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冷库管理制度（精选10篇）冷库管理制度篇1目的：规范仓库管理，确保出入库货物安全，保证产品质量安全。
范围：适用于公司质量管理体系所要求的冷冻产品安全储藏、运输。
职责：仓储部负责人对本规范的实施负全部责任。
内容：（一）人员管理1、冷库工作人员必须遵守公司的各项，遵守工作时间，服从工作安排，保证车间生产正常、安全进行。
2、严禁在仓库（冷库、物料仓、办公室）区域内吸烟（公司指定吸烟区可以），违者罚款100元/次，两次以上者予以辞退。
2、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则给予罚款50元/次，两次以上予于辞退。
3、冷库各组长要严格遵守操作规程，严格管束组员，下班前要认真完成产品复查和隐患排查工作，检查产品进出库区数和实物是否符合，检查库内是否有人方可锁库，确认没有问题后方可离岗。
4、冷库不准私留非工作人员，闲来人员不准进入冷库内，违反给予当班组长罚款50元/次。
5、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。
6、冷库叉车工和记数员须经过业务培训，经冷库负责人考核合格后方能上岗，同时要经常检查叉车设备和冷库的设备，发现异常要及时向领导报告和联系动力部进行维修。
（二）冷库的.使用管理1、冷库内的各类产品要按规划好的区域堆放整齐、稳固，产品出、入库要填写出、入库单,遵循货物先进先出的原则，及时配合车间清理手尾和损坏的产品,对超期、变质的产品，冷库负责人要及时向上级汇报,并妥善处理，因工作失职造成损失的,追究冷库负责人责任并给予经济处罚。
2、正常使用冷库，保证安全生产,防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关。
（1）穿堂和库房的墙、地、门、顶棚等部位有了冰、霜、水等时要及时清除。
（2）库内排管要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。
（3）未经冻结的热货或干货未经批准不得进入冷库，保证产品质量。
（4）要管好库门，产品进出时要随手关门，设备损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷，风幕应运转正常。
厨房冻库管理制度5篇第一篇：厨房冻库管理制度厨房冷冻库管理制度1冷藏温度控制在2至7°，冷冻温度控制在零下8°至零下15°2、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物，员工私人物品一律不得存入其内；3、冷冻冷藏原料单独存放，小型及零碎原料置盘，筐内集中存放，所有物品必须放在指定各类档口货架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm；4、如遇临时停电，任何人不得随意进出冷库；5、加强对食品计划管理，坚持“先存放、先取用”的原则；6、定期对冷库进行清洁整理，定期核查食品及原料质量，并定期对冷库消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持卫生整洁；7、有主案板负责控制进入冷冻库的人员次数，计划集中领货；减少库门开启次数，下班时上锁，定期盘点库存情况；8、经常检查，保持冷冻库达到规定温度，如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行处理；9、对鲜虾、鱼、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天，奶制品、半成品、新鲜鸡蛋存放不得超过3天；10、冷藏半成品及剩余食物均需装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上品名、档口、日期放入食品盘，再分类放置架上；11、任何人不得用脚关冷库门，进出库门轻开轻关，违者按员工手册处罚；长盛通江大酒店工程部第二篇：冻库管理制度冻库管理制度1、各种入库原料应符合公司制定的原辅材料质量标准，不合格品严禁入库。
对入库的各种原料，要进行验收登记。
2、冷库工作人员必须遵守各项规章制度，遵守工作时间服从工作安排，保证安全生产和物资供应。
3、要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查机械设备，按照规定每四小时对各库进行一次检查，并做好相关记录(温度记录及开门次数记录和开门时间记录），发现异常要及时处理，重大问题及时汇报，确保冻库温度等满足原料的贮存。
下班前要认真检查冻库、风机是否有霜（无霜正常）和排管情况（有霜正常、）没有问题后方可离岗。
4、工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定给予处罚。
一、目的为规范生鲜仓库冻库的管理，确保冻库内生鲜食品的安全、卫生和品质，提高仓库运营效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有生鲜仓库冻库的管理和使用。
三、冻库管理职责1. 仓库管理员负责冻库的日常管理，包括但不限于温度控制、物品存放、清洁卫生等。
2. 质量检验员负责冻库内生鲜食品的质量检验，确保食品符合国家相关标准。
3. 维修工负责冻库设备的维护和保养，确保设备正常运行。
四、冻库管理制度1. 温度控制（1）冻库内温度应控制在-18℃以下，确保生鲜食品在冷冻条件下储存。
（2）每天早晚各进行一次温度检查，如有异常情况，立即采取措施调整。
（3）冻库内安装有温度记录仪，记录仪应正常运行，并定期检查。
2. 物品存放（1）冻库内物品按类别、规格、保质期等进行分类存放，并做好标识。
（2）易腐食品与其他食品分开存放，避免交叉污染。
（3）物品存放时应留有足够的空间，便于取用和通风。
3. 清洁卫生（1）冻库内保持整洁，定期进行清洁消毒。
（2）地面、墙面、设备等表面应保持干燥、清洁。
（3）严禁在冻库内吸烟、饮食。
4. 物品出入库（1）入库时，认真核对货单，确认货物与单据相符。
（2）出库时，凭有效凭证领取，确保准确无误。
（3）出入库时，注意保护食品，避免损坏。
5. 质量检验（1）质量检验员负责对冻库内生鲜食品进行质量检验，确保食品符合国家相关标准。
（2）检验过程中，发现不合格食品，立即隔离处理，并报告相关部门。
（3）检验记录应完整、准确，妥善保存。
