环境中砷污染和食品安全的关系

【关键字】环境第二章环境污染对食品安全性的影响众所周知,环境污染即指环境变得不清洁、污浊、肮脏或其他方面的不洁净的状态。

一种状态由洁净变污浊的过程叫污染。

环境污染源主要有以下几方面：1）工厂排出的废烟、废气、废水、废渣和噪音；2）人们生活中排出的废烟、废气、噪音、赃水、垃圾；3）交通工具（所有的燃油车辆、轮船、飞机等）排出的废气和噪音；4）大量使用化肥、杀虫剂、除草剂等化学物质的农田灌溉后流出的水。

5）矿山废水、废渣。

由于环境污染的危害，“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”这样的美景已经不多见了。

环境污染不仅破坏生物的生存环境，而且直接威胁人类的健康。

近几年来，随着人类科学技术和物质文明的进步和发展，给社会和经济生活带来了繁荣，却也带来了愈来愈严重影响甚至危害愈来愈广泛的环境问题。

由于人们对高度发达的负面影响预料不够,预防不利，导致了环境污染以及一系列诸如气候变化、生物多样性减少、资源耗竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性环境问题，已引起关注和研讨，与人类健康直接相关的由环境污染而导致的食品安全性问题，也已引起了研究领域的高度关心和重视。

本章我们主要介绍大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染对食品安全性的影响。

第一节环境污染与食品安全一、环境与人类生存的密切关系一般认为，环境是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的总体。

环境是一个非常复杂的体系，通常所说的环境，一般是以人或人类作为主体，其他生物和非生命物质被认为是环境要素，即人类的生存环境。

人与环境的关系密切，如人体通过新陈代谢不断地和周围环境进行物质和能量交换，吸收氧，呼出二氧化碳，摄取水和食物来维持人体的发育、成长和遗传等。

正是因为人与环境之间的密切关系，使得人体的物质组成与环境的物质组成具有很高的统一性。

由于人体在与环境进行物质和能量交换时，人体所需的物质和能量，大部分是通过人和环境之间的复杂的食物链(网)而获得的，因此，在一定程度上，这种平衡关系又主要靠食物来维持。

食品中砷的含量标准食品中砷的含量一直是备受关注的话题，因为砷是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害。

因此，各国都制定了相应的食品中砷的含量标准，以保障食品安全。

本文将就食品中砷的含量标准进行介绍和解析。

首先，我们来了解一下砷的来源和危害。

砷是一种常见的环境污染物，主要来源包括工业废水、农药、燃煤和矿物等。

食品中的砷主要来自土壤和水源，比如水稻、鱼类、海产品等。

长期摄入过量的砷会导致慢性中毒，严重危害人体的健康，甚至会引发癌症等严重疾病。

针对食品中砷的含量，各国都有相应的标准。

以中国为例，中国国家标准《食品安全国家标准食品中砷的限量》（GB 2762-2017）规定了食品中砷的限量标准，具体如下：大米和米制品，不得超过0.15毫克/千克；-水产品，不得超过0.5毫克/千克；-其他食品，不得超过0.1毫克/千克。

