餐饮成本计算

餐饮业成本核算方法随着社会和经济的发展，餐饮业已经成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。

无论是早餐、午餐还是晚餐，亦或是各类娱乐和商务活动，餐饮业都为人们提供了广泛的选择。

然而，对于餐饮业来说，如何掌握成本，保持盈利，成为了业内从业人员一直面临的难题。

为了解决这个问题，我们需要了解餐饮业的成本核算方法以及其应用。

一、餐饮业成本的定义与产生餐饮与其它服务性行业不同的是，它是一个同时提供商品和服务的行业。

餐饮业的成本主要来源于以下几个方面：1.原材料成本：餐饮业的原材料主要包括食品、调料、燃气、水电等，这些都是制作菜品必需的，并且价格会随着供需关系的变化而变动。

2.人工成本：人工成本是餐饮业成本的主要组成部分，它包括厨师、服务员、收银员、保洁员等岗位的工资、保险以及福利等。

3.设备折旧费用：餐饮业需要投入大量的设备，如炉灶、烤箱、抽油烟机、冷藏柜等，这些设备的使用寿命有限，需要按照规定进行折旧核算。

4.房租和物业费用：餐饮店的位置也是影响成本的一个因素，位置好的店铺租金自然会高一些，物业费用也会有所增加。

5.宣传费用：为了增加知名度，餐饮店需要进行宣传，这也会增加成本。

通过上述几个方面的成本累加起来，就是餐饮业的总成本。

二、餐饮业成本核算方法餐饮业的成本核算方法有多种，应根据实际情况来选用。

下面介绍几种常用的核算方法。

1.定额法定额法是指按照一定的比例来核算成本，适用于生产规模较小、生产过程简单的餐饮业。

做法是根据商品配方和用量，算出每份菜品的成本，并计算在销售价格中。

但是，这种方法对于经营复杂多样、成本结构复杂的餐饮店来说并不合适。

2.计算平均成本法计算平均成本法是指在一定的时间段内，按照具体原则统计所有产生的费用，除以实际销售的菜品份数，计算平均成本，从而确定每道菜品的成本，这种方法适合于生产规模较大、生产过程复杂的餐饮业。

