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EAN·UCC系统在牛肉制品跟踪与追溯上的应用（上下）食品的卫生与安全问题是关系到人类生死存亡的大事，自从英国出现首例疯牛病例以后，全世界比以往任何时候都更加重视与关注食品的安全与卫生。
各个国家都采取了相应的措施，防止食品卫生与安全问题的出现。
目前，已有20多个国家和地区采用了国际物品编码协会（EAN）推出的EAN·UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
采用EAN·UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过条码和人工可识读方式使其相互连接。
一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是哪个环节出现了问题，可一直追溯到食品的源头。
例如，如果牛肉制品出现了问题，可以追溯到这头牛的出生地和饲养地；如果蔬菜出现了问题，可以追溯到它生长的田地。
这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。
目前EAN已经开发了将EAN·UCC系统用于跟踪与追溯食品与饮料、肉制品、鱼制品、水果和蔬菜的解决方案。
联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐将EAN·UCC系统用于牛肉制品的跟踪与追溯。
一、采用EAN·UCC系统对牛肉制品进行跟踪与追溯《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000是一个具有法规效力的指导性文件，它提供了一个国际通用的编码及符号表示系统，即EAN·UCC系统牛肉标签解决方案。
采用通用的标识与通讯标准，极大地提高了牛肉加工的相关信息的准确性和信息传输速度，提高了牛肉供应链效率，降低了供应链运行成本。
牛肉制品标签保证了牛胴体、四分之一牛体、牛肉块的标识与一头牛或一群牛标识之间的连接。
牛肉制品标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：● 确保牛肉与牛连接的一个参考代码；● 牛的出生国（地区）；● 牛的饲养国（地区）；● 牛的屠宰国（地区）；● 牛的分割国（地区）；● 屠宰场和分割厂的批准号码。
TRACEAblITy AND INFORmATIzATION追溯与信息化【商品条码与食品追溯】中国物品编码中心：为我国食品行业的发展护航□ 中国物品编码中心 供稿世界食品安全溯源工作起源于欧盟，早在上个世纪，欧盟就开始了对食品安全的追溯工作。
到了现在，许多欧盟国家政府已经建立了相对完善的食品安全溯源体系，使追溯工作成为构建食品安全管理不可或缺的有机组成部分。
2000年，欧盟出台了新牛肉标签法规，要求自2002年起所有在欧盟国家上市销售的牛肉必须具备可追溯性。
而随着全球食品安全问题的凸显，2002年，欧盟又出台食品安全法规，要求从2005年起，禁止不具备可追溯性的食品在欧盟销售。
此后，澳大利亚、美国、日本、韩国等国家也相继对食品的可追溯性做出法律规定。
为了应对食品安全溯源的需求，许多相应的追溯系统逐渐建立起来。
其中，以商品条码为技术核心的追溯体系应用最为广泛，得到了全球范围内食品行业企业的普遍认可。
商品条码为核心的追溯技术体系1977年，国际物品编码协会（GS1）成立。
这个非营利性质的国际组织始终致力于建立一套国际通行的全球跨行业的产品、运输单元、资产、位置和服务的标识标准体系和通信标准体系，以提升供应链运作效率、实现产品追溯。
近年来，由国际物品编码协会开发的以商品条码为基础的全球统一标识系统（GS1系统）已在食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜等多个食品领域的跟踪与追溯中广泛应用。
目前全世界已有遍及欧洲、亚洲、美洲、大洋洲和非洲的几十个国家和地区采用全球统一标识系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已正式推荐全球统一标识系统用于食品的跟踪与追溯，并将其称之为UN/ECE追溯标准。
鉴于各国法律法规的要求，目前全球开展产品追溯的国家众多，采用的追溯码各异，即使同样采用以商品条码为基础的全球统一标识系统实施产品追溯的国家（或同一国家的不同追溯系统），其追溯码数据结构和数据项等方面也不一致。
牛肉产品跟踪与追溯指南1.2版中国物品编码中心前言本指南是参照国际物品编码协会（EAN，现更名为GS1）2001年出版的《牛肉产品追溯指南》（TRACEABILITY OF BEEF）第3修订版编写的。
