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食用菌栽培技术结课论文第一篇：食用菌栽培技术结课论文平菇栽培初步研究摘要：平菇是著名中外的食用菌之一。
它的栽培史很短，从本世纪初开始进行人工栽培的研究，以后种植日益增加。
为满总市场需要，平菇的高产技术成为继续解决的问题。
本文从平菇扥营养价值、生长发育所需要的环境条件，以及高产栽培方法、管理技术、适时采收等进行了详细的论述。
关键字：平菇高产栽培技术生产过程管理技术平菇，学名为侧耳，又称北风菌，天花菌等。
各又有不同名称，如:美味侧耳、鲍鱼菇、凤尾菇。
它是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。
经常食用平菇，对降低血压和减少胆固醇有显作用，对贫血、植物性神经紊乱、肝炎等有一定疗效。
由于平菇含有酸性多糖，对癌细胞有较强的抑制作用，对增进人体健康、延年益寿有独特的功效。
平菇栽培容易，适应性强，生产周期短，原料来源广泛，成本低、产量高，成为北方地区农民脱贫致富的一个好途径。
我国人工栽培的侧耳属食用菌种类繁多，达15种[1]，俗称平菇的侧耳，狭义上仅糙皮侧耳(P.ostreatus)一种，广义上则包括分类学上称之为糙皮侧耳(P.ostreatus，俗称灰平菇)、紫抱侧耳(P.sapidus，俗称灰平菇)、佛罗里达侧耳(P.florida，俗称自平菇)、凤尾菇(P.sajorcaju，常俗称高温平菇)、肺形侧耳(P.pulmonarius，俗称珍珠菇)、黄自侧耳(P.corncopiae，俗称姬菇)的6个种。
平菇种植栽培是一项比较成热的技术，但怎样以低廉的成木、较小的劳动强度帮助菇农获取最大的经济效益，却有很大的发展空间，特别是在原辅材料价格大幅上涨、劳动力价格普遍提高的今天，有着特别重要的意义。
1 材料与方法1.1栽培场所和原料环境空气清新，水源卫生、方便，场地周围清洁，远离（100m）畜禽圈舍、公路干线等污染源。
生产场地采用翻土、晒白、灌水等措施进行消毒。
1.2培养料选择无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳、玉米芯、黄豆秸等作主料，麸皮、玉米面作辅料。
食用菌栽培技术论文食用菌是一种非常受欢迎的食品，因为它们不仅美味，而且非常有营养价值。
随着人们对食品品质要求的提高，食用菌栽培技术也越来越受到关注。
本文将从以下几个方面讨论食用菌栽培技术：栽培种类、栽培环境、培养基、处理和消毒以及固体和液态培养。
1. 栽培种类主要有四种食用菌：香菇、秀珍菇、平菇和金针菇，它们的栽培方式都有所不同。
香菇的幼菇体为白色，生长迅速，耐贮存性强，适合在木屑、秸秆、麦秸等腐植基质上栽培；秀珍菇的菌盖为黑褐色，带一层粉状覆盖，适合在麦秸、木屑、麻皮或稻草基质上栽培；平菇的主干为粗壮，幼菇为白色，适合在稻草底下、稻壳和稻草混合基质上栽培；金针菇的菌脚细长，菌盖小而圆，适合在硬质木材或锯末基质上栽培。
2. 栽培环境食用菌喜欢湿度高、透气、温度适宜、阳光充足的环境，因此在栽培时需要注意以下几点：①空气流通，保持适宜的温度；②保持足够的湿度，控制水分；③保持充足的光照，黄昏时加强照明；④避免风雨和强光直射，这样可以保证菇体生长有良好的环境。
3. 培养基栽培食用菌需要用到培养基，不同的食用菌需要不同的培养基。
香菇主要在麦下草堆、稻草、木屑、枯叶等材料基质上栽培；秀珍菇主要在麦芒、麻皮、秸秆等材料基质上栽培；平菇则以稻草为主要培养基质；金针菇则以木屑、锯末等为主要培养基质。
除了这些基质外，还可以使用玉米粉、黑豆、黄豆、小麦粉等为基质的菌种，这样的菌种更加易于保存和使用。
4. 处理和消毒在栽培食用菌时，需要对材料进行处理和消毒，以防止杂菌和病菌的污染。
处理：将基质热处理，也可以将基质浸泡在石灰水中或者高锰酸钾中进行消毒处理。
消毒：消毒可以用蒸汽、辐射、化学药物等方法，这些方法都可以有效地杀死杂菌和病菌。
5. 固体和液态培养食用菌栽培可以使用固体和液态培养两种方法。
固体培养：使用固体基质进行松散培养，适合多数食用菌的培养，包括香菇、秀珍菇等；液态培养：使用液态基质进行培养，适合平菇等一些不适合在固体基质上生长的菇种。
食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇种植技术学院：系别：班级:姓名：学号：前言:金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。
肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
