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淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml 淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
淀粉的检验方法有：
1、颜色
淀粉一般呈白色或黄色，并且没有明显的气味。
2、形状
淀粉的形状是比较均匀的，并且表面比较光滑，摸起来比较有韧性。
3、气味
正常的淀粉气味比较轻微，如果发现食物上有明显的氨味，则可能是淀粉。
如果是酸味，可能是食物中的蛋白质分解出的氨气。
4、用手触摸
用手触摸淀粉时，如果淀粉质地比较坚硬，并且表面不光滑，则可能是淀粉。
如果摸起来比较柔软，则可能是糊状的淀粉。
5、做试验
还可以到医院进行淀粉酶的检查，如果淀粉酶含量超过500U/L，则可能是淀粉。
此外，还可以进行尿淀粉酶检查，如果尿液中的淀粉酶含量超过正常值，则可能是淀粉。
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4）85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
糊化后淀粉粘度检测方案测糊化后的淀粉粘度是由于糊化过程会导致淀粉的物理性质发生变更，包含分子结构和粘度的更改。
在食品工业和其他工业领域，糊化后的淀粉粘度是一个紧要的品质指标，对产品的质量和加工性能有着直接的影响。
譬如：糊化特性：淀粉在加热过程中糊化，即由固态变为胶体态，形成糊状物质。
糊化后的淀粉具有较高的粘度，这对于食品加工中的稠化、胶凝等工艺是至关紧要的。
稳定性：淀粉的糊化后粘度与其稳定性紧密相关。
粘度越高，其稳定性越好，能够更好地保持产品的质量和口感。
纹理：淀粉糊化后的粘度能够影响产品的纹理和口感。
不同粘度的淀粉可用于制备不同口感的食品，如浓稠的酱汁、蛋糕的松软度等。
储存稳定性：糊化后的淀粉粘度也与产品的储存稳定性有关。
高粘度的淀粉有助于防止分层和沉淀，延长产品的保质期。
加工性能：在食品加工和工业生产中，淀粉糊化后的粘度会影响产品的流动性、黏性和可加工性，从而影响生产效率和产品质量。
那么如何测试糊化后淀粉的粘度值？测试糊化后的淀粉粘度通常通过旋转粘度计来实现。
下面是一种常见的测试方法：准备样品：取确定量的糊化淀粉样品，将其稀释到特定浓度。
确保样品充足搅拌均匀，以除去可能的不均匀性。
预热：将旋转粘度计预热至测试温度，并在测试之前等待一段时间，确保温度稳定。
设置粘度计：将预热后的旋转粘度计放置在样品容器中，并依据设备说明设置适当的测试参数，如转速和测试时间。
测试：启动旋转粘度计，让其旋转在样品中确定的时间。
测试时间的长短取决于样品的性质和要求的精准程度。
记录结果：测试完成后，旋转粘度计会供应一个粘度数值，表示样品的粘度。
将结果记录下来，通常以cps（厘帕秒）为单位。
需要注意的是，测试糊化后的淀粉粘度时，应当保持恒定的温度和湿度，由于这些因素会影响测试结果。
同时，在测试前应确保仪器校准精准，以确保得到牢靠的测试数据。
技术有荐：糊化淀粉专用粘度计FDVC简易淀粉粘度测量仪，符合国标GB/T1209889.功能：单点温度下测量淀粉粘度值。
淀粉的检测有三种方法。
1、将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。
2、将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3、利用丁达尔现象:将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)。
布氏粘度计：淀粉粘度测定的国标方法Method for determination of viscosity of starches GB 12098-89,国家技术监督局1989-12-29批准,1990-08-01实施主题内容与适用范围本标准规定了旋转式粘度计测定淀粉粘度的方法. 本标准适用于淀粉样品.术语淀粉粘度:淀粉样品糊化后的抗流动性.可用粘度计测得样品粘度,并以PaS来表示.原理在45.0～92.5℃的温度范围内,样品随着温度的升高而逐渐糊化,通过旋转式粘度计可得到粘度值,此粘度值即为当时温度下的粘度值.作出粘度值与温度曲线图,即可得到粘度的最高值及当时的温度.仪器4.1 粘度计:能通过恒速旋转,使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度.与仪器相连还有一个温度计,其刻度值在0～l00℃,并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃.4.2 天平:精确度为0.1g.4.3 搅拌器:搅拌速度12Or/min.4.4 冷凝器.步骤5.1 样品的准备5.2 样品量用天平(4.2)称取样品,使样品的干基重量为6.0g.