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3-2化学与健康-蛋白质

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人教版高中化学选修五4.3 蛋白质 课件(共27张PPT)

人教版高中化学选修五4.3 蛋白质 课件(共27张PPT)

资料
分子式：C3H6N6 含氮量：66.7％
各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%， 蛋白质中含氮量平均为16%。以某合 格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮 量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量 为18%计算，含氮量为2.88%。而三 聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151 倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添 加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋 白质! 资料
医生在把管道插进病 人身体以便抽血液，同 时将甘油溶剂代替血液 注入到血管中去
体温被降到零下196摄氏度大约需要5天。这些冷 冻人体身上都包裹着一层锡箔，当去掉锡箔时，可 看到每具人体的体表都凝聚着一层液氮的寒霜
动物性蛋白质： 鸡、鸭、鱼、肉等 蛋白质来源
植物性蛋白质： 谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等
而多数食品均为氨基酸构成不平衡，所以蛋白质 营养价值就受到影响。 如玉米中亮氨酸过高影响了异亮氨酸的利用； 小米中精氨酸过高，影响了赖氨酸的利用。 因此以植物性为主的膳食，应注意食物的合理搭 配，协调氨基酸构成比例的不平衡。 如将谷物类与豆类混食，制成黄豆玉米粉、黄豆 小米粉等，可提高蛋白质的利用率和营养价值。
资料：蛋白质的主要功能和作用
调节功能：胰岛素调节糖的代谢 催化功能：如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 运输功能：如血红蛋白输送氧 传递功能：如叶绿体传递能量——光合作用 运动功能：如肌肉的运动 免疫功能：如免疫球蛋白 保护功能：如指甲、头发、蹄角等 致病功能：如病毒蛋白可致病 毒害功能：如毒蛋白

南方网讯 5月10日4个 月大的男婴刘金鹏进入 湖南儿童医院治疗,被确 诊为患有重度营养不良 症的“大头娃娃”，医 院曾一度向家属下达了 病危通知。
思考：2.氨基酸和蛋白质怎样转化？ 氨基酸

初中化学与健康知识点总结

初中化学与健康知识点总结

初中化学与健康知识点总结一、化学元素与人体健康1. 必需元素：人体需要的化学元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。

