中国餐饮行业分析报告ppt模板课件_图文.ppt.

资源模型总结
产品和资源市场的竞争性质 高端餐饮市场，完全竞争市场
竞争威胁
n 一批新生的民营餐饮企业的迅速崛起，使企业发展面临严峻挑战。 n 受金融危机和甲型流感的双重影响，居民消费意愿减弱，消费能力下降，国
内外旅游人数、商务活动订单以及高档商务宴请减少，给高端餐饮企业的经 营带来一定压力。 n 宏观经济形势的复杂多变将对中国餐饮行业造成的影响，上海世博会对北京 市旅游市场可能产生的分流作用 。
宏观环境分析
P---政治因素
2007年新颁布的《商业特许经营管理条例》，有利于促进特许经营 的健康、有序发展。可以加快产品的流通和分销。
北京市商务委员会提出要将2010年作为京城美食年，从春节开始到 年底将推出一系列的促销活动。北京烹饪协会计划在今年组织北京 餐饮产业大会，同时，推出北京餐饮前50强企业和百强门店，以此 来推动北京餐饮业的发展，这必然进一步提升公司的影响力。
“全聚德”实验性实施快餐战略
“全聚德”实验性实施快餐战略实际是一种在两难的决 策环境的妥协，这种不积极的态度就会导致在实际运做 中的基调是保守和谨慎的，势必造成对快餐的投入力度 过小，也就不会形成完整的营销策略，就不会形成一种 声势联动的效应。这除了“全聚德”的决策层缺乏信心 外，更重要的是他们对市场需求、消费者特点、竞争者 状况等环境因素缺乏深入的了解和细致的研究。
产品定位：湘鄂情是经营湘、粤、鄂的复合菜系酒楼，全聚德是经营 烤鸭为主的百年老店，产品定位决定了湘鄂情比全聚德在市场有更高 的占有率。
市场定位：湘鄂情的定位相当明确，就是走中高端商务，公务兼家庭 路线 。全聚德没有明确目标市场的选择，客流来源中有商务活动定 单、高档商务宴请和国外游览团游客。且全聚德目标市场定位在中老 年人，忽略了青少年这个大群体。

餐饮业八大细分市场类型
地理位置 消费目的 人口特征
传播回 应态度
细分市场类 型
消费习惯
需求/动机/ 选择因素
利润潜力
价值观/生 活方式
（四）、营销组合
餐厅营销人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经 济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等 因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅 的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需 求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主 动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会， 使餐厅得以顺利地生存发展。
餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义， 加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向， 有助于推动我国经济社会快速和谐发展。
二、中国餐饮业发展环境分析
2011年及未来几年，中国经济的机遇与挑战并存。目 前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，在新经 济形势下认识局势掌控方向，对餐饮行业所受到的影 响和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中 国餐饮行业的长远发展，还是对餐饮行业在具体工作 中的突破都具有积极的指导作用。
（三）、餐饮业的特点
1．餐饮业规模持续扩大；2．行业结构逐步优化；3．餐饮业连锁 发展态势良好；4．地区间发展存在较大差异；5．城市餐饮业发展 态势良好；6．地方积极重视餐饮业发展。
（四）、餐饮业的经济地位和作用
餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业的发 达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰 富程度等的重要标志。餐饮业与其他产业相比，具有投资少、 产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支 撑作用。
一、行业定义与分类
（一）、餐饮业的定义

我国餐饮行业研究分析报告
电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策
目录
一．产业概述
二．发展环境分析
三．我国餐饮行业发展状况 四．连锁餐饮行业分析 五．已上市餐饮行业上市公司估值 六．结论性意见
*
产业概述
• 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。 餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管理规范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》
5.
*
相关政策和法规

中华人民共和国商务部（以下简称“商务部”）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业
的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管
扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。
*
宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十八大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重 明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。 经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。

