下载文档原格式
风味人间第一集山海之间解说词不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。
中国，拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人，让我们穿越四季，跨越山海，开始一场采集风味的旅行。
（新疆库尔特）天气转凉，阿勒泰深山中的夏季牧场，毛勒提别克整理自家羊群，仔细挑选出最强壮的牲畜，准备踏上征程。
四岁的外孙吾尔恩被委以重任，挑选一只羔羊，今天，要用它款待到访的客人。
山地放养的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。
毛勒提别克家的夏牧场，位于阿尔泰山南麓，在这里，野草，羊群和哈萨克人之间，一直保持着微妙的平衡。
当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，只要清水炖煮，就是难得的夏季美味。
这是夏天里最后的团聚，等待毛勒提别克的将是连续几天的风餐露宿。
外孙吾尔恩也要告别牧场，到山下的定居点生活。
毛勒提别克：你们要坐车走，跟外婆一起，看到正在动的那片云了吗，不知道明天是下雨还是怎么样……入夜，乌云散去，凌晨，踏上征途。
人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感，开始游牧。
夏秋牧场之间直线距离接近九十公里，山路崎岖，他们要用整整七天才能走完。
每一年草木枯荣，毛勒提别克都沿着季节指引的方向，辗转不停，羊群不仅是能量来源，也是他们全家的生计所系。
毛勒提别克：阿勒泰大尾羊大盘肉。
3个月后，毛勒提别克迎来真正的考验，迟来的降雪，让他比预期晚了近四十天，才得以进入冬牧场。
毛勒提别克：我们的牲畜状况不太好，这些羊里面，一百五十多只羊要生小羊羔的。
冬牧场深处荒漠，积雪是唯一的水源，草料稀少，毛勒提别克需要严格控制羊群啃食范围，保证他们安全度过严冬，那是明年的希望。
冬季，牧民蓄养的多为成年羊只，中国牧区最东端，呼伦贝尔，人们用一种复杂的方式，烹饪多年生的羯羊。
卵石内部炙烤，奶桶密封增压，内外同时加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。
极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
《风味人间》解说词《品味〈风味人间〉的美食与情怀》美食，就像是一场没有硝烟的战争，每一道菜都像是一位英勇的战士，在味蕾的战场上奋勇杀敌，攻占我们舌尖的阵地。
《风味人间》就像是一本美食的武林秘籍，带我们走进那充满烟火气的美食江湖。
《风味人间》里的美食啊，那可真是千奇百怪又充满魅力。
你看那法国的奶酪，就像是一群被时间驯服的小怪兽。
它们有着独特的味道，浓郁得就像森林深处最神秘的角落。
对于不了解它的人来说，那味道可能就像一场突如其来的暴风雨，让人有些招架不住。
可是对于喜欢的人呢，那就是人间至味啊，每一口都像是在和那些看不见的微生物小精灵对话。
再瞧瞧咱们中国的烤鸭，那可是美食界的大明星。
鸭皮烤得金黄酥脆，就像黄金甲一样。
鸭肉鲜嫩多汁，咬上一口，那感觉就像躺在柔软的云朵里，还带着阵阵肉香的微风轻轻吹过。
这烤鸭啊，从片皮到上桌，就像是一场精心编排的舞蹈。
厨师就像技艺高超的舞者，刀在手中轻快地游走，鸭肉就听话地一片片躺在盘子里，等待着食客们的检阅。
还有日本的寿司，简单又精致。
那新鲜的鱼肉放在软糯的米饭上，就像一颗镶嵌在白色丝绸上的宝石。
每一口寿司，都像是一次海洋之旅。
那淡淡的米香混合着鱼的鲜味，仿佛能让你看到大海的波涛和在海里游弋的鱼儿。
寿司师傅做寿司的时候，专注得就像在雕琢一件稀世珍宝，每一个动作都精准无误。
这些美食背后啊，都有着深深的文化底蕴。
