年产5000吨香肠片休闲食品加工厂建设方案建议书

年产5000吨香肠片休闲食品加工厂项目建议书项目撰写人：所在单位：西南大学食品科学学院职工号：二O一一年四月十六日目录1、总论 (1)2、项目的建设和意义 (1)2.1 项目背景 (1)2.2 市场前景分析 (1)2.3 市场空白分析 (1)3、产品需求初步预测 (1)4、产品方案和拟建规模 (1)4.1 产品方案 (2)4.2 拟建规模 (2)5 、工艺技术初步方案 (2)5.1工艺流程 (2)5.2技术来源和创新 (3)5.3设备设施 (3)6、主要原料、燃料、动力的供应 (3)6.1水资源及原料供应 (3)6.2燃料供应 (4)6.3动力供应 (4)7、建厂条件和厂址初步方案 (4)7.1渝北区基本概况 (4)7.2交通运输条件 (5)7.3社会经济因素 (5)7.4基础设施条件 (5)8、公用工程和辅助工程 (5)8.1供水设施 (5)8.2消防设施 (5)8.3排水设施 (5)9、环境保护 (6)9.1废水处理 (7)9.2废气处理 (7)9.3废弃物处理 (7)9.4噪声处理 (7)10、企业组织与劳动定员 (7)11、基本建设概算 (8)12、经济效益和社会效益估算 (8)13、结论与建议 (8)一、总论1、项目名称：年产5000吨香肠片休闲食品加工厂2、拟建地点：重庆市渝北区XX镇3、建设内容及规模：总面积为2500平方米的加工厂4、建设年限：1年5、投资规模：8000万人民币6、承建单位：重庆XXX责任有限公司二、项目建设的目的和意义1、项目背景近二十年来，我国肉类工业发展迅猛，加工工艺和生产设备都有大幅度的改进和提高。

但是，中国传统腌腊肉香肠制品的加工技术却少有发展。

西式肉制品的产量不断增加，对中国的传统肉制品市场构成了严重的冲击，中国传统腌腊制品的地位已岌岌可危，加速其加工技术的现代化进程已势所必然。

尤其在四川、重庆等西南地区，香肠腊肉类传统食品在广大消费者中深受喜爱，具有广大的消费者群体。

2、市场前景分析香肠具有浓郁的地方风味特色，每逢佳节之际其销量呈倍增长。

在重庆等西南片区，香肠销售高峰期主要集中在春节期间。

其制品主要是传统的手工灌装制品，不具广泛消费性。

如今休闲食品受到广泛追捧，是旅游和家居的良好选择。

故将传统的佳节食品灌装香肠制作成香肠片休闲食品具有深远的销售市场，既方便食用和携带，又不失其风味，以重庆和四川两大香肠销售大省市作依托，逐渐推至南方各省市，最后走向全国消费市场。

3、市场空白分析目前在市面上很难看到香肠类休闲食品，大多以传统休闲食品为主，在此方面存在较大的市场空白。

另外香肠类食品本就受到广大消费者喜欢，在此基础上，将其开发成休闲类食品，一则可以迅速抢占市场先机，二则可以打响品牌效应。

三、产品需求初步预测香肠经现代科技研究证明有确切的保健功效，安全性高.此香肠不但有社会效益而且还有很大的经济效益，从它的年经济效益估算汇总表中看出，该项目投资8000万元（其中固定资产投资5000万元，流动资产投资3000万元。

）建成日产达15吨的流水线。

此项目建设期为1年，投产期的第一年每日生产15吨，第二年每日生产20吨，经济效益估算附后。

由此表看出财务评价经济效益是很好的，市场前景可观，投资无任何风险，同时也具有一定的社会效益。

所以该项目是可行性项目。

四、产品方案和拟建规模1、产品方案经详细市场调研分析，休闲类食品主要分为塑料小包装型（50g 左右）、家庭大包装型（200g 左右），结合地方特色又可以分为川式香肠、广味香肠、羊肉香肠等。