这些元素是构成人体组织和维持生命活动的必需物质。

2. 微量元素：如铁、锌、铜、碘、硒等，虽然人体只需极少量，但对身体健康至关重要，缺乏会导致相应的疾病。

3. 有害元素：铅、汞、镉等重金属元素对人体有害，长期摄入会引起慢性中毒。

二、营养素中的化学1. 碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖。

2. 脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏，必需脂肪酸是人体无法合成的。

3. 蛋白质：是构成人体细胞和组织的基本物质，也是生命活动的主要承担者。

4. 维生素：不是构成组织的主要原料，也不提供能量，但对生命活动至关重要。

三、化学物质与健康1. 酸碱平衡：人体内的酸碱平衡对生理功能有重要影响，如血液的pH 值维持在7.35-7.45之间。

2. 氧化还原反应：人体代谢过程中的氧化还原反应是能量产生的基础。

3. 激素：激素是调节生理功能的化学物质，如胰岛素调节血糖水平。

四、化学物质的应用与健康1. 药物：药物通过与人体内的特定受体结合，发挥治疗效果。

2. 食品添加剂：合理使用食品添加剂可以改善食品的色、香、味，但过量或不当使用可能对健康造成影响。

3. 环境污染：空气、水和土壤污染中的化学物质，如二氧化硫、重金属等，会对人体健康产生负面影响。

五、日常生活中的化学与健康1. 饮用水安全：水中的化学物质如余氯、重金属等需要通过净化处理才能保证饮用安全。

2. 空气污染：空气中的PM2.5、PM10等颗粒物和有害气体如二氧化硫、一氧化碳等对呼吸系统有损害。

3. 家居环境：装修材料中的甲醛、苯等挥发性有机化合物(VOCs)对人体健康有害。

六、化学实验安全与健康1. 实验室规则：遵守实验室规则，如穿戴实验服、戴防护眼镜、使用手套等，以防止化学品接触皮肤或进入眼睛。

2. 化学品储存：正确标记和储存化学品，避免不兼容物质混合导致危险反应。

鲁教版《第八章 化学与健康》复习测试卷及答案

鲁教版《第八章 化学与健康》复习测试卷及答案

鲁教版《第八章化学与健康》复习测试卷及答案（第八章，测试时间：60分钟；卷面总分：60分）一、选择题：（每题2分，共20分）1.因为它含有丰富的（）A. 蛋白质B.维生素C.油脂D.糖2．2010年5月20日，一个有华人参与的研究团队宣布：世界首例人造生命——“辛西娅(Synthia)”诞生。

科学家将一种细菌的DNA分子解码，并复制、改进，形成完全人工合成的新DNA分子，再将人造DNA分子移植到另一受体细菌中，形成一种全新的生命。

下列对该事件的认识不正确的是（）A．人们可以合成新的DNA分子，说明化学变化中分子可分B．人造生命不同于原有生命，说明不同的DNA分子性质不同C．化学与生命科学相结合，可以使我们的生活更加美好D．人类的能力可以“操纵”自然，可以任意设计、制造生命3．淮安美食名扬天下。

下列来自淮安的食物中富含淀粉的是（）A．盱眙龙虾B．赵集粉丝C．高沟捆蹄D．平桥豆腐4．湛江是全国蔗糖重要生产基地，2010年5月25日，“全国糖料高产创建活动仪式”在我市正式举行。

下列有关说法正确的是( )A．为了甘蔗的高产，可以随意施用化肥、农药 B．蔗糖是高分子化合物C．糖尿病人可以多吃糖 D．蔗糖、葡萄糖都属于糖类5.人体所摄入的主要物质有：①蛋白质②糖类③油脂④维生素⑤无机盐⑥水⑦空气等。

其中属于有机化合物的是( )A、①②③④B、①②③⑥C、②⑤⑥⑦D、③④⑥⑦6.下列减肥和预防肥胖的方法中正确的是 ( )A．少睡觉，长时间看书、看电视等B．合理、科学饮食，控制高脂肪、高糖类食品的摄入量，并加强体育锻炼C．不吃饭菜，只吃水果D．服用各种减肥茶、减肥药7．学习化学的目的并不在于要成为化学家，重要的是善于用化学知识去分析、解决生产生活中的问题。

从化学的角度看，下列说法中正确的是A ．夜晚发现液化气泄漏立即开灯检查B ．人们每天的饮食中都应有蔬菜、水果，其目的是补充蛋白质C ．扑灭电器、图书档案等火灾最适宜的灭火器是液态二氧化碳灭火器D ．炒菜时油锅着火，可立即加水灭火8．下列说法中错误的是（ ）A.饮用牛奶可以补充人体钙质B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉C.中和酸性土壤要使用苛性钠D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷9．下列对某一主题的知识归纳，有错误．．的一组是 ( ) 10、区别以下各组物质的方法错误的是 （ ）A 、检验食物中是否含有淀粉可以用碘的水溶液B 、燃烧法区别棉线和羊毛线C 、用酚酞试液区别稀盐酸和氯化钠溶液D 、用肥皂水区别软水和硬水二、填空题（40分）11、右下图所示为上海世博会吉祥物“海宝”毛绒玩具。

人教版高中化学《蛋白质》优质课件1

人教版高中化学《蛋白质》优质课件1
2、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：

考点32 化学物质与人体健康-中考化学(解析版)

考点32 化学物质与人体健康-中考化学(解析版)

第一步小题夯基础考点37实验方案的设计与评价真题回顾1．（2020湖南湘潭）维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。

