基于ARC框架的海底捞企业竞争优势分析研究

海底捞分析调研方案一、背景介绍海底捞是一家中国火锅连锁餐饮品牌，成立于1994年，总部位于昆明市。

目前已在全国41个城市开设了超过580家门店，是中国火锅行业的龙头企业之一。

随着中国经济的不断发展，海底捞作为知名餐饮品牌，面临着越来越激烈的市场竞争和消费者需求的变化。

因此，本文旨在针对海底捞进行分析调研，为其市场营销和产品创新提供参考意见。

二、研究问题本次研究主要针对以下问题：1.海底捞的品牌优势和核心竞争力是什么？2.海底捞在不同城市的表现情况如何？3.海底捞在产品和服务方面的创新点和不足之处是什么？4.消费者对于海底捞的评价和需求有哪些？三、研究方法本次研究采用定量和定性相结合的方法，包括问卷调查、面访调查、网络搜索和数据分析等。

具体如下：1. 问卷调查我们将通过问卷调查，了解消费者对于海底捞的评价、需求和消费习惯等方面的情况。

问卷主要包括以下几个方面的问题：•对于海底捞的评价和推荐度；•对于海底捞的就餐频率和人均消费；•对于海底捞的产品和服务的满意度；•对于海底捞的品牌形象和竞争对手的评价；•对于海底捞的意见和建议。

问卷将通过网络和线下发放，主要面向消费者和海底捞员工。

2. 面访调查为了更加深入地了解消费者对于海底捞的需求和意见，我们将在海底捞门店附近进行面访调查，采访部分消费者，主要了解以下几个方面的信息：•消费者选择海底捞的原因；•消费者对于海底捞的意见和建议；•消费者对于其他火锅品牌的比较和评价。

面访调查的结果将用于与问卷调查结果相互印证，以保证结果的准确性和可靠性。

3. 网络搜索我们将通过网络搜索，收集海底捞在媒体、社交网络和论坛等平台上的评价和报道，并对其进行分析和整合。

主要包括以下几个方面的信息：•海底捞门店的营收和市场占有率；•消费者对于海底捞的评价和建议；•海底捞的新产品和服务创新；•海底捞的品牌形象和市场表现。

通过网络搜索，我们可以了解海底捞在市场上的表现和品牌形象，对于提出调研建议具有重要参考意义。

2022年海底捞业务布局及竞争优势分析海底捞布局供应链保障食品安全一、深耕二十八载，海底捞铸就中式餐饮龙头1.1 餐厅网络布局全球，中式餐饮龙头标杆海底捞主打火锅品类，1994 年成立于四川简阳，历经多年深耕发展，门店网络遍布全球，除中国市场以外，目前还覆盖新加坡、韩国、美国、日本、加拿大、英国、越南、马来西亚、印度尼西亚及澳大利亚等地，是全球领先的中式餐饮品牌。

公司依托“连住利益，锁住管理”的理念及模式全面激发员工积极性，以优质的产品和极致的服务在行业中独树一帜，赢得良好的市场口碑。

公司客流基础庞大，2021年服务人次超 3.78 亿，截至 2022年 3月注册会员数超 1亿，并荣登2020 年中国餐饮百强榜单第二名。

海底捞的发展历程可以主要分为以下五个阶段初始创业期（1994-1998）：1994 年第一家海底捞在四川简阳成立，而四川火锅市场竞争激烈，创始人张勇意识到仅凭口味难以取胜，因此另辟蹊径，凭借优质的服务，在本地市场积累了较好的口碑。

经营探索期（1999-2004）：1999 年公司首次尝试省外扩张至西安，通过师徒制和轮岗制培养人才，并在此后以直营模式在郑州、北京、上海、天津等地开设门店。

精细化运营期（2005-2016）：公司异地扩张模式逐步成熟，2005 年开始成立分公司生产火锅底料，并陆续成立蜀海供应链和微海咨询公司，布局餐饮产业链；重组内部管理结构，创设教练组，并以自下而上的形式进行项目选定；进军国际市场，门店扩张至新加坡、美国、韩国、日本等地；开拓火锅外卖业务，探索多元化火锅消费场景。

加速扩张期（2017-2021年6月）：此时公司深耕火锅市场多年，已在供应链、人才方面积累了一定的优势，并凭借“极致服务”获得良好口碑，公司自2017 年开始在一二线城市采取门店加密策略，同时下沉三线及以下城市。

