面条的和面的方法

和面做面条，碱和盐的比例是多少，面条才筋道？

面条分为两种碱面面条和无碱面条，碱面条特点是筋道不发酸，一般和面时，一斤面粉加0.5克碱，0.5的盐，碱要热水开着。我平日也经常自己做手工面给孩子吃，给孩子吃太多碱不是很好，并且有碱的面条总有碱味很怪的味道，我一般都不放碱。在此给大家介绍一下我做面条的方法。材料：鸡蛋一个，面粉三百克，盐少许。做法：1,把面粉放在一个盆里，打入鸡蛋，盐拌均。2,加入适量（水要一点一点加）水，拌均成絮状，用手揉成硬一点面团。3,待面团醒发1个小时后，拿出来放案板上再揉一揉。4,放一些干粉，把面团擀成面皮。5,在面片上加上一些玉米生粉，叠在一块。6,用菜刀切成面条即可。吃的时候，放水里煮熟加入姜，盐，油，葱花就可以吃了，还可以加入番茄，肉片等。自家做的面条爽滑好吃，健康不伤胃，并且营养丰富，适合一家人适合食用。我家小孩子特喜欢吃我自己做手工面条哦。我是爱做美食的妈妈，欢迎关注和点赞，谢谢阅读！

- 1 - 面条加工配方

面条是中国传统的食品之一，也是世界上最受欢迎的食品之一。随着社会的发展，人们对面条的需求也越来越高。面条加工配方是制作面条的关键，不同的配方会影响面条的质量和口感。本文将介绍面条加工配方的基本原理和常见配方。

一、面条加工配方的基本原理

面条加工配方的基本原理是通过合理的配料比例和加工工艺，使面条达到理想的质量和口感。面条的质量和口感主要受以下因素影响：

1、面粉的品质

面粉是制作面条的基本原料，面粉的品质直接影响面条的质量和口感。好的面粉应该具有以下特点：颜色白净，纹路清晰，含水量适中，蛋白质含量高。

2、水的质量

水是制作面条的重要原料，水的质量对面条的质量和口感有很大的影响。好的水应该具有以下特点：清澈透明，无异味，含有适量的矿物质。

3、配料的种类和比例

面条的口感和品质也与配料的种类和比例有关。常见的配料包括盐、碱、鸡蛋、面筋等。不同的配料种类和比例会影响面条的质量和口感。

4、加工工艺

面条的加工工艺也会影响面条的质量和口感。通常的加工工艺包 - 2 - 括面团制作、面条切割、晾干等环节。不同的加工工艺会对面条的质量和口感产生不同的影响。

二、面条加工配方的常见配方

1、普通面条配方

普通面条的配方比较简单，常见的配方为：面粉1000克，水600克，盐8克。将面粉和盐混合均匀，加入适量的水揉成面团，揉至面团光滑柔软。将面团放置20分钟左右，再进行切割和晾干等加工工艺。

2、碱面条配方

碱面条是中国传统的面条之一，碱面条的配方需要加入碱水。常见的碱面条配方为：面粉1000克，水400克，碱水100克，盐8克。将碱水和盐混合均匀，加入适量的水和面粉揉成面团，揉至面团光滑柔软。将面团放置20分钟左右，再进行切割和晾干等加工工艺。

3、鸡蛋面条配方

面条的做法大全家常

一、韭菜鸡蛋捞面条。

食材：韭菜，鸡蛋，面条。

调料：食盐，鸡粉，十三香，老抽。

1、洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，装入小盆中，准备个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2、起锅烧水，加入食盐5克，鸡粉1克，十三香1克，搅拌化开，加入老抽几滴，等水烧开后，淋入鸡蛋液，等鸡蛋凝固后，再倒入韭菜，煮10秒钟即可关火起锅盛入汤盆中。

