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学校食堂从业人员卫生知识培训制度一、制度目的学校食堂是提供给师生员工供餐服务的重要场所，保障食堂从业人员的卫生知识培训，能够提高员工的卫生素养和食品安全意识，确保食品的健康安全，减少食品引起的疾病发生率，提高食堂服务质量。
二、培训内容1.食品安全法律法规知识：培训内容包括《食品安全法》、《食品卫生法规》等相关法律法规，使员工了解食品安全法律法规的基本内容和违法违规行为的法律责任。
2.食品卫生基础知识：培训内容包括食品安全的定义、食品卫生的重要性、食品中微生物的分类和生长条件、食品中有害物质的种类及危害等，使员工了解食品卫生的基础知识。
3.食品安全管理制度：培训内容包括食品安全管理制度的建立和执行，包括员工的健康检查、食品原料的选择和检验、加工过程中的卫生操作、存储和冷链管理、食品留样和追溯制度等，使员工了解食品安全管理制度的要求。
4.食品加工操作规范：培训内容包括食品加工中的卫生操作规范，包括手部卫生的要求、食材的加工处理、食品的烹饪温度和时间控制、食品的卫生包装等，使员工掌握正确的食品加工操作技能。
5.食品安全风险防控：培训内容包括食品安全的风险因素和控制措施，包括食品中微生物和有害物质的传播途径和控制方法、食品中毒的常见症状和处理方法等，使员工具备食品安全风险防控的能力。
1.理论培训：通过讲座、培训课程等方式进行理论知识的培训，由专业人员或相关部门负责培训。
2.实践培训：通过实地参观、观摩等方式进行食堂工作流程的实践培训，由食堂主管或相关部门负责实施。
3.答题测验：在理论培训结束后，进行相关知识的测验，以考核员工对培训内容的掌握情况。
四、培训频率1.新员工入职培训：对新员工进行全面的卫生知识培训，由食堂主管或相关部门负责培训。
2.年度复训：每年进行一次卫生知识复训，以更新员工的卫生知识和技能，由专业人员或相关部门负责培训。
3.不定期培训：根据实际情况，进行针对性的培训，如新食品上线、食品安全事故等相关培训，由食堂主管或相关部门负责培训。
学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识食品安全与卫生一直都是人们关注的焦点，特别是在学校食堂这个特殊场所。
为了确保食堂的卫生安全，培训食堂工作人员的卫生知识是至关重要的。
本文将介绍学校食堂卫生标准以及培训食堂工作人员的卫生知识。
一、学校食堂卫生标准1. 食材采购和存储标准食堂应定期与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
食材应该遵循以下标准：- 选择带有合格证明的食材供应商；- 确保食材的新鲜度，避免使用过期食材；- 严格控制食材的储存温度和环境。
2. 食品加工和制作标准食堂工作人员在食品加工和制作过程中应该遵守以下标准：- 手部卫生：食堂工作人员应经常洗手，并戴上干净的手套；- 烹饪温度和时间：确保食物的烹饪温度达到杀菌的要求，并控制好食物的烹饪时间；- 食品卫生：尽量避免食材交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食堂环境和设备卫生食堂的环境和设备的卫生状况直接关系到食品安全，因此应该遵循以下标准：- 室内环境：保持食堂干净整洁，及时清扫垃圾，定期进行消毒；- 设备卫生：食堂应定期对设备进行清洗和消毒，确保设备的良好状态。
二、培训食堂工作人员的卫生知识1. 食品安全知识培训食堂工作人员应该接受关于食品安全的基本培训，包括但不限于以下内容：- 食品中毒和食物中细菌的危害；- 食品保存和储存的基本要求；- 食品加工和制作过程中的卫生要求；- 食材的选择与检验。
2. 个人卫生知识培训食堂工作人员在工作时应保持良好的个人卫生习惯，因此他们需要接受个人卫生知识的培训，内容包括但不限于以下：- 正确的洗手步骤和时间；- 戴手套和口罩的正确方法；- 保持清洁的指甲和服装；- 避免身体疾病对食物的污染。
3. 环境和设备卫生知识培训食堂工作人员还需要了解食堂环境和设备的卫生要求，学习以下知识：- 食堂的日常清洁和消毒工作；- 设备的正确使用和保养；- 垃圾分类和处理。
三、食堂工作人员的卫生监督和培训评估为了确保食堂工作人员的卫生知识和操作符合标准，学校应建立相应的监督和评估机制，包括但不限于以下方面：- 定期组织卫生知识培训和考核；- 设置监督员对工作人员进行食品安全和卫生的监督；- 建立食堂食品安全投诉渠道，及时处理和解决问题。
学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
学校食堂从业人员培训内容一、培训目的1. 提高食堂从业人员的安全意识和服务水平。
2. 确保食品安全，预防食物中毒和食源性疾病。
3. 增强食堂从业人员对卫生、营养、服务等方面的认识。
二、培训对象1. 食堂厨师2. 食堂服务员3. 食堂管理人员三、培训内容1. 食品安全知识（1）食品原料的采购、储存和加工- 采购合格的食品原料，索取相关合格证明。
- 储存食品原料时，注意分类、分区、分层，防止交叉污染。
- 食品加工过程中，严格遵守操作规程，确保食品熟透。
（2）食品卫生操作规范- 保持操作间、餐具、工具等清洁卫生。
- 严格执行食品加工、储存、运输、销售环节的卫生要求。
- 定期对餐具进行消毒。
2. 食品营养知识（1）食物营养成分- 介绍各类食物的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。
- 分析不同年龄段、不同生理状态下人群的营养需求。
（2）营养搭配- 合理搭配食物，确保膳食营养均衡。
- 推荐营养食谱，提高食堂菜品的营养价值。
3. 服务技能（1）服务态度- 保持微笑，热情主动地为师生服务。
- 耐心倾听，积极解决问题。
（2）服务技巧- 掌握点餐、结账等基本操作。
- 提高沟通能力，与师生建立良好关系。
4. 安全管理（1）食品安全事故应急预案- 制定食品安全事故应急预案，明确应急流程。
