食堂食品留样记录表

**学校食堂每周食品留样记录表

日期 餐别 留样食品名称 记录人

星期一

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期二

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期三

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期四

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期五

月 日 早餐

午餐

晚餐

食堂食品留样记录表

单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂 2012年 月 日

餐别 食 品 名 称 留样人 备 注

早

餐 1

2

3

4

5

中

餐 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

晚

餐 1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

检查人: 熊玉谢 同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案

学校食堂关系到员工的身体健康、为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施食堂精细化管理的目的

通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。有效预防江苏省江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生，员工食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为员工服务。

二、实施食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。项目部的经理对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责职工食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

项目部全面负食堂管理工作。

1、具体负责职工食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

安全主任

1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。

2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

大邑县东街幼儿园信息报道登记表

页脚内容

*******中心小学食堂食品留样记录表

日期 餐别 留样食品名称 记录人

星期日

月 日 晚餐

星期一

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期二

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期三

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期四

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期五

月 日 早餐

午餐

晚餐

星期六 早餐 大邑县东街幼儿园信息报道登记表

页脚内容 月 日 午餐

晚餐

年 月 日

1 初加工菜品检验记录表

NO: 日期： 2013 年 2 月 日 检验人：

项目

菜品名称 原料名称 标准数量（千克） 是否符合食谱要求 备注

是 否

主料

辅料

主料

辅料

主料

辅料

主料

辅料

主料

辅料

主料

辅料

主料

辅料

主料

辅料

主料 2 辅料

说明：

① 每日检查所有菜品配菜情况，由厨师长负责填写

② 须严格对照每日菜谱判定菜品主辅料比例是否恰当，然后在“是”或“否”中划“√”，如不符合要求须在“备注”栏中注明处理方式

③ 表格填好后须妥善保管备验

成品检验记录

NO: 日期： 年 月 日 检查人：

检查项目

菜品名称 优 良 中 差 综合评定 备注

合格 不合格

色

香

味

形

营养

色

香

味

形

营养

色

香

味

形

营养

色

香

味

形

营养

色

香

味

形 3 营养

色

香

味

形

营养

说明：

① 每天由厨师长负责，检查7个菜品

② 严格食谱要求判定菜品质量，在相应的空格内划“√”