3、另起锅添入清水，水开后下入面条，用筷子抄动几下，开大火煮两分钟，把面条煮至半透明状时关火，捞出控水拔凉，然后装入大碗中，再浇上韭菜鸡蛋汤汁，即可上桌食用。

二、蒜台肉丝捞面条。

食材：面条、蒜苔、猪肉、小葱、青椒、生姜。

调料：料酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、鸡精、耗油、芝麻香油。

1、首先把蒜帽去掉，用水清洗干净，切成两厘米长的段，猪肉一块先把肥瘦分开，肥肉切成片，把瘦肉片成薄片，切成细丝一起放入盆中。

2、下面切一点配料，小葱两根切成葱花，生姜小块切成姜末和葱花放在一起，青椒一块切成青椒丝一起放入盆中。 3、锅中加入食用油，先把肥肉煸炒一下，把肉片煸香后倒入瘦肉，加一点料酒去腥，倒入葱姜和小料，然后倒入蒜苔翻炒几下，翻炒均匀开始调味。

4、加入食盐5克，加入少许胡椒粉、白糖、生抽，几滴老抽上底色，开大火翻炒均匀，再添入一碗清水，烧开后改成小火煮三分钟，然后加一点鸡精、耗油，最后加一点芝麻香油，现在这个汤汁已经做好了。

5、重新起锅添入清水，水开后下面条。用筷子抄动几下避免面条粘连，煮开后加一点清水把它点一下，俗话说“三滚饺子，两滚面”，我们要把它点两下，把面条煮熟以后关火捞出，过一下凉水盛到碗里面，浇上汤汁可以开吃了。

三、西红柿鸡蛋捞面条。

食材：番茄、鸡蛋、葱、苋菜、面条、荆芥叶。

调料：白醋、食盐、十三香、生抽、鸡精、芝麻香油。

1、准备三个番茄配五个鸡蛋，从中间切开去掉根蒂，切成小块，切好放入盆中。碗里打入五个鸡蛋，加几滴白醋去腥，用筷子搅匀打散。大葱、小葱切成葱花，切好放入盆中。

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擀面条的面怎么和

擀面条这种东西在我们的生活中最重要的步骤是和面以及醒面，这关键到面条的口感，这也是我们看到很多面条在制作的时候可以拉的很长的原因。擀面条的时候，要选择高筋面粉，然后将面粉和成面团，在将面团切成小团擀成条形状，在进行拉面就可以制作成手擀面了，大家可以来学习擀面条的做法。

1、取面粉500g;分量的选择可以根据实际吃的人群来添加面粉。当我们在选择面粉的时候最好是选择高筋面粉，这样的面粉做出来的面比较有劲道一些。

2、在面粉中加入2g盐;加入少许的盐能使面粉起筋，可能大家不能够理解什么叫做起筋，总之就是能够让面条更有韧劲就对了，不需要放太多的盐，一点点就够了。

3、在和面的时候在加入一颗鸡蛋，我们都知道在做面包的时候加入鸡蛋可以始面包的口感更加的好!同样的我们加入自制的面条里也能够让面条的口感变得更劲道。

4、添水的过程一定要一点一点的加进去，因为之前已经放入一颗鸡蛋了，所以水相应的也需要少放，在和面的时候还是用冷水吧!开水会将面烫熟的，做出来的面条就不会那么有嚼劲了。

5、等面条和好以后，面团要不沾手没有黏糊糊的感觉，如果有黏糊糊的感觉就说明水多了。这个时候只要把面团放到一旁醒一下就可以，自然地发酵不需要添加酵母。

6、醒过之后，将面条分成几小块方便我们压制!之所以要进本文整理于网络，仅供阅读参考

行压制是为了让面条的口感更加的劲道有弹性，可以额说这个是比较关键的一步了。如果家里没有压面机的话，可以用擀面杖不停的敲打面团，也能够起到作用的。

7、面团压制好以后，用擀面杖把面团擀成厚度均匀的状态，然后用刀子切成细条的形状。可以直接就下锅煮熟，再煮的时候先少放一点水烧开，然后在慢慢的加几次冷水烧开，这样面条口感会更加的好。

其实自制面条如何更加的劲道只要注意几个要点就够了，选择高筋面粉，和面的时候加点盐和鸡蛋，添加水的时候使用冷水，面条最后还需要醒一下和最后的压面是最重要的!只要记住这几个要点，自制面条也能像面馆里出售的面食一样口感劲道。