蘑菇简介

农家之友2013.07●发展历史●发展优势和区域分布“蕈”独特，“山珍”质元素、国家被称为组织誉之为中国食用菌总产值仅次于粮、菜，位居第六位，是世费、出口25农家之友2013.072012年，广西食用菌鲜品年产量首次突破百万吨大关，达到104.06万吨、总产值达到74.80亿元，分别比2011年度增长11.80％和22.86％，双双实现了“八连增”；广西食用菌行业从业者54.87万人，其中菇农21.74万人；年栽培面积超过1000万平方米的市达到5个，年栽培面积超100平方米的县（市、区）由上年度的30个增加到31个，产值超1亿元的县（市、区）由上年度的18个增加到21个；横县继续稳坐广西双孢蘑菇生产第一大县交椅，2012年度全县种植双孢蘑菇1460万平方米，产鲜菇12.53万吨，产值11.26亿元。

近年来，随着食用菌市场价格大幅上涨，种菇效益更加可观，亩产值最少1万元，“万元田”比比皆是，涌现出一大批种菇致富的新农村，菇农们纷纷盖起“蘑菇楼”、“香菇楼”，成了当地新农村建设的典型。

食用菌生产具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的特点，可变废为宝，是现代农业、有机农业、循环农业、高效农业、特色农业的典范，是生态循环经济的关键一环，更是一项增收产业、富民产业。

随着广西冬季农业开发力度加大，中国—东盟自贸区的建成运行和广西北部湾经济区的开放开发，广西食用菌产业发展空间和市场更加广阔。

中国食用菌专家李玉院士和国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员等专家学者到广西调研后一致认为：广西食用菌产业发展潜力巨大，优势明显，发展前景非常看好。

广西农业“十二五”规划明确提出，将进一步提高食用菌综合生产能力，不断优化品种结构和布局，创新提升科技支撑能力和产业化发展水平，做大做强广西食用菌产业。

力争到2015年，广西食用菌总产量达170万吨，总产值超100亿元，一个新的百亿产业即将诞生。

N●产业效益●发展前景广西柳城县马山乡群众在田间培植冬菇和黑木耳宜州市桑枝食用菌产业化技术研究与推广项目种植基地. All Rights Reserved.双孢蘑菇分布极广泛，是世界性栽培和消费的主要菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。

神奇的植物——蘑菇
一.蘑菇结构简介
平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。

子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。

地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。

在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。

子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。

成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。

大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。

营养价值--菌类植物的营养价值十分丰富，含有铰多的蛋白质,碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

菌盖
菌褶zhě
菌柄bǐng
菌丝
二.常见蘑菇
三.毒蘑菇的介绍与辨别
1、有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，非凡是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

2、有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

3、有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

蘑菇品种大全蘑菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受人们喜爱。

蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。

下面，我们就来一起了解一下蘑菇的品种大全。

首先，我们来介绍一下最为常见的蘑菇品种之一——香菇。

香菇又称冬菇，是一种优质的食用菌类，具有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。

香菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。

其次，我们要介绍的是蘑菇中的“菌王”——牛肝菌。

牛肝菌肉质鲜嫩，味道鲜美，被誉为蘑菇中的“黄金”，深受人们喜爱。

牛肝菌在欧洲被视为高级食材，适合烹饪各类美食，是高档菜肴的主要原料之一。

接下来，让我们来认识一下松茸。

松茸是一种高档蘑菇，产量稀少，价格昂贵，被誉为“蘑菇中的黄金”。

松茸肉质鲜嫩，味道鲜美，富含多种氨基酸和矿物质，有着独特的香气和口感，是高档菜肴的上乘食材。

此外，还有一种蘑菇叫做金针菇。

金针菇是一种营养丰富的食用菌类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之菜”。

金针菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。

最后，我们要介绍的是平菇。

平菇是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于烹饪各类美食。

平菇口感鲜美，适合烹饪各种菜肴，是家庭常备的食材之一。

综上所述，蘑菇的品种繁多，每一种蘑菇都有其独特的特点和用途。

无论是香菇、牛肝菌、松茸、金针菇还是平菇，都是人们喜爱的食材，适合烹饪各种美食。

希望通过本文的介绍，能让大家对蘑菇的品种有更深入的了解，为大家的烹饪生活带来一些帮助。

中药材蘑菇概述说明功能主治简介：①《医学入门》：悦神，开胃，止泻，止吐。

②《生生编》：益肠胃，化痰，理气。

[详情见下文]用法用量：内服：煎汤，2～3钱。

【别名】：鸡足磨菇、磨菇蕈(《广菌谱》)，肉蕈(《纲目》)。

【汉语拼音】：mogu【成份】：新鲜蘑菇和干的口蘑的一般组成，顺次是：可食部97%，91%；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白质2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纤维0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；钙8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；铁1.3毫克，32毫克；硫胺素(维生素B1)0.11毫克，0.02毫克；核黄素(维生素B1)0.16毫克，2.53毫克；尼克酸(烟酸)3.3毫克，55.1毫克；维生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亚油酸较多，油酸则很少。

又含多种游离的氨基酸，蛋白质中含有各种氨基酸。

还含与氨基酸有关的含氮物质，如α-氨基己二酸、β-氨基异丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高丝氨酸、羟基赖氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及苏氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸与焦谷氨酸结合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。

蘑菇又含5”-一磷酸腺甙、5”-一磷酸尿核甙。

又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。

蘑菇水汽蒸馏，可得一种辛烯醇((-)辛烯-1-醇-3)。

灰中成分，除上述者外，还有钠3.7～9毫克(新鲜品100克中，以下同)，钾486毫克，锰0.08毫克，铜1.79毫克，锌0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-几种，酶中含铜0.2%。

维生素除前述者外，还有维生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和叶酸。

同属植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含游离氨基酸十多种，及延胡索酸、苹果酸、琥珀酸和麦角甾醇0.2%(干品)；还曾找到酰基葡糖几种。

野生菌是特有的珍稀，生长在海拔2000--4000米左右的地带，原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉。

列为“”。

野山菌高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和维生素。

是天然无污染的绿色食品。

为当今世界十大健康食品之最。

，素有""之誉。

两千年前的《神农本草经》把位列上药中之最高品目。

并阐明可扶正固本、滋补强壮、延年益寿，且无毒副作用。

明代着名医药学家李时珍的《本草纲目》也对有详细的记载。

含有多种生理活性物质，能够增强人体免疫力，久食可全面提高人体的精、气、神。

是老少皆宜的天然补品。

食用人群:免疫力低下。

便秘、失眠、降三高、急性慢肝炎均可食用。

羊肚菌羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。

羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

松露黑松露号称“黑色金刚石”，是野生菌的极品，它与鱼子酱、鹅肝酱同被称为三大珍品，白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，由于珍贵，有白色钻石之称。

因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。

白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。

松茸现代科学家研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。

经常食用，可调节人体新陈代谢，降低血压和胆固醇。

松茸长在树木很根部，发现不易，采的时候，只闻到气味却看不到菌子，必须凭借敏感的嗅觉来找寻，只有经验丰富的山里人才能循着气味找到菌子。

竹荪又称雪裙仙子、山珍之花、真菌皇后、植物鸡等，为鬼笔目鬼笔科竹荪属中着名的食用菌。

竹荪口味鲜美，是着名的珍贵食用菌之一。

对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。

是中国的一项传统的土特产。

每年夏秋季节，其中长裙竹荪产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。