在家做麻辣烫的简单方法

简单几步，完胜海底捞的虾滑你在家也可以做得出来

每次去吃火锅，虾滑和虾球都是必点。在火锅里小煮一下，只要漂浮起来就可以吃了，蘸一点海鲜酱油，那Q弹的口感，醇厚的鲜味，都让人停不下来筷子。只是价格嘛，自然也是不便宜的。其实虾滑的制作并不复杂，在家完全可以操作，只是会较费时间。花时间在美食上，也是生活必须的乐趣嘛制作步骤1 ，选鲜活的沙虾或者基围虾，去壳取虾仁2，虾仁背部开刀，剔除虾线。3，取三分之一虾仁切成小丁，其余2/3虾仁斩成茸，用刀背即可4，加入蛋清、生粉、黑胡椒粉，用力搅打虾茸，起粘后在盆地摔打上劲，打出下图这种质感即可5，平铺在盘底，裹上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后，就可以拿出来涮锅啦除了涮火锅，虾滑还有多种食物方法，烧汤、或者在滚水汆烫成形后拿来炒菜，都是非常美味，尤其适合夏天食用。有些店家为了降低成本，会在虾滑里面加一些鱼蓉，但加了鱼蓉口感会没有那么弹脆，有些软绵绵的，味道也不如纯虾滑，家庭制作当然不推荐啦。开玩笑，我们都是做给自己和最亲的人吃彩蛋虾滑制作完成，也可以用多余的虾蓉来制作虾球，把相对较小的虾去壳，留住尾巴，然后插在虾球里，在水里一烫就会变成很好看的凤尾虾球。

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方工艺有多种，但它的起源来自于哪里？麻辣烫的做法及配方是怎么制作的？麻辣烫的做法及配方都有哪些制作工序？制作麻辣烫的做法及配方都有哪些步聚？做出一碗好吃的麻辣烫的做法及配方又需要花多少成本？

详细介绍：

麻辣烫的做法及配方是属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，适合春秋经营。

原料：

以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。调料：

牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

麻辣烫的做法及配方制作方法：

（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

麻辣烫的做法及配方制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

（4）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白

鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

16种自己在家做的麻辣烫，食材随心搭配，简单卫生经济实惠

16种自己在家做的麻辣烫，食材随心搭配，简单卫生经济实惠

一、麻辣烫米线

食材

米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料。

做法

1、米线提前用温水泡发，将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

2、蒜香烤肠切片，脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

3、油麦菜洗净，从中间掐成两段，香菜切碎备用。

4、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

5、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

6、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

7、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

8、在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

9、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

10、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

二、麻辣烫

食材

小白菜50克、生菜50克、香菇20克、豆腐皮20克、木耳20克、鱼豆腐20克。

做法

1、将小白菜清洗干净装盘待用。

2、将生菜清洗干净装盘待用。

3、将泡发好的木耳、鲜香菇、豆腐皮、鱼豆腐清洗干净装盘待用。

4、热锅放油，爆香葱段、姜片、干红辣椒段、大料瓣。 5、加入清汤，木耳，香菇，豆腐皮，鱼豆腐煮熟。

6、下入小白菜，生菜，并分别将木耳、香菇、豆腐皮、鱼豆腐分别捞出，装入碗中。

7、最后将小白菜、生菜捞出装入碗中，将烫淋入碗中即可。

三、砂锅麻辣烫

食材

嫩豆腐200G、鸡胸肉200g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、猪骨汤适量、麻辣烫调料25g。

做法

1、先将嫩豆腐切块，热油炸至表面金黄捞出备用。

2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用，猪血切块。

3、鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。

4、炖好的猪骨汤备用。

5、炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。

本文整理于网络，仅供阅读参考

在家做生日蛋糕的方法？

蛋糕不仅是日常生活中很常见的甜品，而且蛋糕还是人们过生日必须准备的东西，大多数人在过生日的时候蛋糕都是在外面买的，大家都知道外面买的东西，卫生条件是很让人担忧的，其实蛋糕制作起来是非常简单的，那在家做生日蛋糕的方法是什么呢？下面介绍在家做生日蛋糕的方法。

制作方法编辑

基本材料

主料：鸡蛋1500克，牛奶300克，炼乳（甜，罐头）300克,小麦面粉500克，淀粉(豌豆)100克

辅料：香薷20克，调料：白砂糖600克

基本方法

1．将白脱淡炼乳加热至溶化备用。

2．蛋和白糖一起搅打至发泡。

3．溶化过的白脱淡炼乳和奶水倒入混合。

4．面粉和香草粉筛入原料内，搅拌均匀。

5．调理好的生料倒入模型内，模内垫纸，放进微波炉烤箱以中纸火烤约25分钟。

6．将蛋糕取出模型，切块并排于盘内即可

做法二

基本材料

牛奶、鸡蛋、20克白糖、盐以及玉米油。 本文整理于网络，仅供阅读参考

基本方法

1．鸡蛋分开首先将蛋黄与蛋白分开。

2．加入牛奶将蛋黄加入牛奶盘里并搅拌均匀。

3．筛入面粉然后再筛入适量的低筋面粉。

4．把蛋糊搅拌至无颗粒。

5．滴柠檬汁在蛋白里，崽分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖就可以了。

6．然后分三次加入蛋白打翻拌均匀，需要的是要翻拌，另外不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡)。

7．将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，这是为了震掉面糊里的大气泡。

8．将烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后应该立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模。

9．将准备的水果切成小丁，将苹果切丁后用淡盐水泡5分钟，捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用。

10．将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路。