茶饮料工厂设计
引言：
我国的饮料行业产品一度呈现多元化的发展形势，其中，传统的碳酸饮料保持平稳，茶饮料继续走红，咖啡饮料有所发展，它们将成为我国饮料市场的一道亮丽风景线。同时，消费者口味的多元性、消费方式的多样性，给饮料行业提供了充足的市场空间。经过多年的市场培育，适合口味的茶饮料风靡市场。我国的饮料企业应当抓住这个机遇。
本次设计主要是设计一个30000t/年的绿茶饮料厂。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，发展茶饮料是一个非常可行的项目。
设计依据:
如今市场上各种饮料盛行，各种各样的品种琳琅满目，竞争力日益增强，生产一种符合大众消费理念以及追寻消费者消费潮流的产品还是比较具有竞争力的，同时也可以开辟出一块新的市场。本次设计投产建立年产3万吨绿茶饮料加工厂，设计主要以国饮料生产技术为基础，结合国外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术，严格按照国家行业标准、GMP、HACCP、QS等要求来完成初步工艺设计以及全厂设计.
指导思想：
以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就、先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。在设计过程中认真考虑技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。同时，认真贯彻落实科学发展观，坚持走可持续发展道路，在设计的过程当中要充分考虑环保、节能、减排、资源再生利用等各个方面，坚持绿色生产、绿色发展，将低碳环保的生产理念带入设计的每一个环节。
1 厂址选择
1.1厂址选择的一般原则
一个地区的工业布局，设计到这个地方的长远规划。一个食品厂得建设，对当地资源、交通运输、三农发展都有密切的关系。食品工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工厂的基建进度。投资费用、基地建设及建成投产后的生产条件和经济效果。同时，对产品质量和卫生条件，对职工的劳动环境等，都有着密切的关系。
haccp在餐饮业的应用
一、HACCP的概念和原理
HACCP是指危害分析和关键控制点。它是一种系统性的食品安全管理方法，通过对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，确定控制关键点，以保证食品安全。
二、餐饮业的食品安全问题
餐饮业是一个涉及人们生活必需的行业，其食品安全问题受到广泛关注。在餐饮业中，常见的食品安全问题包括：食材质量不合格、加工过程不卫生、储存条件不当等。
三、HACCP在餐饮业中的应用
1. 危害分析：首先对可能存在的危害进行分析，包括物理、化学和生物污染等方面。
2. 确定关键控制点：确定影响食品安全的关键控制点，并建立监测体系。
3. 制定控制计划：根据监测结果制定相应的控制计划。
4. 实施监测：通过检测手段对关键控制点进行监测。
5. 纠正和改进：发现问题及时纠正，并对整个系统进行改进。
四、具体实施步骤 1. 建立HACCP小组：由专业人员组成，包括食品安全、卫生、质量等方面的专家。
2. 制定食品安全政策：明确企业的食品安全政策和目标。
3. 进行危害分析：对可能存在的危害进行分析，包括原材料选择、加工过程控制、储存条件等方面。
4. 确定关键控制点：根据危害分析结果，确定关键控制点，并建立监测体系。
5. 制定控制计划：根据监测结果制定相应的控制计划，包括操作程序、记录表格等。
6. 实施监测：通过检测手段对关键控制点进行监测，并记录相关数据。
7. 纠正和改进：发现问题及时纠正，并对整个系统进行改进。
五、HACCP的优势
1. 有效保障食品安全；
2. 提高企业的管理水平和竞争力；
3. 减少了因食品安全问题而导致的经济损失；
4. 增强了消费者对企业产品的信任度。
六、结语
在餐饮业中，HACCP是一种非常有效的食品安全管理方法。通过对食品生产过程中可能存在的危害进行分析，确定控制关键点，以保证食品安全。企业应该积极引进HACCP管理模式，提高餐饮业的食品安全水平。
饮料质量管理与安全控制考核试卷
考生姓名：__________ 答题日期：__________ 得分：__________ 判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1. 下列哪种饮料在生产过程中需要进行严格的菌落总数控制？（ ）
A. 矿泉水
B. 果汁