美食和文化就像一对孪生兄弟，谁也离不开谁。
就像中国的饺子，它不仅仅是一种食物，更像是一种团圆的象征。
一家人围坐在一起包饺子的画面，那是多么温馨。
每一个饺子都包着家人的爱和祝福，吃饺子的时候，就像把满满的幸福一口吞下。
《风味人间》中的美食场景啊，也是让人难以忘怀。
那些热闹的集市，摆满了各种各样的美食。
人们穿梭其中，就像在寻宝一样。
空气中弥漫着各种食物的香气，混合在一起就成了独特的人间烟火味。
这种烟火味，就像一根无形的线，把人与人、人与食物紧紧地联系在一起。
从高山到大海，从城市到乡村，美食无处不在。
风味人间第二季第一集在风味星球上，有一种味道吸引人们深入险境。
这种味道，穿过舌尖，给全身心传递着安全美好的信号。
它藏身大千世界，也牵动滋味江湖。
我们在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与甜一次又一次相逢。
一两百米高空，没有任何防护，用最原始的方式置身凶险之境，只为获取一种甜蜜食材。
尼泊尔，喜马拉雅南麓，预计提前到来。
59岁的泰克是部族中为数不多的蜂蜜猎人。
自然的馈赠向来阴晴难料，大雨突如其来，让今年的第一次猎蜜被迫中止。
蜂，全球种类多达上万种。
这种神秘昆虫酿造的蜜露，是人类早期珍贵的甜味来源。
正是从蜂蜜里，我们的祖先获得美味的初始体验。
人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。
大自然四季循环，甜味来源十分稀少。
在能够获取蜂蜜的季节，泰克和族人总是甘愿冒险。
烟雾是对抗蜜蜂的唯一武器，但火也有可能引燃藤梯。
喜马拉雅巨蜂，世界上体型最大的蜜蜂，对来犯者发起反攻。
而泰克脚下，是上百米的悬崖。
伙伴努力稳住藤梯，接下来泰克要完成一系列危险操作。
细绳连接藤梯，哥哥递上竹竿，这是固定身体和靠近悬崖的工具。
竹竿钉进岩石缝隙，将身体拉近崖壁，右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立。
这大概是世界上最危险的工作。
每年都有人付出生命。
一个蜂巢只取一半，确保来年仍然有蜜可采。
风险越高，回报往往愈加丰厚。
泰克收获到今年的第一批崖蜜。
让每一阵风都吹来蜂蜜，让每一条河都流淌着蜂蜜。
泰克所属的昌泰尔族，人数不足五千，每年夏季猎取的崖蜜，是全家最大的一笔收入。
因为蜂蜜的到来，今天的晚餐会与往常不同。
这是世界上获取难度最高的蜂蜜，甜香醇厚，只有一勺，平常食物瞬间焕发光彩。
蜂蜜百分之七十以上的成分是果糖和葡萄糖，极易被身体吸收，迅速转化成能量。
二蜜和糖在很长时期内属于珍贵资源，曾是财富和权力的象征。
直到一些草本植物被广泛种植，甜才逐渐走进寻常人家。
贵州西南部，立春是甘蔗收获的季节。
甘蔗一旦收割，甜度就开始迅速下降，全村人都要为此忙碌。
榨出的汁液，旺火熬煮，持续挥发水分，滤除杂质，最终获得浓缩的粗糖。
风味人间文案解说词
在这个美食的世界里，有一种独特的魅力，它不仅是味觉的享受，更是一种文化的传承。
这就是《风味人间》带给我们的魔力。
《风味人间》是一档以美食为主题的纪录片，通过深入各地的厨房，探索当地独特的风味和料理技巧。
每一集都带领观众踏上一场美食之旅，感受不同地域的饮食文化和人文风情。
这是一部致敬传统的纪录片，通过真实的故事和情感的表达，展现了美食背后的人们和故事。
无论是那位默默耕耘在乡间农田的农民，还是那位技艺精湛的大厨，他们都是这美食故事的主人公，他们的故事也是我们共同的记忆。
《风味人间》不仅仅是一档关于美食的纪录片，更是一次心灵之旅。
它通过美食的魅力，将我们带入一个新的世界，让我们感受到不同文化的碰撞和交融。
在每一集的观看中，我们不仅仅品尝到了美食的味道，更收获了对人与人之间的理解和尊重。
无论是国内还是国外的观众，无论是年轻人还是老年人，我们都能在《风味人间》中找到属于自己的共鸣。