牛肉产品安全已成为牛肉供应链中的关键因素。
目前，EAN已经开发了采用EAN·UCC系统（在我国统称为ANCC系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、水果和蔬菜的应用。
全世界已有20多个国家和地区采用EAN·UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EAN·UCC系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。
近年欧盟相继出台了（EC）No 1760/2000，（EC）No 11825/2000和（EC）No 178/2002等多项法规，对建立牛的识别与登记制度做出了相应规定，并要求从2005年1月1日起，凡是进入欧盟国家的食品都要具备可追溯的功能，否则不允许上市销售。
采用EAN·UCC系统对牛的生长，牛肉的加工、储藏及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。
一旦牛肉产品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯相关产地的地理位置、屠宰或加工机构，甚至单个牛。
这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。
本指南提供了一个采用国际统一和通用的编码与条码系统，即EAN·UCC系统对牛肉产品进行跟踪与追溯的方法；确定了执行牛肉标签进行跟踪与追溯的必要条件；提供了有效执行牛肉标签的最佳实施模型；为牛肉供应链中的贸易单元（包装项目）采用EAN·UCC 系统提供信息、建议和帮助；介绍了用于牛肉产品跟踪与追溯的标识、编码和条码的EAN·UCC系统。
有关物流单元（托盘，纸板箱等）相关的标准，请参阅中国物品编码中心出版的《EAN·UCC通用规范》。
《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目通过国家验收佚名
【期刊名称】《肉品卫生》
【年(卷),期】2005(023)001
【摘要】由中国特品编码中心陕西分中心承担的《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》研究项目，2004年11月26日在西安通过国家验收，从2005年起，将在陕西秦川肉牛良种繁育中心进行试点，试点成功后即在全国推广，至此，牛肉制品也将有了“身份证”。
届时，消费者可通过所购买的牛肉包装上条码标签，方便地查询到一块牛肉所属牛的整个饲养和加工过程。
【总页数】1页(P11)
【正文语种】中文
【中图分类】R221.1
【相关文献】
1.食品科学技术——牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统研发 [J], 咎林森;郑同超;申光磊;王立国;曾祥虎
2.牛肉质量跟踪与追溯系统方案的市场应用过程详解 [J], 刘自刚
3.EAN·UCC系统在牦牛肉产品质量跟踪中的应用──牦牛肉产品(质量安全)可追溯系统初探 [J], 吕海荣
4.牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯信息管理系统研发 [J], 李猛
5.《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》通过项目验收 [J],
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牛/猪肉产品追溯解决方案1背景介绍随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化，对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高。
牛/猪肉作为一种高档的肉食品，在我国消费结构中所占比重越来越大。
做好牛/猪肉质量与安全管理工作在保持社会稳定与促进经济建设等方面都有着积极的意义。
欧盟各国、美国、澳大利亚等发达国家均出台了法律法规，对肉类产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。
面向食品安全与追溯的系统也陆续出现，比如在国际上使用颇为广泛的EAN-UCC系统，该系统是由国际物品编码协会（International European Article Numbering Association，EAN）和美国统一代码委员会（Uniform Code Council，UCC）共同开发、管理和维护的全球统一标识系统和通用商业语言，为贸易项目、物流单位、资产、位置及服务等提供唯一标识，以及澳大利亚政府制定的“国家牲畜认证系统”（National Livestock Identification Scheme，NLIS）等。
