食用酒精的生产工艺

酒精生产工艺一、粉碎、预液化工段经过净化后的玉米，通过提升机送至四楼料仓，在经过6台变频喂料器将玉米送至六台15t/小时锤式粉碎机进行粉碎，然后在引风机的作用下，将已粉碎的玉米面经过冲板流量计计量后送至混料器加水、氨水、液化酶进行调浆，在将浆液送至调浆罐做进一步调匀后（即在加一定量的清液）送去预液化罐在85℃温度下进行不少于30分钟预液化后，送至喷射器用蒸汽加热至105℃（恒定）送去下一道工序。

二、液糖化、酒母、发酵工段蒸煮醪进入闪蒸罐通过真空闪蒸，冷却至85℃，闪蒸冷却后的醪液靠重力作用自行流入液化罐中，此罐中加入一定量的液化酶，液化时间约120分钟，液化过程即告完成。

液化醪经泵打入闪蒸罐中通过真空闪蒸，温度降至60℃，并靠重力作用自行流入糖化罐中。

糖化醪中加入一定量的糖化酶，并用硫酸酸化，保持约20至30分钟的糖化时间。

糖化后的糖化醪经二级冷却器冷却至30—33℃后，送往发酵和酒母工序。

在酒母工序，在活化罐内将糖化醪用工艺水稀释，再加入罐内酵母繁殖所需的营养物质。

接种适量干酵母，注入无菌空气进行活化，酵母活化后加入糖化醪在增值罐内培养8—12小时（保持通风），成熟酒母醪与糖化醪以1比10的比例打入发酵罐，满罐时间8—12小时，发酵前期供应无菌风，保证酵母数2亿以上。

采取间歇发酵方式，7个发酵罐轮流使用。

成熟后的发酵醪打到蒸馏工段。

三、蒸馏蒸发工段在蒸馏工段，将发酵成熟醪的酒精先经过粗馏塔进行粗馏，再由水洗塔提纯后经精馏塔精馏，最后生产出普级食用酒精，在粗塔底产生的馏后醪送至蒸发工段废糟闪蒸罐，闪蒸汽作为蒸发热能，废糟送去做饲料。

