海南特色小吃的研究报告总结归纳

琼海传统小吃调查报告一主题报告选题依据琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。

充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。

红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。

其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”甲天下，各种特色小吃更是五彩缤纷。

这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。

我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。

二组员简介指导老师：蔡仁政（地理老师）组长：陈国杰组员：韦宸铭何仁杰何仁丽陈国晶卢传岛何艳黄金灵冯夏蜜冯清惠三、课题研究过程记录“琼海特色传统小吃”计划方案动员、准备阶段：1.讲清活动目的，去生活中、互联网上收集琼海特色传统小吃相关资料2.展开讨论，将各个组员收集到的资料相互交流，更加深入的了解相关信息3.总结实践观点写出报告展开调查1.调查与采访. 调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况.2.调查范围：琼海各个小吃店和琼海特色传统小吃市场情况3.活动时间2014--11--18确认课题以及调查对象2014--11--19至20开始调查资料2014--11--21至23号对收集的资料进行整理、修改、确认4.展开实践的方式：网上收集相关资料，展开实地调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况.5.活动目的：响应教育局号召选取活动课题，通过对琼海特色传统小吃的实地了解以进一步发扬与传播海南琼海特色传统小吃.。

四、课题研究成果展现琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。

充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。

红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。

关于临海特色小吃的研究性报告中华美食博大精深，临海小吃别有风味。

临海是历史文化名城，人文荟萃，经济、文化发达,不仅有着悠久的历史遗存，也有着深厚的饮食文化，数百年来佳肴迭传，美点盈市。

糟羹、麦油脂、蛋清羊尾等民间小吃与临海传统风俗文化紧密结合，形成了独具特色的临海风味小吃，深受本地群众和外地朋友的喜爱。

临海的小吃是朴实的，是平民化的，在白塔桥头的饮食店，你可以看到西装革履的食客，也可以看到光着膀子的民工，男女老少，坐在热气腾腾的一碗碗小吃前，聊天说笑。

逢年过节，家家户户都会做各种地方风味浓郁的小吃，十五羹、清明青团、四月初八乌饭麻糍、六月六漾糕、九月九重阳糕、冬至滚圆等等，一年一年，就在这样的酸甜苦辣的滋味中度过。

一、临海特色小吃概况蛋清羊尾蛋清羊尾是临海唯一列入《中国菜谱》的特色名菜。

以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。

色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。

麦虾面这是临海最具特色的风味小吃之一。

初听这名字时，我以为是以虾为原料的另一种做法，等到端上来一看，才发现相去甚远，“麦虾”原来是一种面食。

近几年，台州各县甚至在宁波、杭州、上海、金华等地，都可以随处看到“正宗临海麦虾店”的牌子。

这些店顾客盈门，真可谓“临海麦虾，风靡江南”了。

其实，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。

吃麦虾，省粉(省粮)，配料也只是青菜或南瓜藤脑。

现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。

羊角蹄临海有传统的土产糕点，名为马蹄酥。

简单介绍海南美食特点
海南美食以椰子为主要特色，素有“椰食之都”的美誉。

椰子在海南具有得天独厚的气候和土壤条件，因此海南椰子的品质非常优良，被誉为“椰子之王”。

首先，海南的椰子类食品非常丰富多样。

海南椰子饭是海南饮食文化的代表之一，它将椰子肉、椰子水与米饭煮在一起，使米饭呈现出香甜的口感。

另外，海南的椰子糕、椰子酥、椰子冰等也是非常受欢迎的美食，它们都以椰子为主要原料，口感香甜可口。

其次，海南以海鲜为特色的菜肴也非常有名。

海南地处热带地区，拥有丰富的渔场资源，海鲜在海南的饮食中占有重要地位。

海南特色的海鲜菜肴包括清炖海南鲳鱼、文昌鸡蛋炒带子、脆皮炸鱼等。

这些菜肴制作简单，口感鲜美，深受游客的喜爱。

此外，海南还有许多独特的特色菜肴。

比如，人们常以面粉制成的黏糯馍馍作为主食，搭配海南脆皮鸡、海南鸡丝等菜肴，形成独特的海南餐食风味。

另外，海南还有特色的石山脚粉、鸡仔粮、海南面线等小吃，深受海南人民的喜爱。

最后，海南的湿地烤鱼也是非常有名的特色菜肴。

湿地烤鱼是一种让人垂涎欲滴的美食，它将新鲜的鱼类与椰壳、香料等一起烤制而成，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。