下列食物中富含维生素的是（）A．凉拌黄瓜B．毛氏红烧肉C．清蒸鳜鱼D．麻婆豆腐【答案】A【解析】A、凉拌黄瓜属于蔬菜类，主要含有维生素，符合题意；B、毛氏红烧肉属于肉类，主要含有蛋白质，不符合题意；C、清蒸鳜鱼属于肉类，主要含有蛋白质，不符合题意；D、麻婆豆腐属于大豆制品，主要含有蛋白质，不符合题意。

故选A。

2．（2020江苏常州）下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是（）A．缺锌会使儿童智力低下B．缺碘会引起龋齿C．缺钙会引起骨质疏松D．缺铁会引起贫血【答案】B【解析】A、锌影响人体发育，缺锌会引起生长迟缓。

发育不良，使儿童智力低下，说法正确；B、碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘易患甲状腺肿大，说法错误；C、钙主要存在于骨骼和牙齿中，缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松，说法正确；D、铁是血红蛋白的成分，缺铁会引起贫血，说法正确。

故选B。

3．（2020北京市）为预防骨质疏松，应给人体补充的元素是（）A．钙B．铁C．锌D．碘【答案】A【解析】A、骨质疏松是由骨组织中钙盐流失引起的骨病，缺钙就容易发生骨质疏松，因此补钙可以预防骨质疏松，选项A正确；B、人体缺铁会得缺铁性贫血，与骨质疏松无关，选项B不正确；C、缺锌会影响人体发育，与骨质疏松无关，选项C不正确；D 、人体缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，与骨质疏松无关，选项D不正确。

故选A。

4．（2020山东青岛）化学元素与人体健康息息相关。

下列关于元素影响人体健康的表述不正确的是（）A．缺氟易产生龋齿B．缺硒会引起甲状腺肿大C．老年人缺钙会导致骨质疏松D．长期缺铁会引发缺铁性贫血【答案】B【解析】A、缺氟易产生龋齿，A正确；B、缺硒会引起表皮角质化和癌症，缺碘才会引起甲状腺肿大，B 不正确；C、老年人缺钙会导致骨质疏松，C正确；D、长期缺铁会引发缺铁性贫血，D正确。

化学与健康 PPT课件

化学与健康 PPT课件
蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水
2020/8/5
蛋白质—生命基础
1.蛋白质在人体内的功能
蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，生命活动 就是由组成生物体的蛋白质分子的活动来体现的。 细胞干重的80﹪是蛋白质；蛋白质是调节人体生理 功能的重要物质，如酶、激素、抗体、病毒等都是 由蛋白质组成的，这些物质在人体起到调节消化、 呼吸、血液循环、神经活动等生理功能的作用。
营养学专家建议；在每日的膳食中，脂肪的摄入 量不超过总热量的25％为宜，每日膳食有50-60g的脂 肪就能满足机体的需要，每人每天所需的亚油酸为45g 按此需要量计量，每人每天摄入7-8g植物油就能满 足需要，人体每天摄入的动物油和植物油的比例最好 是1:2.这样，两者之间就达到理性的平衡。
2020/8/5
2020/8/5
5.脂类生理功能
⑴供给和储存热量 ⑵构成自身组织 ⑶维持体温，保护器官 ⑷促进脂溶性维生素的吸收 ⑸供给脂肪酸，调节生理功能。
每天摄入脂肪为多少合适？ 体重为65公斤重的成年人应从主副食摄取到 50克脂肪才能满足人体的正常需要。
2020/8/5
6.脂肪的营养价值
食用脂肪的营养价值高低取决于脂肪的消化率 、必需脂肪酸及脂溶性维生素的含量等。 熔点低的脂肪易消化，消化率高、营养价也值 高，一般植物油的熔点低，消化率高。 植物油的消化率都达到95％以上，羊脂为80％ 。必需脂肪酸含量越高其营养价值也越高。
2020/8/5
1.脂类组成和结构 脂类主要由碳、氢、氧三种元素组成的，有的还含 氮、磷元素。 脂类结构差异大，但性质大致相同，不溶于水、微 溶于热水，易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。因 此脂类可看成是能溶于有机溶剂的多种化合物的总 称,或者说是脂肪和类脂的总称。 脂肪主要是由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的甘 油三酯。 通常吃的动物油及植物油都属脂类。

