食品微生物试题及答案

1． 选择题：

[1]. 菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：B

A.巴斯德 B.柯赫 C.吕文虎克 D.别依林克

2． 判断题：

[1]. 巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。

[2]. 错

3． 填空题：

[1]. 在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如_____酿酒______、______制酱_______和______种痘________等。

1． 选择题：

[1]. 通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：B

A.出芽繁殖 B.分生孢子 C.孢囊孢子 D.芽孢子

[2]. Bacillus subtilis在生长发育的一定时期能形成：B

A.孢囊 B.芽胞 C.伴胞晶体 D.子实体

[3]. 芽胞细菌的繁殖是依靠：B

A.芽胞 B.裂殖 C.出芽 D.藻殖段

[4]. 细菌的繁殖首先开始于：C

A.膜的分裂 B.壁的分裂 C.DNA的复制

[5]. 下列微生物属于原核微生物的是：A

A.细菌 B.霉菌 C.酵母菌 D.单细胞藻类

[6]. 自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：D

A.球菌 B.螺旋菌 C.放线菌 D.杆菌

[7]. Micrococcus的译名为：B

A.链球菌属 B.微球菌属 C.小单胞菌属 D.四联球菌属

[8]. 放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：C

A.多细胞的真核微生物 B.单细胞真核微生物

C.多核的原核微生物 D.无壁的原核微生物

1 普通微生物学试题库

第一章 绪论

一. 填空

1．微生物学科的真正创立是在 19 世纪 50 年代，其奠基人主要是 巴斯德 和

科赫 。

2．微生物学是一门实验科学，其研究方法的核心在于 分离 和 培养 两项技术。

3．第一台光学显微镜是荷兰的 列文虎克 在 17（1660年） 世纪磨制的。

4．固体培养基培养微生物的方法是 科赫 发明的。

5．微生物适应环境的趋向性主要表现在 利用运动性避开有害环境 或 合成相应的酶来改变

环境 。

6．目前发酵工业的发展方向主要是 节粮代粮 、 筛选新菌种、改造老菌种 、 采用新

的科学技术 。

7．微生物学目前已发展到 阶段。

二．问答题：

1．简述微生物学发展史的几个阶段及其特点。

2．微生物学的真正创始是什么时候？奠基者是谁？谈谈他们的主要贡献。

3．微生物按其细胞结构和组成可分为哪几大类群？它们各属于三原界中的那一界？

第二章 微生物的形态结构_原核生物

1．革兰氏染色法可以将E．coli 红 色，而将枯草杆菌染成 蓝紫 色。

2．在革兰氏染色时，如乙醇脱色过度，会使 出现假阴性 。

3．油镜头使用完毕后，应用 二甲苯 将香柏油拭净。

4．用油镜观察细菌时，一般用 香柏油 观察介质。

5．用L／M测定微生物大小常用的单位是 微米 。

6．用E／M测定微生物大小常用的单位是 纳米 。

7．杆菌的 宽度 一般来说比较恒定，而长度则变化较大。

8．染色后的芽孢一般需在L/M的 油 镜头下方可看到。

9．悬滴法可以观察细菌是否具有 运动性 性。

10．半固体穿刺培养后，穿刺线上出现一宽带，说明该细菌具有 运动 性。

11．古生菌通常生活在 极端恶劣的 环境中。

12． 细菌 是微生物中的最大一个类群，是微生物学的主要研究对象。

13．微生物的趋向运动主要有 光 、 电 、 温 、 磁 、化 ，其原则是 趋

利避害 。

14．细菌的特殊结构有 荚膜 、 芽孢 、 鞭毛 等。

微生物学试题库

一、名词解释

菌落：

有机营养型微生物；

连续培养；

转导噬菌体；

准性生殖；

中间体；

噬菌斑；

转导；

基本培养基 ( MM )；

基因重组；

类病毒；

次级代谢产物；

传染；

天然培养基；

质粒；

溶源细胞；

外毒素；

光复活作用；

培养基；

种；

属； 烈性噬菌体；

纯培养；C /N；

菌落；

种；

无机营养型微生物；

次级代谢 ；

微生物寄生；

免疫；

抗原；

生长因子；

初级代谢产物；

灭菌；

芽胞；

主动运输；

发酵作用；

类毒素；

消毒；

菌

二、填空题

球 菌 的 大 小 以 ______ 表 示， 杆 菌 的 大小 以 ______ 表 示。

细 菌 细胞 的 原 生 质 体 由 _______ 、_______ 、_______ 三 部 分 组 成

微生物对人类的危害主要表现为 _____、______、______、_____。

生 物 分类 学 家 将 _______ 做 为 分 类 的 基 本 单 位 ， 将 相 近 似 的 分 类 基 本 单 位 归 为 一 类 ， 称 之 为

_______ ， 更 高 一 级 的 分 类 单 位 依 次 推 为______、______、______、______、________ 。

构 成 丝 状 真 菌 营 养 体 的 基 本 单 位 是 ________。 烈 性 噬 菌 体 入 侵 寄 主 的 过 程 可 分 为______、________、________、________、________ 等五个阶段。

在 营 养 物 质 运 输 中 需 要 载 体 参 加 的 运 输 方 式 是 ________,________ 和 ________。

合 成 代 谢 是 ________ 能 代 谢。

高压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：压力_____, 温度________, 时间________。

微生物学试题库试题(1)

一、填空(每小题1分,共10分)

1.真核微生物核糖体类型为 80S (线粒体和叶绿体中的核糖体为70S) 。

2.大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为 0.5μm x2.0μm 。

3.研究细菌遗传、代谢性能常采用 对数生长 时期的细胞。

4.酵母菌细胞壁的主要成份葡聚糖和甘露聚糖。

5.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 温和噬菌体（溶源性噬菌体） 。

6.微生物细胞的主要组成元素是 蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物。

7.食用菌是由 营养菌丝 和 生殖菌丝 组成。

8.用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 灭菌 。

9.细菌细胞的碳、氮营养比为 6/1。

10.根瘤菌可与 豆科植物共生固氮。

二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。

1.组成病毒粒子核髓的化学物质是○

①糖类 ②蛋白质 ③核酸 ④脂肪

2.常用于饮水消毒的消毒剂是○

①石灰 ②CuSO4 1③KMnO4 ④漂白粉

3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为○

①加富培养基 ②选择培养基 ③鉴别培养基 ④普通培养基

4.多数霉菌细胞壁的主要成分为○

①纤维素 ②几丁质 ③肽聚糖 ④葡聚糖和甘露聚糖

5.属于细菌细胞基本结构的为○

①荚膜 ②细胞壁 ③芽胞 ④鞭毛

6.酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为○

①乙酸 ②乙醇 ③乳酸 ④丙醇

7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为○

① 细菌＞放线菌＞真菌 ②细菌＞真菌＞放线菌 ③放线菌＞真菌＞细菌

④真菌＞细菌＞放线菌

8.噬菌体属于病毒类别中的○

①微生物病毒 ②昆虫病毒 ③植物病毒 ④动物病毒 9.常用消毒酒精的浓度的○

①30%

②70% ③95% ④100%

10.制备培养基的最常用的凝固剂为○

①硅胶 ②明胶 ③琼脂 ④纤维素