高筋面粉和低筋面粉有什么区别,这样挑选高筋面粉最好【新知识】

低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。

而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。

本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。

一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。

面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。

低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。

低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。

它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。

低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。

二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。

高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。

这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。

高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。

利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。

三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。

面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。

2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。

3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。

4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。

结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。

低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。

高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。

高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。

它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。

因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。

高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。

相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。

中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。

中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。

低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。

它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。

低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。

低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。

总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。

了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。

在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。

1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。

为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。

同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。

2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。

在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。

通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。

高筋粉与低筋粉的鉴别方法
第一招手握法：用手用力握住小麦粉，打开后轻轻晃动，这时依然成团状的是低筋粉，散开的就是高筋粉。

之所以会这样，是因为高筋粉和低筋粉的粒子大小不同。

通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。

软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。

用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。

第二招颜色鉴别法：颜色较白的是低筋粉，偏米白色的是高筋粉。

第三招面筋测定法：将20g小麦粉与60%的水混合揉捏成团，充分揉捏后放入水中泡10分钟，然后慢慢将除面筋以外的白色淀粉洗掉，这样最后剩下的就是面筋。

重量越重，说明蛋白质含量越高。

蛋白质含量高的是高筋粉，蛋白质含量低的就是低筋粉。

来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。

低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。

简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。

其筋性较弱。

在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。

而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。

所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。

高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。

由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。

一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。

醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。

由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。

二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。

在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。

二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。

主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。

市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

下面给大家详细描述一下区别和具体用途。

低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。

含量越低，面筋越差。

因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。

低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。

其优点是易膨胀，口感柔和。

所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。

尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。

中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。

中筋粉是生活中最常见的食物。

比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。

都可以用中筋粉。

而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。

由于麦麸含量高，颜色略黄。

高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。

适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。

例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。

不同类型的面点面粉及其特点面点在中国饮食文化中占据重要地位，而面粉作为制作面点的主要原料之一，其类型和特点对于面点的制作和口感起着至关重要的作用。

在下文中，将介绍几种常见的不同类型的面点面粉以及它们各自的特点。

1. 高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量较高，通常用来制作需要较高筋力和韧性的面点，如发酵面包、馒头、饺子皮等。

高筋面粉具有较强的延展性和弹性，可以使面点更加筋道和有嚼劲。

2. 低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量相对较低，但淀粉含量较高，适用于制作柔软、蓬松的面点，如蛋糕、糕点等。

低筋面粉制作的面点口感较嫩滑，质地轻盈。

3. 中筋面粉：中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，既具有一定的筋力和韧性，也具备较高的延展性。

中筋面粉适用于制作中度发酵的面点，如窝窝头、月饼等。

中筋面粉制作的面点质地韧劲与绵软的口感相结合。

4. 全麦面粉：全麦面粉由整粒麦粒研磨而成，保留了麦粒中的大部分麸皮和麦胚芽，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质。

全麦面粉制作的面点更加健康，有一种天然的坚果香气和独特的口感。

5. 粘米粉：粘米粉是将糯米磨成的细粉，主要用于制作各种糕点、年糕、粽子等。

粘米粉具有黏性较高的特点，能够增加面点的黏性和粘稠度，使面点更加爽滑。

6. 红薯粉：红薯粉是将红薯蒸熟后磨成的粉末，常用于制作潮汕地区或一些南方特色点心，如蒸果、芋圆等。

红薯粉制作的面点具有独特的味道和口感，通常具有一丝甜味。

总结：不同类型的面点面粉有着各自的特点和应用范围。

面点制作中的面粉选择要根据具体需求和口感要求进行，合理使用不同类型的面粉能够使面点口感更加丰富多样。

无论是高筋面粉还是低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、粘米粉、红薯粉，只要在制作过程中恰当运用，都能够带来美味的面点享受。