它不仅仅是一部纪录片，更是一种生活态度，一种对美食和文化
的热爱。
让我们跟随《风味人间》的脚步，一起领略这个世界上无穷无尽的美食风味，一起感受美食背后的故事和情感，一起探索美食与人间的真实之美。
让美食成为我们心灵的美味，让《风味人间》成为我们的美食向导。
第一集开篇的美句如下：
1. 民以食为天，味道藏在记忆里。
2. 人生百味，滚烫且真实。
3. 风味人间，风味人间，人间风味，无非一口。
4. 所有的丰盛，都是时间的馈赠。
5. 烟火里寻找诗意，舌尖上攫取满足。
6. 在广阔的天地间烹饪时间的长诗，用美食与故事书写天南海北的日常。
7. 这世间的美好，唯有滋味与爱可以跨越时间，让味道铭记时光。
8. 在繁忙的世间，享受一道平淡美食带来的惬意和安逸。
9. 人间风味，不过是家的味道、时光的味道、岁月风华的味道。
风味人间第一集描述了各式各样的美食，它们背后的故事和故事的主人公，这些美食在镜头下熠熠生辉，充满了浓郁的人间烟火气。
美食与故事的完美结合，使得每一道菜肴都变得生动有趣，仿佛可以看到人们为烹饪这些美食而付出的努力和汗水。
此外，它也揭示了美食的传播方式，如旅行、贸易等，展示了不同地区、不同文化的美食之间的交融与交流。
整集内容丰富、引人入胜，让人在享受美食的同时，也感受到了人间的温暖和美好。
这些美句不仅描绘了风味人间第一集的精彩画面和深刻内涵，也表达了对美食的热爱和对生活的赞美。
它们充满了诗意和哲理，让人在品味这些句子时，仿佛能够闻到美食的香气，感受到生活的美好。
总之，这些美句为风味人间第一集增添了更多的魅力和深度，使得这部纪录片更加引人入胜和值得回味。
风味人间第一集好句《风味人间》第一集是一部充满温情和人情味的电视剧。
通过细腻的叙事和真挚的情感，该剧让观众感受到了人与人之间的温暖和关爱。
下面是《风味人间》第一集中一些精彩的句子：1. 他们的故事发生在一个普通的小镇上，那里的人们过着平淡而幸福的生活。
2. 小镇上的居民们每天都会聚在一起，分享着彼此的喜怒哀乐。
3. 在这个小镇上，每个人都有自己的梦想和追求，他们努力工作，为了生活而奋斗。
4. 一个普通的农民，却有着一颗善良的心，他总是乐于助人，为他人带来温暖和希望。
5. 每天清晨，农民会带着新鲜的果蔬和奶制品来到市场，用心经营自己的小摊位。
6. 农民的妻子是个勤劳贤惠的女人，她用自己的双手做出美味的食物，让丈夫和孩子们吃得开心、健康。
7. 这个小镇上还有一家小餐馆，那里的厨师烹饪的菜肴不仅美味可口，而且富有创意和独特的风味。
8. 小镇的居民们喜欢聚在一起品尝美食，他们用餐的时候总是笑声不断，温馨而欢乐。
9. 在这个小镇上，人们之间不存在隔阂和嫌隙，他们相互帮助，彼此关怀。
10. 这个小镇上的每个人都有自己的故事和经历，他们的生活或许平凡，但却充满了真挚的情感和温暖的人情味。
通过以上句子，我们可以感受到《风味人间》第一集所传递的温情和人情味。
这部电视剧通过展现普通人的生活故事，让观众感受到了人与人之间的关爱和温暖。
它让我们明白，平凡的生活中也有许多值得珍视和感恩的事物。
无论是农民的勤劳和善良，还是小餐馆里的美食和欢声笑语，都让我们感到世界的美好和幸福的存在。
《风味人间》第一集用真挚的情感和细腻的叙事，让观众深深地感受到了人与人之间的温暖和关爱，引发了观众的共鸣和思考。
这部电视剧让我们明白，人与人之间的关系是最重要的，只有通过关心和帮助他人，我们才能真正感受到生活的美好和幸福。
另一层面上也给艺术作品带来了新希望，拥有了赋予新内涵的时光机，恢复新“光韵”。
三、“光韵”在人间纪录片《风味人间》不只是美食的饕餮盛宴，更是新媒体时代“光韵”的重识。
艺术（品）指导我们认识万物，但它的本质功能却往往不为人所注意。
