第二章人体的营养
第一节食物中的营养物质
食物中含有的六类营养物质为：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
⒈既能构成细胞糖类（包括淀粉）：主要功能供能
又能提供能量的脂肪（如动植物油）：主要功能贮能
蛋白质：主要功能构成细胞的主要物质
⒉
⑴水：约占体重的60~70 %作用：构成细胞的主要成分（蛋白质为有机物的主要成分）、参与各项生命活动。
⑵无机盐：如钙、磷、铁、碘、锌等，缺乏容易得一些疾病。
①缺钙：儿童易得佝偻病，老人或妇女易得骨质疏松症；
②缺铁易得：缺铁性贫血;
③缺碘：成年人易得地方性甲状腺肿，儿童易得呆小症；
④缺锌：生长发育不良，味觉发生障碍；
⑤缺磷：厌食、贫血、肌无力、骨痛等。
⒊既不能构成细胞又不能提供能量的是：维生素。人体每日需要量很少，但作用很重要。P26
维生素A：来源：肝脏、鱼肝油、胡萝卜(植物不含维生素A，但含胡萝卜素可转化为维生素A)，缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症。
维生素B1：来源：豆类、谷物、糙米(即粗粮)；缺乏症：神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良。维生素C：来源：新鲜的蔬菜和水果；缺乏症：坏血病（即皮下、牙龈出血）、抵抗力下降等。维生素D：来源：肝脏、鱼肝油、鸡蛋缺乏症：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）。
⒋膳食纤维(第七类营养素)：不能消化。利排便，预防肠癌、高血脂。来源：粗粮、蔬菜、水果等。
健康食品：①豆类、牛奶含蛋白质、脂肪、铁、钙均比较多；②动物肝脏含维生素A、维生素D、铁和锌都比较多。补钙同时应同时补充点维生素D （可以促进对钙的吸收）可增加疗效。第二节消化和吸收
一、消化系统包括：消化管（7个器官）和消化腺（5个器官）
二、㈠消化道：包括口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
㈡消化腺：
⑴位于消化道外、有导管：唾液腺（分泌唾液初步消化淀粉）、肝脏（分泌胆汁（无消化酶）乳化脂肪）、胰腺（分泌胰液（含多种消化酶）消化多种成分）；
−−−−→口腔唾液淀粉酶 ⑵位于消化道内、无导管：胃腺（分泌 胃液 初步消化 蛋白质 ）、肠腺（分泌 肠液（含多种消化酶）消化 多种成分 ）。
消化道部分：
①口腔：牙齿（咀嚼食物）和舌（搅拌食物） ②咽、食道：不消化吸收，只是食物的通道。 ③胃（主要作用： 暂存 食物 、也可 消化和吸收 ）。
④小肠（起始部分称为 十二指肠）：（作用：进行 消化和吸收 的主要场所）。
⑤大肠（起始部分叫盲肠，其上有阑尾，末端叫直肠）：形成 粪便 ，也可 吸收少量营养。 ⑥肛门（排出粪便）。
二、
消化：食物在消化系统内分解为可吸收成分的过程。
三、消化过程：①淀粉
麦芽糖 葡萄糖 ②蛋白质 多肽 氨基酸 ③脂肪 脂肪微粒 甘油 + 脂肪酸
④水、无机盐、维生素为小分子物质不用消化，直接吸收到血液。
四、营养物质的吸收：
吸收：营养物质通过 消化道壁 进入 循环 系统的过程。主要在 小肠 中进行。
1、直接开口于消化道（即无导管）的消化腺为 胃腺 、 肠腺 。
2、最大的消化腺为 肝脏。
3、能消化的器官：①口腔(淀粉→麦芽糖）② 胃（蛋白质→多肽）③ 小肠（各种食物）
胃（少量的 水 、 无机盐 、 酒精 ）
4、能吸收 小肠（各种营养）
的器官 大肠（少量的 水 、 无机盐 、 维生素 ）
5、淀粉最初被消化是在 口腔 (如乙图) P34
蛋白质最初被消化是在 胃 （如丙图）
脂肪最初被消化是在 小肠 （如甲图）
6、特殊的消化液：含有多种消化酶消化液是 肠液、胰液；不含消化酶的是 胆汁。P33
7、小肠适于吸收的特点：① 面积大：最长、内表面有 皱襞和绒毛 增大了面积；P33 ②壁薄 壁只有一层 上皮 细胞构成。
小肠适于消化的特点：① 面积大 ② 消化液多（3种）（肠液、胰液 、胆汁）。
−−−−→小肠肠液 胰液 −−−→胃胃液
−−−−→小肠肠液 胰液 −−−→肝脏胆汁 −−−−→小肠肠液 胰液
9、
P30-31 1 2 3
探究馒头在口腔中的化学性消化。利用的是淀粉遇碘液变蓝的原理来检验：
⑴1号试管可作为2号试管的对照，其中变蓝的试管是 1 号。原因：淀粉遇碘液变蓝
不变蓝的试管是 2 号。原因：唾液淀粉酶把淀粉分解了。
⑵把试管放在 37 ℃温水中，是模拟的人体的温度。此时酶的活性最强；高温会破坏酶的活性，低温会抑制酶的活性。
⑶若在1号试管中加入馒头碎屑，2号加入馒头块，都加入唾液后放入37℃水中10分钟后，冷却后都滴加2滴碘液，则 1 号试管不变蓝，说明碎屑比较容易消化。碎屑模拟的是牙齿的咀嚼和舌头搅拌，为物理性消化。
10、肝炎病人不能吃油腻的食物，否则会消化不良。原因：肝脏分泌的胆汁较少，不能把脂肪分解为脂肪微粒，使得脂肪在体内难于消化。
11、有些药物带有胶囊（淀粉囊），这样可以减少对胃的刺激，
原因：淀粉不能被胃消化，只有到达小肠后才能被消化吸收。
12、不需消化，能直接被人体吸收的营养物质是水、无机盐、维生素
第三节关注合理营养与食品安全
1、中国居民“平衡膳食宝塔”显示，五类食物从多到少的顺序为：P37
①谷类、②果蔬类、③肉蛋水产类、④奶豆类、⑤脂肪类。
2、每日摄入热量中早、午、晚饭热量比为 3 ：4 ：3。
3、青少年应食用足够的糖类（为各项生命活动提供充足的能量）；充
足的蛋白质（满足人体生长发育的需要）；一定量的无机盐、维生
素、纤维素（保证身体正常发育）。