C. 牛奶
D. 茶饮料
2. 饮料质量管理中，HACCP体系指的是？（ ）
A. 风险分析
B. 关键控制点
C. 食品安全管理体系
D. 预防性管理体系
3. 下列哪种饮料添加剂被广泛用于防止饮料变质？（ ）
A. 糖
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 山梨酸
4. 饮料生产中，对金属探测器的使用目的是？（ ）
A. 检测饮料中的微生物
B. 检测饮料中的化学污染物
C. 检测饮料中的异物
D. 检测饮料的PH值
5. 下列哪种饮料最容易受到生物污染？（ ）
A. 罐装饮料
B. 瓶装饮料
C. 散装饮料
D. 预调饮料
6. 饮料生产过程中，对生产环境的卫生要求包括以下哪项？（ ）
A. 定期对设备进行保养
B. 保持生产车间的温度恒定
C. 定期对车间进行消毒
D. 严格控制原材料的存储条件
7. 下列哪种饮料成分可能导致过敏反应？（ ）
A. 碳酸
B. 阿斯巴甜
C. 咖啡因
D. 蔗糖
8. 饮料生产过程中，对原材料的质量控制不包括以下哪项？（ ）
A. 检测原材料的营养成分
B. 检测原材料的微生物指标
C. 检测原材料的化学污染物 D. 检测原材料的口感
9. 下列哪种饮料生产设备需要进行定期清洁和消毒？（ ）
A. 灌装机
B. 封口机
C. 包装机
D. 储料罐
10. 饮料生产过程中，对生产用水的要求是？（ ）
A. 无色无味
B. 达到生活饮用水标准
C. 达到工业用水标准
D. 达到医药用水标准
11. 下列哪种饮料生产环节需要严格控制温度？（ ）
权威的食品安全管理体系——HACCP
作者：施用海
来源：《对外经贸实务》 2010年第1期
编者的话：由施用海等编著的《标准化与国际贸易》一书，已于2009年4月由中国商务出版社出版。本书是我国关于标准化在国际贸易中应用的第一部系统、翔实的专著。我刊将以专题介绍相关的国际标准化知识及其在国际贸易中的应用，以有益于广大读者或企业了解国际贸易中的主要技术法规和标准，增强应对国外技术贸易壁垒的知识和能力。
2002年3月20日，中国国家认证认可监督委员会公告发布《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》，要求有关机构和企业按照该规定建立、实施、认证和验证HACCP管理体系。那么究竟什么是HACCP管理体系呢？
一、HACCP管理体系的基本内容
HACCP (Hazard Analysis and Critical Point)即危害分析与关键控制点的英文缩写，是目前世界上最有权威的食品安全管理体系，通过监控食品整个过程中的关键控制点，减少受可能发生的生物、化学和物理因素的危害。
HACCP管理体系的核心，是制定一套方案来预防在食品生产过程中可能出现影响食品安全的危害。它对食品生产过程中的每个环节、每项措施、每个组分都进行危害风险的鉴定评估，找出关键点加以控制。它对食品链的全过程都制定可操作的规范，使食品原料的供应、食品的加工、生产包装、贮运、销售和消费都在统一的规范制约下运转，为保证食品安全奠定可靠的基础。这是一种预防性的食品安全管理体系，它将那些可能发生的食品安全的危害消除在生产加工过程中，而不是用事后检验最终产品来保证食品安全。
HACCP概念的应用始于20世纪60年代美国Pillsbury公司为美国太空计划提供食品期间。他们认为，以往对产品的质量和卫生状况的监督都是以最终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时，已经失去了改正的机会；即使抽检合格，抽验方法本身的局限，也不能保证产品的白’分之百合格，因为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止危害发生。确保安全的唯一方法，是开发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。由此逐步形成了HACCP计划的7项原理。1985年，美国国家科学院提出HACCP体系应被所有的执法机构采用，对食品加工者来说应是强制性的。1995年美国食品和药品管理局(FDA)将HACCP计划的7项原理引入美国食品法规，首先在水产品和肉类、家禽产品中实施。之后，HACCP体系在国际上已被公认是最有效的食品安全管理体系，得到了联合国FAO/WHO食品法典委员会的认同。联合国营养标准委员会甚至将HACCP体系确定为食品生产和加工企业的国际规范。现在越来越多的国家要求食品生产企业通过HACCP认证。在世界食品贸易中，HACCP认证在成为食品出口的一张不可或缺的通行证。