3.修正标准成本法修正标准成本法是指有制定标准成本的基础上，结合实际情况，对标准成本进行修正。

餐饮成本核算公式餐饮成本核算可是开餐厅的一门大学问！咱今儿就来好好聊聊这餐饮成本核算公式。

我有个朋友叫老张，开了一家小餐馆。

刚开始那阵子，他对成本核算一窍不通，结果生意是红红火火，可月底一算账，愣是没赚几个钱。

这可把他愁坏了，后来他专门找我来取经。

咱先来说说餐饮成本核算里最重要的一个公式：餐饮成本=直接材料成本 + 直接人工成本 + 间接成本。

直接材料成本很好理解，就是你做菜用的食材花费嘛。

比如说老张的餐馆里，一份红烧肉要用两斤五花肉，一斤五花肉 15 块，那这两斤就是 30 块，这 30 块就是这道菜的直接材料成本。

但这里面有个小细节要注意，采购食材的时候，可不能光看单价，还得考虑食材的损耗率。

有时候买的菜看着新鲜，可放两天就坏了，这也得算到成本里。

直接人工成本呢，就是员工的工资啦。

老张餐馆里的厨师一个月工资 8000 块，帮厨 4000 块，服务员每个人 3000 块。

但这里面也有讲究，不能简单地把工资一平均就算到每道菜里。

得按照他们实际为每道菜付出的劳动时间来算。

比如说，厨师做一份红烧肉用了 20 分钟，一天工作 8 小时，一个月工作 25 天，那做一份红烧肉的直接人工成本就得好好算算了。

间接成本就比较复杂了，像房租、水电费、设备折旧费、餐具损耗费等等。

老张刚开始就忽略了这些，觉得房租一个月就那么多，水电费也差不了多少。

结果一算账，这些零零碎碎的加起来可不是小数目。

就说那水电费吧，夏天厨房的空调一直开着，冰箱也不停地运转，这电费蹭蹭往上涨。

还有那设备折旧费，厨房的炉灶、锅碗瓢盆，用久了都得换新的，这钱也得提前算进去。

再给您说个具体的例子，老张餐馆里的招牌菜——麻辣鱼。

鱼买的时候 10 块一斤，一条鱼 3 斤，30 块。

配菜辣椒、花椒啥的，算 5 块。

厨师工资一个月 8000 块，一天做 20 份麻辣鱼，做一份用 15 分钟，那一份麻辣鱼的人工成本大概 10 块。

房租一个月 5000 块，水电费 2000 块，一个月营业 30 天，一天卖 50 份菜，那一份麻辣鱼的间接成本大概 5 块。

餐饮店成本核算方法随着人们饮食习惯的改变和消费水平的提高，餐饮业市场竞争日益激烈。

在这样的大环境下，餐饮店主们需要更加关注成本核算，以确保经营的可持续性和盈利能力。

本文将介绍一些常用的餐饮店成本核算方法。

一、直接成本核算方法直接成本是指与产品直接相关的成本，如食材、原料、包装费用等。

直接成本核算方法是一种简单直观的核算方式，主要通过将直接成本与销售额进行对应，计算每份菜品的成本。

以此为基础，餐饮店主可以对菜品定价，确保每份菜品的销售价格能够覆盖成本并获得一定的利润。

二、间接成本核算方法间接成本是指与产品间接相关的成本，如房租、水电费、人员工资等。

间接成本核算方法相对复杂，需要将各项间接成本进行分类和分配。

常用的方法包括分摊法、直接配比法和总成本法等。

通过合理分配和核算间接成本，餐饮店主可以更准确地了解每份菜品的实际成本，从而调整经营策略和控制成本。

三、成本效益分析方法成本效益分析方法是一种综合考虑成本和效益的核算方法。

在餐饮业中，成本效益分析可以通过比较不同菜品的成本和销售额，评估菜品的盈利能力和市场需求。

通过对菜品的销售数据和顾客反馈进行分析，餐饮店主可以及时调整菜品的配方和定价，提高盈利能力和顾客满意度。

四、现金流量分析方法现金流量分析方法是一种以现金流量为核心的核算方法。

在餐饮店经营过程中，现金流量的管理至关重要。

通过对现金流入和流出的核算，餐饮店主可以及时发现和解决资金周转问题，确保经营的正常运转。

同时，现金流量分析还可以帮助餐饮店主评估投资项目的可行性和回报率，做出科学决策。

五、成本控制方法成本控制是餐饮店经营中的关键环节。

除了核算成本，餐饮店主还需要采取一系列措施来控制成本。

例如，优化采购渠道，降低原材料成本；提高员工效率，减少人力成本；合理安排菜单，避免食材浪费等。

成本控制需要全员参与，从店主到员工都需要有节约意识和行动，才能真正实现成本的有效控制。

餐饮店成本核算是经营管理中不可或缺的一环。

餐饮业利润和成本计算公式
用以下的方法来计算利润和成本.
 一.成本:1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税.折旧
分摊.
 2.变动成本水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本) *毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%.固定开支; 12000元/月=400元/天.纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=
每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的
细计算
 记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），
要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。

如果你不
嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（会计知识网p>先分几个部分：收
入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：
 利润=收入-成本-杂支-人工。

餐饮业成本核算基本方法饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料一期末结存原料成本价=进货价/（出成品率兴投料标准（数量））毛利率=（销售价格一原料成本）/销售价格*10 0%销售价格=原料成本/（1 —毛利率）或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本兴（1+加成率）或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/（1 —毛利率）毛利率=加成率/（1+加成率）原料价值=毛料价值-（次料数量兴单价+下脚数量*单价）净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：1。

原材料计算方法：采用定额成本（根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。

先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。

之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。

之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！希望你能明白！成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率, 商业的是执行：加价毛利率。

内容：1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。

这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。

餐饮投资成本表
目标
本文档旨在提供关于餐饮投资成本的详细信息，以帮助投资者进行决策。

1. 租金
- 餐厅租金：每月5000元
- 仓库租金：每月1000元
2. 装修和设备
- 装修费用：元
- 厨房设备：元
3. 人力资源
- 员工薪资：每月总计元
- 社保和福利：每月总计5000元
4. 原材料和食材
- 供应商采购：每月总计元
5. 运营和推广
- 水电费：每月总计3000元
- 网络和广告费用：每月总计5000元
6. 管理和其他费用
- 管理费用：每月总计元
- 其他费用（如杂费、维修等）：每月总计2000元
总投资成本
总投资成本 = 租金 + 装修和设备 + 人力资源 + 原材料和食材 + 运营和推广 + 管理和其他费用
请注意：以上数字仅供参考，实际成本可能因地区、市场及其他因素而有所变化。

