第七章 淀粉制糖技术
本章重点和学习目标
各种淀粉糖的性质及应用；淀粉糖的生产原理和工艺；酶液化和
酶糖化的工艺方法及工艺要点；果葡糖浆的生产原理及工艺；现代生物
工程技术在淀粉制糖生产中的应用。
淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的
总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1 000万
t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀
粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，
从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用
酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以
年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功
能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖
产品。
淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯
等均可用来生产淀粉糖，生产不受地区和季节的限制。淀粉糖在口感、
功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加
工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆、淀粉
糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等，
这些都是蔗糖无可比拟的。因此，淀粉糖具有很好的发展前景。
第一节 淀粉糖的种类及特性
一、淀粉糖的种类
淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖
(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚
糖、果葡糖浆等。
1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以
及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的
糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业
上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全
部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的
程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE,值为30％～50％，其中DE值为
MPLS的体系结构与组网技术
1、MPLS 是Multi-Protocol Label Switching的缩写形式，中文含义为多协议标签交换技术。
2、MPLS不是特指某一种业务或应用，而是一种标准化的路由与交换技术平台，可以支持各种高层协议与业务。
3、Multi-Protocol：支持多种三层协议，如IP、IPv6、IPX等，它通常处于二层和三层之间，俗称2.5层。
4、Label ：是一种短的、等长的、易于处理的、不包含拓扑信息、只具有局部意义的信息内容。
5、Switching：MPLS报文交换和转发是基于标签的。针对IP业务，IP包在进入MPLS网络时，入口的路由器分析IP包的内容并且为这些IP包选择合适的标签，然后所有MPLS网络中节点都是依据这个简短标签来作为转发依据。当该IP包最终离开MPLS网络时，标签被出口的边缘路由器分离。
1.1 MPLS概述
多协议标签交换MPLS（Multiprotocol Label Switching）最初是为了提高转发速度而提出的。
在MPLS的体系结构中：
l 控制平面（Control Plane）是无连接的，利用现有IP网络实现；
l 转发平面（Forwarding Plane，也称为数据平面，Data Plane）是面向连接的，可以使用ATM、帧中继等二层网络。
MPLS使用短而定长的标签（label）来封装分组，在数据平面实现快速转发。在控制平面，MPLS拥有IP网络强大灵活的路由功能，可以满足各种新应用对网络的要求。
MPLS起源于IPv4（Internet Protocol version 4），其核心技术可扩展到多种网络协议，包括IPv6（Internet Protocol version 6）、IPX（Internet Packet Exchange）、Appletalk、DECnet、CLNP（Connectionless Network Protocol）等。“MPLS”中的“Multiprotocol”指的就是支持多种网络协议。
第十二章 MPLS技术