这种独特的烤鱼方式使得烤鱼不仅保持了原有的鲜美味道，还增添了独特的风味。

总的来说，海南美食的特点是以椰子为主要特色，海鲜为辅，椰子类食品丰富多样，海鲜菜肴鲜美可口，还有许多独特的特色菜肴，如湿地烤鱼等。

海南的美食以独特的口味和风味吸引着众多的游客和食客，成为海
南旅游的一大亮点。

无论是品尝纯正的椰子食品还是享受美味的海鲜菜肴，都能让人在海南的美食之旅中留下深刻的回忆。

关于海南粉和清补凉的交流心得调查报告近日，我对海南粉和清补凉进行了一次调查，并与一些朋友进行了交流，以下是我的一些心得体会。

海南粉是海南省传统的一道特色小吃，也是海南人民日常生活中常见的美食之一。

海南粉的主要原料是面粉和猪骨熬制的汤，配料有瘦肉、猪皮、葱花、香菜等。

调查中，我了解到海南粉的制作过程非常讲究，需要经过发面、擀面、切面和熬汤等环节。

制作出来的海南粉面条细嫩，汤汁鲜美，配料丰富，口感十分独特。

清补凉是一道传统的甜品，多见于南方地区，尤其是广东一带。

清补凉的主要原料包括红豆、绿豆、薏米、花生、桂圆肉等，再加上糖水和冰块。

调查中，我了解到清补凉的制作过程也需要一定的技巧，需要先将各种原料煮熟，然后加入糖水和冰块，最后搅拌均匀即可。

清补凉口感凉爽，甜度适中，吃起来非常解暑。

通过与朋友的交流，我了解到不同的人对海南粉和清补凉的喜好程度是有差异的。

有的人更喜欢海南粉，认为它的口感更加丰富，汤汁更鲜美；而有的人则更偏爱清补凉，觉得它清凉爽口，适合夏天食用。

还有一些朋友表示，无论是海南粉还是清补凉，都是他们童年的回忆，吃起来让人感到温暖和幸福。

除了口味上的差异，我还了解到海南粉和清补凉在不同地区有着不同的变种。

比如，在广东地区，有一种叫做潮汕牛肉粉的变种海南粉，它加入了牛肉和牛骨熬制的汤汁，口感更加鲜美。

而在台湾地区，有一种叫做芒果冰的变种清补凉，把新鲜的芒果切块加入糖水和冰块中，清凉爽口的同时还能享受到芒果的香甜。

通过这次调查和交流，我不仅了解到了海南粉和清补凉的制作过程和口感特点，还了解到了不同人的喜好和地域上的变种。

这让我对这两道美食有了更深入的认识和体验。

同时，也让我感受到了美食的魅力和交流的重要性。

在未来，我还希望能够继续探索更多地方特色美食，与更多的朋友进行交流，共同分享美食带来的快乐和幸福。

海南风味小吃研究性学习报告活动日志2012年3月27日今天是我们课题研究的第一次活动，大家都显得异常的兴奋，对我们这些温室里的花朵，对社会许多事情都不了解，所以大家才会这么的兴奋，可以做自己喜欢的事。

我们很快就开始分工作。

因为是刚刚开始的，所以要先了解研究对象的概念。

若是连调查对象都不了解还谈什么研究，要先上网调查。

所以我和几个同学就一起集体去以为同学家，他家有几台电脑。

我们到了，就开始行动起来。

我就打开百度搜索海南的传统小吃，一搜索就出了许多的资料，形形色色的，什么都有，我就把一些好的资料复制下来，让我侧身去看他们几个人时，我当场想要教训他们，他们几个有的在玩游戏，有的听歌，有的聊天，有的看电影，查资料的事早被他们忘到了九霄云外。

我苦笑着说道：“各位小姐和少爷们，我们是来查资料的，不是来享受的。

”经过我的提醒，他们才知道来上网是为了查资料的，而不是来玩的，个个都开始查起资料来。

没过多久，我们就不上网了，今天查到了很多资料，可是我们要好好整理这些资料，总不能把这些资料全都照搬吧！总之我们都带着经验和收获踏上了返家的路。

2012年4月15日昨天是上网查资料，而今天的目标是书店，我们打算5天就昨晚课题研究，所以一连4天都是我们的课题活动日，剩下一天我们都要在家写结尾报告和评价。

上午10点钟，我们一行人走到了新华书店，人并没有那么多，因为今天不是假期日，里面的顾客大都是学生，因为现在是暑假。

虽然来过很多次书店，但这次却显得不一样。

因为我们有任务在身，我们有目标有对象地进行搜索，当然不想往常一样像无头苍蝇，更不能走马观花，就连脚步也显得紧促有力。

书店的书琳琅满目，却显得井然有序。

我们找到了有关于食物的书籍，我们看到有几个人手里捧着有关于海南传统小吃的书籍，于是我们就上去询问他们，他们只对我们摆摆手，示意我们不要打扰他们，我们就只好“孤军奋战”了！我们很快找到了有关于海南传统小吃的资料，有些写的不够详细，但是再和昨天网上下载下来的资料相结合，我们又对我们所查找的资料进一步的整理。

【海南粉的调查研究】组员：课题名称：海南粉的调查研究成员：课题选择：海南粉是海南传统饮食文化中的代表，是海南美食文化历史的一个缩影，为了更好的了解海南传统美食文化，我们就选择了海南粉作为我们的研究调查对象。