主要以小包装型川味和广味需求量较大的香肠作为主要产品，今后再根据销售情况酌情调整。

由于各季节需求量和原料供应不同，应按季节销售进行产品生产规模调整。

1)主要产品目录①川味香肠项目规划总建筑面积2平方米，其中厂房1000平方米，仓库800平方米，办公及宿舍等附属设施面积700平方米；项目购置烟熏炉、腌制设备、连续包装机等生产设备等；配套道路、给排水、绿化等。

项目建成后，达到年产5000吨香肠片的生产能力。

五、工艺技术初步方案一）工艺流程1、广味香肠片的制作工艺瘦肉→切碎→绞肉机绞碎 清洗（20度清水中）→ 肥肉→切碎成1cm*3大小与辅料混匀→浸泡→肉馅灌装→刺孔（排气）→封口肠衣→湿润→末端打结→日晒→烘烤（45-50度）→切片→封袋2、川味香肠的制作工艺原料准备→拌肠馅→灌肠→分节→洗、晒、烤→晾透包装→切片→包装工艺要点：1）先将瘦肉切成胡豆大颗粒，肥肉比瘦肉少一半。

2）晾干水分后，按瘦肥比例混合，将盐、硝、酒、豆油、糖等混合香料混入肉中，搅匀，约20分钟，进行腌制。

3）肠衣用白酒搓揉，洗净臭气，洗后再用白矾水浸泡约1小时。

4）用木桶盛满约50度温热水，将分节后的香肠放入木桶，以洗去外皮油腻。

二）技术来源和创新以传统制作工艺作为主要工艺方法，结合现代化食品机械设备达到大规模生产的目的。

针对长远发展状况，可以考虑改进传统工艺，主要可以通过两方面来实现：一、自行招聘研发人员，添置研发仪器并剥出研发基金，用于自行研发。

二、与研究机构或者高校合作，赞助研发资金，这样研发结果和进度比较快。

三）设备设施（1）绞肉机品牌：新城宏达型号：JRJ-500功率：5.5kw 地址：沈阳电话：400-0066181（2）灌肠机品牌：新城宏达型号：ZKD-3300/ZKD-6000功率：5.4kw 地址：沈阳电话：400-0066181（3）肉类切丁机产量：850—4000kg/h 料仓长：310—720MM切割厚度：0—60MM 重量：275—2100KG产地：德国（4）烤炉品牌：嘉佩型号：JP--隧道炉功率：30000w 地址：宁波（5）熏柜品牌：名泰型号：YX2012ST功率：17000kw 地址：浙江（6）封袋机六、主要原料、燃料、动力的供应1、水资源及原料供应1）水资源可以采用两种用水方式：①自行建设小型水厂，自己供给。

但使用地下水必须按照当地水资源，有计划的开发地下水资源。

②当地自来水公司供水，渝北区工业用水价格为每吨3.21元。

2）主要原料香肠片的主要原材料为鲜猪肉，渝北区位于重庆市北部，境内畜牧养殖业发达，原材料供给充足；重庆市渝北区另招商投资建设生猪养殖项目，保证项目建设。

3）辅助材料主要辅助材料包括盐、白糖、花椒、香料等，可以采用向厂家订购的方式购买，由生产厂家自行送货到本场地。

重庆和四川为碘盐、香料生产大省，故可以就近购买，缩短运输距离。

1）碘盐价格：400-500 元/吨年用量：5000×5%=250(吨)2）白糖价格：7300-7310元/吨年用量：5000×8.5%=425（吨）2、燃料供应主要燃料为焦炭（用来烘烤川味香肠）焦炭最新价格如下：二级冶金焦A<13 V1.5 S<0.8 C85 永川市1800 码头价格（车板含税价1700）化工焦A15 V<1.5 S<2.5 C≥82 Mt8重庆1420 出厂含税价铸造焦C>83 V1.2 A16 S<0.8 Mt<8 重庆渝北1700 出厂含税价准三级冶金焦C82 Mt15-16 S<1.0 永川市1400 出厂含税价3、动力供应重庆市商业用电价格为0.782元/度，每天用电量在3000度左右。

