超市生鲜商品采购管理方案

超市生鲜商品采购管理方案

商场生鲜商品采买管理

一、生鲜食品采买的特点及采买模式

1．生鲜食品的特点

与一般商场对比，生鲜食品拥有以下特点：

(1) 生鲜食品价钱变化很大，批零差价大，好多商品价钱改动幅度整年能达

到 1 0％以上，大多商品价钱是一天一个价。

(2) 除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的

一个期间集中上市，在生产、销售和价钱上都表现出显然的季节性的改动趋向。

(3) 生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官判定，缺少

一致的质量标准，造成生鲜食品在质量分级订价上标准拟订困难。

(4) 生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品消耗大大高于其余商品。

2．生鲜食品采买管理的特点

正是因为生鲜食品与一般商品对比存在以上特点，相应地生鲜食品的采买

也拥有自己一些特点：

(1) 采买的复杂性。因为生鲜食品价钱改动较大，这就造成了采买人员市场

采价困难，同时也增添了对采买人员吃拿回扣的控制的难度；因为生鲜食质量

量难以标准化，这使得采买部门对厂家的质量比对和控制困难，相同也给采买

人员降低质量以牟取个人私益留下了空间。因为季度性很强，再加上农业产品超市生鲜商品采购管理方案

靠天吃饭所造成的产量不确立性，这使得对生鲜食品的采买的品种和数目的预

测困难。正是因为以上三个问题，造成生鲜食品采买的不确立性、复杂性加大。

(2) 风险性。因为生鲜食品，特别是生鲜三果，经营成本、消耗大，操作复

杂，假如采买管理不慎，就有可能使商场因经营生鲜食品而出现损失或加大亏

损，难认为继，这也是很多商场想经营生鲜食品，却又不敢冒然进人的一个原

因。

(3) 规模性降低。因为生鲜食品保质期短，有的仅 1+2 天，再加上很多商场

未形成规模经营，这使得生鲜食品的采买半径缩短，使得很多商场，特别是跨

地域经营的商场门店自行采买商品，降低了连锁经营在一致集中采买上所能获

得的规模效益。这也是在洋商场的进逼下，很多商场仍有生计空间的原由。因

为洋商场在全国有一二十家，但在某一地域还只有一两家商场，这些商场在生

鲜食品的规模效益还不是很显然，而当地商场只需规模达到必定 程度，一致集

中采买，在价钱上仍是有必定优势的。所以当地商场只需把生鲜食品这一最具

有集客力和特点的商品经营好，就能与洋商场形成有效抗争。

3．采买的模式

从采买的集权程度可分为：

(1) 分权式的采买组织 ( 门店采买)

这种方式由各店商品部自行采买生鲜食品。

长处：采买拥有相当弹性，较具市场针对性；价钱由门店自定，灵活性强， 超市生鲜商品采购管理方案

有较好的经营主导权；较能切合花费者需求。超市生鲜商品采购管理方案

弊端：较难发挥大量采买、以量制价的功能；收益很难控制；没法塑造连

锁经营的一致形象。

分权式的采买组织，由门店自行采买，它多合用于门店之间散布较广的连

锁公司，而且它适合于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水

产等等。

(2) 集权式的采买 ( 总部采买)

此种采买组织是把采买权集中在总部，由专职的采买部门来负责，采买权

不下放。门店采买无决定权，但有建议权。

长处：连锁店不负责采买，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中

议价功能，有益于降低采买成本；价钱形象一致，收益较易控制；促销活动易

于规划，易掌握货源。

弊端：门店工作弹性小，较难知足花费者的需求；采买工作和销售工作较

易脱节。

总部采买是连锁商场非食品以及食品中干杂食品的最常用的采买方法。在

生鲜食品上，它许多地运用于门店较为集中的公司，特别是限制在某一城市的

连锁公司，在品种上，它比较适合保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产品等

等。

从采买的渠道可分为当地采买和跨地域产地采买：

(1) 当地采买。当地采买的生鲜商品主假如因为保鲜原由不适于远途运输的超市生鲜商品采购管理方案

生鲜商品，采买渠道又可分为农产品批发市场和城市四周农产品生产基地。生

鲜商品的品类包含蔬菜中的叶菜类；依据政府规定一定从当地肉联厂采买的鲜

肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，部分副食产品 ( 豆腐和豆制品，以及当地制

作的新鲜糕点和熟食制品等 ) ；各样半成品凉菜和切配菜等。

(2) 跨地域产地采买。跨地域产地采买的生鲜食品主假如能够在一准时间和

距离内远途调运，或许经过保鲜加工办理的生鲜的食品，它包含拥有耐储藏、

大量量大宗菜 ( 大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等 ) ；部分果实类水果 ( 柑橘、苹果、

