STANDARDS
后区检查和维修
1检查对客区域的清洁时间表的有效性 (DOFB)
检查时间表的有效性。找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象-咖啡机温度校准时间表, 地毯/餐厅物品清洁时间表，玻璃清洁时间表，木质家具的情节维修表
2检查后区的清洁计划表的有效性 (EC/Chief Steward)已File在文件夹中检查时间表的有效性。找出遵循时间表所采取的跟进行动的迹象 - 冷却食物时间表, 天花板/ 通风管道口的清洁时间表，天然气和卡式气服务时间表
3管事部，厨房和管家部的卫生责任区域应该有很明确的定义，并且有总监签署的文件。检查文件的有效性 （DOFB/Chief Steward）李春华
4证明对各个对客部门的报告的系统性和每日的账目明细的跟进 (DOFB)
和餐饮总监进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性
5有明确的系统能报告和跟进在后区日常工作中发现的问题 (EC/DOFB)
和行政总厨进行面谈，检查日常工作明细，查看没在预先的时段内处理好的情况的跟进措施，检查处理的步骤的系统性
6每个对客区域的检查至少每月有两次(DOFB)
随机抽查2份过去12个月的对客区域的检查记录，检查餐饮总监或餐饮副总监是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次
7后区各个区域的检查至少每月有两次(EC/DOFB)Done 随机抽查2份过去12个月的后区检查记录，检查行政总厨和行政副总厨是否经常参见检查，每月每个区域最少检查2次
8对客区域的检查记录必须保存完整并有跟进记录 (DOFB)
随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况
9后区检查记录必须保存完整并有跟进记录 (EC)Done 随机抽查2份过去6个月的记录，检查是否包括了日期，地点，详细描述，负责部门或人和跟进情况
10检查跟进措施的有效性 - FOH (DOFB)
随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限
11检查跟进措施的有效性 -后区(EC)Done 随机检查2个检查表上列出的2个项目的跟进情况，查看是否有项目超过了2个月的整改期限
OE 管理
STANDARDS
1仓库环境 (DOFB/EC/Chief Steward)
检查仓库，查看里面的物品是否被正确的存放在通风并且湿度合适的地方，没有存放有害物或者泄漏。有序的存取物品
2OE 被正确地存放并且记录 (DOFB/EC/Chief Steward)
检查仓库，检查物品是否干净并且摆放整齐。物品被有效的分类摆放，或者根据使用部门摆放，尽量存放少的纸箱在仓库里要遵守FSMS政策。没有腐坏的或者私人的物品在仓库里面
3每日破损有记录，并且有系统格式 (DOFB/Chief Steward)
和管事部经理进行面谈检查破损程序和记录。随机抽查3份破损记录并且追踪其表格的完整性表格要有完整性和一致性
4每个分部门的破损都会和服务的人数进行系统分析并且有每月的例会与相关人员分享 (DOFB/Chief Steward)
检查破损分析报告，报告要真实的反应出每个部门和每位客人的破损和消耗，数据要和上个月和去年的做比较
5每个部门的破损和丢失最多的物品要和相关人员每季度开会分享(DOFB/Chief Steward)
检查及验证是否将各个部门破损最多的5项和丢失最多的5项制成表格进行分析，并且每季度和相关人员进行分享
6纠正行动可以明显的减少破损和丢失物品 (DOFB/Chief Steward)
检查有效的深入的破损分析报告，季度的盘点分析报告，能发现提高的部分。已采取了纠正行动的可以抵消在检查中发现的问题。
7在过去的12个月里有破损培训记录，并且保存培训记录 (DOFB/Chief Steward)
检查培训签到记录和培训资料
8有OE使用更换程序和记录 (DOFB/Chief Steward)
检查培训签到表记录和培训资料
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS WE COMMIT
STANDARDS
1餐饮总监，行政总厨，宴会经理和宴会销售总监有定期的会议讨论预测生意和销售策略
与餐饮总监和行政总厨面谈，来检查他们是否对未来3个月的生意，目标市场和主要竞争对手非常了解
2培训计划必须提前准备好，而且必须是有持续性的 (DOFB/EC)
检查培训计划是否有并且培训是否有按照培训计划进行。培训计划必须是持续的有周期性的，培训必须每月不少于一次