《化学元素与人体健康》化学与健康PPT课件

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2．锌 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它 还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食 欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。 人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽 比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以 虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应 添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
《化学元素与人体健康》知识网络图
•化学 元素 与人 体健 康
•人体中的 化学元素
• 常量元素：含量在0.01%以上 • 微量元素：含量在0.01%以下
•11种元素， 共约占人体 重的
99.95%
•元素缺乏症：缺碘—甲状腺肿大、缺钙—骨质疏松、缺 铁—贫血症、缺锌—生长发育不良
•元素在人体内 的平衡
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4．碘 碘是甲状腺素的主要原料，从胚胎发育就需要碘，如果孕妇严重缺碘， 供给胎儿的碘就不够，就会影响孩子的体格及脑的发育，出生后，如不 注意碘的摄入，尤其在缺碘地区出生的孩子就会出现症状，孩子的脖子 （即甲状腺）增粗，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙，毛 发稀黄，甚至呆傻等。所以预防碘缺乏，要从孕妇开始，注意吃含碘食 物，孩子大了要吃精制的含碘盐，多吃些海带及紫菜等。
微量元素（含量<0.01%）：
考查角度 1
2
如：铁、锌、硒、碘、氟等
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考查角度1：对常量元素的判断
人体中有11种必需的常量元素，以下元素中属于常量元素的是
（ C）
A．锌元素 B．铁元素 C．钾元素 D．碘元素

