中国对葡萄酒的定义

橡木桶的作用

橡木桶对葡萄酒最大的影响在于葡萄酒透过适度的氧化从而令酒的结构稳定，并将木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用，过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中新鲜的水果酝酿成丰富多变的成熟酒香。

喝葡萄酒的好处

*第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

*第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

*第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。

*第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

西方各国葡萄酒文化

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摘要：西方国家的葡萄酒于西方文化是紧密相关的，两者的发展是相辅相成，相互影响深远。 随着葡萄酒进入人类文明并与之相融合，形成了独特岛葡萄酒文化并得以广泛传播。这种葡萄酒文化岛產生和发展是与人类对外部世界对探索，宗教对兴起与发展，海内外殖民扩张，政治经济贸易往来，文化艺术对传播密不可分对。当我们尝试着去瞭解葡萄酒文化的时候，也必须先去瞭解人类文明进入宗教，政治，经济，文化各方面的发展。

关键词：西方国家、葡萄酒、文化、法国、意大利、葡萄牙

据说葡萄酒的酿成始于一个准确美丽的误会：有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿发觉不单不痛苦，反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙感。于是她将这事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。这当然是个美丽的传说，但葡萄酒的发现确是提高了人类的享受。

关于葡萄酒的起源，众说纷纭。但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。

多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。最近的考古发现有力地支持了这一观点。新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址，据今已有6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始。

酒，在数千年人类丰富多彩的文化生活中，扮演了一个十分重要的角色。而中国是世界上最早发明酒的国家之一，并形成了我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。在史书中有大量关于酒的记载，如：战国末期韩非子有最早的酒广告记载“宋人酤酒，悬帜甚高”（帜：酒旗）；汉武帝天汉三年（公元前９８年）便实行了酒的专卖；在史料中最早的酒价格记载，是汉代始元六年（公元前８１年），“官卖酒，每升四钱”。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年) 古墓出土的酒，现存于北京故宫博物院。

关于酒的记载史不绝书，在商代的甲骨文中，便出现我国最早的记载酒的文字。在甲骨文中，“酒”字的写法有两种，一是“酉”的单体象形，一是在“酉”字旁加上几个点，表示液体。

葡萄与葡萄酒的特殊保健功效被揭示后（白藜芦醇Resveratrol的发现，法兰西悖论French Paradox），强调“食疗同源”的华人，对葡萄酒喜爱有加。

我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代(公元前17世纪初—约前ll世纪)，人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。并认为葡萄为延年益寿的珍品。

但是，中国葡萄和葡萄酒业开始，还是在汉武帝时期(公元前

140—前88)。之后，经历了魏、晋、南北朝时期葡萄酒业的发展与葡萄酒文化的兴起；以及唐太宗和盛唐时期灿烂的葡萄酒文化；元世祖时期至元朝末期葡萄酒业和葡萄酒文化的繁荣；清末民国初期萄萄酒业发展的转折，则是葡萄酒工厂化生产的始端。现在，在中国大陆葡萄酒年产量达30万吨的规模。

史书中关于葡萄酒的最早记载是《史记.大宛列传》第六十三，汉使张骞出使西域见闻。之后东汉以至盛唐，葡萄酒一直为达官贵人的奢侈品。如东汉时，据<>卷972引<>记载：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。以至于苏轼对这件事感慨地写到：“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州。”

中国葡萄酿酒技术规范

目 录

第一部分 定义

1 葡萄

1．1 鲜葡萄

1．2 酿酒葡萄

2 葡萄汁

2．1 中途抑制发酵的葡萄汁

2．2 浓缩葡萄汁

2．3 产生焦糖的葡萄汁

3 葡萄酒

3．1 葡萄酒含糖量

3．2 葡萄酒二氧化碳含量

4 特种葡萄酒

4．1 利口葡萄酒

4．1．1 掺酒精利口葡萄酒

4．1．2 甜利口葡萄酒

4．2 高起泡葡萄酒

4．3 葡萄汽酒

4．4 冰葡萄酒

4．5 贵腐葡萄酒

4．6 产膜葡萄酒

4．7 加香葡萄酒

4．8 低醇葡萄酒

4．9 无醇葡萄酒

4．10 山葡萄酒

5 葡萄蒸馏酒

6 葡萄原酒

第二部分 酿酒葡萄

1 葡萄品种

1．1 名种葡萄

1．2 其他葡萄品种

2 葡萄栽培

2．1 施肥

2．2 病虫害防治

3 葡萄产量

4 葡萄含糖量

第三部分 葡萄酒酿造

1 分选

2 破碎

3 除梗

4 压榨

5 葡萄汁

5．1 自流汁

5．2 葡萄汁二氧化硫处理

5．3 葡萄汁澄清

5．3．1 低温法

5．3．2 果胶酶法

5．3．3 皂土（膨润土）法

5．4 提高葡萄汁含糖量

5．4．1 提高收获葡萄果实含糖量

5．4．2 添加浓缩葡萄汁

5．4．3 添加白砂糖

6 葡萄汁或葡萄酒酸度调整

6．1 葡萄汁或葡萄酒降酸

6．1．1 物理法降酸

6．1．2 化学法降酸

6．2 葡萄汁或葡萄酒增酸

6．2．1 化学法增酸

6．2．2 与高酸葡萄汁或葡萄酒混合

7 酒精发酵

7．1 自然发酵

7．2 添加酵母发酵

7．3 酒精发酵激活

7．3．1 加酵母促进剂

7．3．2 加酵母菌皮

7．3．3 通风

7．4 酒精发酵方式