2018 年 9 月赴港上市，门店扩张进入加速期，截至 2021 年 6 月，海底捞全球门店数达 1597家。

海底捞专业调研报告范文
根据最新的市场调研数据显示，海底捞作为一家知名的火锅连锁品牌，其在消费者心目中的形象持续增强，受到了广大消费者的广泛认可和喜爱。

本文将从品牌形象、服务质量、产品创新等方面对海底捞进行专业调研分析。

首先，海底捞在品牌形象方面具备较高的竞争优势。

据调研数据显示，海底捞以其独特的服务理念和优质的产品品质深受消费者喜爱。

消费者认为海底捞在经营过程中注重细节，提供优质的服务体验，使得消费者对海底捞形成了良好的品牌认知和情感依恋。

其次，海底捞在服务质量方面表现出色。

据调研数据显示，消费者普遍认为海底捞的服务态度热情、周到，并能提供个性化的服务。

无论是服务员的礼貌待客还是快捷高效的服务流程，都使得消费者对海底捞的服务质量持有较高的评价。

此外，海底捞还通过不断改进和创新，提升服务质量，以满足不同消费者的需求。

再次，海底捞在产品创新方面持续发力。

通过调研发现，海底捞不断推出新颖且具有个性化的产品，以满足消费者追求新鲜感和个性化的需求。

例如，海底捞推出的“自助涮”火锅模式，满足了消费者对自主口味调节的需求；推出的“冰淇淋火锅底料”则在市场上产生了不小的反响。

这种产品创新，不仅为消费者带来了新鲜感，也提升了店铺的竞争力。

综上所述，海底捞在消费者心目中具备良好的品牌形象、出色
的服务质量和不断创新的产品，使得其能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。

未来，海底捞可以进一步加强产品创新，提升服务质量，进一步加深与消费者的互动，以保持市场的竞争优势，并进一步扩大市场份额。

餐饮企业的竞争战略研究作者：韩新伟张丹来源：《现代商贸工业》2022年第01期作者简介：韩新伟（1972-），男，汉族，河南洛阳人，博士，北京工业大学经济与管理学院副教授，主要研究方向为企业战略管理;张丹（1991-），女，汉族，湖南常德人，硕士研究生，主要研究方向为企业战略管理。

摘要：以海底捞为研究对象，运用PEST分析、五力分析模型等工具分析了海底捞的内外部环境，并给出了海底捞的竞争战略设计。

研究表明，海底捞面临有利的宏观外部环境，自身在菜品和服务、供应链管理等方面有较强的优势，所以应该采用优势-机遇（SO）战略，一方面要巩固现有一、二、三线城市门店市场，另一方面积极拓展二、三、四线城市，增加门店数量，开发新菜品和服务，并适时进入高端火锅市场。

关键词：餐饮企业;竞争战略;战略集团;五力分析;SWOT分析中图分类号：F27文献标识码：Adoi：10.19311/ki.1672-3198.2022.01.023中国经济的稳定增长带动了餐饮业的快速发展。

2019年中国餐饮业营业收入达4.7万亿元，较2018年增长9.4%;其中，限额以上餐饮企业数量达到2.99万家，连锁餐饮企业营业面积达到1151.5万平米，分别比2018年增长13.9%、7.1%。

然而，突如其来的新冠疫情又给餐饮业带来了巨大的冲击，2020年1月至7月份，中国餐饮业收入同比下降29.6%。

面对行业的竞争和环境的变化，餐饮企业必须实施战略创新，以获取持续的竞争优势。

目前，已有关于餐饮企业竞争战略的研究还比较少。

本文以海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）为例，研究其火锅业务在中国大陆地区的竞争战略。

海底捞是一家面向中高端客戶的火锅直营连锁公司，是中国火锅行业规模最大的企业，其门店绝大多数位于中国大陆。

近年来，尽管实现了快速发展，但是海底捞也面临同店销售增长率下降、竞争对手加速扩张、新冠疫情影响等问题和挑战，因而需要重新审视自身的竞争战略。

海底捞的核心竞争力和运营指标研究
目录
1.海底捞：主打火锅，全球领先的中式餐饮品牌 (5)
1.1历程与概况：餐厅网络超300家，年服务人次过亿 (5)
1.2股权结构：以张勇为核心的创始团队持股超85% (6)
1.3火锅行业：标准化程度最高的中餐品种 (7)
1.3.1民以食为天，火锅是万亿餐饮市场优良赛道 (7)
1.3.2竞争格局分散：海底捞规模居首但市占率仅0.3% (8)
2.完美的就餐体验，优秀的运营指标 (9)
2.1服务、氛围、食材、技术等共同打造无可比拟的就餐体验 (9)
2.2翻台率、运营利润率、同店增长全面领先 (11)
3.“连住利益，锁住管理”：自下而上裂变式增长的核心 (12)
3.1扁平化管理，激励到位的薪酬体系，高度流通的晋升体系 (12)
3.1.1管理效率：组织架构扁平化 (12)
3.1.2激励到位的薪酬制度和高度流动的晋升体系 (13)
3.2产业链上下游渗透：底料、食材、装修、人力资源服务全涉猎 (14)
4.财务分析：高增长基础上延续高盈利回报 (15)
4.1开店与收入 (15)
4.2成本结构凸显品牌优势和核心竞争力 (17)
4.2.1成本结构对比分析：租金占比远低于同行，高人力成本构筑核心壁垒 (17)
4.2.2品牌溢价贡献低单位面积租金，高坪效加强费用率优势 (18)
4.2.3员工成本也是人力投入和竞争壁垒，海底捞人均创利最高 (19)
4.3高利润率与高周转，投资回报率行业第一 (19)
4.3.1投资回报远超竞争对手：高基数持续提升 (19)
4.3.2杜邦分析：利润率行业前列、周转率远超同行 (20)。

