烹饪专业人才培养课程调研报告

烹饪专业人才培养课程调研报告
摘要
随着社会的发展和变化，餐饮业也在发展，烹饪专业人才被越来越多的企业所需求。

烹饪师能力的培养已经成为对这一行业的重要课题。

本调研的目的是通过调研，总结出烹饪专业人才培养课程需着重培养哪些方面的能力，为企业招聘高素质的烹饪人才提供一定的依据。

一、调研现状
从本调研的对象及调研工具上看，本次调研采用问卷调查的方式，主要针对在餐饮行业工作的烹饪师进行了调查。

调查的问题主要涉及到该行业烹饪师技能培养的方面，询问烹饪师对烹饪专业人才培养课程提出的要求，得出烹饪专业人才培养课程应着重培养什么方面的能力。

二、调研结果
通过本次调研得出，从被调查对象中，有84.5%的被调查对象认为烹饪专业人才培养课程应该着重培养制作技能，这是最重要的一项能力，需要重视实践，及时学习最新的技术进步；76.2%的调查者认为烹饪专业人才培养课程应该注重质量意识，一是要将安全卫生放到首要地位，真正落到实处；二是在技术方面特别注重制作工艺的科学、精准的标准操作；三是重视价值、营销含金量高的烹饪菜品；68.5%的被调查者建议烹饪专业人才培养课程重视经营管理知识，以便学习到餐厅经营管理法规、今后餐厅的发展思路、如何提高餐厅服务质量等内容。

三、结论及建议
从本次调研，了解到根据企业对烹饪人才的实际需求，烹饪作业岗位的能力要求相对较高，工作要求复杂，要在不同的方面发挥出作业效率，有持久的效能，必须要有扎实的学习基础，影响着企业的高要求，这就要求烹饪专业培养课程重视实践能力的培养，应该着重培养制作技能，质量意识，经营管理知识等，希望有助于企业培养高素质的烹饪人才，提升企业的竞争力。

烹饪专业人才培养课程调研报告一、调研背景烹饪专业是培养餐饮行业人才的重要专业之一，与社会经济的发展密切相关。

为了了解目前烹饪专业人才培养课程的情况，进行了一次系统的调研。

二、调研方法本次调研采用访谈和问卷调查相结合的方式进行。

访谈对象主要是烹饪专业相关老师和学生以及相关企业的人力资源部门负责人。

问卷调查主要面向烹饪专业学生。

三、调研结果1. 课程设置调研结果显示，烹饪专业的课程设置主要包括基础理论课程和实践技能课程两部分。

基础理论课程包括食物营养学、食品卫生学、食品工艺学等内容，旨在培养学生的理论基础。

实践技能课程主要包括刀工、烹调技术、西点制作等实际操作技能的培养。

2. 课程质量通过调研发现，大多数学生和老师对烹饪专业的课程质量表示满意。

课程内容科学合理，能够满足学生的实际需求。

教师队伍也在不断完善和提高，多数教师具备丰富的实践经验和教学能力。

3. 实践环节调研结果显示，烹饪专业的实践环节是非常重要的一部分。

学生在实验室中进行的实践操作有助于培养其实际动手能力和独立思考能力。

实践环节的设置也多样化，涵盖了刀工、火候掌握、厨艺比赛等多个方面。

4. 课程与实际需求的契合度调研结果显示，烹饪专业的课程设置相对契合行业实际需求。

根据学生和企业的反馈，课程内容和技能培养与实际工作需求相符合。

但仍有一部分学生和企业反映，部分课程缺乏更新和创新，无法应对行业的快速变化。

四、问题与建议实践环节是烹饪专业培养学生能力的重要一环。

建议烹饪专业加强与餐饮企业的合作，提供更多的实习机会，帮助学生更好地掌握实际操作技能，提升实际工作能力。

3. 提高教师队伍素质教师队伍是烹饪专业课程教学的关键，提高教师的素质十分重要。

建议烹饪专业加强教师培训，提升教师的实践经验和教学能力，为学生提供更好的教学质量。

4. 继续关注行业需求烹饪行业的发展变化非常快速，需要烹饪专业与时俱进。

建议烹饪专业与餐饮企业、行业协会等建立紧密联系，及时了解行业需求，调整课程内容和培养方向。

中餐烹饪专业人才培养调研报告中餐烹饪专业一直是学校重点建设的龙头骨干专业、烹饪专业群核心专业、首批国家示范校重点建设专业，被评为广东省重点专业、广东省“双精准”示范专业；也是广东省开办历史最长的烹饪专业，在省内一直处于领头羊地位，被省市餐饮行业誉为“粤菜厨师的摇篮”。

