果蔬的分类与人体健康-果蔬营养与美容健康课结业论文【范本模板】

贵州师范大学公共选修课课程论文蔬菜与健康题目：各类蔬菜种植营养与健康学院：化学与材料科学学院学号： 115704010012 姓名：高娟任课老师：黄凯丰各类蔬菜种植营养与健康年级：2011级专业：应用化学姓名：高娟学号：115704040012内容摘要：我国逐渐脱离生产要素以人力和畜力为主的传统模式，化肥、农药和农用柴油等现代化生产要素比重越来越大，成本收益和价格变动也越来越受到世界市场价格的影响。

现在的人们，饮食大都不均衡，大多数的人是弱酸性体质。

体质的酸碱性，取决于人体摄取酸碱食物的多寡，食物的酸碱性取决于食物所含矿物质的种类。

偏酸性的体质容易罹患现代文明病，如过敏、高血压、高脂血症、糖尿病、心血管疾病等。

因此，我们应该从蔬菜中吃出健康。

关键词：现代病；蔬菜营养；健康；农产品；蔬菜生产一、蔬菜生产成本蔬菜成本包括直接生产费用和间接生产费用两部分。

直接生产费用是指可以直接计入各种蔬菜成本的费用。

有如下几方面:种籽费，指实际播种使用的自留种籽和购买种籽、秧苗等支出;肥料费，是指各种蔬菜实际使用的化肥和有机肥、农家肥，肥料作价标准，按不同肥料来源分别核定;农药费，按实际使用数量作价计算。

包括防病虫除草等各种农药;农膜费，按实际使用数量作价计算;机械作业费，指各种蔬菜使用拖拉机和其它农业机械作业的费用;排灌费，指各种蔬菜应负担的排灌费用和管道水费;初制加工费，指提供市区的小包装蔬菜或净菜加工的各项开支;其它直接生产费用，指上述项目之外的固定资产折旧费、小农具购置修理费及管理费、销售费用和税金等生产用工，分直接生产用工和间接用工两部分。

直接生产用工，指直接用于某种蔬菜作物的生产用工，包括翻地整地，种籽准备、播种、移栽用工、施肥用工、排灌用工、收获用工和初制加工用工等;间接用工指积肥用工、购置生产资料用工、农具修理用工、管棚维修用工和平整土地用工等.还有销售用工、产品变为。

商品实现价值所发生的用工。

一、施氮对蔬菜产量的影响1、氮肥用量对蔬菜产量的影响研究表明，在一定范围内施用氮肥，可以增加蔬菜的产量，但是超过一定限度的话，其作用就会大大降低，甚至反过来降低蔬菜产量，产生“烧苗”现象，威胁作物生长，这种氮肥产量效应趋势已经被证实。

宁波大学答题纸（2013—2014学年第一学期）课号：课程名称：果熟营养与美容健康改卷教师：学号：137 姓名：得分：果蔬与美白宁波大学理学院【摘要】所谓“一白遮白丑”，亚洲女性对于美白有执着的追求。

果蔬中含有丰富的营养维生素，有一种人体皮肤内表层易于吸收的褪色素。

维生素的种类很多，功用也多种多样。

它们不仅是维持生命的必要之素，而且是美容的重要物质，通过食用以及外敷都可提高皮肤的光泽及亮度。

【关键词】美白、维生素、果实美容。

现在市场上各种美白产品琳琅满目，对于美白肌肤很多女生都喜欢使用昂贵的美白产品，有时候用得多还比不上内服的效果好，其实在我们的身边就存在很多可以美容的食物，省钱又有效。