3培训主题必须是经过再三思考了的，要紧跟目标市场，培训对象要包括宴会销售团队 (DOFB/EC)
检查培训主题是否紧跟了目标市场. 包括餐饮总监和行政总厨必须能够解释出为什么要选这样的主题. 检查宴会销售团队参加培训的有效性，他们认识培训的主题是否对他们有帮助
4宴会布置摆台的相片集必须是有效的(打印出来的和电子档都可以） (DOFB)
检查宴会相片集。它必须是被组织好的，有序的存放，要么按照宴会的种类，要么按照摆台的种类；要有时效性，要将最好的呈现给客人
5食品的照片集的有效性，并且宴会销售成员必须了解相片集的内容 (EC)
检查宴会食品照片。除了自助餐台的食品，所有的茶歇菜单上的食物都必须有照片来规范摆盘。检查相册是否是更新了的，存放是否便于客人查看，宴会销售成员是否了解相册内的信息6全套的培训资料必须存放于餐饮部和宴会销售部办公室 (DOFB/EC)
随机抽查培训资料的完整性和评估其质量。资料必须在12个月内有更新的版本
7检查是否有系统去检测宴会销售团队遵守WE COMMIT程序 (DOFB/EC)
随机检查3名宴会销售人员的培训记录。所有记录要保存和更新在6个月内的
8特殊菜单请求程序 (EC)
和行政总厨进行面谈此程序.检查特殊菜单申请表格的使用，特殊菜单必须保存好，回复必须要在24小时内
9餐饮总监或餐饮副总监必须要亲自培训宴会销售团队 (DOFB)
检查餐饮总监和餐饮副总监是否亲自主持培训，在过去6个月里至少有一次主持培训
10行政总厨或行政副总厨必须要亲自培训宴会销售团队 (EC)
检查行政总厨或行政副总厨是否亲自主持培训，在过去6个月里至少有一次主持培训
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS PROMOTION PLANNING
1餐饮总监，行政总厨和公关部经理必须召开定期和有固定的与会人员来讨论餐饮部的促销活动会议 (DOFB/EC)检查是否有这样的会议来讨论餐饮部后三个月的促销活动。随机检查会议纪要来检查会议的有效性，每月至少有一次这样的会议2餐饮部促销活动的日程必须要保存并且每季度要根据市场计划更新一次 (DOFB/EC)
酒店的促销活动日程表必须附带有相关信息。餐饮总监必须有最新的市场计划的复印件。保证所有促销活动日程表是最新的
3检查促销活动是否按照计划进行并且计划要根据市场趋向和需要来做 (DOFB/EC)
和餐饮总监和行政总厨面谈，检查促销活动计划和市场趋向和需要的相互关系，要提供相关文件来支持计划的制定
4促销活动计划必须是经过再三思考后得出的，并且要包括目的和对象 (DOFB/EC)
随机查看3份促销活动计划，检查他们是否包括了目的，目标市场，预先结果 (增加的客人数，收益，总利润）; 信息传达渠道等5为促销活动提供的特殊餐单是否有正确成本率 (EC)
随机抽查3套促销菜单来检查他们是否做到了正确的成本控制
6餐饮部的每个促销计划都有收益和成本报告 (DOFB)
随机检查3份收益和成本报告来检查促销活动是否比不做促销活动带来了更大的收益。
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS COST/ P&L ANALYSIS
1破损报告 (DOFB/EC)
检查破损报告内是否根据自助餐早餐，午餐和晚餐的人数增加来计算破损。和餐饮总监进行面谈来检查计算公式
2自助餐，肉房，份装和出产量测试 (EC)
和行政总厨进行面谈，来讨论进行自助餐测试的程序，该程序要建立在前一次自助餐测试的记录上增加了晚餐人数来进行分析
3饮料标准值 (DOFB)
每个对客区域的都有饮料酒水的设定标注值，根据过去12个月的餐单分析表来更新
4化学品和清洁用品的供给和标准值 (DOFB/Chief Steward))
有系统的管理监控化学品和清洁用品的使用
5 Key Expenses Analysis - F&B Service (DOFB)
Random check of 1 outlet on P&L of a random month, DOFB to demonstrate understanding of key expenses in the outlet and its justification. DOFB needs to elaborate action required/ taken to improve those expenses. Evidence that DOFB understands the application of expense per cover analysis. NON COMPLIANCE if any of there is no evidence of action taken.