负债总计 745.00 756.70 735.60 893.22 1041.50 1359.40 1431.00 1800.00 2175.20 2726.53
4484.29
4557.78
3166.08
利润总额 396.89 486.04 592.36 735.12 1132.95 1159.00 1426.30 1623.53 1873.20 1940.02
餐饮行业分析报告
1
内容大纲
Table of Contents
1
餐饮行业介绍
2
餐饮行业发展状况
3
餐饮行业swot分析
4
餐饮行业企业分析
5
餐饮行业发展趋势
2
餐饮行业介绍
餐饮行业，其主要内容是，从事该行 业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂） 或个人，通过对食品进行加工处理，满足 食客的饮食需要，从而获取相应的服务收 入。由于在不同的地区、不同的文化下， 不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此， 世界各地的餐饮表现出多样化的特点。
互联网+餐饮
当“国八条”把传统大型餐 饮品牌扫荡得哀鸿遍野时，一批 由互联网人开创的餐饮O2O企业 正攥住市场的一角，颠覆性地掀 起了整块版图。
18
黄太吉简介
公司名称 创始人 成立时间 经营范围 总部地点 公司口号
黄太吉 赫畅 2012年 中式快餐产品 中国北京 良心用好料，还 原老味道！
19
从 20 平 到方 估 米、 值 13 18 个 亿座 的 位， 互 联 网 餐 饮
商场门店，掌握了终端主导权，让后来者无立足之地。
22
经营模式&转型
01
多品牌战略
02
连锁经营

营销策略与手段
会员制度
建立会员制度，提供积分兑换、 优惠券等福利，增加回头客和客
户黏性。
线上营销
利用社交媒体、短视频平台等线上 渠道，开展内容营销、KOL合作等 活动，扩大品牌知名度。
活动策划 组织各类主题活动、节日庆典等形 式吸引顾客，如品酒会、美食节等 ，提升餐饮品牌的互动性和话题性 。
05
餐饮业发展趋势与挑战
新技术与新业态
人工智能与自动化
随着科技的发展，人工智能和自 动化技术逐渐应用于餐饮业，如 智能点餐、机器人送餐等，提高
了效率，降低了成本。
线上线下融合
随着互联网的普及，餐饮业开始 向线上线下融合发展，通过线上 平台进行预订、点餐、支付等，
线下提供优质的服务和体验。
共享经济模式
共享经济模式在餐饮业的应用逐 渐增多，如共享厨房、共享餐厅 等，通过共享资源，降低成本，
THANKS
感谢观看
工满意度和忠诚度。
05
招聘管理：制定招聘计 划，选拔优秀人才，确 保员工队伍的素质和稳
定性。
02
绩效管理：制定科学的 绩效考核标准，对员工 的工作表现进行评估和
激励。
04
财务管理
01
02
03
04
餐饮企业财务管理是指对企业 的资金流入流出、成本核算、 财务分析等方面的管理活动。
资金管理：制定合理的资金使 用计划，控制成本和费用，提
竞争者类型
区分不同类型和规模的餐 饮企业，了解各自的市场 份额。
竞争策略
分析竞争对手的营销策略 、菜品创新等方面的优势 和不足。
市场细分与定位
目标市场
品牌形象
确定餐饮企业的目标客户群体，如学 生、上班族、家庭等。

五个基本要素
必备的特点
效果
案例
使命/抱负
• 非常明确 • 水平高且令人鼓舞 • 长期一致
• 根据有“吸引力”的最终结果 加以调整
• 找到设定积极目标的原因
• 爱默生在相对最低成本基础上， 提高至最佳的产品品质
目标 组织结构 绩效反馈
• 非常有进取性 • 短期/长期结合且具可衡量性 • 不断调整
• 扁平式结构 • 许多自负盈亏单位（水平分解） • 明确的岗位责任制/自主权
成功要素
• 具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的独特品质 和核心竞争力。
•十余年来企业誉满行业内外，充分利用“湘鄂 情”品牌及文化的影响力和菜肴制作工艺优势， 在中高端餐饮市场拥有大批忠实的客户。
•以“直营连锁为主体，特许加盟为辅助”的发 展模式，进行现代企业制度建设，不断提高和壮 大了Pa自ge身核19心竞争力
Page 5
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2-2-1 餐饮业市场增长率
年份
住宿餐饮业零 住宿餐饮业零售额 占全社会消费品零售 售额（亿元） 同比增长（%） 总额比例（%）
状况说明
2006 10345.5
17.0
13.5
首次突破10000亿元，新增1000亿 元
2007 12352.0
19.4
13.9
新增2000亿元
直营连锁与加盟的商业模式
• 湘鄂情的直营连锁方式提高了运营效率、品牌 和市场策略的合理贯彻，工业化生产配送有利于 有效参与市场竞争。
• 加盟方式有利于资金的回收和品牌深入渗透到 二级甚至三级城市。
Page 19
18
3-3 小肥羊成功案例分析
企业介 绍 • 小肥羊是中国正餐连锁企业，整体排名