现代医学研究发现，果蔬中主要含有维生素、矿物质、纤维素、不饱和脂肪酸等营养物质。

维生素不仅是维持生命的必要之素，而且是美容的重要物质。

人体一旦严重缺乏维生素，会影响到美容与健康。

一、影响肤色的因素人类的肤色因种族不同而不同。

在同一种族的人中，皮肤颜色的深浅也不完全相同。

即使在同一个体中，皮肤的颜色也可受年龄，环境、季节、食物、皮肤状态，健康情况等因素的影响。

一般来说，皮肤的颜色与下列因素有关。

（1）皮肤表皮角质层的厚薄。

表皮透明层及颗粒层的厚薄、真皮层内血管的充血程度及皮肤表面的光洁度都与肤色有关。

若角质层厚，皮肤偏黄色；颗粒层和透明层厚，皮肤显白；真皮层血液循环充足，皮肤红润；皮表若不平整，有凹陷，可使皮肤发青。

（2）黑色素黑色素是由黑色素细胞产生的，它是使毛发和皮肤着色的黑褐或黄褐色色素，其数量与分布影响皮肤黑色调的深浅，是引起皮肤颜色变化的主要原因。

（3）内分泌内分泌对肤色的影响主要是通过对黑色素的影响来实现的。

例如肢端肥大症患者因为垂体分泌的促黑素激素增加，所以黑素的形成增加，使皮肤出现色素沉着。

性激素特别是雌激素也能刺激黑素细胞分泌黑素，孕激素则促进黑素的转运和扩散，二者联合作用的结果就使妊娠妇女出现明显的色素沉着--妊娠斑。

宁波大学考核答题纸（20 13—20 14学年第1学期）课号：134K05A04 课程名称：果蔬营养与美容健康任课教师：学号：姓名：孙敏得分：常见水果营养与功效摘要：民以食为天，自古到今这都是一个永恒的话题。

但是在当下物质文明空前发展，人们在饮食方面的追求不仅仅局限在吃饱而是更多的追求吃的营养与健康。

越来越多的人关注饮食与养生。

而在合理膳食当中，水果起到了非常关键的作用，它的营养价值是其他主食和肉蛋类食物无法取代的。

水果几乎是我们每天都会吃的食物，因为它含有我们身体需要的营养。

在不同的季节，也会有不同于其他季节的属于本季节特有的水果。

或许我们每一人都会有自己最喜欢的一两样水果，可他们的营养价值你知道多少，水果富含糖、维生素以及铁等各种营养元素,对我们地身体非常有益。

从中医营养角度说,每种水果都有它地属性,水果进入我们体内就会产生“寒、热、温、冷”地作用。

也就是说每种说过都有其特定的功效，从营养与养生的角度来说，了解各种常见水果的营养和功效是十分必要的。

下面我们就来了解一下集中常见水果的营养价值与养生功效。

关键词：水果；营养；养生功效1.苹果苹果是我们最熟悉的水果之一，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。

苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。

1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。

一个一般大小的苹果中，约含膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，，。

它的含钙量也比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。

苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。

至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。

果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

下面我们来具体的介绍一下苹果的神奇功效。

膳食营养与美容结课论文一水果类营养价值系别：机电动力与信息工程系班级：10级机械（1）班学号：120100508030姓名：张春辉水果是指一棵植物中带有种籽的植物器官。

蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。

而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。

如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。

水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。

另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。

一、水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：（一）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。