五、奖惩措施1. 对认真履行职责、表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度规定，造成食品质量事故、环境污染等后果的，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由公司行政部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整。
超市冻库安全管理制度一、冻库设施和设备管理1. 冻库建设要符合相关规范和标准要求，应由专业设计机构设计，施工过程符合冻库建设标准，设备选购符合国家相关规定。
2. 冻库设施和设备定期检查和维护，对冻库温度控制系统、冷冻设备和排水系统等进行定期检查和维护，确保其正常运行。
3. 冻库设施和设备定期清洁和消毒，加强对冻库内外环境的清洁和消毒工作，定期清理冷凝器、排水系统等设备，避免细菌滋生和交叉污染。
4. 冻库设施和设备故障处理及时有效，发现设备故障要及时报修，严禁私自拆卸和维修设备，以免造成二次损害和安全事故。
5. 冻库设施和设备安全培训，对使用冻库设备的员工进行安全操作培训，提高员工对设备的操作意识和安全意识。
二、进出库管理1. 进出库操作规范，进出库操作要按照规定流程进行，严格按照温度要求放置食品，避免食品交叉污染和损坏。
2. 进出库记录完整，对每次进出库操作要做好记录，包括放置食品的日期、数量、温度等信息，以便追溯和排查。
3. 进出库检查严格，对进出库的食品要进行检查，确保食品符合质量要求，防止次品和过期食品进入冻库。
4. 进出库安全防护，对进出库口要设置安全栏杆，确保操作人员和食品安全，防止操作人员受伤和食品损坏。
5. 进出库温度监控，对冻库的温度进行定期监测和记录，确保冻库处于稳定的温度状态，防止食品受热或受冻。
三、食品储存管理1. 食品分类储存，对不同种类的食品要进行分类储存，避免食品交叉污染和细菌滋生。
2. 食品标识清晰，对储存的食品要进行明显标识，包括名称、日期、保质期等信息，以便追踪和识别。
3. 食品定期检查，对储存的食品要进行定期检查和抽检，确保食品质量符合要求。
4. 食品异味处理，发现有异味或变质的食品要及时清理处理，防止影响其他食品的品质。
5. 食品温度监控，对储存的食品要进行定期温度监测和记录，确保食品处于安全温度范围内。
四、紧急应对管理1. 紧急预案制定，制定冻库紧急情况的处理预案，包括停电、断水、设备故障等各种情况的处理措施。
超市冷库安全管理制度超市冷库安全管理制度「篇一」1.库内所有的冻货，进货量小于20斤的经常使用的冻货，应尽量放在容易取货的地方储存，以达到节约冻库空间和取货方便，给需要大量使用冻库的冻货留出空间。
2.冻库内存放的冻货必须在规定时间内销售完，避免因长时间储存导致的冻货质量下降或变质情况发生。
3.库内所使用的货架必须整齐排列，库内不能有带箱子的密封包装，如需要整件存放，应整齐摆放，同时对货架的卫生进行打扫。
4.冻库的卫生，应由值班人员经常进行清扫。
清扫卫生具体标准：货架摆放整齐；货架上无油污；货架上无食品腐烂现象；储存食品包有保鲜膜包装。
5.冻库的负责人，必须对冻库货架进行盘点整理，以达到指导采购。
6.每月8号，16号，24号应安排员工，对冻库进行全方位打扫，减少食品残渣及微生物的滋生。
7.管理人员必须每天对冷库货物登记出入明细。
8.冻库内不得乱堆乱放，不得有血迹及积水，地面上不可存放食品，如冻库库房紧张，必须在地面上垫有木板防止食品的污染。
超市冷库安全管理制度「篇二」目的为使店内生鲜冷库的使用有所依循，特制定本办法。
范围店内生鲜冷库、柜管理均适用于本办法。
权责现场课长负责，课耗损控管执行之责，区长负监督之责。
作业内容（一）冷冻、冷藏库房作业管理。
1、库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区的位置。
2、每日进出货同时整理商品，放置整齐。
3、做好商品先进先出，掌握进货时间，尽量避免积压库存。
4、库房内规划进出货走道，以便进货、补货整理。
5、规划集中退货区，每周定时办理退货。
6、冷藏破损污染的商品，另规划区域存放。
7、商品库存高度不可过高，避免倾倒与挡住风扇。
8、冷藏无法堆叠的商品应以层板、台车存放。
9、进入库房须检查安全开关是否正常，出库房随手关灯、关门。
10、在库房内工作须穿防寒衣、鞋。
11、风扇与地面发现结冰须立即清除。
12、拖板车与非商品的杂物不可置于库房内。
13、每日检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，立即通知主管与维修处理，并避免开启库门。
厨房冻库管理制度厨房冻库管理制度（通用21篇）在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的厨房冻库管理制度（通用21篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房冻库管理制度1一、冷库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、冷库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、冷库内保持清洁、卫生，冷库要每周一次进行全面卫生清扫，冷库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。
做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
冷库内严禁吸烟。
6、冷库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
7.冷库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。
8、加强入库人员管理。
非冷库管理人员，未经许可不得进入冷库。
二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。
第一章总则第一条为加强单位冻库的管理，确保食品质量和食品安全，保障员工健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位内所有冻库，包括冷冻库、冷藏库等。
第三条冻库管理应遵循安全、卫生、规范、高效的原则。
第二章管理职责第四条冻库管理员负责冻库的日常管理工作，包括：1. 制定和实施冻库管理制度；2. 监督冻库工作人员遵守本制度；3. 定期检查冻库设施设备，确保其正常运行；4. 定期清理冻库，保持冻库环境整洁；5. 及时处理冻库内的异常情况。
