食品安全员能力测试试卷B卷 含答案

第 1 页 共 20 页 食品安全员能力测试试卷B卷 含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

2、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料

D.不会导致食品污染的工用具

3、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。

A.例外转序

B.紧急放行

C.特殊物资 第 2 页 共 20 页 D.不合格品

4、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。

A.海关

B.食品药品监管部门

C.出入境检验检疫部门

D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

5、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D、食物储存室保持洁净，生熟分开

6、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

8、食品流通环节的监管由（ ）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门 第 3 页 共 20 页 C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

9、食品用工具容器最佳质材（ ）。

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

10、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

11、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

12、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

13、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师 第 4 页 共 20 页 B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D．服务员

14、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

15、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

16、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

17、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

18、食品添加剂包括了（ ）。

A.防腐剂、甜味剂、色素 第 5 页 共 20 页 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

19、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。

A、粮食的陈化

B、粮食的变质

C、粮食的异物污染

D、粮食的腐败

20、（

）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家

B.省

C.市

D.县

21、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（ ）。

A 禁止抽烟

B 禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品

C 手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。

D 梳理头发

22、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。

A、甲醛

B、可吸入颗粒物

C、二氧化碳 第 6 页 共 20 页 D、一氧化碳

23、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A、距离地面1.5m以内

B、距离地面2m以内

C、距离台面1m以内

D、距离台面1.5m以内

24、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

25、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（

）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

26、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。

A.明星代言

B.产品标准代号

C.疾病预防、治疗功能

D.制作成份

27、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金 第 7 页 共 20 页 C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

28、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。

A.生产 污染

B.生、熟区工作 交叉污染

C.生产 交叉污染

D.生、熟区工作 污染

29、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

30、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日

B.60日

C.三个月

D.六个月

31、餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人

B.负责人

C.业主

D.以上都是

32、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭 第 8 页 共 20 页 有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

D.二十万

33、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

34、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

35、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。

A、1

B、2

C、3

D、4

36、生产车间地面应使用（

）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 第 9 页 共 20 页 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

37、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（

）。

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

38、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。

D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

39、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

40、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。

A、10

B、3

C、5

D、2

41、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。

A.食品安全状况良好