生物化学与营养健康

生物化学与营养健康生物化学与营养健康是两个紧密相连的领域，生物化学探索了生物体内发生的化学反应和分子结构，而营养健康则关注了食物和身体健康之间的关系。

在本文中，我们将探讨生物化学是如何与营养健康相互作用的，以及如何通过了解这些关系来改善我们的饮食和生活方式。

1. 蛋白质与身体修复蛋白质是生物体内最基本的分子，不仅构成了细胞和组织结构，而且参与了许多身体功能的调节和控制。

在生物体内，蛋白质发挥着重要的营养健康作用，尤其是在身体修复和维持免疫功能上。

当我们受伤或生病时，身体需要大量的蛋白质来修复受损的组织和提供所需的抗体。

因此，摄入足够的蛋白质对于维持身体健康非常重要。

2. 碳水化合物与能量供给碳水化合物是身体主要的能量供给来源。

当我们食用含有碳水化合物的食物时，它们被分解成葡萄糖，并在身体中被用作能量的来源。

适量的碳水化合物摄入可以提供我们日常活动所需的能量，并支持脑部功能。

然而，过量的碳水化合物摄入可能导致肥胖和糖尿病等健康问题。

因此，了解自己的能量需求，并根据需求控制碳水化合物的摄入量，对于维持营养健康至关重要。

3. 脂肪与维生素吸收脂肪在营养健康中发挥着重要的作用。

脂肪不仅是能量的重要来源之一，而且还有助于维生素的吸收和转运。

一些脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，只有在脂肪存在的情况下才能被身体有效地吸收。

因此，适量的脂肪摄入对于维持维生素平衡和健康至关重要。

4. 维生素与抗氧化作用维生素是我们身体所需的微量营养素，包括维生素C、维生素B和维生素K等。

维生素在许多代谢过程中发挥着重要的作用，帮助我们维持身体的正常功能。

此外，一些维生素具有抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化应激对身体的损害。

因此，摄入足够的维生素是维持健康和预防慢性疾病的关键。

5. 矿物质与骨骼健康矿物质是生物体内所需的无机元素，如钙、铁和锌等。

这些矿物质在身体中起着重要的作用，特别是对于骨骼健康和骨密度的维持至关重要。

人教版高中化学必修第二册精品课件 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 蛋白质 油脂

提示： 植物油中含不饱和脂肪酸甘油酯，其分子中含有碳碳双键，在空气中久置被氧化，产生过氧化物和醛类等。
02
重难探究·能力素养全提升
探究一 探究蛋白质的性质及应用
情境探究
（1）杀菌消毒的原理是使病毒体内的蛋白质发生变性，使蛋白质变性的因素除高温加 热外，还有哪些？ ___________________________________________________________________________ ______
蛋白质遇到重金属发 生变性
蛋白质与浓硝酸发生反 应，生成______物质
灼烧蛋白质产生特殊气味
黄色
烧焦羽毛
黄色
（3）蛋白质的主要用途
氨基酸
尿素
增稠剂
二、油脂
1.油脂的组成及分类 天然油脂都是混合物，由____________三种元素组成，无固定熔、沸点。
碳、氢、氧
液态
固态
2.油脂的结构
高级脂肪酸
B
A.溶解 B.过滤 C.蒸发 D.蒸馏
B
A.溶液 B.胶体 C.悬浊液 D.乳浊液
（4）豆腐的传统制作过程①～④中，一定发生化学变化的是___。
D
A.① B.② C.③ D.④
（5）下列关于蛋白质性质叙述错误的是___。
A
A.蛋白质是天然有机高分子，均可溶于水 B.涂抹医用酒精进行消毒是因为蛋白质发生了变性 C.蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味 D.很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验
名师点拨 油脂的水解反应 （1）油脂在酸性（或碱性）条件下都能发生水解反应，生成高级脂肪酸（盐）和甘油。 （2）油脂在酸性条件下的水解反应是可逆反应，不能进行到底。油脂在碱性条件下的 水解反应趋于完全。

