食品安全之猪肉安全PPT课件

仪器的选择
材料与试剂
药品与试剂
对照品和样品线的绘制 试验方法 样品添加回收率及精密度测定
检出限测定
药品和试剂 盐酸克伦特罗对照品，含量100．0％，中国药品生物 制品检定所提供；莱克多巴胺对照品，含量97．2％， 浙江省兽药监察所提供；双（三甲基硅基)三氟乙酰胺 (BSTFA )，美国 Supelco公司；甲醇、乙酸乙酯、盐 酸、氨水、碳酸钠、氢氧化钠等均为分析纯；甲苯为 色谱纯；水为超纯水。
标准曲线绘制 取对照品混合工作液，按浓度从小到大的次序分别进1uL ，在上述色谱和质谱条件下分析 ，以相应定量离子的 峰面积对浓度进行回归计算，得到标准曲线方程。
希望大家提出批评 与建议
法律观念淡薄
瘦肉精已经在国务院明令禁止的名录中。早前，国务院颁 布的《饲料和饲料添加剂管理条例》中已明确禁止使用 “盐酸克伦特罗”。并且最高人民法院、最高人民检察院 《关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用 水使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》 的第三条也规定，“使用盐酸克伦特罗等禁止在饲料和动 物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖供人 食用的动物，或者销售明知是使用该类药品或者含有该类 药品的饲料养殖的供人食用的动物的依照刑法第144条的规 定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责 任”。 但是养殖户为了卖好猪，卖个好价钱，添加瘦肉 精，检疫部门为了自己私利，对添加瘦肉精的猪却一路开 绿灯。在这些人的利益面前，人民群众的生命健康被漠视 了。在利益面前，这些人置社会道德于不顾，拿人民生命 健康当儿戏，藐视法律，铤而走险。
检测方法
高效液相色谱法(HPLC) 高效液相色谱是近年来迅速发展起来的新颖、快速的分离 分析技术 ,它引入了气相色谱法的理论 ,在技术上采用高 压泵、高效固定相和高灵敏度检测器 ,其检测器主要有紫 外分光光度检测器、荧光检测器、电化学检测器以及质谱 仪检测器等。实现了分离速度快、效率高的操作自动化。 气相色谱2傅立叶红外联用法 T Visser 等也曾用过气相色谱2傅立叶红外联用( GC2FTIR) 对生物样品进行β 2兴奋剂的检测。检测结果稳定性和重复 性也较好

五：是看肌肉 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光 泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发 红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗 出。
黄疽猪肉：
这是由于胆汁排泄发生障碍或机体发生大量渗血现象，致使大量胆红素进入 血液中，将全身各种组织染成胆色的结果。其特点是：不仅脂肪组织发黄， 而且皮肤、皮肤粘膜、结膜、巩膜、关节囊液、组织液及血管内膜也都发黄 。这一点在感官区分黄疽与黄脂肉时具有重要的意义。此外，在进行猪肝脏 和胆道的剖检时，会发现绝大多数黄胆病例呈现病理性改变。在发现黄胆时 ，必须查明黄胆性质(传染性或非传染性)，应特别注意排除沟端螺旋体病。 真正的黄胆肉，原则上不能食用。如系传染性黄疽，应结合具体疾病进行处 理。
米猪肉的危害：
人吃了米猪肉会得人体猪带绦虫病，会在小肠 长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白 虫子，叫寸白虫，寸白虫长寸许，实为绦虫的一个 节片，每个节片可含多到4万个含胚体的卵。 人若吃了未经煮熟的“米猪肉”，即受感染囊 尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期 寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称 绦虫病。节片或卵通过污染的手或蔬菜被人食入经 消化作用，孵出幼虫（囊尾蚴），进入肠壁，通过 血流在肌肉、皮下组织、脑、眼等处寄生，此时称 为囊尾蚴病。
二：察 观察瘦肉的色泽。含有“瘦肉精”的猪肉 肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比 较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般 健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没 谢谢观看 有“出汗”现象。
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三：测 用PH值试纸检测。正常新鲜肉多呈中性和弱碱性， 宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH 值为5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明 显小于正常范围。

21、要知道对好精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
肉制品安全与质量控制
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢！

加强“瘦肉精”监管 为了保证安全，除了在收生猪时检查猪场由当地检疫部门开具的检疫合格证之外，生猪进 厂后还要面临宰前检疫和宰后检疫两道关卡。据了解，生猪被抽取尿液后，就待地区动 物防疫站的工作人员做快速检测，其中就包括对“瘦肉精”含量的检查，直到检疫结果 呈阴性，才能进入屠宰环节。目前，该厂对于瘦肉精检疫已能达到合格率99%。 市食药监表示，定点屠宰场是食品安全高风险单位，该局对每家屠宰场每月至少监督检查 2次，对屠宰外埠生猪的屠宰场每月至少监督检查4次。市食安委同时透露，目前全市已 开展了14项食品安全专项整治，立案处罚食品案件7521起，罚没金额4336万元，抓获 犯罪嫌疑人196人，继续保持食品安全监管的高压态势。
中华人民共和国国家标准 猪肉卫生标准 GB27071994
1.主题内容与适用范围本标准规定了猪肉 的卫生要求和检验方法。本标准适用于生 猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许 市场销售的鲜猪肉和冷冻猪肉。
2.引用标准 GB 2762 食品中汞允许量标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分 析方法
外表湿润, 切面有渗出 液,不粘手
解冻后具有 鲜猪肉固有 的气味,无 异味
澄清透明或 稍有浑浊, 脂肪团聚于 表面
上海猪肉产品合格率达99% 高频抽检谢绝“瘦肉精”
东方网记者陈珠还11月1日报道：当一份“放心肉”最终到达市民手中时，其背后却 包含了从养殖、屠宰、加工到分销等各个环节的企业严格把关和政府监管。今天上午， 25位市政协委员来到本市肉类加工企业，视察企业的生猪屠宰加工情况。记者从有关部 门了解到，通过各区县、各部门的肉品专项整治，及各环节检验检疫的加强，本市猪肉 产品总体检测合格率保持在99%以上。 “身份证”让猪肉可溯源 一旦生猪挂钩，钩子末端与流水线相连的部分就会生成一张身份证。企业工作人员告诉记 者，“身份证”包含了生猪的来源地和猪场名、到厂时间、检疫情况、重量等信息，并 最终以“喷码”形式出现在生猪的屁股上。消费者可根据猪肉交易凭证上的食品安全追 溯码查询，实现“源头到餐桌”的全程质量监控。