香蕉和箱装水果等 ) ；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。

目前，商场生鲜区的经营品种很大程度上是依赖当地的采买货源渠道，其

主要原由：一是因为大量非标准化的生鲜商品因保鲜问题，不适于远途贩运；

二是商场生鲜区的销售流量没法支撑批量采买，所以此刻同一地域的商场生鲜

经营常常会出现商品相同化的偏向，商场生鲜经营的特点未能获得发挥。

但是真实能形成品种、价钱和新鲜度等渠道优势的仍是产地采买，包含城

市四周农产品生产基地和跨地域的产地采买，这种渠道优势的发挥会使商场生

鲜经营更为生动，运作空间更为广阔，比如联华商场的跨地域采买战略就使其

差别化经营策略得以充足展现。但生鲜采买渠道优势的发挥程度是与连锁商场

生鲜经营规模 ( 销售量) 和生鲜供应链中配送系统的完美程度亲密有关的，相信

跟着农产品保鲜运输问题的逐渐解决和商场地区性连锁规模的扩大，跨地域采

购的品种和数目都会不停增添，商场生鲜经营也会愈来愈丰富多彩。

二、生鲜食品采买程序 超市生鲜商品采购管理方案

1．接洽供应商超市生鲜商品采购管理方案

与供应商进行接洽是超级市场商品采买活动的第一步，在这一步骤中往常

要进行以下详细工作：

(1) 确立招待日。在花费品买方市场的条件下，各生产厂家都一定为自己的

产品找寻销路，每日都会有供应商到超级市场来销售他们的商品，为了提升明

级市场采买工作的效率，有必需成立一种与供应商接洽的制度，规定与供应商

接洽的详细时间。

这样就能够将采买人员从大量的招待活动中解放出来，使他们有必定的时

间进行商品价钱比较和商品适销剖析。坐等供应商上门是一种方法，可是关于

生鲜食品来说价钱、品种变化较大。采买人员也应主动前向批发市场、生产基

地认识状况，这点对新开张的商场中显得尤其重要。

(2) 分类接洽供应商。要依据商品的不一样类型将供应商进行分类，不一样的采

购人员招待不一样类其余供应商，以提升洽商效率。

(3) 明确规定供应商应提交的有关资料。详细包含供应商的生产允许证、产

品的有关证明文件等。

(4) 要求供应商供应样品。在与供应商洽商时，能够要求供应商供应商品的

实物样品，以便采买人员检查和判断。

2．采价

采价就是商场采买人员在收到了供应商的产品报价此后，到市场上认识同

类产品的价钱，与供应商的报价进行比较，来确立弃取。采买人员在采价时， 超市生鲜商品采购管理方案

必定要注意采访的商品要与供应商的商品是相同种类、相同品项，不然就没有超市生鲜商品采购管理方案

可比性。

3．议订价钱

超级市场采买人员在采价此后，要与供应商当面地约定供应商品的价钱。

在商讨以前，采买人员要做必定的准备工作，要经过各样门路认识供应商向其

他超级市场的实质供货价，再详细剖析本超级市场的经营优势和劣势，以增添

自己在价钱谈判中的砝码，为本公司争取到最优的供应价钱。

超级市场采买人员预先应当确立一个可接受的最高价钱，超出这个价钱就

应当坚决地放弃，再追求其余供应商。

4．将商品导入卖场

采买人员在确立了供应商此后，要将准备采买的商品经过规定的程序进行

报批，一经经过就要着手导入市场的详细工作。

(1) 依据超级市场的规定为商品确立一个代码，以便对商品进行一致管理。

(2) 成立商品档案。要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超

级市场的计算机系统中，便于经营者及时认识该商品的销售状况，进行适合的

进销调存决议。

(3) 初次进货。初次进货一定由采买人员亲身负责，集中进货，熟习采买通

道，认识供应商的真相，一旦发现不当，及时调整采买方案，使超级市场免受

损失或少受损失。此后的采买能够由采买总部详细办理，也能够由各分店电话

进货。超市生鲜商品采购管理方案

三、生鲜食品采买量的控制

生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商

品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不可以压库产品，需当天购进当天销售，

如各样鲜活食品。对待上述两类产品，在采买量的控制上应采纳不一样的方式。

1．可压库商品采买量的控制

这种商品采买量的控制，重点在于最小库存量和最大库存量确实定。

(1) 最小库存量。依据电脑资猜中转动的 N天的销售量计算出某一商品的日

均匀销售量，再依据商品到货和加工配送的周期来确立最小的压库天数。假如

一张订单发下去， 3 天内能到货，再加上加工配送的时间 2 天，则压库时间为 5

天。其计算公式：

最小库存量 =某类商品日均匀销售量× ( 厂家将商品送到配送中心的天数 +

配送中心进行加工的天数 +配送中心将货送到门店的天数 +卖场中陈设量可销售

的天数)

对一些没有组建配送中心的连锁公司，其计算公式为：

最小库存量 =某类商品的日均匀销售量× ( 厂家将商品送到门店的天数 +门

店进行商品加工的天数 +卖场中陈设量可销售的天数 )

这是最小库存商品量，假如实质库存低于这个数，可能会造成商品畅销。

在实质中可在计算机管理软件开发时，在程序中设置预警举措，一旦实质库存

量邻近或低于最低库存量，电脑系统进行预警报告。