近年以来曝光的国内食品安全问题以及中国加入WTO后带来的牛肉产品出口机会，为保证我国牛/猪肉产品的安全与卫生，增加消费者对牛/猪肉消费的信心，提高其国际竞争力，迫切需要建立和实施牛/猪肉的质量安全追溯系统。
牛/猪肉安全与质量贯穿于养殖、屠宰、物流配送、销售等各环节之中。
养殖过程中的牲畜的基本信息、饲养记录、免疫情况、出栏时间、健康状况，屠宰过程中对活体的体检记录、屠宰方式、静养状况，牛/猪肉运送过程中环境温度、卫生检查等都是牛/猪肉安全与质量管理的关注点。
如何实现这些信息的追溯是做好牛/猪肉安全与质量管理的关键。
2主要流程2.1养殖管理基于RFID技术的牛/猪肉质量与安全养殖管理方案利用RFID唯一标识目标对象以及其在数据采集上的便捷性，通过将特制的RFID标签植入幼牛/猪体内，对幼牛/猪养殖过程进行跟踪，通过RFID数据读写技术，记录养殖过程中使用的饲料、卫生清洁、防疫免疫、养殖环境、检验检疫以及兽药的使用情况，全面真实地记录牛/猪养殖的全过程，并为将来的质量与安全追溯提供充分的养殖信息。
《商品条码畜肉追溯编码与条码表示》编制说明标准的提出食品的卫生与安全问题是关系到人类生死存亡的大事，近年来，全球性的食品安全危机频繁发生，牲畜作为加工食品的主要原料，安全问题日益突出。
自从英国出现首例疯牛病例以后，全世界比以往任何时候都更加重视与关注畜产品的安全与卫生。
各个国家都采取了相应的措施，防止畜肉卫生与安全问题的出现。
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采用EAN·UCC系统对畜肉原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过射频技术、条码技术和人工可识读方式使其相互连接，建立畜肉安全追溯，一旦出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是哪个环节出现了问题，可一直追溯到畜肉的源头，可实现从“养殖到餐桌”的安全过程管理。
例如，如果牛肉制品出现了问题，可以追溯到这头牛以及它的出生地和饲养地。
这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。
同时畜肉生产链中养殖户、企业及相关的责任得到了强化，畜肉的来源地以及加工过程可以从电脑中调出，使消费者了解供方信息、掌握实情并决定是否购买。
目前，联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐将EAN·UCC系统用于肉制品的跟踪与追溯。
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内蒙古地处我国北部边疆，有着丰富的草场资源和众多肉牛饲养及肉牛产品生产加工企业，但由于企业内部各生产环节之间信息不畅，监管方式落后，无法实现对肉牛产品的可追溯性，缺少精品品牌。
为保证内蒙古畜肉销售的畅通，除坚持在特色优质上下工夫，还需积极开展畜肉追溯工作，使我区畜肉取得国际通行证，提升国内外市场竞争力。
但在畜肉追溯编码方面缺乏统一的标准，致使追溯难于保证质量。
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研究和制定的指导思想畜肉追溯是一个涉及面广且复杂的问题，虽然在部分省区开展并应用了此项工作，但在畜肉追溯编码及标识要求方面的技术标准基本处于刚刚起步阶段，目前尚无国家或行业标准。
牛肉产品跟踪与追溯指南1.2版中国物品编码中心前言本指南是参照国际物品编码协会（EAN，现更名为GS1）2001年出版的《牛肉产品追溯指南》（TRACEABILITY OF BEEF）第3修订版编写的。
牛肉产品安全已成为牛肉供应链中的关键因素。
目前，EAN已经开发了采用EAN·UCC系统（在我国统称为ANCC系统）跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、水果和蔬菜的应用。
全世界已有20多个国家和地区采用EAN·UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。
联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式推荐EAN·UCC系统用于牛肉产品的跟踪与追溯。
近年欧盟相继出台了（EC）No 1760/2000，（EC）No 11825/2000和（EC）No 178/2002等多项法规，对建立牛的识别与登记制度做出了相应规定，并要求从2005年1月1日起，凡是进入欧盟国家的食品都要具备可追溯的功能，否则不允许上市销售。
