10旅游高考旅游专业期末试题新

………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：重庆市黔江区民族职教中心2010秋季学期旅游类专业综合试题卷一、单选题（每题2分，共60分） 1、（ ）是饭店中最小的客房A 、三人间B 、标准间C 、单人间D 、双人间 2、消毒后要紧闭房门几个小时（ ）A 、1B 、2C 、3D 、4 3、地面喷洒杀毒剂的频率是多久一次（ ）A 、每 天B 、每周C 、半个月D 、一个月 4、通风与日照消毒分为室外日光消毒、通风和（ ）A 、物理消毒B 、室内采光C 、煮沸消毒D 、通风 5、5、喷洒消毒以采用（ ）的消毒剂为好.A 、慢干型B 、适度型C 、加快型D 、快干型 6、人类赖以生存的最重要的物质条件之一是（ ）A 、水B 、饮食C 、娱乐D 、睡眠 7、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ）A 、1／2B 、1／3C 、1／4D 、1／58、针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制A 、无形性B 、一次性C 、同步性D 、差异性 9、（ ）是宴会部面积最大的活动场所A 、中餐厅B 、高级西餐厅C 、大型多功能厅D 、特色餐厅10、下列哪个不属于四川菜的代表（ ）A 夫妻肺片B 回锅肉C 麻婆豆腐D 九转大肠 11、对饭店造成损害最大的是（ ）A 、老鼠B 、苍蝇C 、蚂蚁D 、家具甲虫 12、饭店公共区域根据功能和使用者的类别分为（ ）A 、前台和后台部分B 、客用和服务员使用部分C 、室内和室外部D 、显眼部分和隐秘部分13、清理垃圾时,若发现客人丢弃的黄色书刊不得私自拿走,必须交（ ）A 、客房部B 、楼层服务台C 、保安部D 、值班领导 14、大多数饭店的洗衣房归属（ ）A 、餐饮部B 、洗衣部C 、后勤部D 、客房部 15、饭店中的金属制品容易被划伤和失去光泽的是( )A 、金银制品B 、铜制品C 、锡制品D 、不锈钢制品 16、餐巾折花最基本的手法是（ ）A 折叠B 推折C 卷D 捏………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：17、下列哪个手法是错误的（ ）A 烈性酒倒八成满B 红葡萄酒倒五成C 白葡萄酒六成D 软饮料八成 18、有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ） A 古印度 B 古埃及 C 古罗马 D 法国 19、下列不属于威士忌的是（ ）A 皇家礼炮B 芝华士12年C 加拿大俱乐部D 人头马 20、西菜始祖是（ ）A 法式菜B 英式菜C 意大利菜D 美式菜21、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁时,要用柔软的干布擦拭,若有油污,使用( )清洁。

A 专用玻璃清洁剂B 去污粉C 碱性清洁剂D 牙膏 22、烘干机上的热交换器过滤器应( )清洁一次。

A 、每使用一次B 、每天C 、每两天D 、每三天 23、沾在布件上的西红柿汁属于( )。

A 、水基污渍B 、油脂类污渍C 、油基色素渍D 、果酸色素渍 24、去除指甲油渍,油漆渍一般使用（ ），A 、汽油B 、乙醇C 、香蕉水D 、松节油 25、不锈钢以其特有的强度而被广泛用在家具和( )中。