工厂用电主要集中在白天上班时间，夜间主要为照明用电，使用商电可以保证用电安全性。

七、建厂条件和厂址初步方案（1）渝北区基本概况重庆市渝北区位于重庆市区北部，是1994年12月17日经国务院批准，在撤销原江北县建制基础上设立的新区。

渝北区是重庆市的行政区，原为江北县，南端为主城区一部分的龙溪镇，北端与四川省接壤，区政府所在地为两路镇。

渝北区幅员面积1452平方公里，其中耕地4.13万公顷，绿地2万公顷。

总人口79.3万人。

渝北区依华蓥，挟两江，素有山城北大门之称。

渝北区在早期为重庆的母县，随着城市发展成为主城9区之一，自2001年以来经济发展迅速．仅设立北部新区早期的年，1—3季度产出GDP126.06亿元．同比增长２５％，为重庆各区县之首（重庆统计网）。

2008年渝北区GDP已经超过1058亿元，位居非沿海区县第一位。

渝北区经济总量和工业产值超过了西部地区很多省会如贵阳市、西宁、兰州等和周边很多地级市，为西部地区县级行政区域GDP之首，渝北区占重庆全市GDP的近1/5。

（2）交通运输条件渝北区背依主城，面向四川，是重庆的核心增长极、综合交通枢纽和集散地。

坐拥空港优势，渝武、渝邻、渝宜、内环、机场等高速公路通过境内，渝怀铁路贯穿全境。

目前，渝北区拥有公路里程2262公里，其中，高速公路126公里，一级公路16公里，二级公路70公里，三级公路210公里，四级公路1064公里，等外级公路776公里。

（3）社会经济因素本项目是农畜产品加工产业，乃国家鼓励发展项目，地方党委和政府各部门都会全力支持，公安、工商、规划、税务、消防、环保等职能部门都会为项目建设提供良好的法规和政策支持。

（4）基础设施条件选址境内有嘉陵江和长江环绕，且地下水浅，水资源比较丰富，能够满足项目生产和生活的需要。

渝北区电力设施非常齐全，能够满足项目工厂需求，区内其他能源和人力资源充沛。

八、公用工程和辅助工程1、供水设施水源采用深井水和自来水。

在厂区内打3眼深井，每眼深井出水量不小于200立方米/小时，且水质应符合GB5749-85<生活饮用水卫生标准>。

2、消防设施（1）消防水量：室外消防栓用水量：41l/h室内消防栓用水量：10l/h（2）厂区室外设地下消防栓，加工车间、冷库穿堂等处设室内消防栓。

各建筑物内均配置移动式灭火器。

（3）设消防水池及消防泵房，供室内外消防栓用水。

消防水池与生活、生产水池和建，容积为1000立方米。

消防储备水量为360立方米，选用XB4.6/20-100DJX/2消防水泵三台，其中两台备用。

3、排水设施日生产污水量约为1500-1800立方米/天。

厂内生产废水经截粪，隔油等预处理后流入污水处理厂进行处理，处理后达到当地环保部门的要求，除部分回用外其他排至市政排水管网，厂内生活污水经管道直接排至市政污水管网。

污水处理场得设计应该以项目《环境评估报告书》为依据。

场区雨水根据地形采取有组织散排。

九、环境保护一）废水处理1、工业废水处理标准处理。

本厂根据国家《污水排放标准》，按二级处理标准排放，先去除废水中的漂浮物和部分悬浮状态的污染物质，调节废水PH，再进行处理，除去污水中大量有机污染物，使其BOD值下降80%-90%，低于30㎎/L，达到二级排放水标准。

2、污水处理工艺流程污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀→消毒污水处理达标排放二）废气处理由于燃料主要为煤炭和焦炭，燃烧后排放的气体包括含硫化合物、氮氧化合物、二氧化硫、二氧化氮等有害物质和气体。