蔬果简介

蔬菜、水果的品种及特点介绍一、水果的温热寒凉属性热性水果：适合寒性体质:榴连、黑枣温性水果：适合寒性体质:芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子微温平性水果：适合各种体质百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣凉性水果：适合热性体质火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷寒性水果：适合热性体质蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹二、水果食用对人体的好处「一日一苹果，医生远离我。

」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。

苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。

苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。

生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。

苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。

吃木瓜帮助消化木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。

木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。

清热佳品的梨子梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。

可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。

梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。

说到梨子偏寒这问题，研究得深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。

例如我们常吃的天鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。

芒果也有药用价值芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。

传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。

其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。

据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。

绪论一、概念（一）果品（水果＋干果）1、水果（Fresh fruit）：可以食用的、含水较高、具有一定甜味、具有特殊香味的植物果实，总称为水果。

植物果实：a：真果－直接由子房发育而成的。

B：假果－一部分由子房发育而其余部分由花托、花萼以及整个花序发育成。

例如：真果如桃、杏、番茄；假果如苹果、梨、菠萝。

2、干果（nut）：可以食用的、含水量较低、外壳坚硬的植物果实。

如核桃、松籽、瓜籽、板栗等。

商品学定义：a 外壳坚硬的植物果实；b 脱水后的水果，如枣、杏干等。

（二）蔬菜（vegetable）可以食用的，含水量较高，常在烹饪后食用的植物的器官。

（包括营养器官、生殖器官，根、茎、叶、花、果实、种子）二、果蔬的分类（classification）（一）水果1、果(1) 北方水果――落叶果树产品a 仁果类：如苹果、梨、山楂，种子呈仁状b 核果类：如杏、桃、樱桃、李北方水果c 坚果类：核桃、松籽、瓜籽、板栗等d柿枣类：e浆果类蔓生：葡萄、猕猴桃灌木生：无中心杆，石榴草生：草莓(2) 南方水果（常绿果树的产品）a 柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬五大类三者区别：（1）表皮光滑程度橙柑桔（大小）（2）表皮剥离度桔、柑、橙（易难）（3）食性区别橙（凉性）柑、桔（湿热性）b荔枝类：荔枝，龙眼（干制品称为桂圆）c核果类：芒果、橄榄、油橄榄、乌榄、杨梅d浆果类：枇杷、番石榴、杨桃、蒲桃e坚果类：椰子、腰果（人参果）、摈榔、澳洲坚果f草本类果实（多年生）：香蕉、菠萝、草莓等2、瓜：（1）西瓜类：籽瓜、西瓜（2）甜瓜类：薄皮甜瓜：香瓜、梨瓜（瓜皮可以食用）；厚皮甜瓜：白兰瓜、哈密瓜（瓜皮不可食用）。

（二）蔬菜（依商品性分）1、茄科类：茄子、番茄、辣椒（甜椒、尖椒两类）2、瓜类：南瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜3、豆类：菜豆、豇豆、黄豆、青豆、蚕豆4、地下根茎类：马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、大蒜、洋葱、百合5、叶菜类：绿叶菜：菠菜；结球蔬菜：大白菜，甘兰6、葱蒜类：韭苔、葱、蒜7、花菜类：黄花、菜花（花椰菜）、绿菜花（茎椰菜）三、贮运学是一门延长产品采后寿命，降低采后损失的应用科学。

水果常识产品收貨标准果蔬的商品大致可分为硬水果、软水果、瓜类、叶菜类和根茎类。

1.硬水果有苹果、布林、梨等商品，其标准是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。

2.软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品的标准是不能有枯烂、不能出水，因商品的特性很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。