而在美国，食品药品管理局（FDA）也对食品中砷的含量制定了相应的标准。

比如，对于苹果汁和苹果酱，FDA规定砷的含量不得超过10ppb（即10微克/升）。

除了国家标准外，国际上也有相关的标准。

比如，世界卫生组织（WHO）制定了食品中砷的最大容许残留量，以及联合国粮农组织（FAO）也对食品中砷的安全标准进行了规定。

在实际生产中，食品生产企业要严格按照国家和国际标准对食品中砷的含量进行监测和控制。

同时，监管部门也会对市面上的食品进行抽检，确保食品中砷的含量符合标准，保障消费者的健康和权益。

总的来说，食品中砷的含量标准是保障食品安全的重要举措，各国和国际组织都在不断完善相关标准，以确保食品中砷的含量不会对人体健康造成危害。

同时，消费者在购买食品时也要选择正规渠道的产品，确保食品安全。

希望通过本文的介绍，大家对食品中砷的含量标准有了更清晰的认识。

重金属污染对食品安全有何影响在当今社会，食品安全问题备受关注，而重金属污染作为其中一个重要的方面，对我们的健康和生活产生着不可忽视的影响。

首先，我们要明白什么是重金属。

常见的重金属包括铅、汞、镉、铬、砷等。

这些重金属在自然界中广泛存在，但在一定的浓度范围内，它们通常不会对生物体造成危害。

然而，由于人类活动的影响，如工业排放、采矿、农业化学品的使用等，使得重金属在环境中的含量超出了正常水平，从而进入了我们的食物链，威胁到食品安全。

重金属污染对食品安全的影响主要体现在以下几个方面。

其一，重金属会在农作物中积累。

例如，镉污染的土壤可能导致种植的水稻、蔬菜等农作物吸收过多的镉。

当我们食用这些被污染的农作物时，重金属就随之进入了我们的体内。

长期食用含镉超标的食物，可能会对肾脏造成损害，引发肾功能不全、骨质疏松等健康问题。

其二，重金属污染会影响水产品的安全。

在受污染的水域中，鱼类、贝类等水产品可能会积累重金属。

比如，汞污染的水域中，鱼体内的汞含量可能会升高。

人们食用这些受污染的水产品后，汞会在体内蓄积，对神经系统造成损害，尤其是对儿童和孕妇的影响更为严重，可能导致胎儿发育畸形、儿童智力发育迟缓等。

其三，重金属还会污染畜禽产品。

饲料如果受到重金属污染，畜禽在食用后，重金属会在其体内残留。

比如，铅可以在动物的肝脏、肾脏等器官中蓄积。

当我们食用这些畜禽肉及其制品时，就有可能摄入过量的铅，从而影响造血系统、神经系统等的正常功能。

此外，重金属污染还会降低食品的品质和营养价值。

例如，铬污染可能会影响小麦的蛋白质含量和品质，降低其营养价值。

那么，如何应对重金属污染对食品安全的威胁呢？从源头控制是关键。

政府应加强对工业企业的监管，严格控制重金属的排放，规范采矿活动，减少工业废水、废气和废渣对环境的污染。

同时，要加强对农业生产的管理，合理使用化肥和农药，避免过度使用含重金属的农业投入品。

对于消费者来说，要增强自我保护意识。

在购买食品时，尽量选择来自正规渠道、有质量保障的产品。

选修课食品安全与健康期末论文——浅谈环境污染对食品安全的影响题目：浅谈环境污染对食品安全的影响目录一论文1 引言 (2)2 不同环境对食品的影响 (2)1 引言食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食品的生产，今天食品工业已是许多国家在各个产业中名列前茅的重要支柱产业。

对于食品而言安全性本来是食品最基本的要求，食品应具有安全、营养和食欲三个基本要素，其中安全则是消费者选择食品的首要标准。

但近年来在世界范围内不断出现食品安全事件，如英国“疯牛病”事件，日本的“O-157”事件以及国内发生的苏丹红色素、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精等事件，使得全球食品安全形势十分严峻，日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命与健康带来巨大威胁，并已成为全球关注的两大热点问题。

2 不同环境对食品的影响2.1原生环境对食品的影响原生环境是指天然形成，并且基本上未受人为活动影响的自然环境。

其中存在着对人体健康有利的许多因素，例如，清洁和具有正常化学组成的水、空气、土壤、适宜的的太阳辐射，都对健康起促进作用。

但在有些地区，原生环境对人群健康也会带来不良影响。

例如，由于地理地质原因，有的地区的水或土壤出现某些元素过多或过少的现象，从而影响当地居民摄入这些元素的数量，引起各种类型生物地球化学性疾病（地方病）。

如由缺碘导致的地方性甲状腺肿，由缺硒导致的克山病，以及地方性氟病、慢性砷中毒、慢性硒中毒等元素慢性中毒。

2.2次生环境与食品安全次生环境是指由于人类社会生产活动改变了原生的自然环境，从而给人类的生产生活带来一些不利的因素，甚至造成生态系统的破坏，因此发生的环境问题，称为此生环境问题，又称二次环境问题。

无论是发展中国家还是发达国家，随着人类对环境与资源不适当或过度的开发和利用，使得地球资源、自然环境和种群所面临的危机逐步升级，更使得环境污染问题越来越突出。

伴随着工业化和城市化的加快，有毒有害的污染物种类和数量都在不断增加，当各种污染物进入大气、水体的土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡，影响人体健康，就会造成环境污染。

环境污染对食品安全的影响摘要：随着社会的进步，环境污染问题愈加严重，相应的带来了令人十分沉重的食品安全问题，作为人类疾病最主要的传染源，食用受污染的食品将会导致人体出现不同类型的疾病症状。

