硫氰酸钾法测定食品中铁含量

・８４・　山东化工　ＳＨＡＮＤ０ＮＧ　ＣＨＥＭＩＣＡＬ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ　２０１３年第４２卷　

分光光度法测定常见食品中铁的含量　

徐慧琴，宋淑红　

（河南省轻工业学校，河南郑州４５００６２）　

摘要：本文采用分光光度法测定了几类常见食品中铁的含量。通过测定，我们发现几类样品中均含有铁，但是每种样品中铁含量　差别很大。其中，含铁量最高的是肝脏类和蛋黄类食品，中等含铁量的是谷类食品，铁含量相对较低的是蔬菜和肉类。　关键词：微量元素；铁；分光光度法　中图分类号：０６５７．３２　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８—０２１Ｘ（２０１３）１２—００８４—０２　

Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔ　Ｉｒｏｎ　ｉｎ　Ｃｏｍｍｏｎ　Ｆｏｏｄ　Ｕｓｉｎｇ　Ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ　

ＸＵ　Ｈｕｉ—ｑｉｎ，ＳＯＮＧ　Ｓｈｕ—ｈｏｎｇ　

（Ｈｅｎａｎ　Ｌｉｇｈｔ　Ｉｎｄｕｓｔｒｙ　Ｓｃｈｏｏｌ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ　４５００６２，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｒｏｎ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗａｓ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｉｎ　ｓｅｖｅｒａｌ　ｃｏｍｍｏｎ　ｆｏｏｄ　ｂｙ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｓ　ｔｈａｔ　

ｉｒｏｎ　ｅｘｉｓｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅｓｅ　ｆｏｏｄｓ　ｂｕｔ　ｉｔｓ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｆｏｏｄ　ｄｉｆｆｅｒｓ　ａ　ｌｏｔ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｉｒｏｎ　ｉｎ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　

ａｎｄ　ｍｅａｔ　ｉｓ　ｌｏｗ　ｗｈｉｌｅ　ｉｎ　ａｎｉｍａｌ　ｌｉｖｅｒ　ａｎｄ　ｅｇｇ　ｙｏｌｋ　ｃａｔｅｇｏｒｙ　ｆｏｏｄ　ｉｓ　ｈｉｇｈ．Ｔｈｅ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｉｒｏｎ　ｉｎ　ｇｒａｉｎｓ　

ｆｏｏｄ　ｉｓ　ｍｅｄｉｕｍ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｍｉｃｒｏｅｌｅｍｅｎｔ；ｉｒｏｎ；ｓｐｅｅｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｙ　

铁和蛋白质组成血红素、血红素是红细胞的主　

食品中铁含量的测定

食品安全检验技术(理化部分)

食品中铁的测定有火焰原子吸收光谱法,二硫腙比色法(邻菲啰啉,磺基水杨酸,硫氰酸盐比色法等)两种国家标准方法.下面对原子吸收分光光度法,分光光度法(邻二氮菲法)进行详细阐述.

(一)原子吸收分光光度法

1,原理

经湿法消化样品测定液后,导入原子吸收分光光度计,经火焰原子化后,吸收波长248.3nm的共振线,其吸收量与铁的含量成正比,与标准系列比较定量.

2,主要试剂:

(1)高氯酸-硝酸消化液:1+4(体积比)

(2)0.5mol/LHNO3溶液

(3)铁标准储备液:每毫升相当于1mg铁.

(4)铁标准使用液:取10.0mL(3)液于100mL容量瓶中,加入0.5mol/L硝酸溶液,定容.

3,主要仪器 原子吸收分光光度计(铁空心阴极灯)

4,操作方法:

样品处理品 系列标准溶液的配制 仪器参考条件的选择 标准曲线的绘制 样品测定

仪器参考条件的选择:波长248.3nm;光源为紫外;火焰:空气-乙炔;其它条件按仪器说明调至最佳状态.

5,结果计算:

式中 X----样品的铁含量,mg/100g(或μg/100mL);

ρ----测定用样品液中铁的浓度, μg/mL;

ρ0----试剂空白液中铁的浓度,μg/mL;

m----样品的质量或体积,g或mL;

V----样品处理液总体积,mL; f----稀释倍数.

6,说明

(1)所用玻璃仪器均经硫酸-重铬酸钾洗液浸泡数小时,再以洗衣粉充分洗刷,其后用水反复冲洗,再用去离子水冲洗烘干.

(2)本方法最低检出浓度为0.2μg/mL.

(二),分光光度法(邻二氮菲法)

1,原理:

在pH为2～9的溶液中,二价铁离子与邻二氮菲生成稳定的橙红色配合物,在510nm有最大吸收,其吸光度与铁的含量成正比,故可比色测定.