（字数：549字）。

⾼筋⾯粉、中筋⾯粉、低筋⾯粉有什么不同？低筋、中筋、⾼筋⾯粉中的这个”筋”字, ⼤致等同于⾯粉中⼩麦蛋⽩的含量。

⾯粉主要由蛋⽩质与淀粉组成。

做过凉⽪的话，⾥⾯就需要⼀个“洗⾯筋”的操作，其实就是分离提取蛋⽩质的过程（好⾼级好化学的感觉），能洗出来的⾯筋多，就是⾼筋⾯粉，反之亦然。

（爱吃的⾯筋，拌炒两宜）蛋⽩质含量越⾼，筋性就越好，做好的成品就往筋道弹⽛那个⽅向⾛。

蛋⽩质含量低，筋性差，做出来就愈发松软好嚼，⼀咬就断，⼊⼝很容易化开。

其实选哪种⾯粉，是根据想要的⼝感来定的，没有绝对。

精明的⼩伙伴们⾃然想到了，既然“筋”是蛋⽩质，那在⾯粉包装的“营养成分表”⾥看蛋⽩质含量来区分⾼中低筋⾯粉不就成了么。

其实，这样做会带来很⼤的误差。

营养成分表中的蛋⽩质含量是总的含量，但除了有“筋性”的⼩麦⾕蛋⽩和⼩麦醇溶蛋⽩，⾯粉中还含有⼀些其它⽆法形成筋性的蛋⽩质。

所以，总蛋⽩质含量⾼，并不等于⾯粉的“筋性”强。

还是得需要什么⾯粉买什么⾯粉，万万不可⾃⼰看表读数想当然。

弄清楚了“筋”的含义，下⾯我就针对三种不同筋性⾯粉的特点来分别讲下它们的⽤途。

1、低筋⾯粉蛋⽩质含量在6.5%-8.5%之间的⾯粉, 我们可以称之为低筋⾯粉。

Ps:国内常见的美玫和新良, 蛋⽩质含量都在9%左右, ⼩包装的美玫在8.5%。

诸知西点中最常⽤低筋⾯粉，我们可以⽤它来制作饼⼲、塔派、蛋糕、松饼等，在⼀些对松软度要求较⾼的⼩餐包中，也会酌情添加低筋⾯粉作为调节。

如果在曲奇饼⼲中使⽤了⾼筋⾯粉，就会使成品变得⼲硬，⽽不酥脆。

（偏喜欢“⼲硬脆”曲奇的⼤佬也是不可⼩觑的存在，其实也没什么不可以，想吃哪种⽤哪种。

）⽽在中式⾯点领域，如⽉饼、桃酥、⼴式叉烧包、流沙包等对酥性和松软度要求较⾼的点⼼中，也时常⽤到低筋⾯粉。

再⽐如中秋佳节⾥⽼少咸宜的蛋黄酥，也会使⽤到它。

蛋黄酥的做法点击下⾯图⽚即可查看2、中筋⾯粉蛋⽩质含量在9-11.5%之间的⾯粉，叫做中筋⾯粉。

高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大，以后做饭可要注意了！▼每次分享烘焙或者面食的做法，总会有朋友问：到底啥是高筋、中筋、低筋面粉？其实对于这个问题，不要说厨房小白，就算是混迹烘焙圈有一定经验的人可能回答也不准确。

今天心儿就给大家理一理。

1、高筋面粉，筋度最高。

适合用来做有弹性而有嚼劲的面包等；2、中筋面粉，家中常备的普通面粉，适合做一般家庭面食，比如蒸馒头、包子、饺子；3、低筋粉，筋度粘性相对较低，比较适合做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。