本雅明在《机械复制时代的艺术作品》中的深思，让我们惦念逝去的艺术乌托邦，但我们也要看到技术在发展、革新，“光韵”也在技术革新中不断涌现，涅槃而出。
首先，《风味人间》纪录片因技术在表现内容上获得新的突破，我认为一个新词“科技美”可以完美诠释这种新“光韵”。
影视制作技术的革新，让《风味人间》纪录片自身的艺术呈现方式发生了变化。
其次，技术为《风味人间》创造了新的时空感。
技术的革新正在打破时间和空间的界定，让《风味人间》纪录片被赋予新美学定义。
机械复制到数码复制的技术革新，让受众对于艺术的接触面逐渐扩大，已从二维平面变为三维立体，甚至是多维，升维让欣赏的视点拓宽，直观且真实。
最后，科学技术的革新，让受众的欣赏习惯发生解构性变化，新媒体时代大众欣赏艺术的媒介终端也发生了变化。
创作者让作品更易于“即时即地”的有效分享，小小的一个手机或平板，便可满足大众“即刻饱腹”的欲求；如《风味人间》可以让在外的游子时刻感受到家的味道，从视觉到味蕾都有一个“恋家”的生理反应，从而在内心产生出独一无二的“光韵”体验。
在本雅明《机械复制时代的艺术作品》中反复提到，技术日益革新，艺术作品逐渐沦为科技的附属品，其“展示价值”被不断泛化，“膜拜价值”逐渐流失，但这只是本雅明对这种光韵的衰亡表现出一种缅怀和遗憾。
新媒体时代虽然提倡大众审美，但是技术革新又在努力发现艺术的新样态，让传统艺术与科学技术相融合，让艺术绽放新光彩。
“从食物中获取能量，用美味慰藉家人”，这句话能够恰当地阐释当代“光韵”的价值。
《风味人间》跨越大半个世界，融通了“凝神关照”与“消遣式浏览”两者间的审美隔阂，以当代的“艺术复制”为手段，利用新媒体技术，反复进行历史性的反思与批判，让“光韵”重返“美的王国”。
风味人间第一季第一集佳句摘抄全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：《风味人间》是一档风靡全球的美食纪实节目，每一期都能带给观众不同的风味体验。
第一季第一集中的佳句摘抄更是让人流连忘返，下面就让我们来一起回顾一下吧。
1. "舌尖上的美味，是生活里最纯粹的幸福。
"这句话道出了人们对美食的热爱和追求，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种享受生活的方式。
2. "食物是心灵的窗户，透过食物可以看到一个民族的文化、习俗和传统。
"这句话告诉我们，每一种食物背后都有着独特的故事和意义，品尝美食也是在品味文化的不同。
3. "尊重食材，尊重厨师，才能品尝到真正的美味。
"这句话教育我们要珍惜食物和厨师的劳动成果，只有尊重食材和厨师，才能真正品尝到美食的美味。
4. "食物是可以传递爱意的媒介，一顿美味的饭菜可以温暖人心。
"这句话让人感受到了家的温馨和亲情的重要性，美食不仅可以填饱肚子，更是可以传递爱意和温暖人心。
5. "吃货的世界里，没有陌生人，只有未曾相识的朋友。
"这句话告诉我们，美食可以让人们相聚在一起，即使是陌生人也可以因为美食而成为朋友。
6. "用心烹饪的美味，是最真实的味道。
"这句话提醒我们在烹饪的过程中要用心，只有用心烹饪出的美味才是真正的好味道。
7. "美食让人感受到生活的美好，不管身处何地，只要有美食相伴，生活就变得更加丰富多彩。
"这句话告诉我们，美食是生活的调味剂，让我们感受到生活的美好和幸福。
8. "不同地域的美食，展示了丰富多彩的文化和生活方式，让我们感受到世界的美妙与多样性。
"这句话让我们明白，不同地域的美食代表着不同的风土人情，了解美食也是了解世界的一种方式。
9. "品尝美食是一场旅行，可以让我们走进不同的世界，感受不同的幸福和满足。
今⽇摘抄⼁纪录⽚《风味⼈间·⼭海之间》解说词⽂案中国，拥有最富戏剧性的环境和⽓候，从荒漠到平原，从⼭地到海洋。
⼈们因循⾃然，从⾷物中吸取能量；竭尽才智，⽤美味慰藉家⼈。
让我们穿越四季，跨越⼭海，开始⼀场，采集风味的旅⾏。
