草莓酸奶生产工艺研究

幼儿园科学实验草莓酸奶制作教案一、教学目标1.认识草莓酸奶的原理和制作方法；2.了解食品卫生和安全注意事项；3.培养幼儿的动手能力和团队合作意识；4.启发幼儿对科学实验的兴趣和热爱。

二、教学内容1.草莓酸奶的原理和制作方法；2.食品卫生和安全注意事项；3.草莓酸奶制作实验。

三、教学过程1.引入：老师向幼儿们展示一些草莓和牛奶，问孩子们有没有吃过草莓酸奶？有没有想过如何制作草莓酸奶？2.知识讲解：（1）草莓酸奶的原理：牛奶中含有乳酸菌和酵母菌，这些菌类能在适当的温度和酸度下发酵，产生乳酸或乳酸酯，使牛奶酸化，而草莓在牛奶中浸泡过程中，草莓中的某些物质会加速牛奶的酸化。

（2）草莓酸奶的制作方法：①将新鲜的草莓洗净，切碎；②取一定量的牛奶，放进锅中，加热至50℃左右；③将切碎的草莓加入锅中，微火煮10分钟；④将锅火关掉，待温度降至40℃左右，加入一些酸奶，充分搅拌均匀；⑤将拌好的牛奶倒入酸奶机内，开启发酵程序。

大约8-10小时后，就能得到口感细腻、微酸可口的草莓酸奶了。

3.实验操作：老师让幼儿们分成小组，观察实验材料，讨论实验规则和注意事项，然后开始实验操作。

（1）洗净所需材料，并消毒工具；（2）小组领袖带领组员完成各自任务，例如：洗碗，将牛奶倒入锅中，加热至50℃左右，将切碎的草莓加入锅中等；（3）观察牛奶酸化变化的过程；（4）按照方法充分混合酸奶，倒入酸奶机内，开启发酵程序；（5）安装时间提醒器，等待8-10小时后进行停止并尝味；（6）品尝自己制作的草莓酸奶；4.总结：幼儿们分享自己的体验和感受，老师加以点评和引导，让幼儿们加深对草莓酸奶制作原理和注意事项的认识。

四、教学重点和难点1.草莓酸奶的原理和制作方法；2.培养幼儿动手能力和团队合作意识五、教学评价1.考查幼儿对草莓酸奶制作原理和注意事项的理解；2.考查幼儿团体合作和沟通的能力教学反馈：一次科学实验，能够培养幼儿的创造力和动手能力，提高他们发现问题和解决问题的能力，同时也能增加他们对科学实验的兴趣和热爱。

草莓酸奶的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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准备全脂牛奶、酸奶发酵菌种、糖等辅料。