- 定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
（2）食堂安全管理- 加强食堂设施设备的检查，确保正常运行。
- 建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全法规。
四、培训方式1. 理论培训：通过讲解、演示、案例分析等形式，传授食品安全、营养知识和服务技巧。
2. 实践培训：组织实际操作，让学员亲自体验，提高实际操作能力。
3. 考核评估：对培训效果进行评估，确保培训质量。
五、培训时间1. 理论培训：2天2. 实践培训：1天3. 考核评估：1天六、培训师资1. 邀请专业讲师进行理论培训。
2. 邀请有丰富经验的食堂从业人员进行实践培训。
标题：提升学校食堂卫生消毒水平的方法与策略引言：学校食堂作为学生日常餐饮的重要场所，其卫生状况直接关系到学生的健康与安全。
因此，加强对学校食堂的卫生消毒管理，提高相关从业人员的卫生意识与操作技能，是保障学生健康的重要措施。
本文将从多个角度探讨如何提升学校食堂的卫生消毒水平，以期为相关从业人员提供参考。
一、建立健全卫生管理制度1.明确责任：建立明确的卫生管理组织架构，明确各岗位的卫生责任，确保每个环节都有专人负责。
2.制定标准：根据国家相关标准和规范，制定符合本校实际情况的卫生管理制度和操作规程，确保各项工作有章可循。
3.定期检查：建立定期的卫生检查制度，对食堂的各个区域和环节进行全面检查，及时发现问题并整改。
二、加强从业人员培训1.定期培训：定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒方法等。
2.实操演练：通过实操演练，让从业人员掌握正确的消毒方法和操作流程，确保在实际工作中能够正确执行。
3.考核评估：对培训效果进行考核评估，确保每位从业人员都能达到规定的卫生标准。
三、强化日常卫生管理1.环境清洁：保持食堂内部环境清洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，防止灰尘和污垢的积累。
2.设备维护：定期维护和清洁食堂内的各种设备，如冰箱、冰柜、烤箱等，确保其正常运行和卫生安全。
3.餐具消毒：严格餐具的清洗、消毒和保洁流程，确保餐具的彻底消毒。
四、加强食品安全管理1.食材采购：严格把关食材的采购，选择有资质的供应商，确保食材的新鲜和安全。
2.储存管理：合理储存食材，避免交叉污染，确保食材在保质期内使用。
3.烹饪加工：严格按照食品安全要求进行烹饪加工，确保食物煮熟煮透，防止细菌滋生。
五、提高应急处置能力1.应急预案：制定食品安全应急预案，对可能发生的食品安全问题进行预判，并明确相应的处理流程。
2.快速反应：定期组织应急演练，提高从业人员在面对食品安全问题时的快速反应能力。
3.记录追溯：建立详细的食品进货、加工、销售记录，确保在发生问题时能够快速追溯，及时处理。
学校食堂卫生安全知识培训资料今天，借这次学校工作会，就如何进一步搞好学校食堂卫生安全，确保学生身体健康和生命安全。
杜绝食物中毒及食源性疾病的发生。
与各位老师校长一起相互学习讨论。
一、学校食堂管理注意事项（一）建立完善的卫生管理制度1、原料采购索证（卫生许可证、检验或检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制；农副产品采购的卫生质量控制制度（如定点采购、合同供货、质量要求等）；2、库房管理（感官检查等入库验收登记、先进先出等）制度和岗位责任制；食品与化学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有毒有害物品）的贮存制度；3、食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与管理制度和岗位责任制；4、粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责任制；5、从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离等卫生管理制度。
二、完善食堂的卫生设备、设施消毒设施包括紫外线消毒、餐饮具热力消毒、加热保温设施、冷藏设施和餐具保洁设施。
三、食堂采购人员要注意的事项1、采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。
3、采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。
4、采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。
5、不得外购熟食。
四、禁止采购的食品1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的；2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的；3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品；4、超过保质期的；5、标签标识不完整的定型包装食品；6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
五、食品加工过程中要注意的事项1、必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
2、食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上），四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能出售。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
XXXX学校食堂从业人员个人卫生知识
培训管理制度