蒸发工段是利用蒸馏工段粗塔酒汽、精塔废水及粗塔废糟所带热量通过三效蒸发器给粗塔废糟的离心清夜加热，在负压下使清夜蒸发浓缩。

清夜先进入一效，由一效进入三效，三效进入二效，二效采出浓浆入浓浆罐。

送去饲料车间做饲料。

全水稻发酵生产食用酒精工艺研究一、引言酒精是一种常见的食用饮料，也是一种重要的化工原料。

它的生产主要通过发酵和蒸馏过程来完成。

而传统的酒精生产工艺中一般使用的原料主要是玉米、高粱等含淀粉的谷物。

随着对可持续发展和资源利用的需求不断增加，水稻等非传统原料的利用也引起了人们的关注。

水稻是我国的主要粮食作物，而其中的稻谷在加工过程中产生的米糠等副产品也是资源丰富的。

利用水稻进行酿酒酒精生产，不仅有利于资源的综合利用，还可以降低酒精生产的成本，提高其对环境的友好性。

本文旨在对全水稻发酵生产食用酒精的工艺进行研究，以期为水稻酿酒酒精的生产提供技术支持。

二、全水稻发酵生产食用酒精的工艺流程全水稻发酵生产食用酒精的工艺流程主要包括原料处理、发酵、蒸馏和精制等四个主要环节。

每一个环节都对酒精的产量和质量有着关键的影响。

1. 原料处理全水稻发酵生产食用酒精的原料主要是稻谷，其收获后首先要进行清理和浸泡处理。

清理是指去除稻草、糠等外来物质，浸泡是指将清理后的稻谷放入水中进行浸泡。

浸泡的目的是为了增加稻谷的含水率，使之易于发酵。

一般来说，稻谷的含水率控制在25%～30%之间为宜。

2. 发酵发酵是全水稻发酵生产食用酒精的关键环节。

在发酵过程中，要加入适量的淀粉酶和葡萄糖酶，以促进淀粉的水解和糖类的转化。

为了提高发酵的效率和产酒率，还可以加入一定量的活性酵母，并控制发酵的温度和时间。

3. 蒸馏蒸馏是将发酵液中的酒精分离出来的过程。

在蒸馏的过程中，要控制好温度和蒸馏的速度，确保酒精的纯度和香味。

一般来说，全水稻发酵生产的食用酒精的纯度要求较高，因此蒸馏的工艺比较复杂。

4. 精制精制是指将蒸馏得到的酒精进行提纯和降温处理。

提纯是将酒精中的杂质去除，降温是将酒精冷却至适宜的温度后进行储存。

而在精制的过程中，还需要对酒精的质量进行检测，确保其符合食品安全标准。

通过上述工艺流程，就可以实现对全水稻发酵生产食用酒精的生产。

在实际生产中还需要根据具体情况进行工艺参数的优化和调整，以提高酒精的产量和质量。

食用酒精的生产及应用食用酒精是一种用于食品加工和饮品制造的酒精产品。

它通常是通过蒸馏发酵或乙醇加工获得的纯酒精。

食用酒精由于其特殊的性质和用途，具有广泛的生产和应用。

食用酒精的生产通常通过发酵和蒸馏两个主要步骤完成。

首先，将含有碳水化合物或糖的原料（如水果、谷物或蔗糖）与酵母菌混合发酵，产生乙醇。

酵母菌会将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。

发酵通常需要一定的时间，具体取决于原料类型和发酵条件。

发酵完成后，获得的液体会接受蒸馏过程，以去除杂质并提纯乙醇。

蒸馏是通过加热液体，利用其不同的沸点使其分离的过程。

由于乙醇的沸点较低，它会先蒸发，然后在冷凝器中重新凝结，形成纯酒精。

食用酒精在食品加工中有各种应用。

它常用于烘焙和甜点制作过程中，如蛋糕、布丁和巧克力中。

酒精在烘焙过程中能够促使面团膨胀和润滑，并增添食品的香气和口感。

此外，食用酒精在制作调味品和酱料时也发挥着重要的作用。

酒精可以增强酱料的口感、香味和质地，并能有效地提取和溶解各种天然香料和调味料。

例如，在制作某些风味独特的酱料时，加入一小部分葡萄酒或白兰地可以提供特殊的风味。

此外，在食品保存和保鲜过程中，食用酒精也被广泛应用。

酒精具有抗菌和防腐的特性，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

因此，在一些液体食品、调味汁和腌制产品中添加适量的酒精可以达到延长保质期和增加风味的效果。

此外，食用酒精广泛用于饮品制造过程中，如啤酒、葡萄酒、烈酒和鸡尾酒等。

酒精作为饮品的基础成分之一，赋予了饮品特殊的风味和悠长的口感。

酒精在饮品中还可以起到杀菌和稳定作用，延长饮品的保存时间。

需要注意的是，虽然食用酒精在食品加工和饮品制造中具有重要的作用，但过量饮用酒精会带来诸多健康问题。

酒精滥用可能导致酒精中毒、肝脏疾病、神经系统问题等。

因此，合理使用食用酒精是非常重要的，遵循适量和安全的原则。

总结而言，食用酒精是用于食品加工和饮品制造的一种重要原料。

它通过发酵和蒸馏等工艺生产而成，有着广泛的应用领域。

食用酒精生产工艺
食用酒精的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料处理：选择适宜的原料，一般使用粮食、水果、甘蔗等淀粉或糖含量高的物质作为酿酒的原料，进行清洗、去皮、研磨等处理。

2. 糖化：将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。

一般使用酶类或麸曲将淀粉分解成糖。

3. 发酵：将糖化后的液体与酵母进行混合，置于适宜的温度下进行发酵。

酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳。

4. 蒸馏：将发酵液经过蒸馏设备进行蒸馏，将其中的酒精分离出来。

传统的蒸馏方法包括果酒蒸馏和谷物蒸馏。

5. 精制：对蒸馏得到的原酒进行精制，去除其中的杂质和不纯物质。

可以通过再次蒸馏、过滤、活性炭吸附等方式进行。

6. 醇化和调和：将精制后的酒精进行醇化处理，调整酒精的纯度和口感。

可以加入适量的水、甘油等进行调和。

7. 熟化和贮存：对酒精进行熟化和贮存，使其味道更加醇厚。

可以经过木桶熟化、长时间贮存等方式。

8. 包装和销售：将酒精进行包装，按照规定进行标签贴附、印刷等工作。

最后进行销售。

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1. 原料粉碎: 将谷物（如玉米、大麦、小麦）粉碎成细粉。