尤其是白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽极佳而鲜销海外。
金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。
?金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
其干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
既是一种美味食品，又是较好的保健食品，在国内外市场日益广阔。
金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇菌形成适温6-8℃。
因此，金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇，但近来又发展了工厂化设施栽培，周年都可以生产，可以不用考虑在栽培中季节的选择问题。
一、常见培养料配方金针菇的培养料以木屑和米糠为宜。
木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。
在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。
木屑的粗细比例要合理：一般直径2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。
米糠中含金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。
食用菌栽培技术期末课程论文题目：光线对平菇栽培的影响姓名：赖迪文学号： 07266130班级：生物技术071 课程名称：食用菌栽培技术上交日期： 2009-5-15光线对平菇栽培的影响关键词：光线平菇生长一．背景（一）价值[1]平菇是我国食用菌栽培者惯用的名称和商品名。
学名为侧耳（Pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。
1）营养价值平菇肉肥质嫩，味道鲜美，营养丰富。
据分析：鲜菇中含水量为85.70～92.90%，游离氨基酸有23种，谷氨基酸含量特别高，总氮含量为2.8%～6.1%，总糖量26.8%～44.4%，同时还含有人体所需要的各种维生素（硫胺素、核黄素）和矿质元素（P、Fe、K）等。
（谷氨基酸含量特别高）2）药用价值平菇除具有丰富的营养价值之外，还有较高的药用价值。
如：多糖蛋白：抑制癌细胞；牛磺酸：降低血液中胆固醇；菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。
（二）生活条件[2]1）、营养平菇不能制造养分，它所需要的碳源、氮源、无机盐和维生素等是从培养基中得到。
C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。
N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。
矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；在实际栽培中，常常加入适量的钙镁磷肥、石膏粉或过磷酸钙以提供Ca、Mg、P等。
维生素：天然培养料中含量基本上能满足需要。
2）、温度：平菇低温、变温结实型温度对平菇孢子的萌发，菌丝的生长，子实体的形成以及平菇产量和质量起着重要作用，不同生长阶段要求的温度不同。
菌丝体生长：范围 5～35℃，最适24～27℃；子实体形成：范围 8～22℃，最适15～18℃；3）、水分与湿度菌丝生长阶段：培养料含水量60～70%，空气相对湿度65～70%；子实体形成阶段：要求较高的空气相对湿度，以80～95%为宜。
食用菌的种类与价值食用菌可供人类食用的大型真菌。
具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。
世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于担子菌亚门如平菇、香菇，少数属于子囊菌亚门如羊肚菌。
中国食用菌资源十分丰富，据统计，中国已知的食用菌约657种，它们分属于41个科、132个属，器重担子菌620种,占94.4%，子囊菌39种,占5.6%。
2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。