（二）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。

（三）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。

（四）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。

二、吃水果的好处：（一）保养皮肤：水果中含丰富的抗氧化物质维生素E和微量元素，1、可以滋养皮肤，其美容效果可不是一般的化妆品可比的。

如：苹果中含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁等营养元素.还含有较多的微盘元素—镁。

这些物质均有利于皮肤红润、光泽、有弹性。

其中维生素C能抑制黑色素的形成，2、防止黑色素在人体皮肤内沉着。

（二）减缓衰老：水果除了含有我们已知的营养素外，还富含大量天然植物化合物。

这些物质可以调节解毒酶的活性，1、改善激素代谢，2、具有抗菌抗病毒的能力，3、发挥着延缓衰老的作用。

如：猕猴桃。

它富含维生素A,C,E以及人体必需的微量元素等营养成分，尤其是它所含的氨基酸，能帮助人体制造激素，减缓衰老。

（三）预防疾病：由于水果中含有很多维生素，微量元素，所以还可以用来预防疾病。

果蔬的营养与健康在健康饮食的概念中，果蔬是非常重要的组成部分。

它们含有各种不同种类的营养物质，如维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂等。

下面将分别从这几个方面探讨果蔬的营养与健康。

维生素果蔬中富含各种类型的维生素，如维生素A、B、C、E等。

其中，维生素A有很多种不同的形式，如β-胡萝卜素、反式视黄醇、视黄醇等。

这些维生素在身体中扮演着很多重要的角色。

比如，维生素A可以帮助人体维持良好的视力和正常的免疫功能。

而维生素C则有很好的抗氧化性质，能够保护人体免受自由基的伤害，从而降低患病的风险。

此外，维生素E也是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧化的损伤。

矿物质除了维生素，果蔬还富含许多种不同的矿物质，如钙、锌、铁、铜等。

正常的身体功能需要这些矿物质的支持，它们具有很多不同的功能。

例如，钙可以帮助构建骨骼和牙齿，同时也能够帮助维持心脏和肌肉的正常功能。

另外，锌在RDA （建议摄入量）中被列为必需微量元素之一，它对于免疫系统功能和新陈代谢调节至关重要。

膳食纤维果蔬也是一种非常丰富的膳食纤维来源。

膳食纤维包括水溶性纤维和不溶性纤维，其分解后十分适合人体消化吸收，有利于身体内废物的排出。

纤维的摄入也被证明可以预防许多不同的慢性疾病，如心脏病、糖尿病等。

此外，纤维还有助于控制血糖水平、减少胆固醇吸收，降低得患结直肠癌的风险。

抗氧化剂果蔬中的抗氧化剂能够帮助消除体内自由基，减少它们对身体的损害。

自由基是一种拥有未成对电子的分子，它们能够在身体内引发氧化反应，从而产生有害的化合物。

据研究，自由基与许多慢性疾病的发展有密切关联。

饮食中的抗氧化剂能够帮助中和自由基，从而保护身体健康。

总之，果蔬是非常重要的健康食品之一。

为了摄取足够的营养，建议每天至少食用五份不同颜色的水果和蔬菜。

无论是在炒菜、烤菜，或是直接吃生果蔬都可以保留它们的营养成分。

如果可以，建议选购有机水果和蔬菜，减少对身体的污染风险。

当然，在选择食品时也要考虑自己的口味和饮食习惯，尽量摄入各种不同类型的果蔬，每天保持健康饮食，保护身体健康。

上帝赐予的智慧之果—香蕉姓名：陈军学号：1302120312学院：电气工程学院专业班级：自动化133班课程：果蔬营养与保健上帝赐予的智慧之果—香蕉摘要：香蕉是我们再熟悉不过的一种水果，在我们日常生活中提给我们提供了很多所需的营养，同时也给我们带来了很多我们看不见的好处。

本文从香蕉的介绍开始，逐步对香蕉的营养价值、保健作用以及其他的功能展开详细的叙述。

同时通过举例说明以及简单的实例教学来让大家对香蕉有一个更好的认识，让大家在生活中更加方便、更加安全、更加有效的利用香蕉。

关键字：香蕉保健舒缓压力营养香蕉，又名蕉果，原产印度，后来传入我国。

香蕉两字联用并不是单一指香蕉品种，而是代表一切蕉类品种。

根据香蕉植株的形态特征及经济性状，通常把食用香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。

每种类型又根据假茎色泽、高度、叶片形状、果实品质及外形特征等分为若干品种、品系。

以下将详细的、逐一的介绍香蕉在营养与保健学上的各大功能与价值！（一）香蕉的营养价值神话传说：佛教始祖释迦牟尼在修行时常以香蕉为食，获得了智慧，因此人们把它尊为“智慧之果”。