海底捞的SWOT分析中国是一个人口众多的餐饮消费大国，但在零售额的构成中，百强餐饮业所占比例仅7.7%，低于国际水平，这一数据表明中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高。

反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。

海底捞如何抓住机遇，加快发展，关键在于是否制定一个科学的战略对策。

一、研究背景海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。

公司已发展成为在全国多个城市拥有71家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2009年营业额近10亿元，拥有员工14000多人。

二、SWOT分析1、优势分析（1）品牌荣誉。

2006年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007年，公司喜获四川省著名商标称号。

2009年由CECA国家信息化测评中心颁发“2008年度中国企业信息化500强的入选企业”。

2011年5月27日经国家工商总局商标局认定为“驰名商标”。

（2）经营规模。

海底捞经过艰苦创业，目前已发展成为拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，拥有71家直营分店，直营店经营面积超过10万平方米的综合性餐饮企业。

（3）服务和产品的不断创新。

服务创新是海底捞最被津津乐道的，新菜品的开发也一直是海底捞不断追求的。

对于涮锅用肉类食品，海底捞不仅对产地精挑细选，还摸索初加工以及切片工艺保证健康与方便使用。

在锅底方面，海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等，成为传统四川火锅的补充。

（4）先进的管理模式。

海底捞对于员工的管理是其取得成功的一大重要因素，他建立了一套完整的有特色的员工管理体系。

首先是轮岗制，为最大程度的避免单调的重复劳动的发生，让员工“快乐工作，微笑服务”，海底捞推行轮岗制。

然后是薪酬与福利。

海底捞实行薪酬领先战略，员工收入整体高出同行业水平10%-20%。

对海底捞火锅店的五力模型简析海底捞火锅店的五力模型简析在竞争激烈的火锅行业中，海底捞火锅店凭借其独特的服务理念和卓越的服务质量，成为了行业的标杆和领导者。

本文将运用五力模型对海底捞火锅店进行简析，探讨其在市场竞争中的竞争优势和面临的挑战。

一、竞争对手的威胁在火锅行业中，竞争对手众多且竞争激烈。

然而，海底捞火锅店凭借其独特的服务模式和品质保证，建立了强大的品牌形象和品牌忠诚度，与竞争对手形成了较大的差异化优势。

海底捞火锅店的服务员通过热情周到的服务、提供免费的剪指甲、手机充电等细节服务，大大提升了顾客的消费体验，并形成了强大的口碑效应。

此外，海底捞火锅还注重创新，推出了多样化的菜品和口味，满足了不同顾客的需求。

这使得竞争对手难以模仿或复制，降低了新竞争者的进入壁垒。

二、潜在新进入者的威胁火锅行业的市场容量庞大，吸引了众多的潜在新进入者。

然而，海底捞火锅店在市场中已经建立了强有力的品牌优势和用户口碑，新进入者难以迅速获得消费者的认可和接受。

此外，海底捞火锅店拥有先进的设备和技术，以及独特的服务理念，形成了深深的行业壁垒。

海底捞火锅店通过与供应商建立长期稳定的合作关系，确保了原材料的质量和稳定供应。

这些优势加强了新进入者进入市场的难度，降低了其对海底捞火锅店的威胁。

三、替代品的威胁火锅行业相对而言比较容易出现替代品，例如其他类型的餐饮业态。

然而，海底捞火锅店独特的服务理念和精细化的服务流程，使其成为顾客心目中的首选和独一无二的存在。

此外，海底捞火锅店注重不仅仅提供美食，更是提供一种愉悦、舒适和社交的体验。

这种独特的体验无法通过其他餐饮业态来替代。

因此，替代品对于海底捞火锅店的威胁相对较小。

四、购买方的议价能力火锅行业中，顾客对价格比较敏感，价格与性价比成正相关。

然而，海底捞火锅店作为行业标杆和领导者，始终保持着相对稳定的价格，并且以优质的服务和体验来提升顾客体验的价值。

海底捞火锅店通过不断提高服务质量、推出创新的菜品和优惠活动来增加顾客的购买意愿。