八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。
食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。
发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。
有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。
由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。
食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。
国内市场潜力巨大。
因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。
食物的营养价值主要在蛋白质及其氨基酸组成、碳水化合物、脂肪及其组成、维生素、矿物质和膳食纤维六大营养要素的含量和比例。
从总体上说，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物食用菌产品为人类提供高蛋白，低脂肪食疗兼用的优质健康食品。
食用菌栽培新技术论文(2)推荐文章创新演讲稿范文3篇热度：汽车发动机最新技术论文范文热度：汽车维修新技术论文热度：玫瑰花该怎么无土栽培热度：石榴要如何栽培才会好吃_石榴要如何栽培热度：食用菌栽培新技术论文篇二浅谈无公害食用菌高产栽培技术【摘要】随着社会市场经济的快速发展和科学技术水平的提高，农业种植业的技术研究成果也在得到不断的推广、应用。
农业种植业密切联系着人们的日常生活，种植业的新技术成果有利于人们日常生活水平的提高。
在新农村科技社会市场下，高产栽培技术的应用是必然趋势。
栽培技术关系着产品的质量和产量，本文就无公害食用菌的高产栽培技术做简单的谈论。
【关键词】食用菌;无公害;栽培技术食用菌是人类食用的大型真菌，2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种，中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，它们分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。
食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。
发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。
因此，食用菌产业作为一种适应社会市场经济的产业日益发展壮大起来，人们对于食用菌的栽培技术研究也是越来越多，既要达到绿色自然、无公害的目标，又要做到保质保量的要求。
一、食用菌栽培技术的背景及现状(1)食用菌的生长环境：食用菌数量较多，各种各样，分布的地区及生长的生态环境各异。
例如，南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
食用菌生产的成败、产量高低、质量的优劣，直接取决于生产制作过程中的每个技术环节。
因此，要做好食用菌的栽培技术，必须调查清楚要栽培的食用菌的生长特点，搞清楚其适应的生长环境，为培育出高产、无公害的食用菌打造良好的环境、研究相适应的栽培技术。
(2)食用菌栽培技术的现状：随着食用菌产业的迅速发展壮大，社会经济的发展和科学技术的提高，对于食用菌的栽培技术的研究越来越多，对于食用菌的栽培技术的要求也越来越高。
食用菌论文----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方摘要:本文主要介绍食用菌的概念和种类及其营养成分和营养价值，继而介绍一些常见食用菌栽培的方法及食用菌目前在中国的发展现状和机械化栽培促进食用菌产业化发展。
关键词:食用菌种类栽培发展产业化正文:食用菌(ediblemushroom)是指可供人们食用的一类大型真菌，它们具有肉眼可见、徒手可采、具不同形状的子实体。
这些子实体或者生于地上的倒木树桩、粪草土壤、植物根茎上面或者生于地下土壤中。
俗称‘菇’、‘簟’、‘蘑’、‘菌’、‘耳’、‘芝’、‘伞’等。
如平菇、香菇、白灵菇、草菇、大杯蕈、榛蘑、口蘑、松口蘑、猴头蘑、羊肚菌、块菌、木耳、灵芝、黄伞等。
从药食同源这个意义上讲，广义上的食用菌包括食用、药用和食药兼用三大类用途的大型真菌;狭义上仅指作为蔬菜食用和食药兼用的种类，不包括药用种类。