香蕉肉质糯软、气味芳香、甜蜜爽口，含有多种营养物质，含钠量低，且不含胆固醇，多吃亦不会使人发胖，是人们喜爱的、最符合营养标准的水果之一。

香蕉果实中的各种营养成分含量：蛋白质高达 1.7%、脂肪0.8%、碳水化合物18.4%、粗脂肪0.7%、灰分12.0mg/kg、钙390.0mg/kg、磷530.0mg/kg、铁8.0mg/kg、胡萝卜素 1.0mg/kg、硫胺素0.8mg/kg、核黄素0.7mg/kg、尼克酸0.8mg/kg、抗坏血酸240.0mg/kg，以及少量的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。

香蕉还是一种补益食品，其果实中的转化糖能供给人体能量，是脑活动的能源。

香蕉含果胶和纤维素比一般水果多，果胶和纤维素属于多糖类，有帮助肠蠕动和清洁肠道的功能，并可防止便秘和预防结肠癌。

香蕉中还含有胡萝卜素、水溶性维生素和10多种常量及微量生命元素。

果蔬营养与美容健康水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物, 其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用, 菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

如小白菜、油菜、芹菜、苋菜、木耳菜、盖菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜,含有丰富的矿物质和维生素。

红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜,它们含胡萝卜素和维生素 B2最多 (如黄色南瓜、胡萝卜等。

这些蔬菜也是维生素 C 、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。

所有的新鲜蔬菜都含有维生素 C ,各种辣椒、绿叶菜维生素 C 含量都很高。

黄瓜、心里美萝卜、西红柿等维生素 C 的含量虽不如绿叶菜多, 但能生吃或冷拌吃, 损失少, 所以也是维生素 C 的一个良好来源。

各种蔬菜中都含有膳食纤维, 身体所需的膳食纤维除了谷类,主要从蔬菜、水果中来。

蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外,还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质的消化吸收。

有研究表明,单独吃肉食,蛋白质消化吸收率为 70%;肉和蔬菜同吃,蛋白质消化吸收率能达到 80%-90%。

纤维素是反映水果、蔬菜质地的物质之一。

果蔬中含纤维素太多时, 吃起来感到粗老、多渣。

一般幼嫩果蔬含量低,成熟果蔬含量高。

纤维素对人体无营养价值,但它可促使肠胃蠕动,有助于消化。

果蔬中的有机酸通常叫果酸,主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种, 另外还有其它酸如草酸、琥珀酸和挥发性酸等 (2 。

维生素在水果、蔬菜中含量极为丰富, 是人体维生素的重要来源之一。

包括维生素 A 、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 、维生素 D 、维生素 P 等,其中主要是维生素A 、维生素 C 。

据报道,人体所需维生素 C 的 98%、维生素 A 的 57%左右来自于果蔬(3;水果、蔬菜中含有丰富的钾、钠、铁、钙、磷和微量的铅、砷等元素, 与人体有密切的关系。

水果蔬菜中的矿物质容易为人体吸收, 而且被消化后分解产生的物质大多呈碱性, 可以中和鱼、肉、蛋和粮食消化过程中产生的酸性物质,起调节人体酸、碱平衡的作用。

果蔬营养与健康第一篇：果蔬营养与健康蔬菜营养与健康摘要：中国第一部医学专著《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。

”其中的“五菜”是指各类蔬菜，能营养人体、充实脏气。

但是每个人对营养的需求不同，而且每种蔬菜的营养成分也不尽相同，所以我们必须了解蔬菜的营养价值，才能各取所需，使人体内各种营养素更完善、更充实。

关键词：蔬菜分类蔬菜颜色营养烹饪注意点引言蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。

这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源。

因此，我们有必要更好地了解蔬菜的营养价值及食用方法，从而提供人体所需物质，打造健康体魄。

一蔬菜的种类蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。

这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。

其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。

这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。

维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。

主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。

二蔬菜的颜色与营养蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。

这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。

营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。

果蔬营养与健康论文论文题目：若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？学院：动科院动医122班学号姓名：2013年12月26日若不吃西红柿、四季豆、豆角，吃什么能代替？摘要：文章列举出西红柿、四季豆、豆角的营养成分，再论证这些的重要性，探讨最佳的上述食物的替代品。

