扣肉的家常做法,这样做才是正宗的!

家常扣肉的用料
家常扣肉的做法
步骤1
1、到市场买一块靓的五花肉，一次可以做多点，炸好放冰箱，想吃拿出来切就行。

2、把毛剔除干净，切大块，也可以叫卖猪肉帮忙去除和切好，这样省事。

3、清洗干净五花肉，找一口大锅把猪肉放进去，加入没过猪肉的清水，大火烧开转小火煮。

4、煮到猪肉能用一根筷子插过穿透就行了，捞出备用。

步骤2
用牙签在五花肉表皮上全部扎过一遍。

步骤3
准备一个小碗，把葱打结、姜、醋、酱油、盐放到一起搅拌均匀。

步骤4
拿起葱结均匀的涂抹在牙签扎过的猪肉皮上，涂抹完备用。

步骤5
准备一口锅倒入适量油，没过猪肉三分之一就可以，大火烧五成热，放入猪肉块，皮朝下炸，这个过程最好全副武装，拿好锅盖，否则出事别找我
步骤6
炸至皮金黄色翻另一面炸一样就可以捞出备用，继续把其他肉块炸完。

步骤7
把蒜头姜、红葱头、香菜头剥好洗净剁碎放碗里备用。

步骤8
把其他调料分别放碗里搅拌均匀备用
步骤9
为了扣肉好切，切成完整的肉皮，炸好的扣肉现放热水里泡一泡让皮软下来在切片。

吃多少泡多少，别一下子全泡完了。

步骤10
切好的肉片放入调料搅拌均匀，一片一片叠好放入大小适合的盆里摆好。

步骤11
菜干提前泡好，洗干净切小段，放锅里用水煮开五分钟左右，捞出晾干水
步骤12
把菜干放在摆好的扣肉上就行了，上锅蒸大概三十分钟到四十分钟左右，有压力锅的话更快十分钟左右就可以了。

步骤13
蒸好后拿出用大小一样的盆盖住，然后倒扣过来就行了，撒一点葱花就可以上桌了。

扣肉制作大全，美味不肥腻！大厨独门秘籍2015-03-23 17:19李大嘴吃货帮1盐菜扣肉600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯改薄成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

2笋干扣肉1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油1、锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。

炸至肉皮表面起粒粒。

出锅晾凉备用(别炸太糊)。

4、笋干先用温水泡发后清洗干净。

锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

将炸好的肉切成薄片。

6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）7、将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8、然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