草莓酸奶工艺开题报告草莓酸奶工艺开题报告一、引言草莓酸奶是一种深受消费者喜爱的酸奶产品，其独特的口感和丰富的营养成分使其成为人们日常生活中的重要组成部分。

本报告旨在探讨草莓酸奶的工艺制作过程，以及如何提高产品的质量和口感。

二、草莓酸奶的制作工艺1. 原料准备草莓酸奶的主要原料包括新鲜草莓、鲜奶和酸奶菌。

新鲜草莓需要经过清洗、去蒂和切割等处理，鲜奶需要经过杀菌处理，酸奶菌则需要进行培养和活化。

2. 杀菌和发酵将鲜奶加热至80℃左右进行杀菌处理，杀灭其中的有害菌群。

待鲜奶冷却至40℃左右时，加入活化后的酸奶菌，进行发酵。

发酵时间一般为6-8小时，可以根据产品的要求进行调整。

3. 添加草莓浆将处理好的草莓放入搅拌机中打成浆状，然后加入发酵好的酸奶中进行充分混合。

草莓的添加量可以根据个人口味和产品要求进行调整。

4. 冷却和包装将混合好的草莓酸奶进行冷却处理，使其达到适宜的温度后，进行包装。

常见的包装方式有瓶装、盒装和袋装等。

三、草莓酸奶的质量控制1. 原料质量控制确保使用新鲜、优质的草莓和鲜奶作为原料，避免使用过期或受污染的材料。

2. 发酵条件控制控制好发酵的时间和温度，确保酸奶菌能够充分发酵，产生丰富的乳酸和香味物质。

3. 卫生条件控制在生产过程中，要保持良好的卫生条件，避免细菌和其他有害物质的污染，以确保产品的安全性。

四、草莓酸奶的改进方向1. 增加草莓的含量根据消费者的需求，可以适当增加草莓的含量，使产品更加鲜美。

2. 添加其他口味除了草莓口味外，还可以尝试添加其他水果的口味，如蓝莓、桃子等，以增加产品的种类和选择。

3. 创新包装设计通过创新的包装设计，可以吸引更多消费者的注意，提高产品的市场竞争力。

五、结论草莓酸奶是一种受欢迎的酸奶产品，其制作工艺和质量控制对于产品的口感和质量至关重要。

通过不断改进工艺和创新产品，可以满足消费者的需求，提高产品的市场竞争力。

希望本报告对草莓酸奶的工艺制作有所启发，并对相关从业人员提供一定的参考价值。

草莓又叫洋莓、地莓、地果、凤梨、红莓等,原产欧洲,20世纪初传入我国并风靡华夏。

草莓外观呈心形,色泽鲜艳,果肉多汁,酸甜适口,芳香宜人,营养丰富,素有“水果皇后”之美誉。

酸奶具有酸甜可口、香气宜人的独特风味,而且含有大量的被誉为“生命菌”的乳酸菌及其代谢产物。

将草莓汁添加到牛奶中经乳酸菌发酵制作草莓汁酸乳,可兼有草莓与酸乳的双重营养及保健作用,对于拓宽草莓的深加工途径及丰富乳酸发酵制品市场具有重要的现实意义。

本研究以草莓汁和鲜牛乳为原料,经过一定的工艺研制出复合型酸奶产品,兼有草莓制品和乳酸菌发草莓选择→清洗→破碎→酶处理→榨汁→过滤鲜发酵→冷却后熟→成品。

生产操作工艺要点原料选择选取成熟度为80%～90%、组织状态完整、无霉斑的草莓。

清洗用流动水清洗去除草莓表面泥沙等杂物,要避免揉搓,去除不合格品。

破碎、榨汁经挑选的草莓放入热水中热烫2～3min,用组织捣碎机进行适当破碎,经榨汁机压榨,得到的草莓汁用过滤机过滤。

配料、混合把经过处理的牛奶和草莓汁混合,再添加稳定剂和糖溶液。

均质、杀菌将处理后的原料预热至65～70℃,酵制品特有的双重风味,经品尝和市场初步调查,具有较高的商业推广价值。

生产工艺流程料(稳定剂、糖处理)↓混合→均质→杀菌→冷却→接种发酵剂→罐装→↑(预处理)在15～20MPa条件下,用匀质机进行匀质,在95℃下杀菌10min。

冷却、接种将原料冷却至44℃。

将活化的保加利亚菌和嗜热链球菌以1∶1混合,制备成发酵剂,接种后搅拌5min,装瓶。

发酵在42℃下发酵3～5h。

1.4.8冷藏、后熟置于-5℃冷库中24h,进行后熟。

1.5产品感官评定标准请20位感官评定员,对草莓酸奶成品进行感官评定。

结论本工艺依据酸奶生产的基本原理,添加草莓汁制作草莓酸奶。

试验结果表明,草莓酸奶的最佳工艺条件为:草莓汁10%、蔗糖6%、发酵温度44℃、发酵时间3.5h。

草莓酸奶成品综合了草莓与酸奶的双重功能,营养丰富,风味独特,具有较高的保健价值,是理想的保健饮品,适合各类消费人群。

摘要草莓酸奶是以草莓浆、纯牛奶、一级白砂糖等为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵制备混合果汁酸奶,它是在纯酸奶丰富营养的基础上添加草莓浆，用于满足人类对多种营养和风味的需求。

本次试验主要从水果酸奶最优生产工艺入手，又分别对草莓浆的制备、白砂糖的添加量、发酵剂的接种量以及果浆添加量对酸奶凝乳状态和口感风味的影响进行了研究。

结果表明：最优的工艺参数是：草莓浆40%，白砂糖7%，接种量4%，发酵温度40℃，发酵时间4h。

制得的凝固型草莓酸奶营养丰富、口感稠厚细腻，风味独特。

关键词：酸奶草莓营养生产工艺1前言酸奶是指利用在添加（或不添加）奶粉（或脱脂奶粉）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），经保加利亚杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的相应的活性微生物[1]。