采用EAN·UCC系统对牛的生长，牛肉的加工、储藏及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。
一旦牛肉产品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯相关产地的地理位置、屠宰或加工机构，甚至单个牛。
这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。
本指南提供了一个采用国际统一和通用的编码与条码系统，即EAN·UCC系统对牛肉产品进行跟踪与追溯的方法；确定了执行牛肉标签进行跟踪与追溯的必要条件；提供了有效执行牛肉标签的最佳实施模型；为牛肉供应链中的贸易单元（包装项目）采用EAN·UCC 系统提供信息、建议和帮助；介绍了用于牛肉产品跟踪与追溯的标识、编码和条码的EAN·UCC系统。
有关物流单元（托盘，纸板箱等）相关的标准，请参阅中国物品编码中心出版的《EAN·UCC通用规范》。
依据来自屠宰场有关牛的连续准确的信息，对从屠宰场到个体牛，或一批牛进行有效地跟踪与追溯。
采用全球统一和通用的标识与通讯标准将极大提高牛肉加工相关信息的准确性和信息传输速度，提高牛肉供应链效率，降低牛肉供应链运营成本。
对于猪和羊，其出生、饲养、屠宰和加工的过程与牛大致相同，鸡、鸭等禽类从饲养到加工的过程与牛也有很多相似之处。
因此本指南中介绍的跟踪与追溯原理和方法也同样可以用于羊、猪、鸡、鸭等动物的肉类制品的跟踪与追溯。
本指南只提供一个牛肉产品跟踪与追溯的基本方法和应用模型，具体到某类动物的具体应用还应根据具体情况制定详细的应用解决方案。
本指南由中国物品编码中心（ANCC）制定并负责解释。
根据我国的实际情况，本指南与EAN版本的“指南”相比在技术上增加了全球位置码（AI 412）的应用。
由于本指南是参照EAN版本的“指南”制定的，有些内容可能并不完全适合我国的国情（如牛的身份证），但并不影响它的指导作用和价值。
EAN·UCC系统用于全球诸多行业，随着技术的进步，EAN·UCC系统也在不断发展。
本指南将随着技术的进步和贸易的发展适时推出新的版本。
编者2004年6月目录前言 (2)1 跟踪与追溯 (1)2 EAN.UCC系统 (2)3 牛的标识与注册 (9)4 EAN.UCC追溯工具 (12)5牛肉产品跟踪与追溯的方法与建议 (16)6企业如何引入牛肉产品跟踪与追溯系统 (26)1 跟踪与追溯跟踪（Tracking ）是指从供应链的上游至下游跟随一个特定的单元或一批产品通过供应链参与方之间运行路径的能力。
见图1。
本指南是指从屠宰场到POS 零售跟踪牛肉产品的能力。
图1追溯（Tracing ）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。
见图2。
本指南是指从POS 零售到屠宰场追溯牛肉产品的能力。
农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS 从原材料到消费者的跟踪消费者原材料农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS从消费者到原材料的追溯消费者 原材料图22 EAN·UCC系统2.1 概述EAN·UCC系统是在商品条码的基础上发展而成的全球统一标识系统，又被称为全球统一和通用的商业语言。
EAN·UCC系统由国际物品编码协会（EAN）与美国统一代码委员会（UCC）共同开发和维护，是对全球多行业供应链进行有效管理的一套开放性国际标准。
EAN·UCC系统的基础是在任何供应链中用于标识物品或服务的一个明确的编码模式。
采用自动数据采集技术，这一编码体系成功的用于生产、运输和配销的各个阶段。
EAN·UCC系统最常见的应用是商品条码（在超市结算时扫描的EAN-13或UPC条码），而条码只是机器识读的代码。
EAN·UCC系统致力于编码的全球唯一性，并解决编码混乱、重复和错误译码的问题，因为所有EAN·UCC系统的用户均遵循相同的编码规则。
EAN成员组织和UCC通过特定的前缀协议确保代码在全世界的唯一性。
此外，EAN·UCC系统除了允许某个项目具有唯一的标识代码外，还可携带附加的属性信息。
例如一个公司或行业的参考代码、生产日期、有效期和批号等。
EAN·UCC系统通过对供应链中任意一点的贸易产品、物流单元、资产、位置与服务等提供全球唯一的标识，从而简化电子商务过程，改善供应链管理和其它商务处理，降低成本，为产品与服务增值。
EAN·UCC系统不受国家、地区、市场、行业、商品和应用系统的限制，可以提高贸易的效率，快速地反应客户的需求。
随着EAN·UCC系统在商业的成功应用，其影响日益广泛。