3.瓜类有：甜瓜、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等。

所有商品的标准，是瓜不能太生。

如太生，其瓜的品质就达不到标准。

不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤。

如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。

4.叶菜类有：上海青、小白菜、菠菜、生菜等。

所有有叶菜的标准是菜叶上，不能有虫眼；不能发黄；不能有枝叶；不能有农药残留。

5.根茎类有：土豆、淮山、蒜头、洋葱等。

其所有根茎类的商品，不能有混土；不能有虫眼；土豆不能生芽、变青色；大蒜不能长蒜芽。

6.特别商品榴连，不能开口；不能太生；不能发霉。

水果篇1.蜜柚特征：呈黄色；口感清甜多汁；皮薄且不易剥；果肉有白色及粉红色；核小货源：福建劣品：褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干2.沙田柚特征：呈黄色；口感酸甜多汁；皮厚且不易剥；果肉有白色及粉红色；核大货源：广西、梅县劣品：褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕3.芦柑特征：呈橙黄色；口感甜美多汁；爽口且核少；形状是扁圆形货源：广东汕头、福建劣品：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干4.鲜桔特征：呈橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；酸甜有核；形状为扁圆形；果皮松软易剥货源：广东、江西、福建劣品：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干5.牛油果特征：呈绿色；果肉浅绿色、肉质软滑；形状为鹅蛋形、啤梨形；外皮坚韧及粗糙货源：美国、智利、新西兰劣品：机械伤、极度柔软(过热)6.人参果特征：颜色呈黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；口感清鲜；形状为橄榄形、圆球形；手感坚实货源：泰国劣品：机械伤、极度柔软(过热)、发霉7.火龙果(红龙果)特征：颜色呈鲜红或深红；体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；口感味道甜美、清淡；手感结实富有弹性；果肉白色、黑色细小种子遍布时肉内；货源：越南劣品：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)8.香瓜香瓜分白香瓜和黄香瓜特征：颜色呈白色或黄色；口感甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮光滑；肉厚、奶白色；口感多汁、甜美带微酸；手感坚硬、富有弹性；鹅蛋形；果肉深橙色、肉质结实；货源：西北地区劣品：指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈啡色9.柑橘类(11种)柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。

线描画蔬果知识点总结1. 蔬果的分类蔬果主要分为蔬菜和水果两大类。

蔬菜是指可以作为蔬食原料的植物的食用部分，主要包括叶菜、茎菜、根茎菜、果实蔬菜等。

而水果则是指可以直接食用的植物果实，包括浆果、核果、瓜果、柑桔类水果等。

不同类型的蔬果在形态、风味、营养成分等方面都存在差异，因此在日常饮食中应该多样化地摄取不同类型的蔬果，以满足身体各种营养的需求。

2. 蔬果的营养成分蔬果富含各种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康具有重要的保健作用。

蔬果中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A等抗氧化物质，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老。

此外，蔬果中的矿物质如钙、铁、锌等也对身体健康有益。

同时，蔬果中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂、降低血糖，对预防肠癌、心脑血管疾病具有积极的作用。

3. 蔬果的保鲜方法蔬果的新鲜度对其营养价值和口感有着至关重要的影响。

因此，正确的保鲜方法对于延长蔬果的保存期限至关重要。

常见的保鲜方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌渍等。

一般来说，储藏蔬果的环境应保持适宜的温度和湿度，同时避免与其他蔬果混放，以免传染腐烂。

此外，对于一些易腐烂的水果，也可采用腌渍、糖渍、晒干等方法进行加工处理，以延长其保存期限。

4. 蔬果的食用方法蔬果可以直接生食，也可以通过烹制加工成各种美味的菜肴。

在日常生活中，我们可以通过清蒸、炒、煮、煎、烤等多种烹饪方法来制作不同口味的蔬果菜肴。

此外，还可以将蔬果制成果汁、果酱、腌菜、果干等，以增加食用的方式。

在饮食习惯方面，应该尽量减少加工蔬果中的油脂和糖分，以保持蔬果的营养价值。

5. 蔬果的选购技巧选择新鲜的蔬果对于保证食用品质至关重要。

在选购时，我们可以通过外观、手感、气味等方面进行判断。

例如，蔬果的外表应该色泽鲜艳、无病斑、无腐烂；手感应该相对坚实，有弹性；气味应该清香怡人。

此外，选购时还应该根据季节和产地进行选择，以保证蔬果的新鲜度和口感。

总的来说，蔬果是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅提供了丰富的营养成分，还能够带给我们美味和愉悦的味觉享受。

茄子植物简介是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。

茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。

广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。

近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

品种分类圆茄矮茄茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。

（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。

（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。

茄子花保鲜方法茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

质量鉴别茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。

皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

栽培技术相关综述圆茄的植株茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。

对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。

以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。

由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。