浅谈高校营养学实验教学改革

浅谈高校教学方法改革

高等教育为了提高教学质量，需要不断进行教学方法的改革和教学理念的更新。有些教学方法改革效果显著，有些却没有达到预期效果。作为一名教师，本文从实际出发，对当前的一些教学方法谈几点认识。

标签：教学方法改革

随着经济文化的发展，高校教师需要采用丰富多彩的教学方法为学生传递大量的信息。但是教学方法改革不是一成不变的，需要针对不同的学生采取不同的、行之有效的方法进行知识的讲解。因此，教师必须对教学方法进行不断的改革和创新，并且在教学过程中不断地进行调适，已达到最大的教学效果。

1 应注意培养学生独立思考的能力

心理学家罗杰斯认为教育的目标应该是能促进学生的发展，使学生成为能够适应变化、知道怎么学习的“自由”人。著名的物理学家吴大猷说：“教育的目的，不只限于知识的传授，尤其是高等教育，其主要任务是教育学生思考。”从他们的观点可以看出，社会需要有自主意识、自我适应能力的人。獨立思考的精神是知识分子所追求的价值取向。对于事物必须要有自己的独立的判断和标准，这对于社会科学和自然科学同样重要。对于处于世界观、人生观、价值观形成的重要时期的大学生来说，更是高等教育所承担的首要任务之一。但是，现今大学教育中，独立思考能力培养的缺失尤为严重。如教师满堂课的讲，生怕浪费一点时间，学生满堂课的听，生怕漏掉一点内容。种种做法，抹杀了学生独立思考的能力。学生一遇到问题，就会想起老师怎么讲的，专家怎么说的。虽然，这是教育目的之一，但如果没有自己的思考，那人类的自主性和创新性就是去了成长的土壤，考试成了知识的背诵比赛。对于高等教育来说，决不能在延续这种教育模式，经过高等教育的学生，对于任何一种观点，都应该有自己独到的见解。

2 适当应用多媒体，防止学生认知疲劳

所谓多媒体，就是将文字、数据、语言、图形、图像、声音、音乐、动画等多种媒体结合在一起，并通过计算机进行综合处理和控制而进行的一种信息处理技术。再在多媒体教学过程中，由教师事先设计好了的声音、图像、文字、图表等过多的信息，这些视听信息呈现数量较以往课本呈现信息量大幅增加。一方面，对于教师来说，花了许多时间来搜集声像资料，辛辛苦苦的制作多媒体课件，力求尽可能多的运用新技术，充分表达课堂的教学内容。这样教师的主要精力都放到了教学方法上，教学内容本身反而被弱化，可谓捡了芝麻丢了西瓜，得不偿失。另一方面，对于学生来说，这些大量信息不断的冲击学生的视觉和听觉。由于学生认知加工容量非常有限，就可能导致展示的知识容量超过了学生对于知识的认知容量，最终增加了学生的认知负担引起学生认知疲劳。因此，适当应用多媒体教学，而不要一味的在任何课程都一定要使用多媒体，影响教学质量。

基础医学教育，２０１３年３月，第１５卷第３期　

营养与食品卫生学实验教学改革探讨　

张绪梅，黄国伟，吴蕴棠，赛　娜　（天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，天津３０００７０）　・２５９・　

摘要：　营养与食品卫生学是高等院校预防医学专业的主干课程，是一门理论与技能结合的专业课。通过优化经典实验教学　内容、穿插设计性实验和改进实验成绩考核方式等方面着手进行改革，鼓励学生以小组的形式参加高水平的课题研究和科研　讨论，将现代教育思想融入于实验教学中，提高营养与食品卫生学实验教学质量，使学生掌握该课程理论知识、实验技能的同　时，具备可持续的创造能力和优良的综合素质。　关键词：　营养与食品卫生学；　实验教学；　教学改革　中图分类号：Ｒ１５文献标志码：Ａ文章编号：２０９５—１４５０（２０１３）０３—０２５９—０４　ＤＯＩ：１０．３９６９／Ｊ．ＩＳＳＮ．２０９５—１４５０．２０１３．０３．２４　

Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ　ｏｎ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｒｅｆｏｒｍ　ｆｏｒ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｈｙｇｉｅｎｅ　ＺＨＡＮＧ　Ｘｕｍｅｉ，ＨＵＡＮＧ　Ｇｕｏｗｅｉ，ＷＵ　Ｙｕｎｔａｎｇ，ＳＡＩ　Ｎａ（Ｄｅｐｔ　ｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｆｏｏｄ　Ｈｙｇｉｅｎｅ，Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆＰｕｂｌｉｃ　Ｈｅａｌｔｈ，Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｕｎｉｖｅ￣ｉｔｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３０００７０，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｈｙｇｉｅｎｅ　ｉｓ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍａｊｏｒ　ｃｏｕｒｓｅｓ　ｏｆ　ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ　ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ａｎｄ　ａｌｓｏ　ａ　ｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌ　ｃｏｕｒｓｅ　ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ　ｔｈｅｏｒｙ　ｗｉｔｈ　ｐｒａｃｔｉｃａｌ　ｓｋｉｌｌｓ　ｉｎ　ｍｅｄｉｃａｌ　ｓｃｈｏｏｌｓ．Ｓｏｍｅ　ｒｅｆｏｒｍｓ　ｓｕｃｈ　ａｓ　ｃｌａｓｓｉｃａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ｏｐｔｉｍｉｚｉｎｇ，ｐｅｒｓｏｎａｌ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ　ｄｅｓｉｇｎｉｎｇ，　ａｎｄ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ　ｗｏｕｌｄ　ａｓｓｉｓｔ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｉｓ　ｃｏｕｒｓｅ．Ｉｔ　ｉｓ　ａｌｓｏ　ａｎ　ｉｓｓｕｅ　ｏｆ　ｗｉｄｅ　ｃｏｎｃｅｒｎ　ｔｏ　ｅｎｃｏｕｒａｇｅ　ｓｏｍｅ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｔｏ　ｒｅｇｕｌａｒｌｙ　ａｔｔｅｎｄ　ｓｏｍｅ　ｈｉｇｈ　ｌｅｖｅｌ　ｐｒｏｊｅｃｔｓ　ａｎｄ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｓｅｍｉｎａｒｓ．Ａｌｌ　ｔｈｅｓｅ　ｅｆｆｏｒｔｓ　ｗｏｕｌｄ　ｈｅｌｐ　ｔｈｅ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｔｏ　ｉｍｐｒｏｖｅ　ｔｈｅｉｒ　ｔｈｅｏｒｅｔｉｃａｌ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ，ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｓｋｉｌｌｓ，ｃｒｅａｔｉｖｅ　ａｂｉｌｉｔｙ　ａｎｄ　ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ　ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ　ｑｕａｌｉｔｙ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｈｙｇｉｅｎｅ；　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｔｅａｃｈｉｎｇ；ｔｅａｃｈｉｎｇ　ｒｅｆｏｒｍ　

养　郑玉荣　（延边大学护理学院，吉林延吉１　３３０００）　革　摘要：营养学课程的教学内容应符合临床护理与社区护理的需要。为了培养护理专业学生的营养学实践能力，使学生　在步入社会工作岗位后充分发挥应有的作用，开设护理学专业的高等护理院校应进一步加强营养学课程建设，完善实践　教学条件，改革实践教学方法，更新教学内容，打造“双师”型的师资队伍。　关键词：护理；营养学；实践教学　营养学是一门实践性、应用性很强的一门课程。在护　理实践中，由护士根据病人的病情和实际情况，运用营养　学知识对病人做出正确的营养状况评价，并进行膳食指导　和营养教育，是整体护理不可缺少的一个组成部分。文献　报道，９５．５％的护士在护理工作中会面临有关营养学的问　题，但只有ｌ１％的护士认为自己的营养知识能够满足ｆ临床护　理工作需要…。　护士营养学知识主要来源于在校学习　。为了使营养学　课程符合临床与社会的实际需要，提高护理学专业学生的　营养学实践能力，使学生步入护理工作岗位后能够发挥应　有的作用，不断深化护理学专业营养学实践教学改革工作　十分必要。　１　规范实验教学工作程序，确保实验教学质量　为了科学地组织和实施营养学课程的实验教学工作，　保证实验教学质量，对实验教学内容和教学工作环节进行　了规范。先后编写了实验教学大纲、实验指导书和实验报　告书。在营养学实验前，将实验指导书和实验报告书发给　学生并进行预习；待实验结束后，由学生填写实验报告　书。根据学生实验报告书的完成情况，评定实验课成绩。　实验课成绩占期末总成绩的３０％，提高了学生对营养学实验　课的重视程度。　２　适应护理蕾莽实践需要．精选实践教学内窖　营养学任课教师在受聘担任临床实习医院营养护理顾　问之际，定期与医院各科室护士长进行交流沟通，以及在　定期参加社区健康教育活动中，及时了解护理工作对营养　学知识和技能的需要，保证了教学内容与护理实际需要不　脱节。在３２学时营养学课程中，安排了６学时的实验课（实　验课学时数占营养学总学时数的１９％），精选了实验教学内　容。根据实验内容，将实验课穿插在理论课之间，设计了　从健康人到病人的护理营养实践内容。　（１）编制大学生一日营养食谱，并评价所编食谱　（２学时）。培养学生掌握食谱编制的步骤和方法；根据食　谱对膳食营养进行评价，以了解评价指标及标准，学会对　膳食营养状况进行分析。教给学生两种制定食谱的方法。　一种是根据性别、年龄和劳动强度，查出该对象每日能量　和营养素的参考摄入量，根据产能营养素供能比，计算每　日碳水化合物、脂肪和蛋白质应供给能量。要求学生具备　以下能力，能够按照一日三餐的供能比例要求，分别计算　每餐碳水化合物、脂肪和蛋白质应供给能量；计算每餐碳　水化合物、脂肪和蛋白质和其他各类营养素的供给量；根　据当地食品供应情况和食物营养成分表，将每餐碳水化合　物、脂肪和蛋白质和其他各类营养素折合成各类食物。另　一种方法是应用“中国居民平衡膳食宝塔”将各类食物分　配到三餐中。由学生任选一种方法制定食谱，并对食谱进　行评价。食谱的评价方法是计算一日食物供给能量和营养　素，评价每日供给能量和营养素是否达到我国膳食能量和　营养素参考摄入量标准。评价每日食物蛋白质来源比和每　日碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比。　（２）配制ｌＯ００ｍｌ的流质（２学时）。培养学生具备在　各类膳食的临床应用条件下，都能够根据病情开出营养治　疗膳食的配方，并且能够对流质饮食进行配制。实验教学　内容为：准备食物及用量（生重）有大米２５ｇ、鸡蛋１２０ｇ、　西红柿ｌＯＯｇ、黄豆粉３０ｇ、牛奶３００ｇ、盐５ｇ、白糖　７０ｇ、香油ｌＯｇ。将大米、黄豆粉、鸡蛋、西红柿等蒸熟　后，加入牛奶、白糖、食盐、香油后混匀。装入电动搅碎　机搅成极细的匀浆液，过细箩去渣。加水至ｌＯ００ｍｌ，充分　搅拌均匀后，最后分装入事先消毒过的玻璃瓶中。　（３）利用食物交换份法，编制一份糖尿病食谱（２学　时）。学生结合患者的实际情况，利用食物交换份法，编　制一份糖尿病食谱。步骤是：计算患者的理想体重并判断　其体型，计算全日所供总能量，查不同能量的食物交换　份，结合患者饮食习惯、爱好选择限量食物，并提出合理　烹饪建议。　３　改进实践教学方法．充分调动学生的积极性　（１）设计和运用实验教学多媒体课件。在实验教学过　程中，运用多媒体教学课件，不仅增加了实验内容信息　量、缩短实验时间、节省人力物力，而且使实验过程形象　逼真、图文并茂，有利于加深对实验原理的理解。　（２）利用膳食计算和评价软件系统对食谱进行设计和　评价。该软件系统可以计算一天或一只三餐各种营养素摄　收稿日期：２００８—０９—０８修回日期：２００８－１０－０８　作者简介：郑玉荣（１９７０一），女，硕士。讲师，主要从事营养教育和社区慢性病人的营养管理研究。　１　

