厨房美食菜谱：新疆大盘鸡的做法_2

厨房美食菜谱：大盘鸡的做法

芦花鸡的营养价值很高，肉质精美。鸡肉里含有较高的蛋白质，脂肪含量低。它富有全部必须的氨基酸是优质蛋白的来源。

食材

主料：

芦花鸡

土豆

油适量

盐适量

花椒适量

大料适量

酱油适量

辣皮子适量

大葱适量

姜适量

砂仁适量

步骤

1.小麦面粉放在盆子里加水

2.和成面团揉光盖上保鲜膜醒20分钟 3.擀成长条继续醒面

4.芦花鸡剁成小块放进高压锅里压10分钟捞出放在炒锅里

5.放辣皮子

6.加入大盘鸡料

7.加入鸡汤

8.倒入料酒

9.倒入土豆

10.鸡汤没过土豆

11.加入胡椒粉

12.开小火炖熟

13.放入葱姜蒜搅匀

14.小火炖熟关火

15.切面成皮带宽条

16.取一个锅加水开后下面

17.煮熟后捞出

18.将大盘鸡倒在上面即可开吃

小贴士：芦花鸡要先放在高压锅里压一下可以缩短炒制的时间。

厨房美食菜谱：新疆红烧羊拐的做法

“红烧羊拐”最早诞生在米泉（现乌市米东区）。羊拐是羊腿上的腱子部位，以前这部位的肉剔下来后，骨头就扔了。话说1999年，回族人马维忠看自己的老丈人饭馆里每天有好多的羊拐被倒掉，觉得很可惜，就合计着怎样把它们利用起来。一日他突发灵感，找来大葱、辣椒、大蒜等原料，在老丈人店里做了几盘红烧羊拐请家人品尝，没想到香气四溢，惊动了四座。渐渐地，红烧羊拐这道菜在当地有了名气，慕名来吃的人特别多。可人们却不知道老板姓什幺，就干脆向别人介绍“羊拐”，不知情的人以为老板姓杨，腿有些拐，“羊拐”的绰号也就叫了好多年。现在的红烧羊拐早已风靡全疆，要是去了米泉，当地人定会向你介绍说：“走，去‘羊拐’那看看！”

现在大盘红烧羊拐已经遍布新疆各地州，做法上各有千秋，只是做的愈来愈好吃，搭配的食材是越来越好看了。甚至有的红烧羊拐店里，大盘红烧羊拐上来，老板还会提供吸管，供食客吸食羊拐里面的骨髓，但是都体现出了新疆菜的特点：“大盘、香、辣”，就像红烧羊拐，吃到嘴里，香辣片刻间就占据了你整个口腔，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊拐肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺间。用新疆话来说”，就是”歹歹的，忒攒劲了！

特别是到了夏季，在米泉市的街头，到处都能看到围在桌子面前津津有味啃着大盘鹅和红烧羊拐的人们。您要是去了米泉，可以要一盘“红烧羊拐”，再来盘大盘红烧鹅，再来几瓶啤酒，和三五好友在夏天的晚上，可算得上是一顿惬意的晚餐了。

食材

主料：

羊拐

植物油8茶勺

盐7g

洋葱50g

花椒粒5g

辣皮子20g

大葱30g

青辣椒20g

老抽10g

生抽5g

胡椒粉5g

鸡精3g

步骤

1.主料：羊拐 辅料：辣皮子、青辣椒、老抽、鸡精、花椒粒、洋葱、大葱、姜、胡椒粉

2.把洋葱去外皮切丝

3.羊拐在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛洗净

特色美食-新疆大盘鸡

特点：口味香浓肉质鲜美，味道香辣。

新疆大盘鸡属清真小吃中聚餐方式食用的新派品种，因用大盘盛装鸡块而得名。在新疆流行已有近10年的历史，是新疆目前新疆大盘鸡已基本形成了系列化品种，每到新疆来的游客，都能以品尝，新疆的大盘鸡为一快事。此品成菜后，红，白，绿，酱红几色相间，使人观后爽心悦目，口感微甜，辣中带麻，肉质软嫩爽口，特别适合2－5人的聚餐方式食用，是聚朋待友的一种风味佳肴，此小吃在新疆主要以回、维、哈、汉等民族消费为主。

原料：土公鸡1只（重约1200克）土豆500克。

调料：青、红椒50克，洋葱50克干辣椒节35克葱节100克．花椒15克，姜片25克蒜瓣30克八角5克．草果3克．糖色15克．胡椒粉8克．料酒20克．酱油12克．味精10克，盐12克．鸡精10克鲜汤1千克、色拉油100克．

制作方法：

（1）土公鸡宰杀治净，剁成3厘米见方的块，洗净血水备用；土豆去皮．切2厘米见方的块；青、红椒切小块洋葱洗净切小块。

（2）锅内放入色拉油烧至六成热时放入鸡块小火煸炒5分钟，待其水分将干时烹入料酒出香，放姜片、干辣椒节、花椒、蒜瓣、八角、葱节、草果中火翻炒2分钟，放糖色、酱油、鸡精、胡椒粉，盐中火再炒1分钟，掺入鲜汤、土豆块小火烧30分钟最后放洋葱块、青椒块、红椒块、味精调匀后出锅，放入大盘昨即可。

备注：有些厨师在制作此菜时会放入一点番茄酱来调味．效果也不错。另外，在制作时如果加入啤酒、红油，鲜味更加浓郁。

厨房美食菜谱：春卷的做法

今天立春，在网上现学现做做了些春饼，自己觉得还挺不错的。

食材

主料：

面粉

熟鸡蛋丝适量

熟青椒丝适量

海苔条适量

步骤

1.将面粉倒入盆里，分次冲入沸水

2.冲一次用筷子搅拌一次，知道面粉成穗状，再揉成团

3.将揉好的面团置于案板上

4.将面团搓成长条，切成6个面剂子剂子

5.用擀面杖将剂子擀成薄薄的面皮

6.坐锅，小火倒几滴食用油

7.将擀好的春卷皮放入锅中

8.待面皮基本变色，翻面，见面皮泛起小泡泡，关火，再次翻面盖上盖。当第二个面皮擀好的时候，这个春卷皮就做好了。 9.将做好的春卷皮叠放一起。在上面的一层面皮添加食材

10.卷起

11.依次将面皮一一卷好，一个个春卷就做好了，吃的时候再配上自己喜爱汤，还是相当不错的。

小贴士：春饼做好了，一定要保温，这样吃起来比较柔软