做扣肉的方法
扣肉，是一道美味可口的传统中华美食，它肉质鲜嫩，口感醇香，是家常菜中
的一道经典。

下面，我将为大家介绍一下做扣肉的方法。

首先，我们需要准备好主料和配料。

主料是五花肉，要选用肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的扣肉口感更好。

配料包括葱姜蒜、料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮等。

这些配料能够增加扣肉的香气和口感。

接下来，我们要对五花肉进行处理。

首先，将五花肉洗净，然后放入锅中焯水，煮至七八分熟，捞出晾凉。

然后，将五花肉切成方块状备用。

然后，我们开始腌制五花肉。

将腌制料酒、酱油、冰糖、葱姜蒜末均匀地涂抹
在五花肉块上，腌制半小时左右，让五花肉充分吸收调料的味道。

接着，我们要烹饪扣肉。

首先，将腌制好的五花肉块均匀地摆放在锅底，然后
加入适量的水，水要没过五花肉块。

接着放入八角、桂皮等调料，以及一些冰糖，再加入少许酱油，这样可以让扣肉的颜色更加诱人。

然后，盖上锅盖，用小火炖煮一个小时左右，直到五花肉变得软糯。

最后，我们要进行收汁。

将锅开盖，用大火收汁，直到汤汁浓稠，五花肉表面
呈现出诱人的红亮色泽即可。

做好的扣肉可以切成薄片，摆盘装饰，再淋上一些汤汁，这样可以让扣肉更加
美观。

扣肉香气扑鼻，口感鲜嫩，肥而不腻，是一道美味可口的家常菜。

以上就是做扣肉的方法，希望大家能够按照这个步骤来制作，做出一道美味的
扣肉，让家人朋友都能品尝到您的美食。

祝大家做菜愉快，美食享受！。

湘菜扣肉怎么做_湘味扣肉的做法湘味扣肉的味道非常好，入口软嫩，油而不腻，瘦肉入口时很硬，但嚼的时候很酥软，白肉看似很油，吃起来却不腻。

比较适合夏天吃面、吃米饭，超级下饭。

那么你知道湘菜扣肉怎么做吗?接下来店铺为你分享一下湘味扣肉的做法，一起来看看吧。

湘味扣肉的做法：湘味扣肉【主料】五花肉750克【辅料】色拉油、蜂蜜、豆豉(适量)步骤：1.选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟;2.蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜;3.抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色;4.炸好后放入滚烫的热水中，烫至肉皮起皱;5.肉凉了以后切成片;6.放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右;7.蒸好后扣过来即可。

湘味扣肉的做法：正宗的湖南的梅菜扣肉原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就OK了湘味扣肉的做法：盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐。

做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片状。

3、用温水清洗。

4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7、干红椒顶刀切碎。

广西扣肉的做法广西扣肉是一道美味可口的传统特色菜肴，以其香嫩多汁的口感和独特的味道而闻名。

它是广西地区非常受欢迎的一道美食，下面将为您介绍如何制作这道美味的广西扣肉。

材料：1. 五花肉500克2. 青蒜300克3. 生姜一块4. 料酒适量5. 酱油适量6. 清水适量7. 盐适量8. 白糖适量9. 葱花适量步骤：第一步：准备工作1. 将五花肉洗净，切成长方形的块状；2. 青蒜洗净，切成2-3厘米的段状；3. 生姜刮去外皮，切成末备用。

第二步：腌制五花肉1. 将五花肉块放入大碗中，加入适量的料酒和酱油，抓匀搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。

第三步：煮熟五花肉1. 取一个锅，加入足够多的清水，将腌制好的五花肉放入水中，加入几片姜片；2. 开火煮沸，然后转小火慢炖1小时，以确保五花肉煮熟。

第四步：炒制配料1. 取一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜末翻炒出香味；2. 加入腌制好的五花肉，用中小火翻煎至两面金黄，使五花肉外表呈现出一层焦黄的色泽。

第五步：调制糖色汁1. 取一个小碗，加入适量的盐和白糖，加入适量的开水搅拌均匀，调成糖色汁备用。

第六步：焖煮扣肉1. 将炒制好的五花肉转移到一个砂锅中，将青蒜段放在五花肉的上面；2. 倒入调制好的糖色汁，加入适量的清水，使糖色汁淹没五花肉；3. 盖上锅盖，用小火焖煮30分钟，使五花肉充分吸收糖色汁的味道。

第七步：装盘1. 将煮好的扣肉盖在盘子中央，撒上葱花点缀；2. 可根据个人口味加入辣椒酱或蒜蓉调味。

温馨提示：1. 五花肉选择肥瘦相间的部位，这样煮出的扣肉更加有口感；2. 煮五花肉时，可以加入姜片和料酒去腥提味，同时可以去除腥味；3. 糖色汁的调制要掌握好比例，以保证最终呈现出扣肉独特的颜色和味道。

总结：广西扣肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，通过精心的挑选食材和巧妙的烹饪技巧，将五花肉煮得五香酥脆，口感滑嫩，肥而不腻。

其特殊的糖色汁独特的香甜味道，和青蒜的清新口感相得益彰。

北方扣肉的传统做法
北方扣肉的传统做法如下：
1.准备食材：五花肉750克、槟榔芋头600克、豆腐乳2块、八角1枚、大蒜2瓣、生
抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升、白糖5克、油30毫升、水淀粉30毫升、盐少许。

2.五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟后捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，
并用竹签在表皮剌些小洞。

3.芋头去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出。

4.将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，然后切成0.5厘
米厚的片。

5.大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和
油混合均匀调成料汁备用。

6.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大
碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂，取出反扣在盘中。

