加了猪肉的风味。

熏制肉制品的加工原理与方法一、熏制肉制品的加工原理：1.烟熏中的物质：烟熏中含有一系列物质，如挥发性物质、挥发性芳香化合物和持香化合物等。

这些物质通过吸附和渗透作用，进入到肉制品中，赋予其特殊的风味。

2.肉制品的蛋白质和糖分：在烟熏过程中，肉制品中的蛋白质和糖分会发生一系列化学反应，产生香气和色彩。

特别是氨基酸和脂肪氧化产物的反应，能够增强烟熏肉的风味。

3.烟熏中的热和湿度：烟熏过程中的高温和湿度能够改变肉制品的肌纤维结构、蛋白质和脂肪的性质，使其变得更加柔嫩且具有嚼劲。

二、烟熏肉制品的加工方法：1.预处理肉制品：首先，将肉制品进行腌制。

腌制的目的是使肉制品更容易吸收烟熏中的香气和风味。

常用的腌制方法有干腌和湿腌两种。

干腌是把肉制品放在腌料中，腌制一段时间后取出，并进行晾干；湿腌是将肉制品放在腌料中，浸泡一定的时间，然后取出晾干。

2.烟熏肉制品：烟熏是将腌制好的肉制品暴露在烟熏室中，通过烟熏产生的热量和烟熏中的香气和烟雾，使肉制品达到熏制的目的。

烟熏的方式有冷烟熏和热烟熏两种。

冷烟熏一般在20-35℃的低温下进行，时间比较长，一般需要几天甚至几周；热烟熏一般在60-80℃的高温下进行，时间比较短，一般几个小时。

3.熟化肉制品：熟化是指烟熏肉制品在制作完毕后进行贮存一段时间，使其更加美味和口感更佳。

熟化的时间一般是数天到数周不等，具体时间根据实际情况而定。

三、熏制肉制品的常见种类和特点：1.熏肠：熏肠是将处理好的肉浆经填肠机进行填充后，进行烟熏加工而成。

熏肠的特点是肉质鲜嫩，风味独特，适合煮食、煎炒和烧烤等各种烹饪方法。

2.熏腊肉：熏腊肉是将猪肉经过腌制和烟熏加工而成。

熏腊肉的特点是色泽红亮，咸香味浓，口感鲜嫩，适合腌肉、炒菜和腌菜等烹饪方法。

3.熏火腿：熏火腿是将猪后腿经过腌制和烟熏加工而成。

熏火腿的特点是肉质鲜嫩，风味独特，适合切片食用，也可以作为火锅的配料。

总结：熏制肉制品通过烟熏中的物质、肉制品的蛋白质和糖分以及烟熏中的热和湿度等多种因素相互作用，使肉制品获得特殊的风味和质地。

熏制食品专项整治方案一、前言熏制食品是一种古老的食品加工技术，经过熏制的食品可以增加风味、延长保质期等。

但是，由于人们对熏制食品的了解不够，熏制食品行业存在很多的问题，如加工环境不卫生、添加剂使用不规范、质量管理不严格等。

这些问题不仅影响了熏制食品的品质和安全，也影响了消费者的健康。

为了保障人民群众的食品安全，加强熏制食品的监管工作，我制定了熏制食品专项整治方案。

二、整治目标本次专项整治的目标是：规范熏制食品的生产、销售和检验检测行为，确保熏制食品的品质和安全。

三、整治内容1.加强熏制食品的管理（1）加强执法力度。

落实主体责任，加强对熏制食品从生产到销售全过程的监管，确保熏制食品的安全和卫生。

（2）加强宣传教育。

开展熏制食品安全知识宣传和培训活动，加强对生产经营者和消费者的食品安全意识教育。

2.加强熏制食品的生产管理（1）加强生产设备的管理。

确保熏制食品生产设备的卫生和安全，加强设备日常维护和消毒。

（2）加强原材料的管理。

品质稳定、安全卫生的原材料是生产熏制食品的关键，要加强对原材料的检查和管理工作，严禁使用病死动物、陈腐变质的原材料。

（3）加强生产工艺的管理。

落实严格的操作规程，避免交叉污染，确保生产过程的卫生和安全。