第十九单元：化学物质与健康


[注意 含有碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、 注意]含有碳元素的化合物不一定是有机物 注意 含有碳元素的化合物不一定是有机物， 、 CO2、Na2CO3等，就属于无机物。 就属于无机物。
·山东教育版
食物中的主要营养成分
人类为了维持生命， 人类为了维持生命，必须从食物中摄取一定数量的营 糖类 、 油脂 、 蛋白质 、 维生素 是食物中的重 养。______、______、________、________是食物中的重 要有机物，是食物中的主要营养成分。 要有机物，是食物中的主要营养成分。 [注意 我们把食物中能够被人体消化吸收和利用的各种 注意]我们把食物中能够被人体消化吸收和利用的各种 注意 营养成分称为营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、 营养成分称为营养素。糖类、油脂、蛋白质、维生素、无 机盐和水是人体必需的六大营养素。 机盐和水是人体必需的六大营养素。
7.化学与生活联系密切，生活中处处有化学。 化学与生活联系密切，生活中处处有化学。 化学与生活联系密切 （1）食醋不慎滴在厨房大理石台面或水泥地面上，立即发出“嘶嘶”响声， ）食醋不慎滴在厨房大理石台面或水泥地面上，立即发出“嘶嘶”响声， 变化（ 物理” 化学” 并冒气泡， 并冒气泡，这是因为发生了 变化（填“物理”或“化学”）。 化学 （2）青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物。常见食物中，富含 ）青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物。常见食物中， 举出两个例子）。 蛋白质的有 鱼、牛肉 （举出两个例子）。 （3）市场上调味品种类丰富，有碘盐、钙盐、加铁酱油等，其中含有的碘、 ）市场上调味品种类丰富，有碘盐、钙盐、加铁酱油等，其中含有的碘、 钙、铁三种元素中属于非金属元素的是 碘 。 ）。写 （4）农村一些家庭用“沼气”做燃料，沼气的主要成分是甲烷（CH4）。写 ）农村一些家庭用“沼气”做燃料，沼气的主要成分是甲烷（ 出甲烷完全燃烧的化学方程式 。 点燃
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• 肽是精准的蛋白质片断，其分子只有纳米般大小， 肠胃，血管及肌肤皆极容易吸收。二胜肽（简称二 肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片断。多肽 是一种链状的氨基酸
肽
蛋白质的生理功能
• 与其他生物大分子（如多糖和核酸）一样，蛋白质是生物体 中的必要组成成分，参与了细胞生命活动的每一个进程。酶 是最常见的一类蛋白质，它们催化生物化学反应，尤其对于 生物体的代谢至关重要。除了酶之外，还有许多结构性或机 械性蛋白质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白，以及细胞骨 架中的微管蛋白（参与形成细胞内的支撑网络以维持细胞外 形）。另外一些蛋白质则参与细胞信号传递、免疫反应、细 胞粘附和细胞周期调控等。同时，蛋白质也是人们日常饮食 中必需的营养物质，这是因为动物自身无法合成所有必需氨 基酸；通过消化所摄入的蛋白质食物（将蛋白质降解为氨基 酸），人体就可以将吸收的氨基酸用于自身的蛋白质合成
8μm，它具有弹性和可塑性，在通过直径比它还小的毛细血管时，可以改变形状，通 过后仍恢复原形。
• 由四条多肽链（两条链，两条链）共574 个氨基酸单元构成.
每条链含141个氨基酸单元， 每条链含146个氨基酸单元.
血红蛋白的结构和功能
• 人体内的血红蛋白由四个亚基构成，分别为两个α亚 基和两个β亚基，
什么是蛋个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。
蛋白质占人体重量的16.3%。 ▲人体内有1000多种蛋白质，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不 同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
▲必需氨基酸--8种人体不能或不足以自身合成的氨基酸，必需通过食物摄取； 其余：非必需氨基酸--可以自身合成。
蛋白质的生理功能
1、构造人的身体：蛋白质是肌体细胞的重要组成部分。 2、修补人体组织：人体细胞生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、
