常用菜谱大全!
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土豆烧牛肉
食材
•主料牛肉250g
•辅料土豆100g、胡萝卜80g、辣椒5g •葱、姜、八角、冰糖、料酒、老抽、油、盐步骤
1.牛肉洗净,切小块。
2.胡萝卜、土豆去皮,切滚刀块。
3.葱姜洗净,切片,干辣椒、八角备好。
4.锅内放适量清水,放入牛肉块,焯至牛肉变色,捞出。
5.锅内放适量油,小火,放入冰糖,炒至糖融化冒泡。
6.放入牛肉翻炒,炒至牛肉上色。
7.放入葱姜、辣椒、八角,翻炒,加少许老抽和料酒。
8.翻炒均匀,加入适量清水,烧开后,加入土豆块和胡萝卜块,放
适量盐调味。
9.中小火炖至土豆软烂,汤汁减少,出锅即可。
小贴士
炖的时候要多放些水,否则牛肉炖的不够烂。
第二种
主料:牛肉(肥瘦)(500克) 土豆(250克)
调料:料酒(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 八角(2克) 盐(5克) 味精(3克) 色拉油(20克)
土豆炖牛肉
制作方法:
1、将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。
2、将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。
3、姜切片,葱切段。
4、锅内加底油烧热,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调
料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。
烹饪小技巧
1、无需煎炒,牛肉焯水后,直接用水和调料炖煮,这样做既可以做
到少油,并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡,但更有利益健康。
2、除了牛肉和土豆,适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜,既丰富了整菜
的营养价值,并且可以有效地改善菜品单调的色泽,同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。
•豆角土豆炖排骨
材料
精肋排2根,土豆2个,豆角300克,冰糖2小块,老抽2大匙,姜1小块,盐,鸡精,八角2个,香叶2片,干辣椒3-4个,花椒适量,山奈3个,陈皮2片
做法
1.排骨洗净切小段,豆角摘成小段,土豆切滚刀块备用;
2.锅内放少许油烧至微微热,放入冰糖炒化;
3.加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆;
4.掺入开水适量,淹没排骨适宜,倒入老抽,加姜、调料包,盖上锅
盖焖20分钟左右;
5.加入豆角和土豆,放少许盐,继续焖至汤汁稍收干;
6.最后加入少许鸡精,出锅装盘。
1、排骨洗净飞水去血沫
2、锅内油热放入白糖至起糖沫,放入排骨翻炒
3、喷入料酒,加一勺生抽,一勺豆瓣酱,几片老姜,两瓣大蒜,几
粒花椒,一小块八角和排骨一起翻炒片刻,加水淹没排骨,慢火炖40分钟
4、放入土豆块、豆角,再炖10分钟
5、锅内油亮后,放入葱段,淋几滴香油,OK
鱼香茄条
茄子2个、鸡蛋1个、淀粉60克、葱10克、姜5克、蒜3瓣、酱油10克、料酒15克、醋20克、白糖30克、盐2克、豆瓣酱20克、鸡精2克、花生油500克
• 1.先把茄子洗净。
• 2.切成2厘米宽、5厘米长的条。• 3.鸡蛋可到碗中,加淀粉调匀。
• 4.将茄条都裹上蛋糊,投入锅内炸至定型。
• 5.边炸边捞,炸完为止。
• 6.捞出来控油。
•7.将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次。
•8.待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
•9.锅里放油放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
•10.放入豆瓣酱翻炒,加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
•11.用水淀粉勾芡,把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
•12.盛入盘中,即可享用。
红烧茄子
长茄子1个青红椒各半个
香菜1颗蒜瓣5个
辅料
葱姜适量盐2克
鸡精1克糖2克
老抽5克生抽10克
醋2克水淀粉10克
香油少许
1.准备好所有的食材。
2.青红椒洗净切条,蒜瓣切末。
3.茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
4.取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。
5.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
6.原锅留少许底油爆香葱姜。
7.倒入青红椒翻炒均匀
8.倒入炸好的茄子翻炒。
9.倒入调好的料汁翻炒均匀。
10.淋入少许香油。
11.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
啤酒鸡:
辅料
啤酒鸡的做法步骤
1.蒜苗洗净切寸段,红辣椒切菱形块。
2.葱切段,姜切片、蒜拍一下即可。
3.鸡肉砍成小块,用清水洗净,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会。
4.锅里放油,爆香葱段、蒜、姜片、花椒、八角、小茴香。
5.将鸡肉倒进去,不要急着翻,慢慢煎到肉金黄了,再翻一面,继续煎。煎到两面都金黄,肉的水分稍干。
6.倒大概一听啤酒,大火烧开。
7.如果有浮油、和沫子可以用勺撇去。
8.然后,加入酱油、白糖、盐调味调色。
9.盖上盖子焖10分钟。
10.焖到汤汁基本收干即可。
11.撒入蒜苗段、红辣椒段。
12.翻炒均匀,蒜苗出香味即可出锅装盘不要炒时间过长。
宫保鸡丁:
•鸡胸脯肉250克尖椒4根花生(炒50克红尖椒6个
•调料食盐5克酱油1汤匙姜5克花椒15粒料酒3克
•香油1汤匙大葱10克白皮蒜5克白糖10克水2汤匙
•家味宫保鸡的做法
•鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒
•
•将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用