《著名红茶及茶艺》PPT课件

制作工艺
采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎 凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜 红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序 复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、 撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、 拼和、装箱而制成。
滇红
产于云南。约1938年左右才正式试制成功， 算是中国红茶里年龄较浅的红茶新兵，也 是中国红茶里头较少见的大叶种红茶。由 于此种茶外型雄壮肥硕，且拥有缤纷的金 黄橙黄各色芽毫，非常漂亮，遂而很快引 起各方瞩目。
烘焙
祁红
祁门红茶创制于1875年，以工夫红茶为主， 无论采摘、制作均十分严格,故而形质兼美。 祁门红茶简称祁红，素以香高形秀享誉国 际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁 门县一带。
品质特点
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽 乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖 香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门 香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘 鲜醇厚，叶底红亮。清饮最能品味祁红的 隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。
据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给 英皇查理二世时带去几箱中国“正山小种” 红茶作为嫁妆，带入英国皇宫，据传英国 皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先 泡一杯“正山小种”红茶，为此“正山小 种”红茶成为贵重的珍品。随后，安妮女 王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，为 此正山小种红茶作为当时的奢侈品，后逐 渐演化成“下午茶”。
制作工艺
摘茶—萎凋—揉捻—发酵—过红锅 （炒）—复揉—熏焙—复火—毛茶
原料采摘
鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面〔三、 四叶)，由于桐木山高水冷气温低一般采摘期在 4月18日-5月30日左右采春茶，在桐木村范围的 自然村落各山头，摘采时间亦相差20多天亦不 易老。大多数茶园只采春茶，只少数下桐木居 民点有采少量的夏茶。
现状
时下人们对“正山小种”红茶并无太多了解，甚 至不了解它，此茶它属墙内开花墙外香的产品， 由于它在欧洲国家拥有几百年的历史渊源及文化 底韵，由于它是福建独特的外销产品，计划经济 时代不曾在国内销售，为此国内人不曾接触到它 的滋韵。
近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大 部分（95%）通过福建省茶叶进出口公司出口欧 美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国 家，只有少量在国内市场销售。随着我国人民生 活水平的提高茶文化的发扬光大，国内有机茶消 费也将逐年增加。
品质特点
条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后 汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元 汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂 元汤、蜜枣味为其主要品质特色。
如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶， 甘甜爽口，别具风味。 正山小种红茶非常 适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶 人曾说：这是一种让人爱憎分明的茶，只 要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。
烘焙
复揉叶分别放入水筛，每筛4~5斤，叶层厚5厘米 摊好。
外灶烧松柴，掀起几块内坑道砖块，让烟雾和热 气进人室内干燥，开始火力要大要保持80℃左右， 经二、三小时手摸茶叶有刺手感觉，捏叶片成粉， 但梗和脉尚有少许水分，温度降低至30-40℃左右 并加有松油柴闷燃产生更多烟雾，让其吸收烟味 干操至足干，为时7-8小时下筛后及时进人密闭的 仓库待毛筛毛拣（初筛）。
著名红茶及茶艺
正山小种 祁门功夫红茶 滇红工夫
正山小种
正山小种是小种红茶的代表，叶较武夷云 雾茶，被誉为“天字号”，意为特优之品。
正山小种产于福建省崇安县星村乡桐木关 一带，也称“桐木关星村小种”。正山小 种最早起源于16世纪，几百年来经久不衰。
传说
清朝后期(18世纪)政府腐败时局动荡，百姓不能正 常生活生产，就连处于深山的桐木百姓也难幸免 于灾难，也不能正常生活生产。在一年制茶季节 里由于过境兵匪的扰乱，百姓纷纷逃离家园，丢 下在制茶叶避祸去，待兵匪离境后回家继续加工 的茶农发现原堆放的原料已变红发酵发出一种特 别香味，无奈之中只好采取应急措施—松木明火 烘培，结果无意中制造出一种新奇特的外形和香 味创造了红茶制法)，托客商出售，新产品一上市 其品质深受消费者喜爱。
祁红与印度的"大吉岭"红茶和斯里兰卡的" 乌伐"红茶齐名，被誉作"世界三大高香名茶 "。
香高、味醇、形美、色艳
起源
祁门产红茶，事出近代。当时的欧洲都有着巨大的 红茶市场。清光绪元年，有个叫余干臣的黟县人， 在福建做官后回籍经商，因图红茶厚利，先在至德 县尧渡街上设立红茶庄，仿效闽红做法，试制红茶 成功。第二年，又到祁门县西路的历口设立分庄， 劝导茶农改制红茶，其后又设分庄于祁门闪里。与 此同时，祁门南路的贵溪，有个胡元龙的本地人， 因绿茶的销路不旺，仿制红茶成功；此后改制红茶 遍及祁门城乡。后来，在他们的带动下，附近茶农 纷纷改制，逐渐形成祁红产区。
茶区分布与自然环境
现在产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、 光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产 区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒， 年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85 ％，雾日多达100天以上，日照较短，霜期 较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物 质含量高。茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少， 持嫩性高。
பைடு நூலகம்凋
揉捻
发酵
发酵俗称“发红’“沤红”，发醉使揉捻 叶经沤堆发热发红是小种红茶创始制成红 叶红汤的无意中产生的工序也是小种红茶 的必要工序。揉捻叶装人发醉专用竹筐， 中间插一根中间有通孔的竹管或在发酵堆 中挖一小洞以利通气氧化。
过红锅
利用高温迅速制止酶的活性、停止继续发 酵彻底散发青草气，促进芳香物质的形成， 提高醇顺香气，增加绵甜滋味。
奇闻趣事
由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国 际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法 国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说： “喝这种茶胜过饮人参汤”。
英国诗人拜伦在他的《唐瑛》（长诗）里 写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同 情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可 惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使 我们更为严厉。”