2,试剂

①盐酸羟胺溶液:10%

②邻二氮菲水溶液(新鲜配制):0.12%

③醋酸钠溶液:10%

1 基础化学综合实验论文

食品、蔬菜中铁含量的测定

院 系 名 称：

专 业 班 级：

姓 名：

学 号：

同 组 人：

同组人学号 ：

组 号：

指 导 老 师： 2 蔬菜、食品中铁含量的测定

作者： 单位名称：材料学院

摘要

采用邻二氮菲分光光度法直接对青椒、菠菜、油菜、芹菜等几种蔬菜中铁的含量进行测定。而本实验采用菠菜和蛋黄两种样品，测量菠菜和蛋黄中铁的含量，实验表明菠菜的根部含铁量高，蛋黄含铁量高，铁元素含量较为丰富。这为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及开发蔬菜产品提供理论依据。

关键词

分光光度法；邻二氮杂菲；盐酸羟胺；铁；蔬菜；蛋黄。

前 言

芹菜中含铁量丰富，而蛋制品含铁来量也较为丰富。在日常生活中，要注意多食用含铁量丰富的食品。牛奶中含铁量比较少，被称为贫铁食品。

本实验通过测定芹菜和蛋黄中铁的含量，从而指导人们合理的利用使用含铁丰富的食物。

实验部分

一、主要仪器与试剂

1.主要仪器与设备：722型分光光度计，马福炉，电热炉，容量瓶，移液管，普通天平，电子天平，比色管，电子天平，烧杯，移液管，比色皿，漏斗及漏斗架等。

2.试剂：

（1）400ug/ml铁标准溶液：准确称取0.864g 分析纯NH4Fe(SO4)2•12H2O，置于烧杯中用30ml 2mol/L盐酸溶解后移入500ml容量瓶中，定容，摇匀。

（2）20ug/ml 铁标准溶液：由400ug/ml的铁标准溶液溶液准确稀释20倍而成。

（3） 0.2%邻二氮杂菲溶液：准确称取邻二氮杂菲1g，置于试剂瓶中，加500 ml水溶解。

（4）10%盐酸羟胺溶液：称取盐酸羟胺固体50g，置于试剂瓶中，加500 ml水溶解。

（5）1mol/L NaAC 溶液：称取NaAC固体68g，置于试剂瓶中，加500 ml水溶解。

(6) 0.4 mol/L NaOH溶液：称取8.0g NaOH固体于试剂瓶中，加500 ml水溶解。

食品中铁含量检测

摘要 fe是人体需求主要元素之一，人体摄取矿物质元素的主要来源是通过食物摄取，本文通过日常工作情况，浅析了食品中fe含量的基础检测方法。

关键词 人体需求；食物摄取；fe含量

中图分类号ts2 文献标识码a 文a章编号 1674-6708（2011）43-0058-02

fe是红细胞中血红蛋白的主要成分，是制造血红蛋白的基本元素，加强市场中含fe食品检测非常重要，目前检测食品中铁含量方法较多，本文主要采用分光光度法进行检测，样品是强化奶粉和小米。

1实验部分

1.1主要仪器

722分光光度计；avy220型电子分析天平；delta 320 ph计型酸度计；箱型电阻炉；spw型超纯水器。

1.2主要试剂

实验前配置临时溶液，0.1mol/l的tar无水乙醇溶液，10%的盐酸羟氨溶液，以及fe（ⅱ)溶液。在配置1mg/ml fe（ⅱ）标准储备液时，使用天枰称取0.8g（nh4）2fe（so4）2·h2o与实验烧杯中，加入少量水将其溶解；（nh­­­­­4）2fe（so4）2·h2o准备完毕后，加入6mlh2so4溶液，搅拌，让其充分

反应。溶解完成后，将所得的溶液放入100ml容量瓶中，倒入适量的h2o，将溶液稀释，摇匀。配置完成后，在使用过程中，为了能够达到理想效果，应该把该溶液稀释为10ug/ml的工作实验溶液。为了能够使实验能够反应真实情况，实验使用的化学试剂分别均为分析纯以及超纯水。

1.3实验方法

把适量的铁（ⅱ）标准溶液、2.0ml20%盐酸羟胺溶液或者样品溶液、1.0ml15%盐酸羟胺溶液依次放入35ml比色管中，摇匀，再向里面加入tar（2.0ml2.0×10-3mol·l-1）和nh3-nh4cl缓冲溶液（5.0ml ph=10.0），用水稀释至刻度并摇匀，等待5min。参比用试剂空白，用1㎝比色皿测定溶液吸光度并且此测定需要波长733nm处进行。