第五条冻库工作人员应遵守以下职责：1. 接受冻库管理员的监督和指导；2. 按照规定操作冻库设备，确保设备安全运行；3. 严格遵循食品储存规范，确保食品质量；4. 保持冻库环境整洁，定期清理冻库；5. 发现冻库内的异常情况，及时报告管理员。
第三章冻库管理要求第六条冻库内物品分类存放，标识清晰，便于管理。
第七条冻库内不得存放非食品、个人物品、药物、杂物及有毒有害物品。
第八条冻库内物品应按照先进先出的原则进行存放和取用。
第九条冻库内物品存放应整齐有序，留出足够的空间供工作人员操作。
第十条冻库内温度应保持在规定范围内，不得超过或低于规定温度。
第十一条冻库内不得吸烟、使用明火，确保冻库安全。
第十二条冻库内应定期进行消毒，保持冻库环境卫生。
第四章冻库设备管理第十三条冻库设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
第十四条冻库设备出现故障时，应及时报修，不得擅自维修。
第十五条冻库设备操作人员应熟悉设备操作规程，确保设备安全运行。
第五章冻库安全与应急处理第十六条冻库内发生安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置。
第十七条冻库内发生火灾、泄漏等紧急情况，应立即报告单位安全管理部门，并迅速组织人员进行疏散。
第十八条冻库内工作人员应定期参加安全培训，提高安全意识和应急处置能力。
第六章附则第十九条本制度由单位安全管理部负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
注：本范本仅供参考，各单位可根据实际情况进行修改和完善。
冷冻仓库管理制度范本第一章总则第一条为保障公司冷冻仓库的正常运营，确保货物品质和安全，制定本管理制度。
第二条本制度适用于公司所有冷冻仓库的管理工作。
第三条冷冻仓库是公司重要的资产，所有管理工作必须精心维护和管理。
第四条冷冻仓库的管理工作要符合国家相关法律法规，遵循公司制度要求。
第五条冷冻仓库的日常管理工作均由指定的管理人员负责，具体权限和责任分工按照公司规定执行。
第二章冷冻仓库的使用管理第六条公司冷冻仓库的使用范围为存放公司货物以及合作伙伴货物，严禁私自存放他人或非法物品。
第七条冷冻仓库的货物入库前，必须经过严格的验收程序，并填写入库记录。
第八条冷冻仓库的货物出库需提前申请，并经过相关审核程序。
第九条冷冻仓库的货物出库需填写出库记录，出库记录需存档备查。
第十条冷冻仓库的货物须定期进行清点和盘点，确保账实一致。
第十一条冷冻仓库的货物必须按照分类、标签、摆放规范管理。
第十二条冷冻仓库的货物需按照规定的温度和湿度要求存放，确保货物质量。
第三章冷冻仓库的设备管理第十三条冷冻仓库的设备需定期进行检查和维护，确保设备正常运转。
第十四条冷冻仓库的设备异常时，应及时报修，由专业人员维修。
第十五条冷冻仓库使用人员需定期接受设备操作培训，合格后方可操作设备。
第十六条冷冻仓库的设备使用人员需按照操作规程操作设备，严禁私自修改设备参数。
第四章冷冻仓库的安全管理第十七条冷冻仓库的安全管理包括安全设施、安全制度、应急预案等方面。
第十八条冷冻仓库的安全设施需定期检查和维护，确保安全设施的完好。
第十九条冷冻仓库的安全制度需定期审查和更新，确保安全制度的有效性。
第二十条冷冻仓库的应急预案包括火灾、泄漏等突发事件，需定期组织演练。
第二十一条冷冻仓库的安全管理人员需定期接受安全培训，增强安全意识。
第五章冷冻仓库的卫生管理第二十二条冷冻仓库的卫生管理包括环境卫生和个人卫生两方面。
第二十三条冷冻仓库的环境需保持干净整洁，定期清理垃圾，防止蚊蝇滋生。
冷库、阴凉库管理制度范文1. 目的和范围- 目的：确保冷库和阴凉库的有效管理，保证存储的物品的质量和安全。
- 范围：适用于所有冷库和阴凉库的管理。
2. 责任和权限- 冷库管理员：负责冷库和阴凉库的日常管理和操作工作，包括货物的入库、出库，温度的调整，设备的维护等。
- 库房管理员：负责监督冷库管理员的工作，确保库房的规范运作。
- 物资部门：负责冷库和阴凉库的物资采购和库存管理。
3. 设备管理- 冷库和阴凉库的设备必须符合安全和卫生标准，并且定期进行检查和维护。
- 设备的使用必须按照说明书进行，严禁私自更改设备设置。
4. 温度控制- 冷库和阴凉库的温度必须按照存储物品的要求进行控制，不得超过规定范围。
- 温度的调整必须记录在相应的日志中，以备查验。
5. 货物管理- 入库程序：所有进入冷库和阴凉库的货物必须经过验收，并记录入库时间和数量。
- 出库程序：出库必须经过授权，并记录出库时间、数量和接收人。
- 库存管理：库存必须进行定期盘点，确保库存数量的准确性。
- 报废处理：过期、损坏或其他不合格的货物必须及时报废，并记录相应的报废信息。
6. 安全措施- 冷库和阴凉库必须定期进行安全检查，确保安全设施和消防设备的有效性。
- 禁止在冷库或阴凉库内吸烟、使用明火和其他可能导致火灾的行为。
- 防止不相关人员进入冷库和阴凉库，必要时进行安全培训和指导。
7. 文件记录- 冷库和阴凉库必须保留以下文件记录：入库记录、出库记录、温度调整记录、设备维护记录、库存盘点记录、报废记录等。
- 所有文件记录必须按照规定的时间和方式进行保存和归档。
以上是冷库、阴凉库管理制度的一个范本，具体的制度还需要根据实际情况进行调整和完善。
冷库、阴凉库管理制度范文（二）冷库和阴凉库是用于储存和保鲜生鲜食品的重要设施，为了确保食品安全和质量，需要建立和执行相应的管理制度。
以下是冷库和阴凉库管理制度的范文，供参考：1. 冷库和阴凉库管理制度的目的：a. 确保储存的食品符合卫生安全要求，保持其质量；b. 维护库内环境的适宜温度和湿度，预防食品变质和污染；c. 加强库内设备设施的维护和管理，提高库内工作效率和安全性。
冻库使用管理制度（9篇）冻库使用管理制度11、常常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%〔三相四线〕。
冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。
2、制冷机组上的冷凝器很简单被沾污，应依据实际状况定期进行清洗。
以保持良好的传热效果。
散热好，制冷才好。
制冷机组四周不要堆放任何杂物；3、制冷机在运转过程中应避开振动，振动除了增加机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。
机器在运转过程中若发觉噪声异样，应停机检查，排解后再运行。
制冷压缩机组的爱护功能均已事先设定好，无须调整。
4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否坚固，是否有制冷剂渗漏〔一般渗漏的地方会消失油迹〕。