7.将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

北方扣肉的传统做法还有很多种，以上做法仅供参考，具体可以根据个人口味调整。

怎样做扣肉引言：扣肉是一道口感肥腴、肉质鲜嫩的传统中式菜品，深受各地美食爱好者的喜爱。

扣肉的制作过程需要一些技巧和耐心，但只要按照正确的步骤进行，即可做出美味的扣肉。

本文将为您详细介绍制作扣肉的步骤和技巧，希望能给您带来一些帮助。

第一步：准备食材制作扣肉首先需要准备好食材，包括猪肉五花肉、调味料和配菜。

选择新鲜、带皮的五花肉是制作美味扣肉的基础，它能够增加肉质的鲜嫩度和口感。

同时，选择适当的调味料和配菜也是制作出好吃的扣肉的重要因素。

第二步：处理五花肉处理五花肉是制作扣肉的关键步骤之一。

首先，将五花肉洗净并擦干，然后在肉皮上划上一定的刀口，这样可以让调味料更好地渗入到肉里。

接着，将五花肉放入滚水中焯水，将血水和杂质去除干净，这样可以去腥提味。

再将五花肉捞出，用冷水冲洗并用厨房纸巾擦干。

第三步：调制扣肉的调味料调制扣肉的调味料是制作扣肉的灵魂，它能够赋予扣肉独特的风味。

一般而言，扣肉的调味料包括生抽、老抽、酱油、料酒、盐、糖、味精和姜片等。

根据个人口味的喜好，可以适量增加或减少某些调味料的用量。

将调味料均匀混合后，备用。

第四步：制作扣肉制作扣肉的步骤相对简单，但需要掌握技巧。

首先，在一个大的炒锅里放入一些油，然后放入五花肉的肉皮朝下煎至金黄色，并加入适量的糖，用小火慢慢炒至糖溶化。

接下来，将调好的调味料均匀地倒入锅中，注意不要溅到手或脸上。

然后，加入足够的水，水量要超过肉块，但不能煮沸。

最后，加盖并用小火慢炖1-2小时，直到肉质鲜嫩入味。

第五步：装盘与享用当扣肉炖煮好后，将肉块取出，切成适量的块状或片状，然后摆放在盘中。

可以根据个人喜好，加入一些蔬菜作为装饰，如小白菜、胡萝卜等。

最后，将锅中剩余的肉汁煮沸，倒入已盖盘的扣肉上，即可食用。

总结：扣肉是一道美味可口的传统中式菜品，制作起来虽然看似繁琐，但只要按照正确的步骤进行，就能做出令人垂涎的佳肴。

选择好的食材、正确处理五花肉、搭配适当的调味料和配菜，以及掌握好炖煮的时间和火候，都是制作美味扣肉的关键所在。

扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。

怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。

闲话少说，开工吧。

1、整块的五花肉，不要切小块。

2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。

3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。

4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。

5、等一两个小时。

6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。

7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。

8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。

捞出。

9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。

10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。

11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。

（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。

）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。

15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。

16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。

家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。

食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。

超级好吃的十种扣肉的做法，不收藏真是你的损失！看的人口水直流哇，太有食欲啦！！太赞了。

一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13)将炸好的肉切成薄片。

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

蒸扣肉的做法
材料：
- 猪肉扣肉：500克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 清水：适量
- 蒸锅
步骤：
1. 猪肉扣肉洗净，切成厚片，用刀背拍松。

2. 取一个大碗，加入适量的生姜块，倒入料酒，将猪肉放入碗中腌制15分钟，使肉入味。

3. 拿出蒸锅，加入适量的清水，放入蒸架，将腌制好的猪肉块放在蒸架上。

4. 蒸锅加热至水沸腾后，改为中小火，继续蒸煮30分钟，使
肉烧熟。

5. 在蒸煮的过程中，可以准备蒸扣肉的酱汁。

取一个小碗，加入适量的盐、白糖、老抽和生抽，调成红色的酱汁。

6. 蒸熟的猪肉取出，倒掉蒸锅中的水，将酱汁均匀地倒在蒸熟的猪肉上面。

7. 蒸锅加热，将蒸肉放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸煮5分钟，使酱汁浸透入肉中。

8. 最后，取出蒸好的扣肉，切成块状，摆盘即可食用。

小贴士：
1. 猪肉扣肉的蒸制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢软烂口感，可以蒸得更久一些。

2. 蒸制过程中可以根据需要适量地加入葱段、豆腐等其他配料调味。

3. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加咸香的口味，可以适量增加盐和酱油的用量。