关键词：西红柿四季豆豆角番茄红素传说英国一位公爵到南美洲时，发现一种叫狼柿的水果。

然后他回国的时候把这种水果供奉给了伊利莎白女皇，博得了女皇的芳心……这种爱情之果就是后来我们说的西红柿。

也有人说，这种水果从西方传到中国的时候，因为长得像茄子，所以叫番茄。

众说纷纭，但是西红柿的营养价值却是众多果蔬中的上品。

由于，我的一个朋友从小不喜欢吃西红柿、四季豆、豆角，所以上了老师的校选课后，我忍不住论证3种果蔬的重要性，及其替代品。

记得老师上课的时候，把果蔬的营养按照红黄绿黑白来介绍.其中,红就是西红柿了。

西红柿的主要营养物质是番茄红素，有抑制LDL氧化的功效。

它是红色的脂溶性类胡萝卜素，具有卓越的抗氧化功效，对前列腺具有很好的保护作用，也能降低心肌梗阻,减少体内由于过氧化作用引起的对淋巴细胞DNA的损伤,调控肿瘤增殖, 活化免疫细胞的作用,减缓动脉粥样硬化等生理功能。

番茄红素广泛存在于人体的各种器官和组织中。

主要分布在人的血液、肾上腺、肝脏、睾丸、前列腺、乳腺、卵巢、子宫、消化道等器官中，其中血液、肾上腺、肝脏、睾丸等含有较多的番茄红素。

番茄红素具有非常优越的生理功能其清除单线态氧的速率常数是常用抗氧化剂维生素E的100倍，是β—胡萝卜素的两倍之多。

番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。

番茄红素能有效的预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β—胡萝卜素、α—胡萝卜素。

而且，人体内番茄红素的含量与人的寿命相关。

番茄红素属于类胡萝卜素，在成熟水果中以长型的和针状晶体存在。

抗癌，防冠心病，消除老年视网膜黄斑变性等作用，也可用作黄/红食品色素。

瓜果蔬菜的营养价值摘要：常言说：“三天不吃青，心里比发空”，这除了表明吃蔬菜已是我们的习惯外，主要还是因为蔬菜与人们的健康有着密切的关系[1]。

关键词：蔬菜营养价值引言：据说几百年前，番茄还是默默无闻的。

后来，秘鲁有个姑娘，患了贫血症，加之失恋的痛苦，她就想吃一种有毒植物来自尽，谁知她吞吃了番茄果实以后，脸色泛红了，再吃，就更加红润啦，她不但没死，反而恢复健康，变得更漂亮了。

正文：蔬菜水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有用清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。

[2]而且蔬菜和水果含有多种营养成分，其特点是：蛋白质和脂类含量低。

而膳食纤维、无机盐（Ca、P、Na、Mg等）和维生素（维生素C，胡萝卜素）的含量很丰富。

在膳食中蔬菜水果不仅占有较大的比例，而且具有良好感官性状，对增进食欲帮助消化、维持肠道正常功能及增加膳食多样化等方面均有重要的意义。

[3]所以多吃蔬菜水果可以保持身体健康、预防疾病、调节自身免疫力、补充各种营养成分等多种好处大枣：营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。

大蒜：有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。

木瓜 :果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。

猕猴桃：含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。

苦瓜：糖尿病患者食用的瓜菜。

别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

花椰菜：不仅味道香，口感好，营养价值更是高出其他蔬菜许多倍。

其蛋白质含量达4%，胡萝卜素的含量是菠菜的3倍，维生素B2和维生素C的含量亦很高，被称为蔬菜中的上品。

另外，更重要的是，人们已经发现西兰花中含有一定量的抗氧化物质，对预防各类氧化性损伤（包括预防心血管、疾病）有一定的益处。