3.加强熏制食品的销售管理（1）加强销售场所的管理。

落实销售场所的日常卫生管理和消毒工作，防止交叉污染。

（2）加强销售环节的管理。

销售熏制食品时必须标注生产日期、保质期、成分等信息，严禁使用过期食品。

（3）加强消费者的知情权保护。

加强对熏制食品标签的检查，保证消费者能够准确了解产品的信息。

4.加强熏制食品的检验检测（1）建立检验检测体系。

建立完善的检验检测体系，加强对熏制食品各项指标的检测，确保产品的品质和安全。

（2）加强对质量安全问题的监控和反应。

对发现的质量安全问题，要及时报告对应部门和领导。

四、预期效果通过本次熏制食品专项整治工作，预期实现以下效果：（1）加强了对熏制食品的管理，确保了消费者的食品安全。

火腿熏制技术的掌握要领火腿是一道美味佳肴，它的制作过程中，熏制是至关重要的一步。

熏制能够赋予火腿独特的风味和口感，使其更加美味可口。

然而，要想掌握火腿熏制技术的要领，需要一定的经验和技巧。

本文将从选材、腌制、熏制等方面探讨火腿熏制技术的要点。

首先，选材是火腿熏制的关键。

火腿的选材应选择肉质饱满、肌肉纹理清晰的猪腿肉。

猪腿肉中的肌肉纹理越清晰，火腿的口感越好。

此外，猪腿肉的肥瘦适中，脂肪分布均匀，也是制作美味火腿的重要因素。

因此，在选材时，要选择肉质饱满、肌肉纹理清晰、肥瘦适中的猪腿肉。

其次，腌制是火腿熏制的重要环节。

腌制过程中，要注意控制盐分和时间。

盐分过多会使火腿过咸，而盐分过少则会导致火腿不够鲜美。

一般来说，每公斤猪腿肉的腌制时间为2-3天，腌制液的盐分浓度为6-8%。

此外，腌制过程中，还可以添加一些调味料，如白胡椒、孜然、八角等，以增加火腿的风味。

接下来是熏制环节。

熏制是火腿形成独特风味的关键步骤。

熏制时，要注意火腿的熏制温度和时间。

一般来说，熏制温度应控制在50-60摄氏度之间，时间为5-7天。

熏制温度过高会使火腿表面过熟，而温度过低则会导致火腿熏制不彻底。

此外，熏制时还可以添加一些熏料，如桂皮、茴香、丁香等，以增加火腿的香气。

在熏制过程中，还需要注意熏炉的使用。

熏炉应选择质量好、烟熏均匀的熏炉。

熏炉的烟熏均匀性对火腿的质量有着直接影响。

烟熏不均匀会导致火腿表面色泽不一，口感不佳。

因此，在熏制时，要确保熏炉的烟熏均匀性。

最后，熏制后的火腿还需要适当的贮存和处理。

熏制后的火腿应放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。

此外，火腿在贮存过程中，还需要定期翻动，以保持其形状和口感。

如果火腿出现霉变或变质的情况，应及时处理，以免影响食用安全。

总之，火腿熏制技术的掌握要领包括选材、腌制、熏制、熏炉使用以及贮存和处理等方面。

选材要选择肉质饱满、肌肉纹理清晰的猪腿肉；腌制要控制盐分和时间，添加适量的调味料；熏制要控制温度和时间，添加熏料增加香气；熏炉要选择质量好、烟熏均匀的熏炉；贮存和处理要注意通风干燥，定期翻动火腿，及时处理变质情况。

熏肉的制作方法和配方以及木料引言熏肉是一种古老而美味的制作方法，它能够赋予食物丰富的熏香味。

本文将介绍熏肉的制作方法和配方，同时探讨熏制时使用的木料类型。

让我们一起来探索熏肉的奥秘吧！熏肉制作方法和配方制作熏肉需要以下材料和步骤：材料：•肉类：常见熏肉的肉类选择有猪肉、牛肉、鸡肉等，可以根据个人口味和偏好进行选择。