常见的食用种类如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、金针菇、草菇等;常见的药用种类有灵芝、茯苓、猪苓等;常见的食药兼用种类有冬虫夏草、猴头、银耳、灰树花等”。
菌干品的营养成分，其蛋白质含量在9,,41,，油脂含量在0(2,,2(5,，粗纤维含量在0(8,,9(2,，碳水化合物含量在34,,69,，能量在1270 1410 kJ,100g。
饱和脂肪酸的含量都较低不饱和脂肪酸的含量都较高，特别是油酸和亚油酸的含量较高，维生素B-和B2的含量都较低，维生素D的含量较高，钾元素的含量都较高，磷元素的含量都较高。
----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。
食用菌在制药方面的应用食用菌由于其含有高蛋白、低脂肪、低能量、富含矿质元素和维生素,已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。
进入80年代后,我国的食用菌发展极为迅速,已成为食用菌超级大国。
此外,食用菌做为食用是世人皆知的,但做为药用特别是它的药用价值许多人还不甚了解。
国内外许多研究学者认为,食用菌做为食用开发只占它可挖掘经济效益的一部分而已,也就是说更为重要的药用开发部分还没有被人们引起充分注意。
随着食用菌生产事业不断迅猛发展,食用菌在制药方面的应用也得到人们更多关注。
1.一、食用菌的药用价值食用菌是我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。
《神农本草经》是较早记载药食用菌的典籍，其中记载了十余种食用菌的药用作用。
而在《本草纲目》中也记载了四十余种药用食用菌，并对其主要功能加以论述。
足见食用菌药用价值之大。
食用菌药用价值主要有以下几大类：1.提高机体综合免疫水平食用菌的真菌多糖、多肽、氨基酸以及特殊微量元素，可以激活免疫细胞，对免疫系统发挥多方面的调节作用。
例如，在食用菌生产实践中，人们观察到，在香菇采收季节采菇工人不患感冒。
2、抗肿瘤科学研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。
食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽、双链RNA等，其含有的大量活性β－D葡聚糖、甘露醇及其它有机成分和特殊微量元素。
这些成份经临床和药理试验，被证实是很好的抗肿瘤、抗衰老及多种慢性病的治疗药物。
现已发现，现已广泛栽培的香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头蘑、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。
例如，香菇中的酪氨酸、异蛋白有抑制肿瘤发生发展的作用，而且，香菇含有降低胆固醇的香菇素，增加机体对肿瘤细胞免疫力的香菇“多糖”。
食用菌毕业论文食用菌毕业论文一、引言食用菌作为一种营养丰富、口感独特的食材，近年来备受关注。
其丰富的蛋白质、维生素和矿物质含量，以及独特的风味，使其成为人们餐桌上的佳肴。
然而，对于食用菌的研究和应用还有许多未知之处。
本篇毕业论文将对食用菌的分类、营养价值、栽培技术以及潜在的医疗应用进行探讨。
二、食用菌的分类食用菌广泛分布于全球各地，根据其生长环境和形态特征，可以将其分为多个类别。
常见的食用菌包括蘑菇、香菇、牛肝菌等。
每种食用菌都有其独特的特点和用途，对于食用菌的分类研究，有助于我们更好地了解其生态特征和栽培技术。
三、食用菌的营养价值食用菌富含蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。
其中，蛋白质是构成人体组织的基本物质，食用菌中的蛋白质含量较高，且具有较高的生物利用率。
此外，食用菌还富含多种维生素，如维生素B、维生素C等，这些维生素对于人体的生长发育和维持正常代谢起着重要作用。
此外，食用菌还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能至关重要。
四、食用菌的栽培技术食用菌的栽培技术是食用菌研究的重要内容之一。
通过研究食用菌的生长环境、培养基配方以及培养条件等因素，可以实现食用菌的大规模生产。
目前，食用菌的栽培技术已经相对成熟，但仍然存在一些挑战，如病虫害的防治、产量的提高等。
因此，对于食用菌的栽培技术进行深入研究，对于实现食用菌的可持续发展具有重要意义。
五、食用菌的医疗应用除了作为食材，食用菌还具有一定的药用价值。