学会分辨高中低筋面粉后，再分享你们几个几种面粉的代表做法吧！推荐做法1：▼芒果千层蛋糕食材▼鸡蛋 2个 / 低筋面粉 80克 / 糖 20克 / 黄油 15克 / 牛奶 220毫升 / 淡奶油 250克 / 白砂糖 40克 / 芒果 4个 /制作步骤▼1、将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀，倒入牛奶，再筛入低筋面粉2、将黄油加水融化后倒入上一步中3、搅拌均匀，一定要把面疙瘩搅拌碎，之后把面糊过筛4、之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出5、平底锅小火烧热后涂一点黄油，之后盛一勺面糊在平底锅中，转一下平底锅让面糊平摊整个锅中（摊小面皮时一直小火）6、待面皮鼓包后可以倒在盘子中了，摊的过程中不用翻面，摊14张就可以了7、将面皮晾凉，这期间可以将芒果切成丁8、淡奶油中加40g白砂糖，之后用电动打蛋器打发9、打出小尖尖儿就可以了10、拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中，然后涂一层淡奶油，再放一层面皮11、涂淡奶油然后放芒果粒，再涂上奶油然后再放上面皮，大概2-3层厚就放些芒果粒，之后的就一层奶油一层面皮即可12、做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞推荐做法2：▼奶香椰蓉面包食材▼高筋面粉250克 / 黄油35克 / 食盐2克 / 酵母4克 / 牛奶 110毫升 / 白糖 40克 / 鸡蛋 1个 / 椰蓉 50克 / 黄油 15克 / 鸡蛋黄 1个 / 白糖 10克 /制作步骤▼1、材料：高筋面粉250克，黄油35克，食盐2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，鸡蛋1个2、将面团材料除（黄油）外放入面包桶，和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，这个时候就可以加入黄油了3、加入软化的黄油35克，再次和面20分钟，面团光滑而充满弹性4、揉面到扩展状态，能拉出大片薄膜即可5、开启酸奶功能进行一次发酵6、椰蓉馅料：黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料7、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟8、然后把面团取出，分成八份（每个面团大约重60克），再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟9、用擀面杖擀成长牛舌状，用刀在表面划几刀，扭成麻花形状10、麻花条首尾相连成圆形，并且把首尾交叉处理。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别现在超市里卖的面粉都没有明确标出是高筋还是低筋，大家知道高筋面粉和低筋面粉的区别是什么呢？高筋面粉和低筋面粉是什么样的呢？以上就是店铺给大家整理高筋面粉和低筋面粉的区别，希望大家喜欢。

高筋面粉是什么高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ，其蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

当然，做蛋挞时也会用到，因高筋面粉的筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

低筋面粉是什么低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

高筋面粉和低筋面粉的区别一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。

低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别很多人在开始做烘焙的时候，对面粉总是傻傻分不清楚的，到底该用什么类型的面粉呢？很多亲刚开始接触烘焙的时候，分不清什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及它们是用来做什么糕点的，今天我们来认识一下这三种面粉，以及它们之间的区别。

面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

低筋面粉低筋面粉，又叫弱筋面粉。

其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。

特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。

其蛋白质含量在10%~12.2%之间。

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。

市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。

而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等，其实是按加工精细程度来判断的，这种面粉实际上也相当于中筋面粉。

它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合而成。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量最高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。

但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。

低筋中筋高筋面粉的用途低筋、中筋和高筋面粉是我们在烘焙和烹饪中经常使用的三种不同类型的面粉。

它们在食品制作中有着不同的用途和特点。

接下来，我们将详细介绍一下这三种面粉的特点和用途。

低筋面粉，也称为蛋糕粉或蛋糕面粉，是一种蛋糕制作的常用面粉。

它的筋度较低，即面粉中的蛋白质含量较少，通常在6%到8%之间。

这使得低筋面粉在加工过程中更容易形成蛋糕的松软口感。

低筋面粉在制作蛋糕时能够提供适度的筋度，使蛋糕体更加酥软，口感更好。

此外，低筋面粉还常用于制作一些需要蓬松质地和细腻口感的甜点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕等。