食品营养学课程实践教学改革探析

摘要介绍食品营养学课程教学改革实践的措施，如精选课程教材，改进教学大纲；加强技能训练，确保实验质量；做好角色互换，完善教学实习；积极走出课堂，投身社会实践；关注社会热点，延伸课堂知识；深化知识结构，开展综合实验等方面内容，以为该课程的教学改革提供参考。

关键词食品营养学；教学改革；措施

食品营养学以“营养学基础—食物营养—合理膳食—社区营养”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，是食品质量与安全专业本科生的必修课程。通过该课程的学习，可为学生将来从事营养食品的生产与加工、新产品开发以及开展营养保健和配餐等奠定工作基础。但受“重理论、轻实践”的传统教学思路影响和学校教学条件的制约，该课程实践教学形式单一，仅是完成3~4个“验证性”课程实验，缺乏深度教学，已成为制约课程建设和发展的瓶颈。

实践教育是任何教育领域都不可缺少的教育过程，实践是学生认识世界的源泉，是学生发展智力的基础，更是培养学生创新能力的必经之路[2]。课程实践教学，可使学生掌握基本的实验方法和技能，提高学生的动手能力，是培养学生科研创新能力的重要教学坏节。近年来，随着学校教学设施的改善、教师队伍的扩大以及教学观念的更新，实践教学越来越得到重视。但要完成好这项工作，仅靠12个学时的工作量是远远不够的，还需要教师、尤其是学生付出更多的课余时间。事实证明，如果能够激发学习兴趣，改进教学方式，使学生从中有所收获，就能够充分调动起学生的学习积极性。现就该教学团队在食品营养学课程实践教学中获得的一些有益经验探析如下。

1精选课程教材，改进教学大纲

自2000年以来，仅以食品营养学命名的教材就有10余个版本，适用对象主要是农业、轻工和医药学院校的食品类专业本科生。而在大学教育中，任何一门专业课程的授课学时都是有限的，教师不可能在课堂上讲授完一整本教材，专业知识的掌握更多的是靠学生课后的自学及拓展。因此，选择一本合适的专业教材就显得尤为重要。经过任课老师反复讨论，最终选用了由孙远明主编的《食品营养学》（普通高等教育“十五”国家级规划教材，科学出版社，2006 ）作为课程教材，并配以以金邦荃主编的《营养学实验与指导》（东南大学出版社，2008）为实验指导，供学生参考使用。同时，修订完善该课程的《实践教学大纲》，对课程实验、基本技能训练、教学实习、生产实习、综合性实验设计等环节做出具体要求，供学生预习、参考。此外，还需要教师随时补充和完善教材与时代发展滞后的内容。