许多食用菌具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效，可以用于预防和治疗多种疾病。
例如，香菇中的多糖具有增强人体免疫力的作用，被广泛应用于免疫调节剂的研发。
此外，牛肝菌中的β-葡聚糖具有抗肿瘤活性，已经成为肿瘤治疗的研究热点。
因此，食用菌的医疗应用具有广阔的前景和潜力。
六、结语食用菌作为一种营养丰富、口感独特的食材，具有广泛的研究和应用前景。
通过对食用菌的分类、营养价值、栽培技术以及医疗应用的研究，可以更好地了解和利用食用菌。
食用菌栽培学第一篇：食用菌栽培学1、食用菌的概念是什么？食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。
2、发展食用菌产业的生态学意义是什么？（1）发展食用菌产业，将秸秆进行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且对杜绝秸秆焚烧、保护环境起到了很好的作用。
（2）发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值3、说出10中常见食用菌平菇、香菇、金针菇、草菇、金耳、银耳、猴头菇、黑木耳、灵芝、双孢蘑菇。
4、食用菌发展潜力？有营养价值：（1）蛋白质含量一般占实体湿种的1.75~3.63%,平均值为3.5%。
(2)通常栽培的食用菌含有人体所必需的8中氨基酸，各种食用菌中赖氨酸含量都很高。
（3）脂类常见食用菌的粗脂肪含量占其比重1.1%~8.0%，平均值4%。
（4）维生素、矿物质及纤维素（5）核酸食用菌的和酸含量为2.7%~4.1%。
有药用价值：（1)抗癌作用（2）对心血管系统的作用：临床上对心肌梗塞有一定的保护作用（3）对肝脏的作用：香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果（4）抗炎作用（5）对神经系统的作用小刺猴头菌对中枢抑制剂有协同作用，对中枢兴奋剂有对抗作用，安络小皮伞有较好的镇痛作用（6）抗病毒作用5、食用菌正常生长发育所需要的营养物质有哪些？碳源、氮源、水、无机盐、矿物质6、食用菌正常生长发育所需要的环境条件有哪些？最适生长温度，湿度：食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。
适宜的空气相对湿度是80%~90%。
氧气与二氧化碳：食用菌是好气性、异养生物，即好氧性菌类，因此氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。
食用菌再分解基质获取营养物质的过程中，需要吸进氧气，排除代谢产物二氧化碳。
光线：食用菌细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，因此不需要直射光。
根据子实体形成时期对光线的要求，一般食用菌可分为喜光型、厌光型和中间型。
食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇工厂化设施栽培技术研究综述学院：园艺专业年级：设施2008学号：080373018姓名：邓威权成绩：_____________________________摘要：金针菇工厂化设施栽培是现代农业生产的一种新型方式，本文通过介绍金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的差异，以及金针菇工厂化设施栽培的发展现状和市场前景，立足我国金针菇工厂化栽培还不成熟的国情，提出了金针菇工厂化栽培如何进行工厂选址、合理布局、厂房车间设计以及生产管理上的注意事项。
关键词：金针菇；工厂化；设施；栽培；管理目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，他们均采用完整的机械化、自动化生产体系进行金针菇工厂化栽培，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地。
而国内金针菇栽培仍以季节性栽培为主。
随着金针菇市场的不断发展，我国传统的金针菇生产模式已不能完全满足金针菇市场发展的需要，工厂化设施栽培在现代金针菇生产中起到越来越重要的作用。
近年来在广东、福建、浙江等地也兴建了多家金针菇栽培厂，但成功的还在少数，研究金针菇工厂化栽培技术以及工厂布局等方法对加快我国工厂化栽培现代农业的发展有重要意义。
1 金针菇工厂化设施栽培的意义1.1 概念金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法。