中筋面粉，又称为普通面粉或强筋面粉，是我们日常烹饪中最常见的面粉类型。

中筋面粉的筋度适中，蛋白质含量一般在9%到11%之间。

它的筋度比低筋面粉高一些，但比高筋面粉低一些。

中筋面粉适合制作面点、馒头、包子、饺子等食品。

由于中筋面粉的筋度适中，所以制作出来的食品既有一定的韧性，又能保持柔软口感，呈现出我们熟悉的面食的口感。

高筋面粉，也称为面包粉或高筋粉，是一种筋度较高的面粉。

高筋面粉的蛋白质含量一般在12%到14%之间。

高筋面粉的特点是含有较多的面筋，能够形成坚韧的筋膜。

这使得高筋面粉在制作面包时能够产生较好的发酵效果，使面团膨胀得更加松软。

由于高筋面粉的筋度较高，它还常用于制作比较需要咀嚼性和韧性的食品，如比萨饼、意大利面和挂面等。

除了上述的主要用途外，这三种面粉还可以根据实际需要进行混合使用。

例如，将低筋面粉和高筋面粉按一定比例混合，可以制作出更适合特定口感要求的面点或蛋糕。

混合使用不同筋度的面粉还可以调整不同食品的口感和质地。

需要注意的是，不同类型的面粉在制作食品时对工艺和配方也有一定的要求。

因此，在使用时应根据具体的食谱和制作要求选择合适的面粉。

同时，也要注意储存面粉时要保持干燥和防潮，以免影响面粉的质量和口感。

低筋、中筋和高筋面粉是我们烹饪和烘焙中常用的面粉类型。

它们分别适用于制作蛋糕、面点和面包等食品。

面粉分类和用途是什么面粉是由谷类经过加工碾磨后制成的粉状食品原料，是我们日常生活中非常常见的食材之一、根据不同的面粉加工方法和原料种类，面粉可以分为多种不同类型，其用途也各有所特点。

下面将对常见的面粉分类和用途进行详细介绍。

1.高筋面粉：高筋面粉是指面筋含量较高的面粉，主要由硬质小麦制作而成。

高筋面粉具有很好的延展性和强筋性，在加工面点时能够较好地帮助面团发酵，使面食更加松软饱满。

高筋面粉通常用于制作发酵面点，如面包、披萨、挂面等。

2.低筋面粉：低筋面粉是指面筋含量相对较低的面粉，主要由软质小麦制作而成。

低筋面粉具有较弱的黏性和延展性，适用于制作一些较嫩的面食，如馄饨、饺子、面条等。

低筋面粉在面点中所起的作用主要是增加面团的柔软性和韧性，使其更容易操作和烹饪。

3.中筋面粉：中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，面筋含量适中。

中筋面粉的特点是黏性适中，韧性较好，比较适合制作各种中小型的发酵面点，如蛋糕、饼干、糕点等。

中筋面粉也可以用于制作面粉糊和炸鸡排，因为其黏性较高能够使食物炸制后更加酥脆。

4.全麦面粉：全麦面粉是由整粒小麦经过碾磨加工而成的面粉，保留了小麦的外麦皮和胚芽部分，因此富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。

全麦面粉相比于普通面粉更加健康，有助于调节血糖和胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

全麦面粉适用于制作各种面包、饼干、面条等面点。

5.糯米粉：糯米粉是由糯米经过蒸煮磨碎后制成的粉状食品原料，具有黏性较强的特点。

糯米粉常用于制作各种糕点、点心和糯米饭等。

因为其具有黏性，所以在制作过程中能够起到粘合和凝固的作用，使得食物更加糯香可口。

6. 玉米面：玉米面是由研磨成粉状的玉米制成的面粉，通常颜色呈黄色。

玉米面富含膳食纤维和维生素，适合制作玉米饼、蛋糕、饼干等食品。

玉米面还可以用于炸鱼或者作为厚ening剂来烹制汤类菜肴，因为其具有很好的粘合和稠化作用。

总之，面粉按照面筋含量和原料种类的不同，可以分为高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉、糯米粉和玉米面等类型。

疫情反复，居家囤面粉，高筋、中筋和低筋要分清，弄懂再买不会错由于疫情的影响，现在很多人都会习惯性地，往家里囤上一些面粉，万一哪天被居家隔离，就不用担心没粮吃。

那么在对面粉进行购买的时候，我们要怎么去囤购，才最正确呢？今天就让我来给你分享一些，有关面粉的知识如何？在对面粉进行购买的时候，他的品种主要被分为3种，分别是高筋中筋和低筋。