中餐烹饪专业被定为我校国家级示范校三个精品建设专业之一，该专业具体建设内容为：构建工学结合人才培养模式和以项目课程为主的综合专业课程体系；建设一支“双师型”烹饪专业名师团队；建设校企合作工学结合烹饪专业学生实训体系。

根据建设内容“构建工学结合人才培养模式和以项目课程为主的综合专业课程体系”任务，结合中高职衔接三二分段培养模式，需要开展广泛、深入的调查研究，为专业人才培养模式和课程体系改革提供科学的依据。

一、调研目的通过团队的实地考察、访谈和调查问卷，深入了解在校学生情况、毕业学生就业情况、餐饮企业情况等，为推进后续制定专业人才培养方案顺利开展做好充分的调研基础和作为有力科学的支撑依据。

二、调研方式实地考察、访谈、调查问卷等方式三、调研情况结果分析校中餐烹饪专业人才培养方案调研从以下5个方面来开展调研工作：1.在校学生学习需求方面2.餐饮行业和企业的需求情况3.毕业生毕业后的就业现状4.企业名厨访谈5.教育专家访谈。

每一项调研主题有不同的目的、有具体的调查内容、采取不同的调查方式开展，下面从不同调研项目进行分析总结：（一）在校学生学习需求方面调研结果分析针对在校生，采网络问卷调查方式，设计出《校烹饪专业在校生学习需求调查问卷》，调查内容包括：学生的基本情况、学生的入学意愿、学生的学习需求、喜爱的教学方式、学生的就业期望、学生的升学等方面。

1.选择读中餐烹饪专业的意愿情况：其中76.49%的同学选择本专业的初衷是基于个人兴趣爱好，希望可以学一技之长。

2.毕业后会选择升学或就业情况：其中62.27%的同学选择继续升学，26.36%的同学选择就业。

中餐烹饪与营养膳食专业人才培养调研报告一、调研背景随着现代人对饮食健康的要求越来越高，中餐烹饪与营养膳食专业的需求也在逐渐增加。

为了了解当前中餐烹饪与营养膳食专业人才培养的现状以及存在的问题，本次调研对相关院校进行了深入的调研。

二、调研目的1.了解中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标和培养方案；2.探讨中餐烹饪与营养膳食专业人才培养的特点和优势；3.分析当前中餐烹饪与营养膳食专业人才培养中存在的问题及原因；4.提出针对性的建议和措施，为中餐烹饪与营养膳食专业人才培养提供参考。

三、调研方法1.网络调研：通过浏览相关院校官方网站，了解该专业的培养方案和教学计划；2.实地访谈：对部分中餐烹饪与营养膳食专业的学生和教师进行访谈；3.问卷调查：对中餐烹饪与营养膳食专业的学生和教师进行问卷调查，了解他们对专业培养的看法和意见。

四、调研结果与分析1.培养目标和培养方案调研发现，中餐烹饪与营养膳食专业的培养目标主要包括培养具备中餐烹饪与营养膳食相关知识和技能的人才，能够胜任餐饮企事业单位中餐烹饪、营养膳食管理和创新开发等工作。

培养方案包括理论课程和实际操作课程的结合，培养学生的理论基础和实践能力，并有行业实习和就业指导的环节。

2.人才培养特点和优势(1)专业知识面广：涉及中餐烹饪技术、食品营养学、食品安全管理等多个领域；(2)实践能力强：学生需要在实际操作中学习和掌握中餐烹饪技术和食品加工工艺；(3)就业前景好：随着国内餐饮业的不断发展，中餐烹饪与营养膳食专业的毕业生就业前景较好。

3.存在的问题及原因调研发现，中餐烹饪与营养膳食专业人才培养中存在以下问题：(1)实践环节不足：部分学校缺乏实践基地和实习机会，学生的实践操作能力有待提高；(2)教师队伍需加强：部分学校缺乏具备行业经验和实践能力的教师，无法满足实际需求；(3)课程设置不够专业化：部分学校的课程设置过于笼统，缺乏针对性和实用性。