金针菇工厂化栽培顾名思义，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果[1]。
1.2 金针菇工厂化设施栽培与常规季节栽培的区别1.2.1栽培时间金针菇属于低温型恒温结实性菌类，在自然的气候条件下栽培,要考虑出菇温度是否适宜，北方地区栽培季节从9月下旬到次年夏初；南方地区栽培，一般在10月下旬到次年4月底进行，栽培时间受到了较大限制[2]。
相比之下，金针菇工厂化设施栽培周年都可以生产，不存在栽培季节的选择问题。
1.2.2 栽培规模工业化设施栽培, 各生产场规模较大，投入往往需要上千万，甚至上亿元，一次性投入成本较高。
周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。
金针菇专业户季节栽培时，由于经济条件限制，对栽培场所的要求往往低，通常采用“一区制”，即菌丝培养和出菇置在同室内进行，相比之下，工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。
1.2.3 栽培效果工厂化栽培采用先进的设施、装备和企业化的管理制度进行生产，能够人为地进行栽培环境的控制，创造适宜金针菇生长出菇的条件，大大提高了金针菇的产量和品质。
尤其是在菌丝生长、催蕾、再生、驯化抑制和长菇等时期，人工进行光照、温度、湿度调控，对于促进金针菇的菌盖整齐度，维持适宜的菌柄长度以及提高出菇量有很好的效果[3]。
1.3 金针菇工厂化设施栽培的意义与前景金针菇菌柄脆嫩、菌盖黏滑、味道鲜美，而且营养含量高。
早在80年代，金针菇市场就已经很走俏，成为百姓餐桌上的寻常菜肴，虽然目前各种珍稀菇类源源不断应市，但金针菇的消费依然看好，并逐年增加[4]。
目前，全国日生产金针菇产量高达300余吨，随着人们生活水平的提高，人们对金针菇的需求量势必越来越大，但是传统的金针菇栽培受栽培时间的影响，由于低温的特征，夏季金针菇不能正常出菇，不能满足人们的需要，基于这一现状，发展工厂化设施栽培金针菇成为了金针菇市场的必然趋势。
首先，工厂化设施栽培能够实现金针菇周年生产；其二，工厂化栽培还能提高金针菇的产量和品质，满足消费者的不同需求。
虽然工厂化栽培需要的设备投资比较高，但近年来部分菇农利用闲置的恒温库、冷库等设施进行人工栽培，充分利用闲置设施，无需大幅增加投资，总体效益还是较高的。
专家认为，我国人口众多，随着经济的进一步发展和食用菌产业发展的规范化，加上社会推广力度的加大，金针菇需求量在未来几年将继续增加，发展前景较好。
2 金针菇工厂化设施栽培研究进展金针菇的工厂化栽培于20世纪50年代在日本兴起，目前，日本和我国台湾省的金针菇栽培业都很发达，每个栽培厂日产量都在吨级以上，产品销往世界各地，而国内金针菇栽培以工厂化栽培发展相对较慢[5]。
随着袋料栽培技术的发展，用段木栽培金针菇已经过时了，人工栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式进行。
近年来，我国工厂化设施栽培技术形成的模式主要有福建金针菇塑料袋栽培模式和台湾企业塑料瓶栽培模式。
在我国由于栽培金针菇的标准化工厂投资巨大，栽培成本昂贵，市场没有开拓等原因而发展相对滞后。
现在工厂化栽培的主要品种是纯白系列，虽然黄色品系产量较高、口感也比较好，但是外观不如白色品系。
3 金针菇工厂化设施栽培厂规划布局3.1 选择合适的厂址工厂化设施栽培的投入远非家庭式种菇所能比，动辄上百上千万，自然而然栽培场所选择适宜与否成了办厂成功的首要问题。
不同的工厂化栽培方式面对的消费群体不同，比如袋栽的金针菇较瓶栽的档次次，但是袋栽成本相对较低，深受麻辣烫和火锅店，而瓶栽金针菇货架期比较长，适合酒家和大饭店。
因此，白色金针菇企业厂址应根据栽培的方式而定。
另外，从消费市场定位于城市居民考虑，一般情况下，金针菇工厂化栽培宜选择在消费水平高的大中城市的周边地区，这也跟从运输、保鲜成本考虑有关。
当然，除了考虑与消费市场的远近、交通运输外，应该从厂房选择的具体小环境来考虑，比如：附近不宜有污染源，养殖场、垃圾堆；地势相对高，不容易积水；晒场阳光充足等。
3.2 选择合适的规模我国经济发展水平与发达国家尚有很大的差距，在食用菌工厂化生产的设备、设施方面不能像日本、韩国或者欧美追求高度的自动化和机械化。
而应当根据我国的国情和食用菌工厂化生产的特点有所取舍。
在环境控制、尤其是菇环境控制方面的设备、设施不能吝啬，而在拌料、装袋 ( 瓶) 、搬运、采收以及废料处理等环节则应根据具体情况采用适合中国国情的方案，尽量减少不必要的固定资产投资。