倒入烧杯,加入蒸馏水或纯度相当的水,使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g.5.3 粘度计及淀粉乳液的准备按粘度计(4.1)所规定的操作方法进行校正调零,并将仪器测定筒与保温装置相连,打开保温装置. 淀粉乳液(5.2)定量移入装在保温装置内的烧瓶,烧瓶上装有搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4),并且闭密.打开保温装置,搅拌器(4.3)和冷凝器(4.4).5.4 测定将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃,55℃,65℃,75℃,85℃,92.5℃.在保温装置到达上述每个温度时,从有淀粉乳液烧瓶(5.3)中吸去淀粉乳液,加大到粘度计的测量筒内,测定粘度,读下各温度时的粘度值.5.5 作粘度值与温度变化曲线圈以粘度值为纵坐标,温度变化为横坐标,根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线.5.6 测定次数对同一样品(5.1)进行二次测定.结果的表示6.1 结果从5.5所作的曲线图中,找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度.6.2 允许差分析人员同时或迅速连续进行二次测定,其结果之差的绝对值.该值应不超过半均结果的10%. 如允许羞值超出此限定,应重新测定.有关仪器的详细技术参数和报价请联络:天津德盟网址：E-mail:**************地址：天津市河西区马场道188号电话:022---23533460传真:020---23533460。
食用木薯淀粉标准
国家食用木薯淀粉标准是GB/T 29343-2012，这个标准详述了有关木薯淀粉的各项要求。
其中包括术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的相关规定。
这项标准适用于根据定义的产品的生产、检验和销售过程。
NY/T 875-2012也是一个关于食用木薯淀粉的标准，它规定了使用木薯为原料制成的可食用淀粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
然而，这个标准已经被GB/T 29343-2012所取代。
这些标准都是由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会归口，主管部门为中国商业联合会。
制定这些标准的主要目的是为了确保食用木薯淀粉的质量和安全，保障消费者的健康。
【关键字】检验《小麦破损淀粉测定方法》编制说明前言本标准的修订要适应我国市场经济和粮食流通体制改革的要求，满足我国加入世界贸易组织的需要。
要积极采用国际标准，逐步完成与国际接轨。
要有利于提高粮食产品质量，促进粮食产业的升级和产品结构的调整，为粮油加工企业和“三农”服务。
小麦是我国主要的粮食和饲料作物，其淀粉的破损率是各种面点制作的一项重要参照指标。
我国早在1988年就颁布实施了小麦粉破损淀粉值测定法的国家标准，并采用到今。
在这期间，国际上不断有新的测定方法出现。
这些方法与国标相比，操作步骤较简单，节省时间。
从我们对国外先进国家标准资料的查阅情况来看，目前，美国等都等同采用该国际标准。
因此，本标准发布实施后，将达到国际先进水平。
一、任务来源及工作过程《小麦破损淀粉测定方法》的修订是根据国家标准化委员会《2005年制修订国家标准项目计划》和国家粮食局办公室关于做好2005年国家标准和行业标准制修订工作通知（国粮办发[2005]231号）的要求启动的，项目编号：-T-449。
本标准的起草单位为国家粮食局科学研究院，为了更好的完成标准任务，起草组在广泛征求了相关行业和部门的意见的基础上，查询了大量国内外资料，具体如下：1.成立标准起草工作组，确定标准制修订方案和工作计划，并查阅收集国内外相关标准及技术资料。
2.为了借鉴国内外先进标准，起草组翻译了国际标准AACC 76，通过与行业专家的讨论，以该国际标准的最新版本作为制定本国家标准的蓝本。
并进行测定关键步骤的验证实验，形成《小麦破损淀粉测定方法》国家标准的《征求意见稿》。
3.向国内的粮油科研院校、检验机构和相关小麦加工企业征询标准意见，包括：国家粮油质量监督检验中心、中国农业科学院、河南工业大学、江南大学、山东省粮油检测站、河南省粮油检测站、北京古船食品有限公司以及秦皇岛鹏泰面粉厂。
同时对返回的意见进行汇总、处理。
4.根据反馈意见对本标准的《征求意见稿》进行修改，形成本标准的《送审稿》，同时对编制说明进行修改和补充。
红薯淀粉执行标准号红薯淀粉是一种常见的淀粉制品，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
为了保障红薯淀粉的质量和安全，我国制定了一系列的执行标准，其中包括了红薯淀粉的执行标准号。
本文将对红薯淀粉执行标准号进行详细介绍，以便相关生产企业和消费者了解相关标准，促进行业的健康发展。
首先，红薯淀粉的执行标准号是GB 8885-2018《淀粉及淀粉制品通用检验方法》。