6主要支出费用分析-厨房 (EC)
随机检查1个厨房的一个月的收益与成本报告，行政总厨必须熟知厨房的相关支出费用和支出理由。行政总厨有必要制作详细的行动计划来改进。有证据证明行政总厨了解并能分析出服务每位客人的费用
7消费分析（菜单分析报告）每季度要更新一次最有价值和最有消费价值的项目 (DOFB/EC)
随机抽查餐饮部和行政总厨是否熟知最近3个季度的消费分析报告并且有采取有效的行动
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS CUSTOMERS FEEDBACK
1厨房成员有被告知缺陷项目跟踪的内容 (EC)
随机面试2个分部门的2名厨房员工，检查是否熟悉在最近6个月内食品缺陷最大的3个种类2有实物证明根据最大3项的食品缺陷有改进计划和培训 (EC)
检查跟进情况，必须有改进行动报告和培训记录
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS FOOD & BEVERAGE QUALITY CONTROL
1至少每周一次CHEF TABLE来激励员工的创造性，并且有记录
2招牌菜 (EC)
每个分部门都要有招牌菜。行政总厨要解释这些被选中菜式的联系，餐饮总监要解释并且展示日和推销这些菜式3质量检查 (DOFB/EC)
检查是否有统一的配方来控制食品和饮料质量的一致性
4自助餐餐单的循环 (EC)
查看自助餐早餐中餐晚餐的全套菜单，厨房里必须严格按照菜单出品
5贵重物品（中餐厅） (EC)
检查中厨房贵重物品的存放，它们应该被正确的锁在合适温度条件的地方并且有正确的管理
6出产测试 (EC)
最近12个月里卖的最好的50项食品必须有出产量测试报告，报告要保存在行政总厨办公室
7市场调查表(EC)
产品规格列表要给到收货部，餐饮部所有特殊的产品必须有产品规格表
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS COMPETITORS AWARENESS
1检查各个分部门竞争对手的资料。每个分部门至少有5个竞争对手的资料 (姊妹酒店不是竞争对手)
2价格比照表是有效的，而且在最近12个月内必须更新 (DOFB/EC)
检查所有全日餐厅和1个随机分部门的主要竞争对手的价格信息，必须在最近12个月内有更新
3竞争对手整套信息(不只是价格) 是有效和在最近12个月内更新的(DOFB/EC)
随机检查5个竞争对手的资料的有效性。包括价格，生产量，优势，劣势，机会和威胁，烹饪风格，招牌菜等
4检查市场调查程序的有效性，全年的计划必须有效。分部门经理和厨师长必须参加市场调查。中餐厅和其他特色餐厅必须至少参加一次，每季度最少一次进行市场调查，对主要的运营部门要预先制定竞争对手市场调查
5随机检查最近12个月的3份报告。报告必须包括调查的如下信息（名称，地点，产量等）必须包括优点分析，服务质量和食品质量的市场调查报告必须是有效的，和包括有效信息 (DOFB/EC)
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS TRAINING
1培训计划必须是每月都交而且是交下个月的 (DOFB/EC)
随机抽查最近6个月的培训计划
2培训签到表必须要保存 (DOFB/EC)
随机检查5份培训报告，报告必须包括培训时间，培训主题，持续时间，地点和参与人的名字和签名
3培训主题必须是有效的全面的 (DOFB/EC)
随机检查1个分部门和1个厨房在特殊月份的培训主题，主题应包括了技能和专业知识培训，并且有培训主题是针对缺陷跟踪报告的
4SFSMS培训 (DOFB/EC)
检查所有新入职的餐饮部员工是否有参见全部的食品安全政策培训（培训是不包括入职培训和在岗培训的），这些培训必须在入职后3个月内完成，老员工必须每年都要进行一次温习。培训资料必须是最更新的5宴会临时工的培训 (DOFB)
检查所有新雇佣的临时工有接受系统的入职培训，宴会临时工的培训每两个月必须有一次培训并且有培训计划，培训资料必须是最更新的
6培训项目 (DOFB/EC)
检查所有培训员/ 集团管理培训生/集团行政管理生/ 附有到餐饮部参加的培训的时间表，培训计划和发展计划，并且按周期已在进行中。
7有效的系统检查培训质量 (DOFB/EC)
随机检查培训员的资格，培训资料和检查培训质量的系统
8检查评估培训有效性的系统 (DOFB/EC)
随机检查1个部门1个月的书面考试，提问，角色扮演或者其他评估学习者学习的有效性的资料
9继任和发展计划 (DOFB/EC)
在最近12个月内有更新的记录
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS COMMUNICATION