⼈类从逐⽔草迁徙的动物那⾥获得灵感，开始游牧。
夏秋牧场之间，直线距离接近九⼗公⾥，⼭路崎岖，他们要⽤整整7天才能⾛完。
每⼀年草⽊枯荣，⽑勒提别克都沿着季节指引的⽅向，辗转不停，⽺群不仅是能量来源，也是他们全家的⽣计所系。
⼀个多⽉之后，汪兆慧开始密切关注天⽓，脆好的咸腿急待脱盐晾晒。
曝晒是皖南⽕腿的必经之路，南屏村四⾯环⼭，群峰聚拢⽔汽，难见天⽇，为避免⽕腿表层回潮，反复晾晒是当地⼈的应对之道。
远在西班⽛的多纳托先⽣，也在应对阴⾬连绵的天⽓，控制好窖藏室湿度，关系到⼏百条⽕腿的成⾊。
⼩镇哈武⼽坐落⼭中，每年出产数万条伊⽐利亚⽕腿。
以哈武⼽为中⼼，遍布⽕腿加⼯⼚，多⽤酒窖存放⽕腿。
批量化⽣产的⽕腿，定期涂油，调整悬挂位置，甚⾄规定⾁⾯的朝向，窗户开合的尺度。
标准化的操作流程，⼈⼒的悉⼼养护，这是⽕腿进化的路标，指引它们通向完美风味的终点。
作为⼭地⾯积最⼴阔的国家，复杂的地理环境滋⽣多样⽓候，为中国⼈发掘美味提供巨⼤空间。
西南最潮湿的深⼭之中，隐匿着中国⼈津津乐道的鲜味。
⽵林中，鲜笋也急待脱⽔，炭⽕炕笋，笋⼲更容易背负下⼭。
品相完整的冷笋才有资格被制作成龙须笋。
龙须笋炖鸡是当地⼀道隆重的宴客菜。
荷兰⼈看来⾮常复杂的事情（#吃蟹），在中国⼈的⼿⾥却游刃有余，蟹的构造早已了然于胸，分门别类，不会放过任何⼀个部位。
蟹粉蟹柳，在中餐中各有妙⽤。
蟹壳承托蟹粉，烤制酥⽪蟹，酥⽪锁住⽔分，蟹⾁本⾝的清甜，在酥⽪之内低回婉转。
秋季，蟹农⼀年的⾟苦迎来回报。
⼤闸蟹，是爱好者们⼀年⼀季的等待，也让江南厨师们动⾜了脑筋，最极致的成果就是只取蟹育蟹黄的秃黄油。
今天，美⾷家⼿中的秃黄油，蟹壳也有妙⽤，低温熬制，吴茱萸籽实，⽣姜去腥提鲜，蟹油浸润育黄，只添加盐与少量⾬露辅佐。
风味人间第一集：山海之间不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式，中国拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然从食物中获取能量，竭尽材质，用美味慰藉家人，让我们穿越四季，跨越山海，开始一场采集风味的旅行。
新疆库尔特：天气转凉阿勒泰深山中的夏季牧场，毛勒提别克整理自家羊群，仔细挑选出最强壮的牲畜，准备踏上征程。
四岁的外孙吾尔恩被委以重任挑选一只羔羊，今天要用它款待到访的客人。
山地放养的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩，毛勒提别克家的夏牧场位于阿尔泰山南麓，在这里，野草、羊群、哈萨克人之间，一直保持着微妙的平衡。
当年生的羔羊肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，只要清水炖煮，就是难得的夏季美味，这是夏天里最后的团聚，等待毛勒提别克的将是连续几天的风餐露宿。
外孙吾尔恩也要告别牧场到山下的定居点生活。
入夜，乌云散去，凌晨踏上征途，人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感，开始游牧。
夏秋牧场之间，直线距离接近九十公里，山路崎岖，他们要用整整七天才能走完，每一年草木枯荣，毛勒提别克都沿着季节指引的方向辗转不停，羊群不仅是能量来源，也是他们全家的生计所系。
新疆乌伦古河南岸：三个月后，毛勒提别克迎来真正的考验，迟来的降雪让他比预期晚了近四十天才得以进入冬牧场，他们的牲畜状况不太好，冬牧场身处荒漠，积水是唯一的水源，草料稀少，毛勒提别克需要严格控制，羊群啃食范围保证他们安全度过严冬，那是明年的希望。
内蒙古新巴尔虎左旗：冬季，牧民蓄养的多为成年羊只，中国牧区最东端呼伦贝尔，人们用一种复杂的方式烹饪多年生羯羊，卵石内部炙烤，奶桶封闭增压内外同时加热，带皮闷烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