市场绩效
❖ 中国食品安全问题一直令人堪忧，食品问题接连 不断的发生，苏丹红，地沟油，塑化剂，对我国 餐饮业发展造成了极大的限制和困扰。
❖ 近年来兴起的绿色餐饮还未取得社会各界的足够 重视，成本控制也尚未趋于完善，利润受到极大 影响，市场绩效结果差强人意。
7
CHENLI
餐饮行业产业布局
集聚发展与空间优化相并重 分级引导和凸显特色相结合 交通发展与商业集聚相导向
20பைடு நூலகம்2 12
8
Logo
根据餐饮网点发 展现状和规划导 向，加强网点周 边资源整合和布 局优化，将餐饮 网点按照“区域 级—社区级”进 行划分，并提出 具体规划指标.
CHENLI
Logo
❖ 餐饮产业属于服务业，有效合理的布局当处于市 场经济活跃，人流量丰富的区域，有利于销售额
的增长和自身的发展。
❖ 餐饮业布局也许参考原料与用工的来源，可以有 效的节约生产管理成本
在高度竞争的市场结构下，企业在行为上通 表现为实施品牌战略 、连锁扩张、并购重组 等，有些企业更是强化了物流 。
市场绩效分析
利润水平：据国家统计局资料，我国限额餐饮企业利润总 额逐年呈上升趋势。产品质量：绿色餐饮也正在兴起。
2012 12
4
CHENLI
Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。

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线上营销
利用互联网平台进行线上推广 ，拓务质量。
服务态度
倡导微笑服务、热情周到的服务态度，增强 顾客满意度。
员工培训
定期对员工进行服务培训，提高服务水平。
投诉处理
建立完善的投诉处理机制，及时解决顾客问 题，提升顾客忠诚度。
05
CATALOGUE
竞争策略
市场集中度
分析餐饮市场的集中度，了解市场上 的主要竞争者和市场份额，评估市场 的竞争激烈程度。
研究竞争者的竞争策略，包括价格竞 争、产品差异化、品牌建设等，了解 竞争者如何吸引和留住消费者。
市场趋势与机遇
健康饮食
数字化转型
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高 ，健康餐饮市场将迎来更多的发展机遇。
食品安全挑战
食品安全法规严格
各国政府对食品安全法规的制定越来越严格，要求餐饮企业必须 遵守相关规定。
食品安全意识提高
消费者对食品安全问题的关注度越来越高，要求餐饮企业提供安 全、卫生的食品。
食品安全事故的影响
一旦发生食品安全事故，将对餐饮企业的声誉和经营造成严重影 响。
环保要求与成本压力
环保法规趋严
各国政府对环保法规的制定越来越严格，要求餐 饮企业必须遵守相关规定。
环保成本增加
为了符合环保法规，餐饮企业需要投入更多的资 金和人力进行环保改造和治理。
环保意识提高
消费者对环保问题的关注度越来越高，要求餐饮 企业采取环保措施。
06
CATALOGUE
案例分析
成功企业案例
优秀实践
分析成功企业的经营策略、市场定位、产品创新和服务质量等方面的优秀实践， 总结其成功的原因和经验。
定价策略
采用差异化定价、促销定价等 多种策略，吸引不同层次的消

2016/17年度全球粗粮消费预计为13.06亿吨，比上年增长4970万吨。消费增 幅将超过平均水平，达到4%，相比之下，过去五年平均值为2.2%，因为欧盟消 费恢复（增加360万吨），中国（增加710万吨）、美国（增加820万吨）和其 他国家的消费继续提高。
2016/17年度全球粗粮产量和消费增加 中国粮油信息网 2016-6-16 8:57:04 来源:博易大师 22
机器人Pepper于去年研发成功，能够通过人类的面部表情及声调判断心情状况，其内部配有摄像机、 触摸感应器、加速计及其他感应器。Pepper的外观与人类相似，同时还拥有一个10.1英寸的屏幕等。 去年此机器人的售价约为1700美元 。日本软银将此款机器人向安卓开发工程师开放，提供试用版本。 (实习编译：王梦妮 审稿：徐瑞)
餐饮行业分析
（Food and beverage industry）
Food and beverage industry
餐饮业
1
组员分工：
组长：段思旭（ppt的制作，搜集调查餐饮行业的宏观环境）
组员：刘津骥（搜集餐饮行业的概况）
唐愉（分析餐饮行业的发展趋势）
何源（调查分析餐饮行业的驱动因素）
石峰（调查分析餐饮行业同行竞争状况）
47
2) 租金价格成为微利时代的不可承受之重 如果说竞争加剧、原材料和人工成本上 涨将餐饮企业带入微利时代的话，那么过去两年间商业物业租金价格的大幅攀升 则成为许多餐饮企业微利时代的不可承受之重。 3) 税控装置普及和食品安全监管加大进一步削弱中小企 业盈利能力
48
二、 餐饮业行业发展趋势
49
1、品牌力成制胜法宝 商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境等， 而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐要求越来越高， 大品牌餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成 为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发 展趋势之一。