如何能够有效控制环境污染，保证食品安全成为当前一项关键问题所在。

本文就环境污染对食品安全的影响展开分析，结合实际情况，就其中存在的问题，寻求合理对策。

关键词：环境污染；食品安全；影响食物是人类生存和发展的必要保证，民以食为天，食以安为先，保证食品安全，就是保证人类社会的长远发展。

近些年来，食品安全问题屡屡发生，诸如苏丹红事件、三鹿奶粉、以及疯牛病等问题，促使社会各界对食品安全问题关注度显著提高。

在众多影响食品安全的因素中，环境污染是一个关键性因素，其中包括自然环境污染，也包括食品加工环境导致的污染，食品原料生长环境是否出现污染，均可能导致食品出现安全问题。

一、自然环境对食品安全的影响近些年来，大气污染严重，其中包括大量酸性污染物和有毒颗粒物，进入植物根茎和也表后，会抑制蛋白质和叶绿素合成，影响酶的活性，有毒气体会逐渐累积在植物中，被人食用后转移到人体内，影响人体健康。

水是人体生存必需品。

水不仅仅是食品重要组成部分，同时也是食品原料生长的基础物质，如果水污染，诸如化学污染和生物污染等，致使水资源中含有大量金属元素，人在饮用这种水资源后，会出现严重的疾病危害，如“水俣病”。

生物污染则是细菌和病毒同水资源进入人体，引发一系列疾病[1]。

土壤因素，同样是受到化学污染、生物污染和物理污染，有害化学物质、污染物以及重金属残留在土壤中，在这样土壤中生长出来的农作物中含有大量有毒物质，食用后危及人体健康[2]。

二、常见环境污染物对食品安全的影响氟化物氟化物是重要的大气污染物之一，氟化物主要来自于生活燃煤污染及化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂排放的氟气、氟化氢、四氟化硅和含氟粉尘。

氟能够通过作物叶片上的气孔进入植物体内，使叶尖和叶缘坏死，特别是嫩叶、幼叶受害严重。

砷在土地和水体中的环境归趋砷是一种广泛存在于自然界中的元素，它存在于土壤、岩石和水体中。

然而，砷在环境中的富集和污染已经成为全球范围的一个重要环境问题。

本文将讨论砷在土地和水体中的环境归趋，以及其对人类健康和生态系统的潜在影响。

1. 砷在土壤中的归趋砷的含量和分布在土壤中具有很大的空间变异性。

砷主要以矿物形态存在于土壤中，如砷矿物、氧化砷和硫化砷等。

砷的富集主要取决于土壤的来源和地质背景，受到地球化学和土壤形成过程的影响。

当土壤中存在过高的砷含量时，可能会对植物和生物产生负面影响。

植物吸收土壤中的砷，并通过食物链传递给动物和人类。

因此，砷在土壤中的归趋对农业生产和人类健康具有重要影响。

为了解砷在土壤中的归趋，研究人员通常使用土壤采样和分析方法。

这些方法可以帮助我们确定土壤中砷的含量和分布。

此外，土壤修复技术也可以被应用来减轻土壤中砷污染带来的影响，如土壤重金属污染修复技术和植物修复技术等。

2. 砷在水体中的归趋砷在水体中的归趋也是一个重要的环境问题。

砷可以通过天然过程（如岩石风化）或人类活动（如煤矿开采、矿石加工和电池制造等）进入水体中。

当水体中的砷含量超过环境质量标准时，可能会对人类健康产生严重影响。

长期饮用富含砷的水可能导致砷中毒，引发一系列健康问题，包括皮肤病变、癌症和心血管疾病等。

因此，了解和掌握砷在水体中的归趋对于保护人类健康至关重要。

砷在水体中的归趋可以受到多种因素的影响，包括水体的pH、氧化还原条件、溶解有机质和与其他元素之间的相互作用等。

研究人员使用水样采集和分析方法来测量水体中砷的含量，并通过水体修复技术来降低砷污染。

对于水体中砷污染的管控，监测和规范是必不可少的。

政府机构应制定相关法律法规，监测和限制工业废水和农业排水中的砷含量。

此外，公众也应提高对用水安全的意识，选择可靠和安全的饮用水源。

3. 砷对人类健康和生态系统的影响砷在土地和水体中的富集和污染可能对人类健康和生态系统产生危害。