建议在投资前进行详细调研和分析。

以上为餐饮投资成本表的内容，提供了各类投资成本的详细项目和金额。

这些数据可作为投资决策的参考，但实际投资成本可能会因地区、市场等因素而有所偏差。

在进行投资前，请进行详细调研和分析。

餐饮每日成本核算方法公式
餐饮成本核算那可太重要啦！就好比你出门买东西得知道花了多少钱一样，餐饮每日成本核算能让你清楚地知道自己的生意到底咋样。

那咋算呢？其实不难，把每天买食材的钱、水电费、房租啥的都加起来，不就是总成本嘛！可别小看这一步，这就像搭积木，一块一块垒起来才能知道最终的高度。

买食材得注意新鲜度啊！要是买了不新鲜的食材，做出来的菜不好吃，客人不买账，那不是亏大了嘛！这就好比你买了一双不合脚的鞋子，穿着难受还浪费钱。

水电费也得省着点用，人走灯灭，水龙头别哗哗流个不停。

不然月底一看账单，哇塞，咋这么高！
那这成本核算有啥用呢？用处可大了去了！你想想，要是你不知道成本，瞎定价，要么价格定高了没人来，要么价格定低了自己亏本。

这就像蒙着眼睛走路，指不定就掉到坑里去了。

知道了成本，你就能合理定价，吸引更多客人，赚更多的钱。

咱举个例子哈，有个小餐馆，老板每天认真核算成本。

买菜的时候货比三家，找性价比高的。

水电费也控制得好，该省就省。

结果呢，客人越来越多，为啥？因为价格合理，味道也不错。

这就像种下一颗种子，精心呵护，最后长成了大树。

所以啊，餐饮每日成本核算真的很重要。

它能让你清楚自己的经营状况，合理定价，吸引客人，让你的生意越来越好。

大家都赶紧行动起来吧！。

餐饮业成本费用及利润计算公式餐饮成本、费用、利润的说明及计算公式：一、基本概念：1、成本：对于餐饮企业可以简单理解为能够产生销售利润的食品及饮品。

如各种菜品和酒水。

2、费用：是指在我们经营中，日常支出的各类款项。

如：房租、水电费、人员工资提成、税金、低值易耗品、洗涤费、维修费、电话费、广告费、差旅费、学习费等；及其他不可预见临时发生的支出款项，如客人投诉赔款等。

3、利润：是指销售额减去成本和费用后的剩余部分。

4、毛利：是指销售额减去成本部分后剩余部分；例如：黄瓜1斤进货价2元销售价10元毛利＝销售额－进货成本＝10元－2元＝8元8元的利润当中还要负担部分采购、运输、加工、服务等人员的工资和房租、水电等费用，累计这几项费用支出又减去7元，剩余部分才是利润或叫纯利润。

利润＝销售额－进货成本－费用支出＝10元－2元－7元＝1元5、流水、总成本、费用总额、利润：流水：是指某店一个月营业收入。

总成本：是指某店一个总进货量。

费用总额：是指某店一个月如前面基本概念当中的2、中所提到的各项费用实际发生数据的总和。

6、毛利、利润、毛利率、利润率、成本率的计算公式：毛利＝流水－总成本利润＝流水－总成本－费用总额成本率＝÷流水×100％利润率＝利润÷流水×100％毛利率＝毛利÷流水×100％二、我们应关注的数据：1、酒吧的成本：尽可能减少原材料的浪费，例如鲜水果应最大程度去利用，甚至合理的使用下脚料，在成本没有增加的情况下创造更多利润。

例如一个西瓜切完下脚料后共出10杯果汁，下脚料少出点儿，果汁出成为12杯。

西瓜进价20元/个，西瓜汁18元/杯，出成多两杯，成本不变，收入增加36元，利润就更大，以此类推。

2、低值易耗品：销售流水不变，我们对低值易耗品的控制越好，例如：每月餐巾纸、洗涤灵、各种笔记本、笔、打包袋、洗手液、手纸等物品的用量越少，每月费用支出越少，利润就更大。

餐饮成本核算方法公式
餐饮成本核算方法可以采用以下公式进行计算：
1. 成本百分比法：餐饮成本 = 销售额 ×成本百分比
2. 单位成本法：餐饮成本 = 单位成本 ×销售数量
3. 相对比例法：餐饮成本 = 销售额 × (成本 / 销售额)
4. 直接材料法：餐饮成本 = 直接材料成本 + 直接人工成本 + 制动成本 + 制造费用
其中，成本百分比法是根据销售额的一定百分比来计算成本；单位成本法是根据每单位成本和销售数量来计算成本；相对比例法是根据销售额的相对比例来计算成本；直接材料法是将直接材料成本、直接人工成本、制动成本和制造费用相加来计算成本。

根据不同的情况和需求，可以选择合适的成本核算方法来计算餐饮成本。

餐饮成本核算方法公式
厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一，以下为成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）毛利率计算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

一、什么是餐饮成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。

比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。

二、毛利率与净利率
菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。

没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料。

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，就可以进行计算。

菜品价格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本
毛利率，即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率即毛利除以销售价格的比率。

成本毛利率=毛利/成本×100％、销售毛利率=毛利/售价×100％。

经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。

净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％、净料重量=毛料重量×净料率、净料单价=毛料单价/净料率。