死亡、新生的新陈代谢过程中。 3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液酸碱平衡。 5、免疫细胞和免疫蛋白：构筑和维持人体免疫系统。 6、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。 7、人体激素的主要原料。 8、构成神经递物质乙酰胆碱、五羟色氨等。 9、提供热能。
血红蛋白活性中心是铁离子
Heme:亚铁血红素
贫血病的治疗
•贫血：人体血液中血红蛋白的含量低于正常值 •缺铁性贫血的药物，硫酸亚铁 •富含铁的食物：猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、 鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣 、山药、豆类等。此外，在吃含铁食物的同时 ，也要多吃富含维生C的水果及蔬菜，这样更 有助于铁质的吸收和利用。
每个红细胞内约含2.8 亿个血红蛋 白分子, 分 子量约为66700。
血红蛋白(hemoglobin，Hb)
• 一种含铁的结合蛋白质，由珠蛋白肽链结合4分子 血红素而成，是人和其他脊椎动物的红细胞的主要成 分。红细胞输送氧与二氧化碳的功能主要是通过血红 蛋白来完成，旧称血色素。 • 中国成年男性血红蛋白正常值为12～16g/dl(120～ 160g/L)，女性为11～15g/dl(110～150g/L)。新生儿为 17～20g/dl(170～200g/L),出生后逐渐降低。
蛋白质的作用
• 大豆是我国最经济的蛋白质来源，大豆蛋白质 的氨基酸种类完全，仅硫氨基酸含量较低。
• 生理学家的实验数据表明，成人每天体内的蛋 白质更新3%，每公斤体重每日约需补充1g 蛋 白质才能维持氮平衡。一个体重60kg 的成年 人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充 70～105g 蛋白质。若以60g 为需要的最低量， 大约2L 牛奶便能提供此量。
每毫升血液中就有大约450万～500万个红细胞。
结合氧与脱氧血红蛋白
剧毒氰化钾 KCN? A few milligrams of the substance and of related cyanides can be rapidly fatal（致命） to humans, acting by blocking（阻 止） the ability of cells to use oxygen.
蛋白质与血液病
血液的组成
红细胞的载氧功能
血、红细胞、血红蛋白、血液病
血液离心分离前后
血管中的血红细胞
血红蛋白的结构和功能
•血红蛋白：(hemoglobin;haemoglobin;Hb )存在于脊椎动物、某些无脊椎
动物血液和豆科植物根瘤中的一组红色含铁的携氧蛋白质。具有4个亚基。
生理功能：运输氧、二氧化碳、水 形态：血红细胞体积很小，形如圆盘，中间下凹，边缘较厚。直径只有7～
血红蛋白的结构和功能
• 由于协同效应，血红蛋白与氧气的 结合曲线呈S形，在特定范围内随着 环境中氧含量的变化，血红蛋白与 氧分子的结合率有一个剧烈变化的 过程，生物体内组织中的氧浓度和 肺组织中的氧浓度恰好位于这一突 变的两侧，因而在肺组织，血红蛋 白可以充分地与氧结合，在体内其 他部分则可以充分地释放所携带的 氧分子。可是当环境中的氧气含量 很高或者很低的时候，血红蛋白的 氧结合曲线非常平缓，氧气浓度巨 大的波动也很难使血红蛋白与氧气 的结合率发生显著变化，因此健康 人即使呼吸纯氧，血液运载氧的能 力也不会有显著的提高，从这个角 度讲，对健康人而言吸氧所产生心 理暗示要远远大于其生理作用。
血红蛋白的结构和功能
• 除了运载氧，血红蛋白还可以与二氧化碳、一氧化碳、氰离子 结合，结合的方式也与氧完全一样，所不同的只是结合的牢固 程度，一氧化碳、氰离子一旦和血红蛋白结合就很难离开，这 就是煤气中毒和氰化物中毒的原理，遇到这种情况可以使用其 他与这些物质结合能力更强的物质来解毒，比如一氧化碳中毒 可以用静脉注射亚甲基蓝的方法来救治 。
蛋白质
• 蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。蛋 白质是由氨基酸分子呈线性排列所形成，相邻氨基 酸残基的羧基和氨基通过形成肽键连接在一起。