一、目的：为确保接触食品人员良好的个人卫生和清洁习惯，防止将引致食物中毒的微生物传至食物，特制定本规定。
二、范围：与食品直接接触的所有人员。
三、职责：由食堂主管责任人负责制定计划，对食堂从业开展个人卫生知识培训。
四、从业人员应保持良好的个人卫生：
1、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。
工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
2、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。
3、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
4、口罩和手套
A）专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
B)专用操作区内从事下列活动的从业人员应佩戴清洁的口罩：。
二中食堂从业人员卫生知识培训制度一、培训目的本培训制度旨在提高二中食堂从业人员的卫生意识和卫生操作技能，确保食品安全和卫生质量。
二、培训内容1. 食品安全相关法律法规1.1《中华人民共和国食品安全法》1.2《食品安全法实施条例》1.3《食品卫生管理条例》2. 食品安全管理体系2.1 食品安全责任制度2.2 食品安全管理人员和岗位职责2.3 食品安全风险评估和控制3. 食品卫生与个人卫生3.1 食品接触物的清洗、消毒和储存3.2 个人卫生要求和行为规范3.3 厕所和洗手设施的卫生管理4. 食品原材料的采购与检验4.1 供应商选择和评估4.2 食品原材料的验收标准和方法4.3 食品原材料的储存和保管5. 食品加工与操作规范5.1 食品加工区域的卫生要求5.2 食品加工工具与设备的清洗和消毒5.3 食品加工工艺的控制和记录6. 食品储存与销售规范6.1 食品储存区域的温度和湿度控制6.2 食品储存容器和包装物的卫生要求6.3 食品销售前的检查和标识要求7. 食品安全事故的应急处理7.1 食品中毒和食品中毒事件的应急处理流程7.2 食品事故报告和记录要求7.3 食品安全隐患排查和整改措施三、培训方式1. 培训课堂教学通过专业的培训师进行授课，讲解相关知识点和培训内容，引导学员加强对食品安全的认识。
2. 实地演练和模拟练习安排学员进行食品加工操作、清洗消毒等实际操作，培养其正确的操作技能和卫生习惯。
3. 现场考核和评估通过定期组织考核和评估活动，检验学员对培训内容的掌握程度和实际操作能力，以保证培训效果。
四、培训周期和频率1. 培训周期每年至少进行一次全员培训，培训周期一般为3-5天。
2. 培训频率根据食堂从业人员的特点和需要，可以根据情况进行定期或不定期的针对性培训，以加强相关知识和技能的巩固和更新。
五、培训效果评估1. 考核方式通过理论考试、操作实练和实地查验的方式进行培训效果的评估。
2. 培训成绩记录和追踪建立学员的培训档案，记录培训成绩和评估结果，并进行定期追踪和分析，以评估和改进培训效果。
学校食堂员工卫生知识培训１一、食堂从业人员与分餐人员得卫生要求1、学校食堂从业人员及外购集体用餐得分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训何格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其她有碍于食品卫生疾病得,不得从事食堂工作与集体用餐得分餐工作。
食堂得管理人员要经常检查从业人员就是否患有上述讲得疾病,手就是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生得病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规与卫生知识培训后方可上岗。
６、食堂从业人员与集体用餐得分餐人员应有良好得卫生习惯。
必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口得食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净得工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
不得留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其她有碍食品卫生得行为。
二、食堂采购人员要注意得事项1、食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效得食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证得经营者购买食品。
2、采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具得检验合格证明。
3、采购定型包装食品时,必须索取产品得检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单得权利，同时也就是为保证所采购得食品及其原料得卫生应履行得义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单得义务。
三、禁止采购得食品1、腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常得。
腐败变质：一般认为腐败变质就是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性得现象。
这种食品一般含有大量得微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。
油脂酸败：指油脂与含油脂得食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中得氧得作用,而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良得生理反应或食物中毒。
霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝与霉变现象,有可能产生毒素。
霉变食品可造成食物中毒或死亡。
2、含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染得。
四、有毒、有害物质包括（１)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇、野生菌、四季豆)。
(2)在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡得鱼类产生组织胺)(3）含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素)。
(4)被“有毒、有害物质”污染得食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
(５)食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质得迁移等原因造成食品污染。
以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。
3、未经兽医检验或检验不合格得肉类及其制品。
4、超过保质期限得。
5、标签、标识不完整得定型包装食品。
定型包装食品:按一定数量、一定标志并有固定包装时构成得一些零售单位得包装食品。
6、其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害得学校食堂员工卫生知识培训2防止“病从口入”，搞好食堂卫生就是关系全体员工身体健康得大事,必须引起厨房工作人员思想上得高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色得工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品得质量关,要保证食品得新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。
冰箱（柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅得干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时得秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜得习惯。
七、望各位员工大力支持食堂得工作,以保持餐厅内外得环境卫生。
学校食堂员工卫生知识培训3一、组织管理１、学校食堂必须申请办理并取得有效得卫生许可证与餐饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。
２、校长就是学校食堂安全第一责任人,对学校食堂管理负总责。
３、学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置得原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。
4、建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度与培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁（清毒)与维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验与台账记录制度；关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。
5、实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。
6、食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天得工作情况，点评工作得得失,布置第二天得相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。
学校食堂员工卫生知识培训４二、设施要求7、粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。
出口与排气口应有网眼孔经小于６mｍ得金属隔栅或隔离网。
8、切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹与食物残渣,墙壁、天花板得涂料无脱落、无霉斑。
9、切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区（绿色)、水产切配区(黄色），三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。
10、烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。
11、备餐间得洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示,备有洗手(液）,消毒液及干手设施。
1２、备餐间得门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。
13、备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,通道口设门。
１4、备餐间用紫外线灯(波长20０-275mm）应按功率不小于1、５w/ m３设置,紫外线灯安装反光罩,强度大于70uw/cm２,居中悬挂，离地不超２米高度。
开关设于室外，并加贴标识。