•盐：用来腌制肉类，增加味道并延长保质期。

•糖：增加肉类的甜味。

•调味料：可以根据个人喜好添加辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉等。

•木屑：用来产生熏香味的关键元素。

不同的木屑种类会赋予熏肉不同的风味。

步骤：1.准备肉类，并去除多余的脂肪和骨头。

2.制作腌料：将盐、糖和调味料混合均匀。

3.在肉类表面均匀地涂抹腌料，并将其放入密封袋中。

4.将密封袋放入冰箱中腌制数小时至一夜。

腌制时间越长，味道越浓厚。

5.准备熏炉：熏炉须具备容纳食物和木屑的能力，并具备控制温度和烟熏时间的功能。

6.准备木屑：将选定的木屑放入水中浸泡一段时间以增加湿度。

7.将浸泡好的木屑均匀地放置在熏炉的底部。

8.将腌制好的肉类放在熏炉的烤格上方，确保与木屑之间有一定的距离。

9.打开熏炉，并点燃木屑。

确保熏炉处于通风良好的环境中，以免烟熏过多而造成不良味道。

10.根据肉类的厚度和种类，熏制持续时间大约为2-8小时。

熏制时间越长，风味越浓郁。

11.完成熏制后，取出肉类并待其冷却一段时间。

12.切片并享用美味的熏肉！木料的选择不同的木料种类会赋予熏肉不同的风味。

以下是一些常见的木料选择：•枫木：赋予熏肉甜味和柔和的熏香味。

•樱桃木：具有轻盈的熏香味，适合烟熏禽肉和鱼类。

•苹果木：带有甜味和果香，非常适合烟熏猪肉。

•酒桶木：使用过酒桶制作的木料会给熏肉带来独特的淡淡葡萄酒味道。

•海盐木：赋予食物淡淡的海盐香气。

不同的木料种类可以根据个人喜好进行组合使用，创造出独特的熏香风味。

结论熏肉是一种美味而具有丰富风味的烹饪技巧。

制作熏肉需要注意肉类的选择和腌制时间，并选择合适的木料种类来增加食物的熏香味。

1.什么是熏制品熏制是将原料置于密封的容器中，利用燃料的不完全燃烧所生成的烟使原料成熟或产生香味的食品加工方法。

多使用动物性原料，也可使用豆制品和蔬菜。

原料可整熏，也可切工成条、块状熏制。

熏时原料置于熏架上，其下置火灰并撒上熏料（锯末、松枝、茶叶、糖、锅巴等），或锅中撒入熏料，上置熏架，将锅置火上隔火引燃熏料，使其不完全燃烧而生烟，烘熏原料致熟。

成品色泽红黄，具有各种烟香,风味独特。

熏法源于史前的火熟法时期，原是一种古老的贮藏食品的方法。

食品经过烘烤、烟熏，烟中的蚁醛等成分可直接杀灭细菌，并使食品水分大部分挥发，提高防腐能力。

但很长时期未形成独立的烹饪方法。

元代，始见于食谱，仍属制作半成品的方法。

如《易牙遗意》“火肉”、《居家必用事类全集》“婺州腊猪法”、“羊红肝”等。

清代，熏法始见于食品制作，《养小录》上有熏豆腐、熏面筋、熏蕈、熏笋、熏鲫;《食宪鸿秘》上有熏肉、熏马鲛;《随园食单》上有熏蛋、熏鱼子;《中馈录》中的“制五]香熏鱼法”，用青鱼或草鱼切厚片，经腌、煎等处理后，“将花椒、大小茴香炒研细末掺上，放在细铁丝罩上。

炭炉内用茶叶、米少许，烧烟熏之，不#过度，微有烟香气即得”，此时熏制技法已趋完善，成为独立的烹饪方法。

现代熏法主要用于三个方面：①制作加工性原料，如湖南脂肉、湖北恩施熏肉、金华熏腿等;②熏制熟食品，如上海熏鱼、熏蛋，辽宁熏牛百叶，天津糖熏野鸭和安阳三熏（熏猪肝、熏口条、熏大肠）等;③熏制菜肴，如安徽无为熏鸭、四川樟茶鸭子、上海烟鲳鱼等。

用于熏制菜肴。

原料生熟不同，有生熏、熟熏；因熏制设备不同，有缸熏（敞炉熏）、锅熏（封闭熏）、室熏（房熏）；因熏料不同，有锯末熏、松柏熏、茶叶熏、糖熏、米熏、樟叶熏、甘蔗渣熏、混合料熏等。

