烤酒工艺制作流程
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烤酒工艺制作流程
一、初次酿制:
1、粗碎麦麸:选用优质麦芽,经过去除麦头,粗碎研磨,形成麦麸,是制作酒精前的必备环节。
2、糖化:将麦麸放入糖化罐中进行稀释,搅拌并加入发酵剂,一般采用1:1的比例(即:各加入50克),随后将其放入发酵瓶,置于恒温环境15-30℃中3-5天发酵,采用胡贝尔发酵法,使其发酵后的糖化群质量质量达到2%左右。
3、发酵:将糖化群发酵后的液体放入发酵罐,体积比例以1:1.5略多点,如添加200克糖化群,一般添加300克清水,再添加50克啤酒花。随后在温控室中进行发酵,在4-7天之内根据一片片的发酵情况调控室温,最终在18-25℃通常能够达到最佳效果。
4、熬炼:将发酵完的酒精液在212℃的蒸汽熬炼中进行浓缩,使其中的有机分解物吸收在里面,留取清澈的酒精,利用专业罐完成熬煮和凝结。
1、熬炼后再次进行熬炼可使酒精清澈度,并部分把有机物质熬炼掉,使酒精更进一步浓缩,以达到酒精度45度左右,以能达到烤酒前酒有自然的香气,甜而不腻。
2、添加原料:在熬炼完后,将糖精、雪茄粉、杏仁仁粉等原料添加到酒中,混合均匀,最后搅拌完成再酿制。
3、烧制:将熬煮、搅拌均匀后的酒放入专业锅中,在室温条件下慢火慢烧,烧制时一定要控制好温度,以免酒把天然糖分熬炝掉。一般40-70度最佳,当酒醇挥发完后便可以取出冷却,直至其冷却至小于30℃。
4、装瓶成品:将熟的烤酒倒入小瓶中,然后灌封,最后是添加标签及检验印章,并进行压力装箱,然后贴上送检标签,准备出厂。完成后的烤酒本身的香气明显,口感柔和,不断醉人,是一款非常具有代表性的优质佳酿