食物保鲜方法

常见的食品保鲜方法

食品保鲜是指延长食品的储存期限，保持其质量和口感的方法。常见的食品保鲜方法可以分为物理保鲜、化学保鲜、生物保鲜和冷藏保鲜四类。

一、物理保鲜方法

1.干燥：将食品置于通风和干燥的环境中，减少水分含量，降低微生物活性，延长食品的保存期限。比如将水果和蔬菜晾干后保存，制作干果和干货。

2.温度控制：控制食品的存储温度可以延缓食品腐败速度，延长其保存期限。比如将鲜肉、鱼、蔬菜等冷藏或冷冻保存。

3.排氧：将食品装入氧气密封容器中，使用真空机器或气密包装袋抽去容器内的氧气，延缓氧气对食品的氧化作用，从而延长其储存期限。比如将咖啡豆、坚果等装入真空袋中保存。

二、化学保鲜方法

1.酸化：通过添加柠檬汁、醋或乳酸等酸性物质，降低食品的pH值，抑制细菌生长，延长食品的保存期限。比如腌制食品可以使用酸性调味料。

2.防腐剂：添加防腐剂可以抑制食品中微生物的生长和繁殖，延长食品的保存期限。比如食品和饮料中常添加的亚硫酸氢钠和山梨酸钾等防腐剂。

3.抗氧化剂：添加抗氧化剂可以在食品中防止氧化反应的发生，延长食品的保存期限。比如食品中常添加的维生素C和维生素E等抗氧化剂。

三、生物保鲜方法 1.发酵：将食品经过微生物发酵作用，产生乳酸、醋酸和乙醇等有机酸，降低食品的pH值，改变食品中的微生物环境，抑制有害菌的繁殖，延长食品的储存期限。比如酸奶和酱菜等。

2.盐腌制：将食品浸泡在高浓度盐水中，降低食物的水分含量，改变微生物环境，抑制细菌生长，延长食品的保存期限。比如咸鱼和腊肉等。

3.烟熏：将食品暴露在烟雾中，烟中的活性成分可以抑制微生物生长，并增加食物的香味。比如熏鱼和熏肉等。

四、冷藏保鲜方法

1.冷冻：将食品置于超低温环境中，使食品中的水分结晶成冰，降低微生物活性，延长食品的储存期限。比如将肉类、海鲜、水果和蔬菜等放入冰箱冷冻室中保存。

2.冷藏：将食品存放于低温环境中，减缓微生物的生长速度，延长食品的保质期。比如鲜肉、鱼和蔬菜等放入冰箱冷藏室中保存。

食物保存方法大全

1.冷藏法。低温可减慢食品内化学反应的过程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，因此把食物放在冰箱内或是冬天室外结冰的自然环境中，均可以较长时间地保存。如果将食物置于温度较低的环境中，如常说的阴凉通风处，较之冰冻所能保存的时间要短。

2.密封法。将食物装入容器内，将容器盖好或是密封好，使食物与空气隔绝，贮存食油或粮食可用此法。

3.干燥法。即脱水法，用太阳晒、火烤、烟熏或风吹干，去除食物中的水分，可防止食物变质腐烂。如晾制干菜或肉类制品。

4.煮沸法。将食物放在沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类或某些蔬菜可用此法。

5.盐渍法。将食物清洗干净后，用食盐腌渍，可保存食物相当长的时间，盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。

6.糖渍法。同盐渍法相同，将食物放于糖液中，由于渗压的改变使微生物不能繁殖，故能保存食物较长一段时间。

7.埋藏法。将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以减少食物水分的流失，免受空气污染，比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。

8.窖藏法。地窖的温度和湿度都比较平和稳定，特别适宜保存蔬菜水果，尤其在冬天，窖藏法可以说是最好的选择。

此外，友情提醒广大网友，用冰箱保存食物时，生熟食品要分开。无论生熟食物都应用食品袋或是小盒小盆等进行分别包装，以防相互污染或是串味。大块的肉可先行切成小块，每个包装袋为一次的用量，吃多少取多少，防止结冻食品在反复化冻的过程中损失营养。