• 蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了遗 传密码所编码的20种“标准”氨基酸，在蛋白质中， 某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结 构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋 白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的 蛋白质复合物，发挥某一特定功能。
什么是蛋白质？
▲蛋白质（protein）是一种生物大分子； ▲组成蛋白质的基本单位是氨基酸； ▲氨基酸通过脱水缩合形成肽链，每一条多肽链有二十
~数百个氨基酸残基不等； ▲一条或多条多肽链组成蛋白质，20多种氨基酸残基按
一定的顺序排列； ▲非常复杂的三维立体结构。
蛋白质三维结构的三种显示方式。
图中蛋白质为磷酸丙糖异构酶（triose phosphate isomerase）。左：显 示全部原子，并以原子类型标色（碳原子为蓝绿色，氧原子为红色，氮原 子为蓝色）；中：只显示主链构象，以二级结构类型标色（α螺旋为紫色， β折叠为黄色）；右：显示“溶剂可及表面”，以残基类型标色（酸性氨 基酸为红色，碱性氨基酸为蓝色，极性氨基酸为绿色，非极性氨基酸为白 色）。
煤气中毒与血红蛋白
•血红蛋白也能与一氧化碳(CO)结合成一氧化碳血红 蛋白(HbCO)，由于CO与血红素中的Fe结合,使血红 蛋白失去了携带氧的能力。煤气中毒就是由于煤炭燃 烧不完全而产生CO, 被人体吸入后形成HbCO的结果。 CO与血红蛋白的亲和力较氧气约大210倍, 只要空气 中CO的含量达到千分之一（0.1%）左右，即可使血 液中50％的血红蛋白成为HbCO，造成缺氧状态，甚 至致死。
化学与社会 2.化学与健康--蛋白质
主讲：化学化工学院
2019年09月
蛋白质的作用
• 人体内如果蛋白质供应不足，会导致生长发育迟缓，体重减 轻，容易疲劳，对传染病抵抗力下降，病后不易恢复健康， 甚至贫血，发生营养不良性水肿等疾病。
• 蛋白质的营养价值决定于其所含的氨基酸种量和数量。凡含 有各种必需氨基酸的蛋白质，能维持生命体正常生长的蛋白 质（当然在其他营养素适当情况下）称完全蛋白质；缺少一 种或一种以上必需氨基酸的蛋白质称不完全蛋白质。蛋白质 是构成肌体组织（特别是肌肉）的重要成分，日常食用的豆 腐、大豆、瘦肉、鱼、蛋白、奶等都含较多的蛋白质。
• 血红蛋白的每个亚基由一条肽链和一个血红素分子构 成，肽链在生理条件下会盘绕折叠成球形，把血红素 分子包在里面，这条肽链盘绕成的球形结构又被称为 珠蛋白。血红素分子是一个具有卟啉结构的小分子， 在卟啉分子中心，由卟啉中四个吡咯环上的氮原子与 一个亚铁离子配位结合，珠蛋白肽链中第8位的一个 组氨酸残基中的吲哚侧链上的氮原子从卟啉分子平面 的上方与亚铁离子配位结合，当血红蛋白不与氧结合 的时候，有一个水分子从卟啉环下方与亚铁离子配位 结合，而当血红蛋白载氧的时候，就由氧分子顶替水 的位置。
人体必需氨基酸
• 人体必需氨基酸：人体不能合成或合成速度远不适应 机体的需要，必需由食物蛋白供给， 这些氨基酸称 为必需氨基酸。
• 赖氨酸（Lysine ）、 色氨酸Tryptophane） • 苯丙氨酸(Phenylalanine)、蛋氨酸（Methionine）苏氨酸
(Threonine)、 异亮氨酸（Isoleucine ）亮氨酸 （Leucine ）、缬氨酸（Viline） 8种 • 半必需氨基酸： 组氨酸（Hlstidine）、精氨酸（Argnine） ，
蚕沙（蚕的粪便）为何能补血
• 蚕沙中的叶绿素的含量远高于其他绿色植物 • 叶绿素的结构中4个环中间接一个镁(Mg)离子 • 血红素的结构是4个环中间接一个铁(Fe)离子 • 推断叶绿素进入人体会有可能代替部分血红
素的功能。
“走近科学”2019年10期p54-55
蚕沙
• 1．化学成分：本品含叶绿素，植物醇，β-谷甾醇，胆甾醇，麦角甾醇， 蛇麻脂醇，氨基酸，胡萝卜素，维生素B、C等。 2．药理作用：蚕沙煎剂有抗炎、促生长作用，叶绿素衍生物对体外肝癌 细胞有抑制作用。
血红蛋白的结构和功能
• 血红蛋白与氧结合的过程是一个非常神奇的过程。首 先一个氧分子与血红蛋白四个亚基中的一个结合，与 氧结合之后的珠蛋白结构发生变化，造成整个血红蛋 白结构的变化，这种变化使得第二个氧分子相比于第 一个氧分子更容易寻找血红蛋白的另一个亚基结合， 而它的结合会进一步促进第三个氧分子的结合，以此 类推直到构成血红蛋白的四个亚基分别与四个氧分子 结合。而在组织内释放氧的过程也是这样，一个氧分 子的离去会刺激另一个的离去，直到完全释放所有的 氧分子，这种有趣的现象称为协同效应。