各行各业通过多种渠道对EAN·UCC系统有了越来越多的认识和了解，促使EAN·UCC系统的应用领域不断扩大。
应用领域已经遍及商业、工业、医疗卫生、出版、运输、金融保险、软件、物流等诸多领域。
目前全球共有100多个国家和地区加入了EAN组织并采用这一标识系统，已经成为名副其实的全球统一标识系统和通用的商业语言。
EAN·UCC系统还将随着科技的进步而进一步发展。
牛肉产品物流与信息流相结合上游供应商农场主供应商仓库承运商配销POS信息流物流2.2 EAN·UCC条码条码承载数据。
在EAN·UCC系统中条码用于为供应链中每个阶段的产品或服务的相关数据编码。
这些数据可以是全球贸易项目代码（GTIN），或者任何附加的属性信息，如出生地、饲养地和加工厂等。
条码识读器（扫描器）读取数据并进行解码。
扫描标签上的条码可以实时地采集数据。
2.2.1 标识代码与条码一般来说，要给每个贸易产品（例如一个包装的牛肉产品要在POS点零售）或一个贸易产品的集合体（例如一箱不同包装的牛肉产品从仓库运送到零售点）分配一个全球唯一的EAN·UCC代码，这个代码就是GTIN。
GTIN不包含产品的任何含义，只是在世界范围内唯一的标识号码。
GTIN可以由条码表示，经常在超市购物扫描时看到的条码是商品条码EAN-13，见图3。
商品条码的数据结构见GB 12904-2003 《商品条码》。
图3图3中6911234为厂商识别代码：EAN成员组织负责向系统成员（用户）分配厂商识别代码（在中国由中国物品编码中心分配），以确保分配的厂商识别代码在全球唯一。
56789为项目代码：由系统成员，即最终产品的所有者负责分配项目代码。
每个不同的贸易项目分配一个唯一的项目代码。
1为校验码：校验码是其前面的12位数字按照规定的计算方法计算出的结果，用于扫描条码时自动检查和校验其前的12位数字的排列是否有错误，确保代码正确的组合。
2.2.2 属性代码与条码上面谈到，GTIN不包含产品的任何特定信息，只是一个标识代码，是用于进入数据库获取信息的关键字。
除GTIN外，还需要产品的属性信息，例如产品的批号、重量、有效期等。
在牛肉产品供应链中，EAN / UCC -128条码符号可以用于表示产品标识（GTIN）的附加属性数据信息。
例如屠宰日期、耳标号、屠宰场批准号码等。
当采用EAN /UCC -128条码符号时必须采用EAN·UCC应用标识符（AI），EAN·UCC应用标识符决定附加信息数据编码的结构。
图4是在屠宰场采用EAN / UCC -128条码符号表示牛肉的示例：图4图4中AI（01）指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN）。
屠宰场采用具体的GTIN代码98712345670019，表示某块具体的牛肉产品，如排骨、里脊等。
第一位数据9表示产品为变量产品（这里指产品的重量是变化的）；AI（3102）指示产品的净重，这里表示产品重量为37.25公斤；AI（251）指示动物来源的参考代码，这里表示牛来源的参考代码是NL21243857，即牛的耳标号码。
国家标准GB/T 16986-2003 《EAN/UCC系统应用标识符》为每个AI的含义进行了预定义，对于牛肉产品追溯引用的应用标识符也可用于其他食品的跟踪与追溯。
3 牛的标识与注册牛肉产品追溯需要在供应链过程中的任意点对牛、牛胴体和分割体进行标识，而且必须采用唯一的标识代码准确记录，并确保供应链中牛肉加工的各个环节的信息相互联接。
牛的标识与注册系统由下列元素组成：——标识个体牛的耳标（见图5）——计算机数据库——牛的身份证（见图6）——农场持有的个体牛注册信息图5牛的身份证或数据库必须包含牛的历史文件。
EAN·UCC系统满足食品安全的有效管理。
牛肉供应链中的贸易参与方有责任利用EAN·UCC系统提供的手段对牛肉产品进行跟踪与追溯。
联合国欧洲经济委员会已经正式建议采用EAN·UCC系统对牛肉产品实施跟踪与追溯。
图6牛肉标签一方面应确保牛胴体、二分之一牛胴体或牛肉标识之间的联接，另一方面应确保在标签上能够查询到个体牛的准确信息。
牛肉标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：——确保牛肉产品与个体牛关联的一个参考代码；——牛的出生国；——牛的饲养国；——牛的屠宰国；——牛的分割国；——屠宰场和分割厂的批准号码。
胴体零售分割牛肉产品跟踪信息流4 EAN·UCC追溯工具采用EAN·UCC标准能够提高供应链贸易伙伴之间信息记录和交换的效率，当采集的数据录与数据库连接时，可以了解产品的来源。
4.1 全球贸易项目代码（GTIN）GTIN由AI 01标识，数据格式见表1。
当N1为0至8时，GTIN 标识定量贸易项目；当N1为9时，GTIN标识变量贸易项目。