酸奶的活菌含量要求必须大于或等于1×106cfu/ml。

酸奶具有很好的保健功能，草莓具有良好的药用价值[2]。

本文研究了草莓型酸奶的加工工艺。

2草莓酸奶的营养面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。

奶中脂肪含量一般是3％-5％。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。

这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如V B1、V B2、V B6、V B12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

功能与作用：是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

草莓酸奶加工工艺参数的研究作者：刘广平殷俊峰来源：《安徽农业科学》2014年第15期摘要以草莓和牛奶为主要原料，经过乳酸菌发酵，研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳，并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为：草莓浓浆用量为8%，蔗糖用量为10%，稳定剂用量为0.4%，接种量为6%。

关键词草莓浆；酸奶；发酵；工艺参数中图分类号S609.9文献标识码A文章编号0517-6611（2014）15-04787-02AbstractWith strawberries and milk as main raw materials， fermented by lactic acid bacteria，the strawberry and milk mixed fermentation yogurt was developed. Through the single factor experiment and multiple factors level orthogonal experiment， the optimum process parameters were obtained： strawberry pureed 8%， sucrose dosage 10%， the dosage of stabilizer 0.4%，inoculation quantity 6%.Key words Strawberry pureed； Yogurt； Fermentation； Process parameters草莓（strawberry）为蔷薇科草莓属多年生草本植物，外观呈心形，颜色鲜艳，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养丰富，是市民喜爱的低糖、低热量小浆果。

草莓的主要营养成分有糖、维生素、矿物质、有机酸和果胶等。

在《本草纲目》中，对草莓的药性就有明确的记载：草莓味甘酸、性凉，有清暑、解热、生津止渴、消炎、止痛、润肺、健脾、补血、通经、利尿、助消化、促进伤口愈合等功效。

草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。

草莓的浆果色泽红艳，柔嫩多汁，甜酸适口，不仅有诱人的色彩，还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此，特别受到人们的青睐，是世界七大水果之一。

草莓果实营养十分丰富，据测定，每 100g 草莓浆果中含糖 4.5～12g、蛋白质 1g、脂肪 0.6g、有机酸 0.6～1.6g、无机盐 0.6g、粗纤维1.4g 以上、维生素 C 50～120mg、胡萝卜素0.01mg、磷 41mg、铁 1.8mg、钙 32mg、钠 4.2mg、锰 0.49mg、锌.14mg、铜 0.04mg、硒 0.70mg，还有丰富的维生素 A、维生素 B、核黄素、硫胺素等多种营养成分。

草莓有帮助消化的功效，同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

我国医学认为，草莓性凉味酸，无毒，具有健脾解酒、清热解暑、生津止渴、清肺化痰、健胃润脾等功效。

此外，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补作用。

而发酵型酸乳饮料是以牛乳为主要原料，经乳酸菌发酵后，部分乳糖转变为乳酸，蛋白质发生部分降解产生多种呈味成分，再添加蔗糖、稳定剂、有机酸等物质经调制加工成的色、香、味俱佳的功能性饮料。

在一定的工艺下，可以含有一定数量的活性乳酸菌，能促进人体消化吸收，是很好的益生菌制品。

由于其中的乳糖被部分降解，所以适宜于“乳糖不耐受症”者饮用。

操作要点草莓汁的制备清洗：将草莓倒入有流动清水的槽内冲洗，洗净后立即捞出。

打浆：将洗净的草莓放入组织捣碎匀浆机内打浆。

细磨:将草莓果浆用胶体磨细磨 3min，使草莓颗粒进一步细化。

过滤:利用 4 层纱布进行过滤，得到澄清的草莓果汁。

牛乳发酵预处理:所用鲜牛乳要求符合原料乳验收国家标准，理化、微生物指标合格。

用纱布过滤除去杂质，适度搅拌，防止脂肪上浮。

杀菌：采用工厂中常用的 95℃ 5min 的杀菌方式，本试验采用水浴锅杀菌，待牛乳温度达到 95℃后开始计时。