四、改进建议1.加强实践环节：学校应设立实践基地和提供更多的实习机会，加强学生的实践操作能力；2.优化教师队伍：学校应引进有经验的教师和行业专家，提高教师队伍的实践能力和专业素养；3.调整课程设置：学校应根据行业需求和学生的兴趣爱好，合理调整课程设置，提高专业性和实用性；4.加强企业合作：学校应积极与餐饮企业合作，开展联合培养项目，提供更多的就业机会和实践机会。

烹饪专业人才培养课程调研报告一、引言烹饪专业人才培养课程是培养优秀的烹饪专业人才的重要环节，对于学生的专业素养、实践能力和就业竞争力具有重要意义。

为了深入了解和分析烹饪专业人才培养课程的现状和问题，本次调研对烹饪专业人才培养课程进行了全面的调查和分析。

通过对烹饪专业人才培养课程的调研，旨在为该领域的教学改革和课程设计提供有效的参考，以及为烹饪专业学生的培养提供相关建议。

二、调研方法本次调研采用问卷调查、访谈和文献分析相结合的方法，针对学生、教师和企业相关人员进行了调查和访谈，从多个角度深入了解烹饪专业人才培养课程的现状和问题，为分析和评价提供了全面的数据支持。

三、课程设置及内容分析1. 课程设置调研发现，烹饪专业人才培养课程设置多样，普遍包括基础理论课程、实践操作课程和专业实习课程。

基础理论课程主要包括烹饪学原理、食品营养学、食品安全等内容；实践操作课程主要包括刀工、烹饪技艺、餐饮管理等内容；专业实习课程主要包括酒店厨房实习、西餐厨房实习、中餐厨房实习等内容。

课程设置涵盖了烹饪专业人才培养的基础理论和实践技能，符合实际需求。

2. 课程内容调研发现，烹饪专业人才培养课程内容丰富多样，注重理论与实践相结合，强调实用性和实践操作能力的培养。

课程内容包括菜肴制作技艺、刀工技术、食材加工技能、餐饮管理知识等方面，涵盖了烹饪专业人才所需的各项技能和知识领域。

但在课程内容设置上，也存在一些问题，比如部分课程内容过于理论化，与实际操作脱离较大等。

四、教学方法及教学资源分析1. 教学方法调研发现，烹饪专业人才培养课程教学方法多样，既有理论教学，也有实践操作。

在烹饪理论课程教学中，较为普遍的教学方法包括课堂讲授、案例分析、讨论交流等；在实践操作课程教学中，常见的教学方法包括示范讲解、实际操作、实习实训等。

教学方法的多样性有助于学生全面发展，但也存在教学方法单一、缺乏创新等问题。

2. 教学资源调研发现，烹饪专业人才培养课程教学资源相对丰富，包括实验室、实训基地、实习基地等。

烹饪专业人才培养课程调研报告一、调研背景随着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，烹饪行业越发受到重视。

烹饪专业人才的培养成为社会急需的人才。

为了更好地满足社会对烹饪专业人才的需求，各高校纷纷开设了烹饪专业，并拓宽了教学内容和培养模式。

为了进一步了解烹饪专业人才培养课程的现状和特点，本次调研对相关课程进行了深入的研究和调查。

二、调研目的1. 了解当前烹饪专业人才培养课程的设置及教学模式。

2. 分析烹饪专业人才培养课程的特点和优势。

3. 对比不同高校烹饪专业人才培养课程的差异和特色。

4. 提出针对性的建议，促进烹饪专业人才培养课程的进一步发展和提升。

三、调研内容1. 调研对象：本次调研主要对国内各高校开设的烹饪专业人才培养课程进行调研，并选择了部分重点高校进行深入了解。

2. 调研方式：采用问卷调查和实地走访相结合的方式进行调研。

通过问卷调查了解教师和学生对烹饪专业人才培养课程的认知和评价，同时通过实地走访观察课程设置和教学模式，进一步了解课程的具体情况。

3. 调研结果：经过调研和分析，得出以下结论：（1）烹饪专业人才培养课程的设置在国内高校，烹饪专业人才培养课程的设置一般包括基础理论课程、基本操作技能课程、专业实践课程和实习实训环节等。

基础理论课程主要包括食品营养学、食品安全与卫生学、美食文化等，基本操作技能课程主要包括刀工、炒菜、烧烤等，专业实践课程主要包括中餐、西餐、烘焙等，实习实训环节主要包括外出实习和企业合作实训等。