新疆乌伦古河南岸：寒冷荒漠里也有美味，马肉是哈萨克牧民重要的越冬储备，化雪取水，准备腌制马肉，吾尔恩和妈妈特地从80公里外的定居点赶来。
美食纪录片《风味人间》文案第一集山海之间不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。
中国，拥有最富戏剧性的环境和气候，从荒漠到平原，从山地到海洋，人们因循自然，从食物中获取能量，竭尽才智，用美味慰藉家人。
让我们穿越四季，跨越山海，开始一场采集风味的旅行。
新疆|库尔特天气转凉，阿勒泰深山中的夏季牧场，毛勒提别克整理自家羊群，仔细挑选出最强壮的牲畜，准备踏上征程。
四岁的外孙吾尔恩被委以重任，挑选一只羔羊，今天，要用它款待到访的客人。
山地放养的阿勒泰大尾羊，肥腴的脂肪下，肉质极为细嫩。
毛勒提别克家的夏牧场，位于阿勒泰山南麓，在这里野草、羊群和哈萨克人之间，一直保持着微妙的平衡。
当年生的羔羊，肉质幼嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜，只要清水炖煮，就是难得的夏季美味。
这是夏天里最后的团聚，等待毛勒提别克的将是连续几天的风餐露宿。
外孙吾尔恩也要告别牧场，到山下的定居点生活。
入夜，乌云散去，凌晨，踏上征途。
人类从逐水草迁徙的动物那里获得灵感，开始游牧。
夏秋牧场之间，直线距离接近九十公里，山路崎岖，他们要用整整7天才能走完。
每一年草木枯荣，毛勒提别克都沿着季节指引的方向辗转不停，羊群不仅是能力来源，也是他们全家的生计所系。
新疆|乌伦古河南岸3个月后，毛勒提别克迎来真正的考验，迟来的降雪，让他比预期晚了近四十天才得以进入冬牧场。
冬牧场深处荒漠，积雪是唯一的水源，草料稀少，毛勒提别克需要严格控制羊群啃食范围，保证它们安全度过严冬，那是明年的希望。
内蒙古|新巴尔虎左旗冬季，牧民蓄养的多为成年羊只。
中国牧区最东端，呼伦贝尔，人们用一种复杂的方式烹饪多年生羯羊。
卵石内部炙烤，奶桶密闭增压，内外同时加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。
极致的味觉体验在羊胸口，刀锋过处，张力十足的油脂迎刃绽开，绵密浓烈，余香满口。
新疆|乌伦古河南岸寒冷荒漠里也有美味，马肉是哈萨克牧民重要的越冬储备。
化雪取水，准备腌制马肉。
吾尔恩和妈妈特地从80公里外的定居点赶来。
哈萨克族的食谱中，马肉马肠占有特殊地位。
牧民传统的保存方式，不经意将其塑造成美味，那是寒冷和时间对它的改变。
马肉高蛋白，低脂肪，用新鲜马肉炒制的库尔达克，牧民一年中只有一次吃到的机会。
接下来，真正的美味才开始酝酿，马肋排，肥瘦相间，肉质最为细嫩，被慎重地穿进马肠中。
在肠衣的保护下，制成哈萨克人重要宴席上的待客上品。
入夜，气温骤降，马肉马肠在低于零下20℃的环境里急速冻结，最大限度保鲜。
第二天，冬肉在烟火气中苏醒，均匀脱水，表层缓慢转变为焦糖色，由表及里凝敛风味，悄然出香。
制作马肉马肠，牧民至少要把它晾挂一个月之久，在肠衣的密闭保护下，马肉、肋骨、脂肪协同分解和转化，从容积累风味物质，造就哈萨克族的标志性美食。
哈萨克人用寒冷保存美味，生活在其他地区的人们，对贮藏以及风味的孕育也各有心得。
冬至，宣告一年中最冷时节的到来。
传统农家年底杀猪，要妥善腌制，以备长期食用。
汪兆惠尤为在意猪后腿，这是制作火腿的原料。
盐分的拿捏最关键，用盐不足容易腐坏，用盐太过则阻碍生腿脱胎换骨进化成火腿。
祖辈的经验，二十多年腌制的实践，汪兆惠下手自有分寸。
徽州，冬季最低温徘徊在冰点上下，湿气弥漫，方便盐分缓慢而持久地深入腿肉内部，中国传统火腿的制作仰赖天时地利，产地局限在长江流域和云贵高原。
火腿是中餐厨师的秘密武器，也是很多传统菜肴里的无名英雄。
