学校食堂安全卫生管理制度
配餐间管理制度
1.设立更衣、洗手消毒专用间。
2.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。学校已购进保温箱，冬、春季必须启用保温功能，夏、秋季关闭，直接使用。
3.盛放食品的容器要专用，并有标志。
4.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
5.不售变质、变味食品。
6.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
7.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
8.窗口销售人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
9.配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
10.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换，做出相应处理。
11.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。
12.每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30 分钟以上，并对操作台进行消毒。
13.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，
地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。
14.配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。
食堂配餐卫生管理制度
食堂配餐卫生管理制度（精选3篇）
食堂配餐卫生管理制度1
一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的.食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂配餐卫生管理制度2
一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。
二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。
三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、操作时要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。 七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
食堂配餐卫生管理制度3
1、 配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。
2、 每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。
3、 配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。
4、 配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。
新餐厅管理制度及流程汇编
新餐厅管理制度及流程
目 录
1、食堂食品采购查验管理制度
2、食堂场所环境卫生管理制度
3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度
4、食堂从业人员卫生管理制度
5、食堂从业人员培训制度
6、食堂加工操作管理制度
7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
8、食堂投诉处理管理制度
9、食堂食品留样管理制度
10、食堂仓储卫生管理制度
11、食堂库房管理制度
12、食堂服务管理制度
13、食堂、主管工作人员职责
14、食堂采购职责
15、食堂入库管理流程
16、食堂食物中毒应急救援预案
17、食堂火灾应急救援预案
18、食堂蔬菜切配间操作规范
19、食堂主食间操作规范
20、食堂副食间操作规范
21、食堂肉加工间工作流程
22、食堂菜加工间的工作流程
23、食堂厨师班工作流程
24、食堂主食制作流程图
25、食堂半荤菜炒制流程图
26、食堂剩余菜品使用处理流程图
27、食堂炒菜制作流程图
28、食堂炸制菜品流程图
29、食堂炖菜制作流程图
30、食堂承包合同范本
食堂食品采购查验管理制度
1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。
2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。
4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。
4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。
食品原料采购索证制度
一、食品（含原材料）采购必须有专人负责。
二、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
三、购买肉食品要经过正规渠道，且要查证是否经过检验，索取动检证明。
四、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
五、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
六、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识
荥阳高中
从业人员卫生制度
一、食堂人员必须持有效健康证上岗。
二、工作人员不得留长甲、涂指甲油、手上带饰物，如有伤口，必须伤好后才能上班。
三、工作人员上班时要穿戴工作衣、帽，且头发要罩在帽内，并保持清洁！
四、工作人员要搞好自身卫生，勤洗澡、勤换衣、勤洗手。工作时间不许抽烟，不可在加工场所吐痰、乱放杂物、垃圾。
五、从业人员必须加强学习，熟悉各项卫生制度及操作规范。有高度责任心，全心全意为人民服务。
荥阳高中
餐具清洗消毒制度
一、餐饮具食品容器必须清洗消毒，要求用消毒设施，且能正常使用。
二、使用国家批准的消毒剂，要有批准文号，在保质期内，并严格按规范操作。
三、清洗消毒好的餐具要放在保洁柜里备用。
四、已消毒和未消毒物品要分开存放，并且要有明显标记。
五、经加热消毒的餐具、食品容器等应光洁、干燥，经化学消毒的餐具应无异味、无食物残渣。
荥阳高中
食堂卫生检查制度
一、卫生制度健全，有专职或兼职食品卫生管理人员，要建立卫生档案。
二、要定期检查加工场所环境卫生、饮具、容器的卫生。