研究目的：1、为了了解海南的传统美食品文化。

2、让人们对海南粉有更深刻的了解。

3、通过这次实践调查来提高我们的能力。

【海南粉的历史】海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

传说是由明代一位姓陈的外来户传开。

经过几百年变迁，福建粉早已具备地道的海南味。

海南粉有汤粉、腌粉、炒粉等。

海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。

粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

吃法：腌粉淋以特殊佐料，配上葱花、香菜，味道首推澄迈；海口腌粉亦有名气。

汤粉放在佐料汤中，以兼具清甜、淡酸、微辣的陵水县酸粉为最。

炒粉以琼海市塔洋镇最为出色。

海南粉的制作和分类：汤粉贵在汤好，汤用多种原料熬成，甜而不腻，甜中含酸，酸中藏辣。

用这种汤冲调粉条。

配上牛肉干、花生、竹笋、酸菜骨、辣椒等配料和佐料，“味道好极了”！腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种佐料腌制，这些腌料往往是各店摊自制，据说配方密不告人。

炒粉妙在火候，炒时加猪肝、瘦肉、葱，并用生粉打芡，吃时再撒上胡椒，香味扑鼻。

海南粉有许多：例如粗粉和细粉。

粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。

海南粉通常指的就是这类“腌粉”。

海南粉还有很多种不同的种类呢。

如：1、灵山粗粉（即抱罗粉）灵山粗粉是在琼山市灵山镇一举成名。

关于海南特色小吃的研究报告调查背景：海南是全国有名的旅游胜地。

海疆同的旅游特色不仅在于风景秀丽，更有闻名遐尔的特色小吃。

但鉴于海南特色小吃的种类繁多，内涵丰富，所以也许很多外地朋友乃至海南本地人都不太了解。

特别是现在海南小吃处于一种十分尴尬的境地，四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃就有一些困难了。

鉴于以上原因，我们对海南的特色小吃进行了研究。

研究时间：2009年1月25日—2月27日研究人员：吴崇霖李豪何礼佳陈帅宇陈怀云研究方法：上网收集资料、采访。

注：为了更好地展现我们的研究成果，我们特地分了三个版块来介绍海南的特色小吃海南小吃的传统负责人：李豪海南粉：海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。

它是粉与十几种色味独到的佐料腌制而成的。

海南粉源始于福建。

相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业，由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛，《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。

老婆饼：关于老婆饼，有这样一个传说：“以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。

失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一种味道奇特的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上了幸福的生活。

这道美食流传开后，便被人们称为老婆饼。

竹筒饭：江华瑶族自治县多山，江华瑶人从远古时期以来，多生活在山里，从狩猎到刀耕火种到村区开发，瑶族人民经常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一个大难题，于是瑶族人发明了竹筒饭。

煎堆：广东人制作煎堆由来已久。

明末清初文学家屈大均在《广东新语种》记载：“广州之俗以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆的心焰。

煎堆者，以糯米粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。

”清末民初的一首《羊城竹枝词》也有：“珠盒描金江络索，馈年呼婢送煎堆”之句。

据专家考证煎堆就是由唐代以前的“煎锤（dui）”演变来的。

海南特色饮食文化研究海南特色饮食文化研究——论其对旅游业的促进摘要：海南国际旅游岛的建设，随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。

从生活意义、现实意义以及经济意义来探讨海南特色饮食文化对餐饮业的发展和促进。

关键词：特色饮食餐饮业繁荣发展海南国际旅游岛的建设为把海南建设成为具有国际性的旅游地区，所以旅游事业的发展是整个海南岛建设的重中之重。

海南岛有着丰富的旅游资源和项目，有足够的魅力吸引世界各地、全国各地的游客的到来。

随着旅游事业的兴旺，游客的增多，与旅游行业息息相关的饮食业也就显得非常重要。

在中国有句老古话，“民以食为天”，所以吃、怎么吃、吃些什么，成为人们日益关注的问题。

游客来到海南岛后在一饱眼福之后，一饱口福就十分迫切。

所以研究海南特色饮食有着广泛的生活意义、现实意义以及经济意义。

一、海南特有的饮食文化介绍提到海南特色饮食我们就不能不说家喻户晓的“海南四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。

这四道名菜可以说是海南地方特色饮食的一个集中代表，我们团队也就此出入各个饭馆、酒店去实际考察了一番。

我们发现不管是在一般的小餐馆还是在几星级的大酒店，一般到海南岛旅游的游客都会必点这四道名菜。

我们走访了解到，很多人都是冲这四大名菜的威名去的，当然他们也表示四大名菜名不虚传。

文昌鸡是四大名菜之首，以其色香味俱全闻名。

首先文昌鸡是经过精挑细选，选择优良品种的优质育肥鸡，文昌鸡的特点呢是个头不大、毛色鲜艳、翅短脚矮、身圆股平、皮薄滑爽、肉质鲜美。

其次呢是经过特殊的烹调加过处理，一般是白斩，这种吃法能够体现文昌鸡的原汁原味。

最后再配上特殊的作料，作料是由白醋、酱油、蒜蓉、香菜等等调制而成。

我们拿鸡块蘸着吃，鸡肉滑而不腻、香而不俗，而且是真正的纯天然有机食品。

嘉积鸭是早年从国外引进的品种鸭，这种鸭生长周期短只需要20天就可以成为肉鸭。

所以嘉积鸭的肉质肥嫩、皮白滑爽，中间的那层脂肪肉非常肥美。