另外，应对目标市场进行考察，洞悉市场的供需情况，不要盲目跟风投资[6]。
3.3 合理的布局金针菇生场地布局应该从整体布局和局部布局来讲，首先，整体上栽培厂300米内应该无污染源，栽培厂的灭菌室、冷却接种室、培养室、出菇房应该尽量紧凑，并安排在常年主导风向的上游，而料场、晒场、配料装料场所应设置在主导风向下游；其次，灭菌室、冷却接种室、培养室等应按无菌室要求设计，尽量搬出与相应工序无关的物品，创造与生产工序相宜的环境条件，平时也应该注意及时清理料场、晒场及培养室中的废料培养袋等，减少杂菌污染的概率。
总之，要合理布局，要求有较高的无菌观念。
4 金针菇工厂化设施栽培的各个生产车间与菇房设计4.1 料场与打包间设计料场是制种材料的储备场所，分为室内料场和室外料场。
由于堆料处理和配料、装料工序紧接，在进行料场和打包间设计时要使料场和打包间尽量靠近，以节省搬运。
室外料场主要用于堆放木屑，任凭风吹、日晒、雨淋，为避免堆底积水造成木屑损失，料场应是略倾斜的水泥硬地；室内料场存放易霉变的材料，备料库房应前后设进、出料两个门，以防陈年原料积压；打包间主要进行配料和装料，为避免打包时菌袋破损，应尽量减少屋内棱角多、尖的地方，地面尽量光滑，再者保证其光线充足、水电方便即可。
4.2 培养室设计我国工厂化栽培以小规模企业居多，培养室设计时应充分考虑日生产量，以日生产量确定培养室的面积大小，根据培养室的遮光、通风等情况合理安排层架个数和层数，层架间距、层底离地面高度、层架离墙面宽度、走道宽度等。
培养室应该设置独立的制冷、制热、排气、光照等自动控制系统[7]。
4.3 出菇房设计出菇房是库房管理的基本设施，而出菇管理的好坏直接影响金针菇工厂化栽培的效益大小。
由于金针菇是低温型恒温结实性菌类，在进行出菇房设计时，应充分考虑子实体发育不同时期对温度、光照、CO2的要求，把出菇房再细分为催蕾室、抑制室、育菇室，方便不同阶段的环境条件控制。
一般金针菇的出菇房也是采用层架摆放，为了保证出菇产量和质量，菇房设计时也应当对设施的摆放和安装位置认真选择。
比如：菇房的房门应该避免与通风窗对开，尽量采用推拉式；地窗、天窗等不宜对着栽培架，而应该朝向过道。
5 金针菇工厂化设施栽培技术要点与工艺流程安排5.1 工厂化设施栽培技术要点金针菇工厂化栽培要实现周年生产，必须调节好光照、温度、湿度和通风这四大环境条件及其矛盾关系。
特别是夏季栽培过程中，由于室内外温差较大，而金针菇是好氧性菌类，需要不断补充新鲜空气，热空气进入菇房冷凝产生大量水蒸气，使菇房的湿度大大增加，故需要先对热空气预冷[8]。
其次，出菇阶段的管理是获得高产、优质金针菇的关键时期。
出菇管理中，要注意合理排放出菇袋，通风降温等措施，尽量防止高温高湿所带来的不良影响。
在冻库出菇管理技术中，除了注意选用较合理的冻库外，还要注意出菇初期的低温驯化处理和提供充足的光源。
一般菌丝生长要控制在15-19℃；出菇催蕾时维持菇房13-15℃；再生阶段控制温度在9-12℃，使原来的子实体死亡；CO2和光照均对菌盖的大小有影响，抑制阶段可以用强风、低温、强光处理使子实体生长缓慢，菌盖整齐。
；长菇阶段控制温度在6-9℃，开袋后让菌柄充分长至13-15cm，及时采收。
5.2 工艺流程安排白色金针菇生产主要流程：拌料→配料→装料→灭菌→接种→菌丝培养(17～19℃)→催蕾(13～15℃)→出菇(冷库)→采收→包装→运输销售[9]。
整个工艺流程要注意几点，首先，南方生产金针菇常用原材料为棉子壳、麸皮、甘蔗渣，其它辅料常用米糠、麦麸作为氮源添加剂，添加量控制在20%左右，由于白色金针菇分解能力较弱，木屑和棉子壳的混合比多用3:1，栽培料含水量调节在60 %-65 %；其次，灭菌过程一般还是采用常压灭菌，100℃保持10小时以上，灭菌关键可以遵循“攻头、保尾、控中间”方法；第三，菌丝和子实体生长发育所需温度不一样，根据金针菇的生理特性，菌丝生长温度控制在17～19℃，催蕾温度控制在13～15℃。
6金针菇工厂化设施栽培企业管理的构想栽培最重要的栽培技术，而工厂化栽培在栽培技术的基础上更加强调管理，如何进行认真有效的管理是集约化栽培的核心。
首先，企业在管理上一定要清楚工厂化规模大的特点，必须认真研究每一道栽培工艺，哪些是关键工序，绝不可以马虎，要舍得花钱，哪些钱可以不必花的，或者可以用更省钱的方法代替，比如栽培袋选择的问题，一定要选择质量有保证的，不要以为栽培袋小不重要，一味地选择便宜的，因为栽培总量大 ,总额还是比较可观的；另外，比如一些大型保温制冷设备的选择，一定要充分考虑当地气候条件，以及目前投入和产出的比例，从短期和长期分析其效益[10]。