每一种面粉的筋性，都有着很大的区别，因此在购买的时候，一定要对他们的筋性有所了解，不然你买回家后的面粉，用途也会受影响。

就比如我们在家做馒头时，三种面粉中是采用高筋最好，还是用中筋、低筋最好？这些都是我们要去掌握的，了解好这三种面粉的区别后，就能将这些疑问，轻松解决。

高筋、中筋、低筋面粉，都有啥区别？一、蛋白质含量不同3种面粉虽然都同属于面粉，但是由于其内部所含蛋白质有高有低，所以面粉的筋性，也有高有低。

其筋性的高低排列，也是由蛋白质的高低，来进行决定的。

高筋面粉内部所含的蛋白质，约在12.5%~14%之间。

中筋面粉的蛋白质含量，则是9%~12.5%之间。

低筋面粉的蛋白质含量，则是9%以下。

所以购买面粉的时候，一定要先看其蛋白质含量，就可知面粉属于哪一种。

面粉与面粉之间，之所以会出现蛋白质的高低，主要原因是由于，小麦在对其进行打磨的时候，主要分三层打磨。

越往里面打磨，面粉的蛋白质含量就越高，其筋性的强度，也会因此大大提高。

也正因为如此，三款面粉在营养、用途上，都是有很大区别的。

其也被分为了多个等级，分别为一级、二级和三级。

面粉等级越高级，其筋性就越足，所含营养价值也更高。

二、用途不同在对这些面粉进行购买的时候，高筋面粉的营养价值是最高的，低筋面粉的营养价值最低，中筋面粉的营养价值适中。

但是在买面粉的时候，我们不能根据其营养价值，去对面粉进行购买，而是要根据使用用途，去进行购买。

由于面粉筋性的不同，这些面粉在使用的时候，都有其特定的方向，不能把它们混为一谈，否则做出来的面食，就会受很大影响。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉区别：
1、颜色不同。

高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。

高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。

高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。

高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。

高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

面粉如何长期保存：
面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。

最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。

每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。

可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。

主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。

我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。

那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？面粉的种类•按照选材划分我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。

我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。

全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。

也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。

不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。

非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。

我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。

•按照蛋白质含量划分面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。

通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。

蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。

•加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。

高、中、低筋面粉，由此而来。

•它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。

••按等级划分面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。

市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。

低筋、中筋、高筋面粉的区别，而顾客常常会碰见关于面粉的一些这样那样的问题，这是什么面粉？，低筋粉能做面包吗？做蛋糕是不是用蛋糕粉会更好？做饼干能用蛋糕粉吗？，预拌粉是什么东西？等等一些问题的出现，像很多常识上的知识个大搜索网站上都会有介绍，但是不是很全面，或者说他先了那么多，大多数对我们这些看客没多大作用，看了也是白搭怎么分辨面粉，那我们首先先了解一下面粉。

◆面粉是一种由小麦磨成的粉末。

按面粉中蛋白质含量的高低来规定面粉。

◆我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉，低筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

通常按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour 、无筋面粉gluten-free flour以及特高筋粉。

那他是怎么规定蛋白质的含量来判定高低筋粉之类的呢？经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

在此的蛋白质含量俗称为筋度。

则面粉筋度的高低取决于蛋白质含量的高低且成正比。

特高筋面粉蛋白质含量为13.5%以上高筋面粉蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%中筋面粉蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下接下来我们讲一讲这几种面粉的用途：1.低筋面粉低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整低筋面粉(cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

做馒头用高筋面粉还是低筋面粉
高筋面粉。

面粉有高、中、低筋之分,分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关
蛋白质成分越高,就越向高筋面粉靠拢。

高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间,而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头,因为其蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性也较强。

中筋面粉, 一般做馒头,用中筋面粉比较多。

因为中筋面粉的营养价值不低,而且新手也比较容易掌控比例。

低筋面粉,13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。

因为低筋粉无筋力,所以制成的蛋糕会特别松软,体积膨大,表面平整。