检漏最有用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后匀称涂在要检漏的地方，观看数分钟。
若渗漏会有气泡消失。
在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理〔由专业制冷工作人员进行检修操作〕。
5、冷库的电器设备应避开受潮，以免漏电造成触电事故。
6、冷库的门的铰链、拉手、门锁应依据实际状况定期添加润滑油。
7、冷库的电器设备检修应有由电工或懂得用电学问的人员来操作，任何检修都必需切断电源，以确保平安。
8、冷库的上面〔顶板〕不应堆放杂物，否则冷库的库板会变形而影响保温性能，并保持冷库四周通道畅通无阻，只有确保散热良好，制冷才能良好。
安放冷库的位置应保持枯燥、干净、无易燃易爆物品、确保没有任何平安隐患。
蒸发器前不得堆放物品〔预留肯定的空隙〕，以免影响制冷效果。
9、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应依据冷库的实际状况而设定，不行任意转变参数。
冷库出厂时已依据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后再进行掌握器上各项参数的设定。
10、如因空气湿度过大、化霜间隔时间长、库温设定不正常，全部这些都会导致库内蒸发器上霜层增厚，库温不降。
这时就应进行化霜〔除霜〕处理。
并准时观看，等霜层消逝马上停止化霜。
冻库管理制度（热门15篇）冻库管理制度第1篇一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。
二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。
四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。
禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，冷库门口设防鼠板，冷库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。
冻库管理制度第2篇1、食品冷库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
2、食品冷库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
3、食品冷库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施,并能正常使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
4、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。
5、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
6、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。
食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。
及时清除不符合卫生要求的食品。
10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。
发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理。
冻库管理制度第3篇1、入库准备工作冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、消毒和保持干燥的条件;冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保持卫生清洁;冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味;库内所有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为一18℃，则冻结后的食品入库前温度必须在一16℃以下;在速冻食品到达前，应做好一切准备工作。
2、接运卸货工作(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结物冷藏库;同时，对作业场所的温度也加以控制。
冷藏库的室内温度保持在—18℃以下或更低，温度波动控制在2℃以内。
(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施，使温升保持在最低温度。
未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温度波动。
(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循环流动，以缩小各点温差。
(4)、装载及卸货应缩短作业时间。
装载及卸货场所的温度应加以控制，装载前货柜应预冷到10 ℃以下，以有效地避免产品温度回升。
(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。
一旦除霜结束后，应在1 h内使产品温度降低到-18 ℃以下;或者进行除霜前，将产品温度降到-18 ℃，甚至更低，使产品回温时不致高于-18 ℃。
3、核对入库凭证(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入库通知单。
(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱单、磅码单、卫生证、合格证等。
(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。
在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解决。
4、初步检查验收对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包括数量检查和包装检查。
数量检查的方法有两种：一是逐件点数计总;二是集中堆码点数。
无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。
在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。