中国酒道所谓新工艺（液态发酵法，是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程）：食用酒精是相当高纯度（其实比前面老牛用的实验纯还是要差些，估计我用的分析纯和老牛用的差不多）的酒精水溶液，没有香型成分，要做成酒，就要添加化学原料（理论上是食用级的），主要成分是乙酸乙酯，其实还有些其它的成份（感兴趣可以参考国内大学食品科学专业的教材），勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、茅台等名酒。

而且有一个莫大的优势：将饮用者事后的头昏、头痛的概率降到最低（因为酒后头晕、头痛的原因是一类杂醇物质导致的），这种新工艺生产的高档白酒倘若厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格把关，最后出来的酒各方面的指标是相当不错的（悄悄说一句：知道怎样让白酒有挂杯的效果吗？是添加了食用级的丙三醇，当然不能添多，多了就假了，不能弄的跟胶水一样，说笑了！），当然不会头痛了，因为杂醇类物质根本就不会存在嘛！于是大家都说：真是好酒啊！所谓传统工艺：固态发酵法！这是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，可惜受窖池规模限制，年产量很难扩大（大家都要喝，价格于是就涨了，假货也满天飞）。

可是并不是所有使用传统工艺制作的中国白酒都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成（新工艺就简单的太多！），而且传统工艺的高难点还在于：如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢？（倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛），所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的，换言之就是掌握不好的话，用传统工艺酿制出来的白酒还不如新工艺白酒口感好！最后补充一点：很多人估计都是受以前的观念影响，认为酿制中国白酒一定要有品质优异的水源，其实真相是：只有传统工艺（固态酿造法）生产中国白酒才挑剔水源，采用新工艺（液态酿造法）生产中国白酒是严格禁止使用自然水源的，必须使用现代高精度纯水机生产的纯水加工，当然纯水机的水源就是自来水啦！最后再补充一点：现在国内市场上除了几种比较经典的顶级白酒：五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、水井坊等属于全程传统工艺酿造之外，绝大多数市售价格约在100-600元之间的中国白酒都打擦边球：以新工艺为主（用精制食用级酒精做基础），适当调制食用香精添加剂，最后用少量年份陈化比较好的传统工艺（固态酿造法）生产的调味酒（有的厂叫基酒）来确定香型风味，这就是近年来风靡全国的所谓年份白酒。

全水稻发酵生产食用酒精工艺研究葛长影发布时间：2021-10-11T08:08:13.723Z 来源：《中国科技人才》2021年第19期作者：葛长影[导读] 本文使用全水稻进行发酵生产食用酒精，经过生产线试验研究，全水稻发酵成熟醪平均酒精度12.35%vol、平均残总糖1.38%，精馏后得到的食用酒精达到优级食用酒精国家标准，同时废醪液经过分离干燥后值得副产品水稻DDGS，可作为饲料原料出售，降低了酒精生产成本，与玉米酒精生产成本相比降低了751.2元/t。

广西中粮生物质能源有限公司广西壮族自治区 536100摘要：本文使用全水稻进行发酵生产食用酒精，经过生产线试验研究，全水稻发酵成熟醪平均酒精度12.35%vol、平均残总糖1.38%，精馏后得到的食用酒精达到优级食用酒精国家标准，同时废醪液经过分离干燥后值得副产品水稻DDGS，可作为饲料原料出售，降低了酒精生产成本，与玉米酒精生产成本相比降低了751.2元/t。

因此，使用全水稻进行发酵生产食用酒精是有效可行的，还可提高企业经济效益，也可缓解酒精原料短缺以及国库陈化水稻积压的问题。

关键词：全水稻；发酵；食用酒精工艺；导言：随着玉米价格的波动，酒精装置产能的过剩，以玉米为原料生产酒精的成本优势越来越小，国内外酒精行业的过度竞争也使得企业经营面临很大的压力，兼之国际国内上不断有“与人争粮”的意见，寻找新的非粮可替代原料就成为了日益迫切的课题。

为此，利用可再生资源（如粮食、植物纤维）发酵生产酒精，本文就针对全水稻发酵生产食用酒精工艺展开研究。

1 全水稻发酵生产食用酒精工艺的必要性根据国家制定的粮食储存品质判定规则中，按储存品质的优劣，将粮食分为宜存、不宜存、陈化三类，用以指导粮食储存企业对库存粮食适时推陈储新。

储存品质判定规则将陈化粮定义为：储存品质明显下降，一般不宜直接作为口粮食用的稻谷、玉米、小麦，不包括成品粮。

而我国全年水稻产量40%需要经历一定时间的储藏。