12.1 MPLS介绍
MPLS（Multiprotocol Label Switching）是多协议标签交换的简称，它用短而定长
的标签来封装网络层分组。MPLS从各种链路层（如PPP、ATM、帧中继、以太网 等）得到链路层服务，又为网络层提供面向连接的服务。MPLS能从IP路由协议和 控制协议中得到支持，同时，还支持基于策略的约束路由，它路由功能强大、灵 活，可以满足各种新应用对网络的要求。这种技术起源于IPv4，但其核心技术可扩 展到多种网络协议（IPv6、IPX等）。
MPLS最初是为提高路由器的转发速度而提出一个协议，但是，它的用途已不仅仅 局限于此，而是广泛地应用于流量工程（Traffic Engineering）、VPN、QoS等方 面，从而日益成为大规模IP网络的重要标准，现在H3C系列交换机和路由器产品上 已经实现MPLS特性。
12.2 技术应用背景
Internet在近些年中的爆炸性增长为Internet服务提供商（ISP）提供了巨大的商业 机会，同时也对其骨干网络提出了更高的要求。人们希望IP网络不仅能够提供E- Mail上网等服务，还能够提供宽带实时性业务。ATM曾经是被普遍看好的能够提供 多种业务的交换技术，但是由于实际的网络中人们已经普遍采用IP技术，纯ATM网 络已经不可能，现有ATM的使用也一般都是用来用来承载IP。如此人们就希望IP也能提供一些ATM一样多种类型的服务。
MPLS Multiprotocol Label Switch多协议标签交换就是在这种背景下产生的一种技
术。它吸收了ATM的VPI/VCI交换的一些思想，无缝地集成了IP路由技术的灵活性和2层交 换 的简捷性， 在面向 无连 接的IP网络中增加 了MPLS这种 面向 连接的 属 性，通过采用MPLS建立虚连接的方法为IP网增加了一些管理和运营的手段。
MPLS的最早原型是90年代中期由Ipsilon公司率先推出的IP Switching协议，其目 的主要是解决ATM交换机如何更好地支持IP。该协议使ATM交换机成为一台路由 器，因而具有ATM交换机的高性能，突破了传统路由器的性能限制，一时间Ipsilon 名声大震。当时路由器厂家实现标记交换的目的是为了解决IP路由查找不能达到线 速的问题，因为IP路由查找采用的是最长地址匹配的方式，在路由器端口速度达到155M或622M时软件查找路由困难。这些早期不同厂家的标签交换的实现存在互通 问题，所以在1997年IETF成立一个负责标记交换标准化的工作组——MPLS工作组，它独立于各个设备实现厂家。现有的MPLS相关协议和草案基本上来自于这个工作组和它后来派生出来的流量工程工作组和MPLS VPN工作组。随着网络处理器技术的迅速发展，2.5G甚至10G的端口的路由线速查找都已经不成问题，MPLS应 用也逐步转向MPLS流量工程和MPLS VPN等。 12.3 技术特色
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... MPLS 技术专题
Internet在近些年中的爆炸性增长，为Internet服务提供商(ISP)提供了巨大的商业机会，同时也对其骨干网络提出了更高的要求，人们希望IP网络不仅能够提供E-Mail、上网等服务，还能够提供宽带、实时性业务。ATM曾经是被普遍看好的能够提供多种业务的交换技术，但是由于实际的网络中人们已经普遍采用IP技术，纯ATM网络已经不可能，现有ATM的使用也一般都是用来用来承载IP。如此人们就希望IP也能提供ATM一样多种类型的服务。MPLS（Multiprotocol Label Switch，多协议标签交换）就是在这种背景下产生的一种技术，而且越来越被运营商看好，成为在IP网络运营商提供增值业务的手段。
MPLS 技术概览
MPLS属于第三代网络架构，是新一代的IP高速骨干网络交换标准，由IETF（Internet Engineering Task Force，因特网工程任务组）所提出，由Cisco、ASCEND、3Com等网络 设备大厂所主导。 MPLS是集成式的IP
Over ATM技术，即在Frame Relay及ATM Switch上结合路由功能，下面我们一步一步来了解MPLS
MPLS（Multi-Propocol Label Switching）即多协议标记交换。
MPLS属于第三代网络架构，是新一代的IP高速骨干网络交换标准，由IETF（Internet
Engineering Task Force，因特网工程任务组）所提出，由Cisco、ASCEND、3Com等网络设备大厂所主导。
MPLS是集成式的IP Over ATM技术，即在Frame Relay及ATM Switch上结合路由功能，数据包通过虚拟电路来传送，只须在OSI第二层（数据链结层）执行硬件式交换（取代第三层（网络层）软件式routing），它整合了IP选径与第二层标记交换为单一的系统，因此可以解决Internet路由的问题，使数据包传送的延迟时间减短，增加网络传输的速度，更适合多媒体讯息的传送。因此，MPLS最大技术特色为可以指定数据包传送的先后顺序。MPLS使用标记交换（Label Switching），网络路由器只需要判别标记后即可进行转送处理。