经典淮扬菜大煮干丝，出神入化的刀工并非单纯炫技，而是为了迅速吸收滋味。
毫发般的细丝，浸入以火腿和母鸡熬制的高汤，片刻出锅，既保持干丝应有的柔韧，又最大限度汲取火腿的精华。
一个多月之后，汪兆惠开始密切关注天气，腌好的咸腿急待脱盐晾晒。
曝晒是皖南火腿的必经之路，南坪村四面环山，群峰聚拢水汽，难见天日，为避免火腿表层回潮，反复晾晒是当地人的应对之道。
远在西班牙的多纳托先生，也在应对阴雨连绵的天气，控制好窖藏室湿度，关系到几百条火腿的成色。
与中式农家火腿不同，西班牙火腿的风干窖藏都在室内。
火腿表面蒙着白色菌丝，是内部熟成良好的标志。
西班牙|韦尔瓦大西洋的丰沛水汽遇到阿拉塞纳山脉阻挡而聚集，形成相对稳定的微气候。
西班牙|哈武戈小镇哈武戈坐落山中，每年出产数万条伊比利亚火腿。
以哈武戈为中心，遍布火腿加工厂，多用酒窖陈放火腿。
批量化生产的火腿，定期涂油，调整悬挂位置，甚至规定肉面的朝向，窗户开合的尺度。
标准化的操作流程，人力的悉心养护，这是火腿进化的路标，指引它们通向完美风味的终点。
与大工厂标准化生产的火腿不同，多纳托的窖藏室出产不多，每条火腿都有机会发展个性。
微生物是这里最勤劳的隐形工作者，在它们的努力下，蛋白质和脂肪得到全面分解，释放出大量游离氨基酸和挥发性咸味物质。
熟成之后的火腿，滋味上的表现力竟能激增几十倍。
火腿即成，吃起来也有讲究，在创造力四溢的西班牙人那里，火腿切片、享用都变成一场仪式感满满的互动表演。
多纳多的朋友，佛罗伦西奥·桑奇德里安，西班牙技艺最高超的切片师之一。
火腿是西班牙人引以自豪的名片，几乎每一个西班牙人，都能随口说出相关的谚语。
春节将至，上一年腌制的火腿已经完整经历四季，要隆重地走上年夜饭的餐桌。
相比西班牙人吃火腿的形式，中国人更注重火腿烹饪后的味道。
汪兆惠认为火腿只需简单烹制，而在传统专业人士手中，不同部位，各有菜式，讲究因材施教。
火腿上方，肥瘦相间，滋味醇和，是传统厨师无比珍视的部位，上方调和冰糖与蜜汁，蒸制四小时，这是火腿以主角身份的惊艳登场。
繁复的制作，酥烂剔透的口感，咸鲜与甘甜，在这里奇迹般相逢。
保鲜手段多元的今天，贮藏不再那么重要，然而历经岁月凝练的风味依然在餐桌上千回百转。
不论是热气腾腾地上桌，还是直接食用，把鲜肉修炼成火腿，东西方工艺异曲同工。
这是来自欧亚大陆两端的不谋而合。
谷物，仍然在中国多数地区占据着饮食的统治地位。
主食带来的幸福感和安全感，在中国人的心中根深蒂固。
河南|孟津五月下旬，临近芒种，河洛平原即将迎来收货。
这里地势平坦，热量充足，是小麦的主产区。
此时的小麦，灌浆饱满，尚未黄熟，显微镜下，麦粒内部汁水充足，糖分尚未转化成淀粉，爷爷将用它来制作一种美味。
这种叫碾转的食物，曾经是青黄不接时农民的应急口粮，如今变成了尝鲜的季节性美食。
脱粒去壳、入锅汆炒，老两口得费上大半天工夫。
旺火深锅，炒出的麦粒不焦不湿，充满弹性。
青麦粒糖分高，天热容易腐坏，阴干后要迅速上磨碾压。
碾转可以旺火爆炒，麦香热烈扑鼻，但王古铎更中意凉拌，当季新蒜捣碎成泥，伙同辣椒、花生碎、香油、醋汁共同烘托着青麦的甜香。
甘肃|沿黄河向西地势陡升，十月寒露之后，陇中高原上，陈生富一家下田收获，土豆，如今是地球上种植地域最广的作物。
生活在高原上的人们，把土豆宜菜宜饭的特质发挥到极致。
土层深厚疏松，日照充足，土豆呈现出透亮的啫喱状，这是支链淀粉含量高、糯性大的表现，最适宜舂制当地的一种特色食物。
让土豆产生奇妙变化的并不只有中国人，在法国牛奶融化土豆泥，搅拌均匀后加入大量奶酪，阿里高，来自牧业发达的法国南部，当地特产拉吉奥尔奶酪，在土豆泥的附着下，加热后韧性得到最大延展。
黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，反复捶打，支链淀粉不断拉伸，控制时间和力道，获得恰到好处的交联，产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感，当地叫洋芋搅团。