2
Logo
❖ 近几年,我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明 显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉 动全年消费需求稳定增长的重要力量。数据显示, 2005 年餐饮业零售总额约为88066亿元,比上年净增 1268亿 元,高出社会消费品零售总额增幅4个百分点,占社会消费 品零售总额的比重达到13.9%,对社会消费品零售总额的 增长贡献率约为18%。餐饮业全年实现营业税金484亿 元, 同比增长17.8%。（1）餐饮业的快速持续发展， 拉动消费、繁荣市场、安置就业和带动产业经济发展的能 力越来越突出，在国民经济中的地位和作用明显提升和加 强。2006年，全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越 ，2010年全国餐饮业零售额达到2万亿元左右。

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Logo
市场结构
❖ 我国餐饮行业规模依然较小,市场集中度依然较低。 2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同 比增长11.69%，占全年社会餐饮收入的比重为 7.91%。在通胀压力下，2010年餐饮行业的经营成本 上升明显，行业利润不断下降，餐饮百强营业额增速明显 放缓。(3)而美国前 50 名餐饮企业的营业额占比高达 20%以上。餐饮业的行业集中度较低。
❖ 这些数据一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业基本 处于多元竞争的状态; 另一方面表明我国餐饮百强企业的 整体规模除百胜、小肥羊等个别企业外仍相对偏小, 今后 通过连锁经营、合并重组等方式扩大企业规模的空间比较 大。
5
Logo
市场行为
❖ 近年来，我国餐饮市场不断被西餐企业占领，其中的原因 主要有一下几点：
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❖ 细节周到的服务打动消费者
❖ 一般餐饮店的服务往往体现在顾客就餐时的“及时换盘子、用夹子递热毛 巾、主动斟茶”等形式，而海底捞的服务不但脱离了这种低层次的范畴， 而且更具有前瞻性和后顾性。这种在感情基础上的服务延伸，更加注重顾 客情感上的满足和用餐体验上的愉悦，完全体现了海底捞全程营销的服务 理念。 实际上，海底捞的服务在顾客踏进店里的那一刻就展开了。由于 生意十分红火，海底捞会为等候的顾客提供免费小吃、饮料、棋牌、甚至 是上网、擦鞋、修甲等服务。这种貌似“变态”的服务就是海底捞服务哲 学的雏形。

健康饮食的追求
消费者关注健康饮食和营 养均衡
有机食材的兴起
使用有机食材成为餐饮行 业的趋势，消费者对无农 药、无激素的食材有较高 的需求。
提供健康菜单
餐饮企业应根据消费者需 求，推出健康菜单，注重 食物的营养价值和健康搭 配。
03.竞争对手分析比较
餐饮行业竞争对手概述
挑战对手
竞争对手品牌市场
竞争对手A
优质服务
提供高效、友好、个性 化的服务体验
市场调研竞争对手
市场调研关注竞争
市场调研 竞争对手动态 趋势分析
品牌建设与形象提升
餐饮企业品牌建设的重要性
独特品牌定位
独特品牌定位与竞争对手区分
加强品牌形象塑造
通过精心设计的品牌形象来吸引 消费者的注意
品牌推广活动
通过各种推广活动提高品牌知名 度和影响力
品牌知名度高，市场份 额达15%
竞争对手B
市场份额：12%，品牌 知名度较低
竞争对手C
市场份额：8%，品牌 知名度一般
竞争对手创新能力
创新能力和市场表现
创新能力和市场表现决定竞争力
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
菜品创新
开发独特菜品
服务创新
提供个性化服务和便捷的用餐体验
市场表现
市场份额、销售额和品牌知名度的提升
04.餐饮竞争态势
分析当前餐饮行业的竞争态势
餐饮行业的年均增长率
行业增长的主要驱动力
餐饮行业的年均增长率
消费者需求增加
外出就餐推动行业增长
新兴餐饮业态崛起
新型餐饮业态增长
健康饮食追求
健康饮食重要发展方向
菜品对竞争力的影响
菜品质量价格竞争力
菜品质量的重要性