该标准规定了红薯淀粉的外观、理化指标、化学成分、微生物指标、重金属和有害元素等方面的检验方法和要求。
其中，外观要求红薯淀粉呈白色或微黄色，无异物和霉斑；理化指标包括了水分、灰分、PH值、溶解度等；化学成分主要检测淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量等；微生物指标包括了大肠菌群、酵母菌、霉菌等；重金属和有害元素则要求符合国家相关标准的限量要求。
其次，红薯淀粉的执行标准号还包括了GB 2763-2019《食品中农药最大残留限量》和GB 2762-2017《食品中食品添加剂使用标准》。
这两个标准分别规定了红薯淀粉中农药残留和食品添加剂的使用标准，以保障红薯淀粉的安全性。
农药残留限量标准规定了红薯淀粉中各类农药的最大残留限量，确保其不会对人体健康造成危害；食品添加剂使用标准则规定了红薯淀粉中食品添加剂的种类和使用量，以保证其在食品加工过程中的安全性和合理性。
最后，红薯淀粉的执行标准号还包括了GB 2761-2017《食品中限量规定的污染物限量》和GB 5009.229-2016《食品中铅的测定》。
这两个标准分别规定了红薯淀粉中污染物的限量要求和铅的测定方法，以保障红薯淀粉的质量和安全。
污染物限量标准规定了红薯淀粉中污染物的限量要求，确保其不会对人体健康造成危害；铅的测定方法则规定了红薯淀粉中铅的测定方法和要求，以保证其不受铅污染。
总之，红薯淀粉的执行标准号涵盖了淀粉及淀粉制品通用检验方法、农药最大残留限量、食品添加剂使用标准、限量规定的污染物限量和铅的测定等方面，这些标准的制定和执行，有利于保障红薯淀粉的质量和安全，促进行业的健康发展，也为消费者提供了更加安全、放心的红薯淀粉产品。
糊化度的测定方法国标糊化度（gelatinization degree）是指淀粉颗粒在加热过程中受到煮沸水的影响而发生物理和化学变化的程度，也是淀粉水化程度的指标。
糊化度的测定方法主要有色度法、浊度法、电导法、差热分析法等。
下面介绍其中几种常用的国标测定方法。
一、差热分析法：差热分析法是一种通过计算样品在加热过程中释放或吸收的热量来测定糊化度的方法。
该方法以差热仪作为测定工具，通过测量样品在升温时释放或吸收的热量变化，得到热量变化曲线。
根据热量变化曲线上的特征峰值和曲线下的面积大小，可以得到样品的糊化度。
二、色度法：色度法是通过比较加热样品的颜色变化来测定糊化度。
在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用比色计或分光光度计测量样品溶液的吸光度。
根据吸光度和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
三、浊度法：浊度法是通过测量加热样品溶液的光散射程度来测定糊化度。
在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用浊度计或激光粒度仪测量样品溶液的浊度。
根据浊度的大小和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
四、电导法：电导法是通过测量加热样品溶液的电导率来测定糊化度。
在该方法中，将样品与一定量的水混合，并加热到一定温度，然后用电导仪测量样品溶液的电导率。
根据电导率和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
国标中对于糊化度的测定方法没有具体规定，但通常可以根据实际需要选择适合的测定方法进行测定。
在选择测定方法时，需要考虑测定的准确性、操作的便捷性和所需的设备和试剂的可获得性等因素。
此外，在进行测定时还需要控制样品的加热温度、溶液的浓度和pH值等因素，以获得准确可靠的测定结果。
淀粉检验方法
淀粉是植物体内的主要储藏形式，它在食品加工中具有重要的作用。
因此，对
淀粉的检验方法显得尤为重要。
下面将介绍几种常用的淀粉检验方法。
首先，常用的淀粉检验方法之一是碘液法。
碘液法是通过碘液与淀粉发生蓝色
复合物来判断淀粉的存在。
具体操作方法是将待检样品溶液滴加碘液，若出现蓝色则表示样品中含有淀粉。
这种方法简单易行，操作方便，是目前广泛应用的淀粉检验方法之一。
其次，还有加热法。
加热法是利用淀粉的糊化特性来进行检验。
将待检样品与
水混合后，加热至一定温度，观察样品的糊化情况来判断其中是否含有淀粉。
这种方法操作简单，无需特殊试剂，但对操作者的经验要求较高。
此外，酶解法也是常用的淀粉检验方法之一。
酶解法是利用淀粉酶对淀粉的特
异性作用来进行检验。
将待检样品与淀粉酶混合后，经过一定时间后观察淀粉的降解情况，从而判断样品中是否含有淀粉。
这种方法对试剂的要求较高，但具有较高的准确性。
最后，还有显微镜法。
显微镜法是通过观察样品在显微镜下的形态来判断其中
是否含有淀粉。
将待检样品制备成薄片后放置在显微镜下观察淀粉的形态特征，如形状、大小等来进行检验。
这种方法操作简单，但需要显微镜设备的支持。
综上所述，淀粉检验方法有碘液法、加热法、酶解法和显微镜法等多种。
不同
的方法各有优劣，可以根据实际需要选择合适的方法进行检验。