烹饪专业人才培养课程的特点主要体现在实用性强、实践性强、教学内容丰富、教学方法灵活等方面。

烹饪专业注重学生的实际操作能力和创新能力的培养，课程设置灵活多样，教学方法多样化，注重理论与实践相结合，满足学生不同的学习需求。

通过对不同高校烹饪专业人才培养课程的调研，可以发现不同高校的课程设置和教学模式存在一定的差异。

有的高校注重专业技能的训练，有的高校注重产品研发和创新，有的高校注重国际化教育，有的高校注重与企业合作等，不同高校的烹饪专业人才培养课程都有自己的特色和优势。

烹饪专业人才培养课程调研报告作者：鞠美玲来源：《现代职业教育·中职中专》2019年第04期[摘; ; ; ; ; ;要]; 从新生、实习生、用人单位三个层面开展问卷调查，深入分析烹饪专业实习生培养质量现状及存在问题。

调研结果表明，用人单位对烹饪专业实习生总体评价基本满意，但依旧存在着现有的烹饪教育教学与酒店实际需求之间的脱节、校企考核评价体系相分离等问题，全面分析以上问题，并提出了具体对策。

[关; ; 键; ;词]; 烹饪;人才培养;课程;调研[中图分类号]; G712 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;[文献标志码]; A; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; [文章编号]; 2096-0603（2019）11-0050-02随着中国餐饮业的快速发展，为了满足市场需求，势必需要一批高质量的烹饪专业人才。

自烹饪教育萌芽至20世纪90年代初烹饪高等教育的开办，烹饪教育呈现了快速发展的趋势。

然而我国目前烹饪专业的教育教学研究还相对滞后，无论是当前的烹饪专业师资队伍还是人才培养质量都存在着诸多急需改善的空间，现有的烹饪教学课程内容也已经不能很好地满足餐饮行业对中职毕业生的要求，这些都已严重制约着餐饮业的发展。

因此，对烹饪专业人才培养课程的探索与创新势在必行，以便更好地深化产教融合，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接。

本文以我校校企合作单位为例，从新生、毕业生、用人单位三个层面对烹饪专业人才培养课程质量状况进行调研分析，探究存在的问题，并提出改进对策。

一、研究方法（一）调研目的通过对新生的问卷调查，及时了解他们对烹饪专业的认知度;通过对实习生的问卷调查，了解他们对烹饪专业顶岗实习适应度及对学校培养的认可度;通过对用人單位的问卷调查，了解我校烹饪专业实习生的工作情况，掌握行业和企业对烹饪专业人才的需求，包含烹饪专业未来发展的人才需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求以及相应的职业资格标准，了解烹饪专业人才培养的目标，掌握现阶段行业特点和发展动向，为学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位，避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，便于今后能更好地提升我校的教育教学水平，为企业输送更多的高素质人才。

中餐烹饪专业人才培养调研报告一、调研基本情况（一）调研组织方法调研采用资料查询、现场调研和问卷调查三种方式。

1.对江苏餐饮行业和企业以及毕业生就业比较集中的城市，采取现场问卷调查、单位走访座谈的形式。

问题尽可能设计成封闭式。

2.对于数据分析和发展趋势分析采用资料查询的方式。

3.对于市外、省外餐饮企业和就业分散的毕业生则主要采取了邮寄调查问卷，以书面和网络两种问卷形式进行。

（二）行业现状和人才需求情况餐饮业是扩大内需的“急先锋”，中国餐饮业保持年均17%左右的增长。

有数据分析显示，2010年我国人均餐饮消费支出超过915元，全年零售额达到12100亿元。

餐饮业未来可提供的就业岗位有2000万个以上，全年实现营业税金500多亿元。

2010年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比上一年增长17%，整体发展水平位居全国前列，在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。

在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。

随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。

与此同时，中餐烹饪专业人才需求缺口大，据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。

江苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增烹饪餐饮从业人员1000人以上，而每年全省中餐烹饪专业毕业生仅有600多名。

随着餐饮业结构调整和形象升级，对人才规格要求较高，既须深谙先进生产科技、能够进行规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。