。梁文道　

如果要用同样的价钱，我宁取一个十　

分精致的罐头，多于一份号称“新鲜”的入　

口蔬菜。　

为什么大家先入为主，把罐头当成一　

种代用品？若不是因为台风而被迫滞留家　

中，或者露营而避难在外，大部分人都会觉　

得罐头绝对不能当正餐，是不入流的垃圾　

食品。食物＂－３然要新鲜，在“绿色生活”成为　

主流新追求，“慢食”“ＬＯＨＡ”变成黄金律　

的年代，食材不鲜简直是一宗罪。　

因此，我们容易忘记自从人类懂得煮　

食开始，食物的保存就是最重要的课题。　

就拿生火烧烤来说吧。人类的祖先为　

什么要烤肉？为何不能像其他动物一样，把　

猎物撕开生吞活嚼，茹毛饮血？　

传统的说法是，肉烤过之后很香，古人　

发现很过瘾。也有另一派学者认为，那是为　

了保存食物，肉煮熟之后，要比生肉更耐　放。这种理论很有说服力，证据是许多活在　

冰天雪地的部落社群都嗜生肉，他们的生　

活环境，自动替他们完成保存食物的复杂　

手续。　

我常在美国出版的野外求生指南上，　

看见教人熏肉的方法，因为荒野之上打猎　

不容易，要是幸运捕获一头野鹿，发现苍蝇　

的动作比你还快，那就惨了。通常在几小时　

以内，你就会看见刚才还在喘气的猎物身　

上．爬出一堆白白胖胖的小虫子。　

为了避免食物中毒，宰杀猎物那一刻，　

羹　｛Ｉ磷　

８０　ｌ您的健康自助手册　立刻动用烟熏的手段，是很有必要的　

说到烟熏，我们晓得它是一种为食物　

增加风味的方法，目的本来只是想延长食　

物的寿命。人类还发明大量保存食物的方　

法：风干、冻藏、盐腌、醋泡、油浸，每一种都　

在保留食物的同时，改变食物的味道，使它　

们更甜更成更复杂　因此，保存食物的办　

法，也是一种烹调的技术。　

所谓罐头，亦应作如是观。　

如果你仍然坚持新鲜就是好食物的唯　

一判准，请回忆一下果酱和火腿的味道；请　

想象一瓶葡萄酒，它也是某种意义上的罐　

头。谁会愿意喝新鲜酿成的葡萄酒呢？　

１８１（／年，现代罐头的先驱，法国人　

Ｎｉｃｏｌａｓ　Ａｐｐｅｒｔ出版一本书，专谈制作罐头　

关于健康粗粮食物保鲜制作方法研究

我们结合现阶段人们的饮食方式习惯和对食品机械方面的了解研究了一种快餐粗粮健康食物的保鲜

制作方法。

快餐粗粮健康食物的保鲜制作方法其特点是对所说的粗粮健康食物进行渗油、紫

外线灭菌处理，然后在紫外线照射下对装有食物的包装袋抽真空、充惰性气体，最后热封。按本次研究保

鲜处理后的健康粗粮食物保鲜期长(30天以上)，特别适合长途旅行携带和居家作快餐，不需加温，撕开即

食，十分方便。

1、一种粗粮健康食物的憬鲜制作方法，其特点是按以下工序进行：

a、将加工成熟后的健康粗粮食物经过20-3口分钟自然琼哂，除去多余水份，冷却至常温；

b、冷却后的熟食物油，即用重量为所说的熟食物重量2-5%的食用植物油浸润食物，充分混匀，使每

一报条状熟食物均有一层薄油膜；

c、渗油后的游熟食物移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即用紫外线照射食物20一30分钟；

2、如所研究1的方法，其特点是所说的食用植物油是，从菜籽油，芝麻油、花生油、黄豆油玉米、

练悯油巾选择的一种；所说的真空袋由PET-或夹铝馅复合膜或其它无毒的高密度、高强度塑料膜制成。

3、如研究1和2的方法，其特点是所说的充气用惰性气体是氨气或二氧化碳．

4、如研究1和2的方法，其特点是在所说的真空袋内还可装入与熟食物经过同样灭菌处理过程的、分

别，包装的、各种风味的袋装调味品。

5、如研究1和2的方法，其特点是在所说的真空袋内还可装入与熟食物经过同样灭菌处理过程的、分

别包装的、各种风味的袋装调味品。

粗粮健康食物的保鲜制作方法

本次研究涉及快餐熟粮食制品的保鲜制作方法，特别涉及具有云南风味的粗粮健康食物的保鲜制作方

法。

快餐食物的普及是现代社会文明、快节奏生活的重霉标志之一，德国汉堡包、美国肯特基已风靡全球。

中国风味的快餐食物也在逐渐发展，许多最终效果已进入千隶万户。如方便面条，方便米饭，速冻饺子，

玉米粉等，给人们生活带来不少方便，受到了人们的欢迎。但这类食物食用时，均需重新加温蒸或煮，或