在进行淀粉检验时，需要严格按照操作规程进行，以确保检验结果的准确性和可靠性。
希望本文介绍的淀粉检验方法能对相关工作人员有所帮助。
淀粉国家食品标准答：一、一般指标1. 水分：按照GB 5009.3-2016的规定进行测定。
淀粉水分含量应≤18%。
2. 丝径：采用精度为0.02mm的丝径测量仪进行测量。
丝径的大小应符合产品标准的规定。
3. 断条率：通过测定样品中连续断开或破损的纤维束数量来计算。
断条率应符合产品标准的规定。
4. 灰分：按照GB 5009.4-2016的规定进行测定。
淀粉灰分含量应≤0.2%。
二、有害物质残留量1. 总砷：按照GB 5009.11-2014的规定进行测定。
淀粉中总砷的残留量应≤0.5mg/kg。
2. 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐：按照GB 5009.28-2016的规定进行测定。
淀粉中苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的残留量应≤0.5g/kg。
3. 糖精钠：按照GB 5009.28-2016的规定进行测定。
淀粉中糖精钠的残留量应≤3g/kg。
4. 铅：按照GB 5009.12-2017的规定进行测定。
淀粉中铅的残留量应≤0.2mg/kg。
5. 铝：按照GB 5009.182-2017的规定进行测定。
淀粉中铝的残留量应≤10mg/kg。
6. 脱氢乙酸及其钠盐：按照GB 5009.121-2016的规定进行测定。
淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的残留量应≤0.3g/kg。
7. 黄曲霉毒素B₁等毒素残留量：按照GB 5009.22-2016等规定进行测定。
不同种类的毒素残留量应符合相应的产品标准规定。
8. 二氧化钛等食品添加剂残留量：按照相应的产品标准进行测定。
淀粉中食品添加剂的残留量应符合GB 2760-2014的规定。
三、标识信息1. 净含量：淀粉产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，标注清晰、准确。
2. 标签：淀粉产品的标签应符合《食品安全法》及相关法规的规定，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，清晰、完整、易于识别。
四、感官品质感官品质是评价淀粉质量的重要指标之一，包括色泽、气味、口感、质地等方面。
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、 酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法 （酶-直接法）一、酶水解法1. 原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖， 最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2. 适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3. 仪器（1） 回流冷凝器 （2） 水浴锅4試剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1） 乙醚（2） 0.5 %淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma 公司，E.C3.2.1.1）0.5 g ，加100 ml 水溶解， 加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好 邻用现配。
）（3） 碘溶液：称取3.6 g 碘化钾溶于20 ml 水中，加入1.3 g 碘，溶解后加水稀释至 100 ml 。
（4） 85 % 乙醇。
（5） 其余试剂同《蔗糖测定方法》5. 操作方法 5.1样品处理称取2〜5 g 样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用 50 ml 乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml 85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入 250 ml 烧杯内，并用50 ml 水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧 杯置沸水浴上加热15 min ，使淀粉糊化，放冷至60 'C 以下，加20 ml 淀粉酶溶液，再55〜60 °C 保温1 h ，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取 1滴此液加1滴碘溶液， 应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20 ml 淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入 250 ml 容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水 解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取 50 ml 滤液，置于250 ml 锥形瓶中，加 5 ml 6 mol/L 盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1 h ，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L 氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml 容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100 ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀 粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一 步水解得到葡萄糖。
）5.2测定按《还原糖的测定方法》操作。
同时量取 50 ml 水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。
6. 计算V3 X1 =(A1-A2 ) X 0.9X 100V1ml x ----- x ----- x 1000V2 100式中：X1--样品中淀粉的含量，%；A1--测定用样品中还原糖的含量。
Mg ;A2--试剂空白中还原糖的含量，mg ;0.9--还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；ml--称取样品质量，g ；V1--水解用样品溶液体积，ml ；V2--样品定容总体积，ml ；V3--测定用样品处理液的体积，ml。
二、酸水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，折算成淀粉。
2.适用范围本法适用于含淀粉的食物3.仪器（1）水浴锅。
（2）高速组织捣碎机：1200 rpm 。
（3）皂化装置并附250 ml锥形瓶。
4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯1) 乙醚。
2) 85%乙醇溶液。
3)6mol/L 盐酸溶液。
4)10mol/L 氢氧化钠溶液。
5) 2.5mol/L 氢氧化钠溶液。
6) 甲基红指示液：0.2 %乙醇溶液。
7) 精密pH 试纸。
8)20 % 乙酸铅溶液，9)10 % 硫酸钠溶液。
10) 其余试剂同还原糖的测定。
5.操作方法5.1 样品处理5.1.1粮食、豆类、糕点、饼干等较干燥的样品：称取2.0〜5.0 g磨碎过40目筛的样品，置于放有慢速滤纸的漏斗中，用30 ml 乙醚分三次洗去样品中脂肪，弃去乙醚。
再用150 ml 85 %乙醇溶液分数次洗涤残渣，除去可溶性糖类物质。
并滤干乙醇溶液，以100 ml 水洗涤漏斗中残渣并转移至250ml 锥形瓶中，加入30 ml 6 mol/L 盐酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2 h 。
回流完毕后，立即置流水中冷却。
待样品水解冷却后，加入2 滴甲基红指示剂，先以40 %氢氧化钠溶液调至黄色，再以6 mol/L 盐酸校正至水解液刚变红色为宜。
若水解液颜色较深，可用精密pH试纸测试，使样品水解液的pH约为7。
然后加20 ml 20 %乙酸铅溶液，摇匀，放置10 min。
再加20 ml 10 %硫酸钠溶液，以除去过量的铅。
摇匀后将全部溶液及残渣转入500 ml容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀释至刻度。
过滤，弃去初滤液20 ml，滤液供测定用。
5.1.2蔬菜、水果、各种粮豆含水熟食制品：按1: 1加水在组织捣碎机种捣成匀浆（蔬菜、水果需先洗净、凉干，取可食部分）。
称取5〜10 g 匀浆（液体样品可直接量取），于250 ml锥形瓶中，加30 ml乙醚振摇提取（除去样品中脂肪），用滤液过滤去除乙醚，再用30 ml乙醚淋洗两次，弃去乙醚。
以下按5.1.1自"再用150 ml 85%乙醇溶液"起依法操作。
5.2测定按还原糖的测定步骤操作。
6.计算(A3-A4) x 0.9X X 100 .... • (1)m250 V2X —X 250 100 1000式中：X2--样品中淀粉的含量，%;A3--测定用样品中还原糖的含量。
mg ;A4--试剂空白中还原糖的含量，mg ;m2--称取样品质量，g ;V2--测定用样品处理液的体积，ml。
500--样品液总体积，ml;0.9--还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；（注：酸水解能分解部分半纤维素，形成具有还原力的单糖，如木糖、阿拉伯糖等，可影响分析结果。