目前，在我省餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学历教育，接受过系统全面的培训。

所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。

烹饪专业调研报告一、调研目的和背景烹饪是人类的基本需求之一，随着社会的进步和生活水平的提高，对于烹饪专业人才的需求也越来越大。

本次调研旨在了解烹饪专业的就业前景、学习内容和实践教学情况，以及学生对于该专业的评价，为学生选择专业提供参考。

二、调研方法本次调研采用问卷调查和相关资料搜集的方式。

对于学校进行学习和实践教学情况的调查，采用观察和座谈的方式。

三、调研结果分析3.1就业前景通过问卷调查发现，大多数学生选择烹饪专业的原因是对美食的热爱和追求。

然而，他们对于就业前景的认知相对薄弱。

根据市场调研的资料显示，酒店、餐饮等行业对于烹饪专业人才的需求在不断增加，就业率相对较高。

此外，烹饪专业的学生还可以选择开设自己的餐厅或参与食品行业的创新研发等。

3.2学习内容和实践教学情况通过观察和座谈，发现烹饪专业的学习内容主要包括：食材的认知和挑选、烹饪基础技术、菜品创作等。

学生在校期间进行了许多实践操作，比如烹饪实验、实习等。

校内有专门的实验室和实训基地，提供了仿真的实践环境，使学生能够更好地掌握烹饪技能。

3.3学生评价通过问卷调查，发现学生对于烹饪专业整体的学习环境、教学质量和就业指导都比较满意。

他们认为烹饪专业的教学方法多样化，注重实践操作，增强了学生的烹饪技能。

“学以致用”是他们对该专业的普遍评价。

四、改进建议根据调研结果，针对烹饪专业的改进4.1增强学生的职业规划意识。

学校可以加强对于就业前景的宣传和辅导，帮助学生明确自己的职业目标，并为他们提供相应的培训课程和实践机会。

4.2加强实践教学。

烹饪专业注重实践操作，学校可以进一步增加实践课程的数量和难度，提供更多的实践机会。

同时，可以与相关的企业合作，开展实习活动，让学生能够更好地了解行业的运作和实际操作。

4.3提高师资力量和教学质量。

学校可以招聘更多有工作经验和教学经验的教师，提高教学质量。

同时，还可以加强教师的培训，使其能够紧跟行业的发展动态，更新教学内容和方法。

烹饪专业人才培养课程调研报告烹饪是一个复杂的行业，需要专业的技能和知识来保证菜品的质量和美味程度。

为了满足日益增长的市场需求，培养高素质的烹饪专业人才成为越来越重要的任务。

因此，烹饪专业人才的培养课程也越来越受到关注。

本文将针对烹饪专业人才培养课程进行调研，主要探讨以下方面：课程设置、教学方法、评估方式和课程改革。

通过调研和分析，我们希望为烹饪专业人才培养课程的提高提供一些有价值的信息和建议。

一、课程设置1.基本课程烹饪专业人才的基本课程通常包括：厨房安全、食品卫生、食材选择和处理、烹饪基础技能、调味和菜品搭配等。

这些课程要求学生学习具体的技能和知识，以确保在烹饪过程中保持卫生、安全和高品质。

2.专业课程专业课程旨在为学生提供深入的理论和实践知识，以便在实际工作中更好地应用技能。

这些课程包括菜肴设计、菜品创新、西餐烹饪、中餐烹饪、调酒和服务等。

通过这些专业课程的学习，学生可以深入了解不同菜系的特点和技巧，掌握专业知识和技能。

二、教学方法1.理论教学理论教学是烹饪专业人才培养课程的基础。

这种方法通常包括教材阅读、讲座、演讲和小组讨论等。

学生需要对菜品的制作过程，技巧和调味有全面的了解。

他们应该还了解菜品的起源和历史，以弥补他们的文化背景知识。

这种教学方法还可以帮助学生理解菜品的理论基础和技术应用。

2.实践教学实践教学是非常重要的一种教学方法。

这种方法旨在让学生直接参与到烹饪过程中，学习制作技巧和食品安全。

实践教学通常包括烹饪实验室、职业学校、实习和在岗培训等环节。

学生通过实践培养他们的制作技巧、审美和口味识别水平。

三、评估方式1.口头表述口头表述评估是评估学生在烹饪专业领域表达能力和认知能力的一种方式。

这种方式通过学生的讲述来判断学生对知识的理解和熟练程度。

口头表述评估对学生语言能力的要求较高，但它对于学生的思维机动性和创造力有很大的帮助。

2.实际操作实际操作评估通常包括实验室实践、实习和考试等。