烹饪应用，主要按生、熟熏法分类:①生熏。

以生原料熏制，熏后直接食用，如山东生熏黄鱼，将鱼治净、码味后，于熏锅中先放白糖和熟米饭，将鱼放熏架上，加盖，将置于旺火上熏制。

熏鸡的熏制概念
熏鸡是一种传统的中国菜肴，它是通过将鸡肉在熏制过程中吸收烟熏味而制成的。

熏鸡的熏制概念包括以下几个方面：
1. 选材：选择新鲜的鸡肉，肉质要有弹性，皮色要鲜艳。

2. 腌制：将鸡肉切成适当大小，用盐、糖、酱油、姜片、葱段、料酒等多种调料进行腌制，使其入味。

3. 熏制：将腌制好的鸡肉挂在熏炉里，用木炭或果木炭燃烧出烟熏，让鸡肉吸收烟熏味，同时将肉熏熟。

4. 焙烤：熏制后的鸡肉还需要进行焙烤，使其外表金黄酥脆，内部香嫩多汁。

熏鸡的熏制过程需要一定的技巧和经验，而且不同地区的熏制方法和口味也有所不同，但总的来说，熏制后的鸡肉质地鲜嫩，口感醇香，是一道美味可口的传统菜肴。

肉的熏制名词解释肉类的熏制是一种古老而独特的食品处理方法，通过将肉类暴露在烟熏中，以获得特殊的风味和延长保质期。

在世界各地的不同文化中，人们都发展出了独特的熏制方法和技术，其中一些已经传承了数百年。

一、熏制的起源和目的人类最早开始使用熏制肉类的方法可以追溯到古代。

起初，熏制主要是为了延长肉类的保质期。

在没有现代冷藏设备和保鲜方法的时代，熏制是保存肉类的有效途径之一。

熏制的过程中，烟熏中的防腐剂和抗菌物质可抑制细菌和霉菌的生长，从而延长了肉类的保存时间。

此外，熏制还可以赋予肉类独特的风味和香气。

燃烧木材等天然材料产生的烟雾中含有各种化合物，这些化合物被吸附到肉类表面，赋予了肉类特殊的风味。

不同地区和文化中使用的木材种类和熏制时间也是独特的，因此不同的熏制方法会给肉类赋予不同的口感和风味。

二、熏制的方法和过程熏制实际上是一种烟熏加热的过程，它通常包括五个步骤：准备、盐腌、熏制、冷却和储存。

首先，将肉类选择好，确保新鲜和适合熏制。

高质量的红肉、鸡、鱼等都可以进行熏制。

接下来，将肉类腌制在盐中。

腌制的目的是去除多余的水分、增加口感和防止细菌生长。

腌制的时间取决于肉类的大小和种类，通常需要数小时到数天。

完成腌制后，将腌制好的肉类悬挂在烟熏室里，开始熏制过程。

在传统的熏制方法中，木材被燃烧，产生的烟雾不断渗透到肉类表面。

现代熏制方法则利用燃气加热、电热和其他加热方式来产生烟雾。

熏制的时间和温度在不同的熏制方法中有所不同。

低温长时间熏制会使肉类更加嫩滑、口感更佳，但需要更长的时间。

高温短时间熏制可以更快地完成熏制过程，但肉类的质地和风味可能会受到影响。

完成熏制后，将肉类从烟熏室中取出，并进行冷却。

冷却的目的是让肉类回到常温，并使其在贮存之前更加均匀地散发熏制的风味。

最后，将熏制好的肉类进行储存。

冷藏或冷冻是两种常见的储存方法，这取决于肉类的类型和食用时间。

冷藏可以保持肉类的新鲜度和风味较长时间，而冷冻则可以更长时间地延长保质期。

中餐中的熏制技巧打造独特的口味熏制是中餐烹饪中一种重要的技巧，通过使用特定的熏制方法和材料，可以为食物增添深厚的香气和独特的口味。

本文将探讨中餐中常见的熏制技巧，包括腊肉、腊鱼、腊肠等，以及它们所带来的美味体验。

一、腊肉腊肉是中餐中常见的熏制食品之一。

制作腊肉的关键是选用优质的食材，并使用适当的熏制方法。

首先，选择新鲜的猪肉，去除多余的脂肪和筋膜，并切成适当大小的块状。

然后，将腌制料均匀涂抹在猪肉上，包括盐、糖、酱油、五香粉等。

接下来，将腌制好的猪肉放入熏炉中，使用适量的木屑进行熏制。

经过一段时间的烟熏，腊肉便可熏制完成。

腊肉独特的口感和香气使其成为中餐中的一道经典美食。

它可以被用来制作腊肉炒饭、腊肉炖豆腐等多种菜肴，为菜品增添浓郁的风味。

二、腊鱼腊鱼是一种经过熏制的鱼类食品。

它通常选用新鲜的鱼类，并进行特殊的腌制和熏制过程。

首先，将新鲜的鱼类清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在表面涂抹上一层腌制料，包括盐、味精、白胡椒粉等。

接着，将腌制好的鱼放入熏炉中进行熏制，使用适量的木屑和草本植物进行烟熏。

腊鱼具有丰富的香气和独特的口感，常常作为中餐的美味佳肴出现。

它可以用来制作腊鱼拌饭、腊鱼炒饭等美食，给食物带来浓郁的熏香味。

三、腊肠腊肠是一种著名的中国传统熏制食品，制作工艺复杂，口感鲜美。

腊肠通常由猪肉和香料制成，它经过特殊的腌制和熏制过程。

首先，将猪肉剁碎，与适量的腌制料混合均匀，如盐、糖、酱油、花椒粉等。

接着，将混合好的肉糜填充到猪肠中，使用绳子将其封口。

最后，将封好的腊肠放入熏炉中进行熏制，熏制时间根据个人口味和需求而定。

腊肠有着浓郁的香味和独特的口感，常常被广泛应用于中餐中。

它可以用来炒菜、烧肉、炖汤等，为菜品增添丰富的味道。

四、其他熏制技巧除了腊肉、腊鱼和腊肠，中餐中还有其他许多熏制技巧可以用来打造独特的口味。

例如，熏鸭是一道常见的中餐美食，它选用新鲜的鸭肉，并使用特殊的腌制料和熏制方法，使得鸭肉富有独特的香味和口感。