为了比较正确地测定食物中淀粉含量，建议采用淀粉酶糖化淀粉，除去不可溶性的残渣后，再用酸水解使之成为葡萄糖，然后测定其含量，最后换算成淀粉。
三、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法(酶- 直接法)1.原理样品先在37 C下经a -淀粉酶水解，使可消化淀粉转化成葡萄糖，用80%乙醇提取，未水解的抗性淀粉部分经沸水浴凝胶化后，在淀粉葡萄糖苷酶转化成葡萄糖，用葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量，再换算成可消化淀粉和抗性淀粉含量。
2.适用范围参考Englyst 和Champ 的方法。
适用于所有含淀粉食物的测定。
3.仪器(1)恒温水浴箱(2)温箱(3)分光光度计4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
(1)0.1mol/L 乙酸缓冲液(pH 5.0 ):称取14.28 g 乙酸钠 (CH3COONa •3H2O )溶于水中，加入 2.7 ml 冰乙酸，并调节pH 5.0 ，用水定容至 1 L。
(2)酶溶液：分别称取4g a-淀粉酶溶液(a -amylase , Sigma公司)、1g淀粉葡萄糖苷酶溶液( amyloglucosidase ，Sigma 公司)和0.3g 转换酶( invertase ，Sigma 公司)溶液于研钵中，用0.1mol/L 乙酸缓冲液研磨制成匀浆，并调节体积为100ml 。
3000rpm 离心5min , 取上清液。
( 3) 淀粉葡萄糖苷酶溶液：称取 2 g 淀粉葡萄糖苷酶 ( amyloglucosidase, Sigma 公司) ，加100 ml 0.1 mol/L 乙酸缓冲液研磨成匀浆。
3000 rpm 离心 5 min ，取上清液。
(4)80%乙醇：800ml 乙醇加水至1L。
(5)4mol/L 氢氧化钾溶液：称取224g 氢氧化钾，用水溶解并加至1L。
(6) 2 mol/L乙酸溶液：量取冰乙酸118ml，加水至1L,混匀。
( 7) 其它试剂同《葡萄糖测定方法》。
5.操作步骤5.1样品处理：测定RS1时，直接称取样品0.2g〜1g ;测定RS2时，选用生的样品，先研磨打碎后再称取样品0.2g〜1g，。
测定RS3时，则先将样品加水煮沸至少15 min，使之凝胶化，然后取出放入4 °C冰箱冷藏过夜，再混匀后称取样品0.2g ~ 1g (需折合水分)。
加入10 ml酶溶液，轻轻混匀。
37 C温箱或水浴中酶解16 h。
加入40 ml无水乙醇，使乙醇含量终浓度为80%，充分摇匀。
静置30 min ，3000 rpm 离心15min ，上清液转移至100ml 容量瓶中。
用80%乙醇反复洗涤沉淀2〜3次。
合并上清液并用乙酸缓冲液定容，供测定可消化淀粉用。
5.2水解抗性淀粉：将经反复洗涤的沉淀置于100 C干燥，然后用15ml水将沉淀转移至锥形瓶中，沸水浴中加热30 min 。
冷却至室温。
加入 1 倍体积的 4 mol/L 氢氧化钾溶液，使氢氧化钾终浓度为2mol/L ，室温下混合30 min 。
(注：在样品凝胶化后，2mol/L 氢氧化钾的作用是进一步破坏淀粉结构，如果氢氧化钾的浓度过高或过低，不利于结构破坏，操作中需注意。
)加入约30ml 2 mol/L 乙酸溶液，调节pH为5.0，再加入淀粉葡萄糖苷酶溶液 5 ml，65 C〜70 C水浴90 min 。
冷却后将水解液转移至100ml 容量瓶中，用乙酸缓冲液定容至刻度。
过滤。
5.3 测定：吸取0.5ml 上清液( 5.1 )和抗性淀粉水解液( 5.2)，按照葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量(从测定步骤开始)。
同时做葡萄糖标准曲线。
6.计算根据葡萄糖标准曲线得出上清液中和抗性淀粉水解液中葡萄糖浓度，再根据稀释定容体积和称样量分别计算出可消化淀粉和抗性淀粉含量。
0.5 X m式中：X--样品中可消化淀粉/抗性淀粉含量，g/l00g;As--由标准回归方程求岀的样品测定管中葡萄糖含量， mg ; Ab--由标准回归方程求出的样品空白管中葡萄糖含量， mg ;V--样品定容体积，ml ; F--稀释倍数0.5--测定时吸取样品提取液的体积，ml ; m--样品质量，g ;0.1--将mg/g 转换成g/100g 的系数。
7. 注意事项7.1 Eglyst 根据抗性淀粉的分类，对样品处理采用不同的处理方法。
读者可根据实验需要选择相 应的方法。
7.2 Eglyst 测定抗性淀粉时，模拟胃肠道内环境，根据a -淀粉酶水解时间长短，将20min 时已水解的淀粉称为快消化淀粉，20min ~ 120 min 水解的淀粉称为慢消化淀粉，120min 后仍没有水 解的淀粉称为抗性淀粉。
有的学者指岀在体内实验中，肠道对淀粉的消化能力可能超过 6h,认为120min 的水解时间过于短暂，并建议水解时间应延长至16h 。