15、食品与非食品库房应分开设置，食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。
贮存场所、设备应保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
16、洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库、加工区与备餐间。
17、食品原料仓库应设货架,离墙壁离地面超过10厘米。
18、食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。
19、仓库所有物品上架,按品种分区存放，货架上加贴标签,标注品名生产日期、保质期等相关信息。
学校食堂员工卫生知识培训51. 餐具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限于不耐高温餐用具。
２、热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒、清洗得程序进行。
煮沸、蒸汽消毒保持100O C10分钟以上;红外线消毒一般控制温度1２0OＣ保持10分钟以上,洗碗机消毒一般水温控制85O C,冲洗消毒４0秒以上。
3、使用含氯消毒剂,有效氯浓度为２5０mｇ/L ，消毒时间不少于5分钟。
4、采用化学消毒得要设置4个专用水池，分别用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒与消毒液残留冲洗,各类水池应标明用途,消毒池上方加贴消毒方法说明。
５、学校应有专人负责消毒记录,消毒记录包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
从业人员健康卫生要求1、食堂从业人员应持有效得健康证明与食品安全知识培训合格证上岗。
2、学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病得,不得从事接触直接入口食品得工作。
4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症得,应立即脱离工作岗位。
待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。
５、食堂从业人员应保持良好得个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手与剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。
6、食堂从业人员操作时穿戴清洁得工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。
7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作得场所从颜色或式样上进行区分。
8、工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换，保持清洁,接触直接入口食品得工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或以上工作服。
9、操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。
10、接触直接入口食品得操作人员在有下列情形应洗手:A、开始工作前；B、处理食物前;Ｃ上厕所后;D、处理生食物后;E、处理弄污得设备或饮食用具后;F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G、处理动物或废物后;H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其她部位后；I、从事任何可能会污染双手活动。
学校食堂员工卫生知识培训6采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全得食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)得购物凭证,购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买等内容。
长期定点采购,餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证安全内容得采购供应合同。
１、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章得许可证、营业执照与产品合格证明文件复印件。
2、从商场、超市、批发零售市场等流通经营单位批量或长期采购时应查验并留存加盖有公章得营业执照与食品流通许可证等复印件。
如果少量或临时采购时,应当确认其就是否有营业执照与食品流通许可证留存盖有供货方公章(或签字)得每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从农贸市场采购得,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具得加盖公章(或签字)得购物凭证。
从个体工商户采购得、应当查验并留存供应者盖章(或签字)得许可证、营业执照复印件。
４、从商场、超市、批发零售市场与农贸市场采购畜禽肉类得应当查验动物产品检疫合格证明原件。
从屠宰企业直接采购得应当索取并留存供货方盖章(或签字）得许可证、营业执照复印件与动物检疫合格证明等材料。
六、食品选购1、大米:新鲜大米色泽乳白呈半透明,粒型整齐,粒面光滑有光泽,可有轻微垩白（粒面上得白斑），有得米粒留有黄色胚芽就是正常大米。
陈米及劣质米一般色泽发黄，光泽度差,粒面无光泽,有糠粉,碎米多，垩白多，粒面有一条或多条裂纹,大米保管不当或陈化后,有黄粒米产生,米粒为水黄或深黄色,不仅影响口感,还含有黄曲霉毒素, 对人体健康有极大得影响。