出现异常情况时，可打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情况。
5、办理交接手续入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交接手续。
如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单上盖章表示货物收讫。
如果发现有异常情况，必须在送货单上详细注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等书面材料，作为事后处理的依据。
6、货品检查工作对入库冷藏品进行具体检验，包括(1)、数量检验。
根据供货单位规定的`计量方法进行数量检验，或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。
数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。
(2)、质量检验：冷库一般只作物资的外观形状和外观质量的检验。
进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。
7、入库信息处理经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。
货物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。
因此，入库信息的处理必须及时、准确、全面。
货物的入库信息通常包括以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码;货物的储位指派;货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、货物单价等;供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等;入库单据的生成与打印。
冻库管理制度第4篇为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。
2、货物装载管理（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃—4℃；（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。
防止货物之间空气不流通。
3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。
遗失后要负责赔偿。
4、货物运输管理（1）车辆必须按时到达送货地点，出现无法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则一切后果由车辆运输方负责。
（2）车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。
应定期对冷藏设备进行保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停止使用，及时抢修。
（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他无关人员驾驶，要确保货物的安全，防止货物在运输过程中发生丢失的情况。
（4）行车过程中注意行车安全，文明礼让，防止因为违规或违章行驶发生交通事故，延误交货时间。
（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。
5、货物卸载管理（1）当到达货物的目的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄火后方可卸货。
（2）卸货时注意火车也周围的行人安全，与收货人（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进行安全检查。
（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。
必要时应控制分卸次数。
6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个人生活用品混放。
（2）食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。
（3）植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。
新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。
（4）冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。
（5）运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运输。
7、驾驶员的管理（1）驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服务，如若发生事故及时报警报险，产生费用由外租车辆方负责。
（2）驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。
（3）驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。
驾驶员发现车辆有故障时要立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。
（4）驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。
（5）定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。
（6）外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的处罚。
冻库管理制度第5篇一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个人生活用品混放。
食品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应及时清除。
二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。
三、不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。