A 、餐具B 、厨具C 、纪念品D 、灯具 26、爱用水果做菜是（ ）的独到之处A 美式菜B 俄式菜C 德式菜D 法式菜 27、M R 代表的是牛肉几成熟（ ） A 一成 B 三成 C 五成 D 七成 28、西餐厅装饰盘定位距离桌子边缘（ ）厘米 A 1 B 2 C 3 D 4 29、主要用于西餐宴会服务的是（ ）A 法式服务B 美式服务C 俄式服务D 自助式服务 30、酿造酒的乙醇含量通常不超过百分之（ ） A 5 B 10 C 15 D 20 二、多选题（每题3分，共30分） 1、夜床服务的内容是（ ）A 、作夜床B 、房间整理C 、卫生间整理D 、晚间服务 2、请排列下列客房的清扫顺序（ ）A 、空房B 、VIP 房C 、普通住客房D 、走客房E 、请即打扫房F 、 前台或领班指示打扫的客房 3、下列属于开门打扫意义的有（ ）A 、有利于服务人员工作B 、有利于通风换气………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：C 、防止意外事故的发生D 、表示对客人的欢迎和礼遇规格4、客房清扫卫生质量标准包括（ ）A 、感官标准B 、生化标准C 、十无标准D 、六干标准 5、属于干性去渍剂的有（ ）A 、香蕉水B 、甘油C 、汽油D 、氨水 6、开设餐厅必须具备的条件（ ）A 一定的场所B 能够为客人提供菜肴酒水等服务C 以盈利为目的D 良好的环境 7、餐饮服务的内容（ ）A 辅助性设施设备B 使餐饮服务易于实现的产品C 明显的服务D 隐含的服务 8、餐饮产品销售的特点（ ）A 受经营空间的限制B 受进餐时间的限制C 受就餐环境的影响D 企业的资金周转较快 9、中餐摆台要求 （ ）A 摆放合理B 符合传统习惯C 餐具卫生D 规格整齐一致 10、葡萄酒开瓶要领有（ ）A 避免晃动B 用杠杆原理拔木塞C 钻木塞D 布擦拭瓶口 三、填空题（每格2分，共40分）1、干洗机中的冷却水最好选用 。

2、饭店常用去渍剂可分为 、 和 。

3、影响洗涤程序的因素有洗衣设备、 、 、 。

4、饭店很多地方的墙面多为硬质墙面,常见的有 和 。

5、水磨石地面表层空隙多,需用 密封。

6、被誉为主题餐厅之父的世界第一家硬石餐厅于1971年在英国伦敦的 旁。

7、 法式餐厅又称 ，布置豪华，环境优美。

8、 体现饭店酒水服务的最高水准。

9、徒手斟酒时，服务员 手持服务巾，背与身后， 手持酒瓶下半部，商标向外对着客人，在客人 侧斟倒。

10、西菜主要流派有英式菜，法式菜，美式菜和 。

11、喝咖啡时 手取奶和糖， 手搅拌同时不要端起杯子。

12、西餐刀叉最基本的做法是 。

四、名词解释（本题有5小题，共30分。

） 1、房务工作车 2、生化标准 3、一次性消耗用品 4、餐饮服务………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：5、酒吧6、餐饮五、判断题（每题3分，共30分）1、电话铃响三声内接起，然后听取客人的预定要求 。

（ ）2、客房送餐部是隶属于客房部下面的一个独立部门。

（ ）3、一般零点餐厅采用美式服务。

（ ）4、佐餐酒服务时一般是先饮白葡萄酒，配主菜时才饮红葡。

（ ）5、客人点菜后按照女士优先在客人右侧上黄油。

（ ）6、客房卫生间的"三大件"向"五大件"(浴缸脸盆小便器便器净身器)发展7、客房的床是饭店设备中变化最大的一种,有按摩床、磁疗床等新床纷纷涌现。

（ ) 8、需要定期粉刷的墙面是硬质墙面。

（ ） 9、房务工作车由于价格昂贵,故属于清洁设备。

（ ） 10、总统套间只有国家元首才有资格。

（ ） 六、简答题（每小题5分，共40）1、为什么木质地面需要用油性蜡，大理石地面需要用水性蜡？2、吊灯的清洁保养工作在进行时要注意些什么？3、洗涤程序的设计原则是什么？4、法俄二种菜肴服务各自的特点？5、中餐摆台基本要领？6、西式烹饪的主要特点？7、如何清洁保养不锈钢用品？8、服务人员相关能力要求主要有哪些？ 七、论述题（本题有2小题，共30分） 1、为什么大多数饭店的洗衣房归属于客房部？ 2、论述西餐正餐的进餐礼仪？八、案例分析（本题有2题，共40分）1、客人患病了,他要求作为服务员的你替他买一些治疗用的药品,你该怎么办？2、服务员在打扫客房时,客人要求服务员在房内聊天并送其贵重礼品,你作为服务员应该怎么处理?………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：旅游类专业综合试题答题卷得分一、单选题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1515 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30二、多选题 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10三、填空题1、 、 。

2、 、 。

3、 、 、 。

4、 、 。

5、 、 。

6、 。

7、 。

8、 、 。

9、 。

10、 、 。

11、 、 。

12、 、 。

四、名词解释1、2、 3、 4、5、 6、………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：五、判断题1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 六、简答题 1、 2、 3、 4、 5、6、 7、 8、七、论述题 1、 2、………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………○…………准考证号： 姓名： 班级：八、案例分析12、。