洋芋搅团，配上油泼辣子、韭菜，尤其那一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香，让熟悉它的西北人口舌生津。
一句话可以体现临洮人对洋芋搅团的热爱，若要吃好饭，洋芋砸搅团。
四川|瓦屋山作为山地面积最广阔的国家，复杂的地理环境滋生多样气候，为中国人发掘美味提供巨大空间。
西南最潮湿的深山之中，隐匿着中国人津津热道的鲜味。
四川瓦屋山，每年立秋之后，冯玉兴夫妇都要携带口粮，在深山中露宿两周。
原始密林无路可行，一种特别的食材，激励着夫妇二人开山辟路。
三个小时的寻找，收获令人失望。
只能去更远的深山，山中湿气弥漫，一年中超过三分之二的时间都有降雨，罕见的阴湿气候，孕育了一种特殊的冷温植物——冷箭竹，冷笋正是它的嫩芽。
水汽充沛，万物疯长，打笋最要把握时机，夫妇俩每天要走上十几里山路，追赶冷笋的最佳年华。
冷笋只生长在高山，海拔低于1500米逐渐消失踪迹。
生命力旺盛的鲜笋，品质瞬息万变。
运送及时，鲜笋依然能保有90%的水分，用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。
新疆|巴楚山珍并不都生长于湿润环境，塔克拉玛干沙漠，西北边缘的胡杨林里，阿布都夫妇正在寻找一种顽强的蘑菇，一个月后，它们将消失无踪。
蘑菇或者萌发在地下，或者隐身于胡杨落叶，极难寻觅。
外界对这种蘑菇了解有限，至今还没有一个正式称谓，当地人直接叫它巴楚蘑菇。
春季是最干旱的季节，蒸发量高达降水量大的50倍，巴楚菇依赖胡杨、红柳等荒漠植物的腐败质，但对水分的需求极为克制，只有大多数菌类的三分之一。
一个月的蘑菇采摘季，阿布都夫妇几乎没有时间打理孩子的三餐，今天的这餐饭格外令人期待。
生产环境水分稍多的巴楚菇，菇柄紧实，纹路层叠往复，口感脆嫩，长出干旱地标的蘑菇，则顶着木耳一样的菌盖。
巴楚菇与羊肉同炒，疏松多皱的质地，更容易吸纳肉类受热后产生的肉质香，这让它在汤汁中格外出彩。
新鲜的巴楚菇香气内敛，脱水干制让它像香菇一样魅力大增，鲜味物质成倍增加。
竹林中，鲜笋也急待脱水，炭火炕笋，笋干更容易背负下山。
品相完整的冷笋才有资格被制成龙须笋。
龙须笋炖鸡是当地一道隆重的宴客菜。
离开深山，村民才有工夫制作龙须笋，竹笋刻丝，炭火烘干，人们用繁琐的工序保留季节之味。
纤细的笋丝在冷水中也能轻松恢复活力，浸入炖好的鸡汤，鲜嫩清爽。
老腊肉是老冯眼中鲜笋的绝佳搭档，而妻子更爱灰水笋。
冷笋煮开后加入草木灰，它所含的碳酸钾能够提升食材风味，相当于给味蕾注入兴奋剂。
东方对鲜味的追求，不仅局限在山珍。
刚刚过去的夏季异常炎热，一种水中至鲜牵动着宋才兴的心。
长江下游的众多湖泊，一直被视为中国顶级大闸蟹的主产区。
老宋家的塘口，为了模拟大闸蟹的自然生境，种植各种水草。
大闸蟹是底栖动物，水草既是它的庇护所，也是食物来源。
秋风渐凉，一直藏在塘底的大闸蟹纷纷爬上护栏，生殖洄游的本能驱使它们渴望回到出生地。
江苏|启东长江入海口，长江系中华绒螯蟹的产卵场，曾经大半个中国的蟹苗都出自这里。
六月，完成第二次变形的蟹苗大眼幼体，借助潮汐回归淡水。
虽然天然蟹苗锐减，但仍有少数养殖户偏爱这种野生品种，看重的就是它顽强的生命力。
上世纪初，顽强的野生蟹苗就开启了一场跨越半个地球的奇妙旅行。
每年九月开始，西蒙父子三人都会在艾瑟尔湖捕捞大闸蟹。
艾瑟尔湖，荷兰最大的淡水湖，大闸蟹作为入侵物种，在这里发展壮大。
如今大闸蟹身价不菲，十几年的时间，售价增长近二十倍，捕蟹已经成为这个渔民家庭的主业。
荷兰人看来非常复杂的事情，在中国人的手里却游刃有余。
蟹的构造早已了然于胸，分门别类，不会放过任何一个部位。