1餐饮部有每日会议 (DOFB)
检查时间，地点和参与者，随机抽查2位员工的回答来检测会议内容的连续性
2部门会议至少每月一次（DOFB/EC)
随机检查最近6个月的5份会议纪要。会议纪要要求包括日期、时间、地点、参与人员。
3每日工作日志或者电子版日志要熟练的报告各个区域发生的时期 (DOFB/EC)
随机检查2个区域的工作日子。工作日志要包括相关的和有用的信息，检查是否所有员工都知道工作日志内的内容4总监对话会议必须每季度针对各个分部门召开，来交流意见和运作情况
随机检查2个分部门在最近3季度的会议纪要
5上次餐饮审计的跟进-服务 (DOFB)
检查行动计划和计划的实施情况
6厨房有每日例会 (EC)
检查时间，地点和谁参加了每日例会，随机检查2位员工来核实会议的连贯性
7部门会议至少1月一次 (DOFB/EC)
随机检查5份最近6个月内的会议纪要，会议纪要包括日期，时间，地点和参与者
8上次餐饮审计的跟进-厨房 (EC)
检查行动计划和计划的实施情况
9总监对话会议必须每季度召开一次，来进行厨房内部的交流意见和运作情况
随机检查2个厨房在最近3季度的会议纪要
DIVISION FOOD & BEVERAGE/ F&B ADMINISTRATION
PROCESS UPDATE OF MANUALS
1餐饮部集团政策 (DOFB/EC)
文本文件和电子文件已经更新
2集团印刷品政策 (DOFB/EC)
文本文件和电子文件已经更新
3危机管理手册l (DOFB/EC)
文本文件和电子文件已经更新并附有最新的紧急情况联系人列表
4SFSMS 手册 (DOFB/EC)
文本文件和电子文件已经更新
5酒店政策手册l (DOFB/EC)
文本文件和电子文件已经更新，餐饮部要编写并且更新
6餐饮手册 (DOFB/EC)
文本文件和电子文件已经更新; 包括所有的质量标准 , 各个区域的实际用的表格和服务理念，组织结构图，工作职责
7ADD 运作手册(DOFB)
包括相关的质量标准/标准运作程序,区域服务理念，组织结构图，座位图，制服照片，桌上摆台照片，和最更新的自助餐和零点菜单，所有都是要在最近12个月内更新的
8宴会运作手册 (DOFB/EC)
包括相关的质量标准/标准运作程序,组织结构图, 功能厅的结构图，制服照片，标准宴会摆台照片，所有OE和宴会设备盘点的照片，各种宴会要求的临时工比率，所有都是要在最近12个月内更新的
9中餐厅运作手册(DOFB)
包括相关的质量标准/标准运作程序，各区域服务理念，烹饪风格，组织结构图，座位图，制服照片，桌上摆台照片，零点菜单包括厨师推荐（每季度更新），招牌菜的照片，所有都是要在最近12个月内更新的10 IRD Operation Manual (DOFB)
includes related QS/ CP/ SOP, organization chart, room configuaration chart, uniforms photo, table/ trolley standard set up photos, updated IRD menus with detailed photos, plating guide, condiment charts, ingredients list; evidence of update in the past 12 months. NON COMPIANCE if any of the above is missing/ not updated
11厨房手册 (EC)
包括所有的质量标准/核心操作，各个区域的实际使用图表和服务理念，组织结构图，工作职责
12增加厨房手册 (EC)
包括相关的质量标准/核心操作/标准运作程序，服务理念，组织结构图，全套更新的自助餐和零点餐单的配方，所有零点菜单的照片，所有都是要在最近12个月内更新的
13Banquet Kitchen Manual (DOFB/EC)
包括相关的质量标准/核心操作/标准运作程序，组织结构图，全套更新的配方，食物照片，所有都是要在最近12个月内更新的
14中厨房手册 (EC)
包括相关的质量标准/标准运作程序，各区域服务理念，烹饪风格，组织结构图，全套的配方包括出事推荐和照片，所有都是要在最近12个月内更新的
15IRD 厨房手册(/EC)
包括相关的质量标准/核心操作/标准运作程序，组织结构图，全套更新了的IRD配方和照片，摆盘指南，调料图，配料表，所有都是要在最近12个月内更新的
16管事部手册l (Chief Steward)
包括标准操作程序，组织结构图，全套最新的管事部化学品，标准值，破损和丢失控制，盘点，OE图库和运作表格，还有政策和程序，所有文件和记录是最近12个月的
17组织结构图，工作职责，任务分配和授权 (DOFB/EC)
所有文件和记录是最近12个月的