蔬果简介

蔬菜、水果的品种及特点介绍一、水果的温热寒凉属性热性水果：适合寒性体质:榴连、黑枣温性水果：适合寒性体质:芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子微温平性水果：适合各种体质百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣凉性水果：适合热性体质火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷寒性水果：适合热性体质蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹二、水果食用对人体的好处「一日一苹果，医生远离我。

」在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。

苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。

苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。

生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。

苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。

吃木瓜帮助消化木瓜其实很有益，但有些人嫌它味道不好，所以坚持不吃。

木瓜在中国素有「万寿果」之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

据悉，木瓜所含酵素近似人体生长激素，多吃可令人保持青春。

清热佳品的梨子梨子自古被尊为「百果之宗」，可以治咳润肺。

可惜大家只知其功效，而忽略其性质是否适合自己的体质。

梨子不错能清心润肺，但它性质带寒，体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸过，或者放汤，或与药材清炖亦可。

说到梨子偏寒这问题，研究得深入一点，可知不同种类的梨子性寒程度亦有异。

例如我们常吃的天鸭梨偏寒，跟小巧玲珑的香梨和个子较大的贡梨性质差不多，而皮粗的沙梨和进口的啤梨，则更寒凉。

芒果也有药用价值芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。

传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。

其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。

据中医食疗性味分析，芒果属于性平味甘、解渴生津的果品。

高，能养颜美容、补充 体力、清洁血液、健强 骨骼、预防坏血病、增 强免疫力、抗癌。自古 称为上等滋补品，营养 释迦的食法：吃法大概就像吃西瓜一样，纵向剖开 价值极高。
后切片食用。特别需要注意的是，熟软的可放进冰箱 冷藏保鲜，但小心冻坏；未熟不可放进冰箱，若放进 一段时间后拿出来，就不会再自熟。亦可掰开，直接 食用或以勺挖食。特别甜。
滋补美食：把鸡肉、姜片、核桃仁、枣、榴莲肉入锅内猛火
滚起后，用文火煲3小时，加盐，味精调味即成。此汤补而不燥 ，具有多种食疗功效，补血益气、滋润养阴，适合各种体质 的人。 挑选方法：1.选两根相临的尖刺，捏住尖刺的尖端，稍稍 用力将它们向内捏拢，如果轻松就能让它们“靠近”，就证明 榴莲成熟度也比较好。2. 用手轻轻摇晃榴莲，如果感到里面有 轻轻的碰撞的感觉，或稍稍有声音，则证明果肉已成熟并脱离 果壳，这样的榴莲，就是成熟的好榴莲。
胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，有 美容护肤养颜的功效。 木瓜炖牛奶：将木瓜去皮切块加200克鲜奶，炖20 分钟左右即可，依个人喜好加白砂糖。经常食用可推 进肌肤新陈代谢，连结弹性，抗衰老、抗氧化，美容 效果极佳。
榴莲有“水果之王”美称。营养价
值极高，经常食用可健脾补气，补肾 壮阳，滋补身体；活血散寒缓解经痛 ，它能改善腹部寒凉、促进体温上升 ，是寒性体质的理想补品。
芭乐有健胃、提神、补血、滋肾
之效。具有防止细胞遭受破坏而导 致癌病变，避免了动脉粥状硬化的 发生，维持正常的血压及心脏功能。
有效补充人体缺失的或容易流失的营养。有效清理肠道 ,对糖尿病患者有独特的功效。 如何挑选芭乐？挑颜色比较浅的，黄绿或白绿色， 长相比较规则的。硬一点的口感脆，软的比较甜。 美食小贴士：把芭乐切成片，根据个人不同的口感 加入盐、酸梅或酸梅粉等，在放进冰箱冰上10分钟，味 道极佳，是夏季生津解渴佳品。

性平、味甘酸，入肺、脾、肾经；具有滋肝 肾、生津液、强筋骨，补益气血、通利小便 的功效；主治气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗 汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等症，也可用于 脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病
症的辅助治疗。
梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结 核，气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的 咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。梨具 有降低血压、养阴清热的功效。 患高血压、心脏病、肝痰、肝硬化的病人， 经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消 化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热 时补充水分和营养。
血淤、闭经等症有很好的疗效。
血桃有补益气血，养阴生津的作用，可用于 大病之后，气血亏虚，面黄肌瘦，心悸气短 者； 血桃的含铁量较高，是缺铁性贫血病人的幻 想帮助食物；血桃含钾多，含钠少，合适水 肿病人食用；血桃仁有活血化淤，润肠通便 作用，可用于闭经跌打损伤等帮助治疗
果小汁多一个重30克左右，肉质脆嫩，少渣 无核，香味浓郁，外观美丽，丰产性好
沙糖桔
柠檬
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富 含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮 苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元 素等，对人体十分有益。柠檬酸具有防止和消 除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食 用。
白沙蜜
火龙果
火龙果是一种绿色、环保果品和具有必定疗效 的保健养分食品。它富含维生素B1、B2、B3和 维生素C、胡萝卜素、花青素，并含有钙、磷、 铁等微量元素和水溶性膳食纤维，具有明目降 火，预防便秘、养颜美颜、预防贫血等多种功 能。
枣、长生不老”之说。果实鲜食，营养丰 富，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等
保健作用。
冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、 钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛 细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能， 对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有 防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百

斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤
2.18 1.2 2.6 6.4 1.3 1.85 0.85 1.6 0.86 2.2 1 0.7 1 2.3 1.8 3.2 1.5 0.9 1.4 0.35 0.5 1.6 4.5 1 2.4 1.5 6.5 2.5 1.4 1 3 5.5 1.3 2.4 2 0.45 2.65 2.4 3.2 2.5 0.85 2.5 1.8 2.4 1.1 3.8 1.9
品 名 进口柠檬 黄圣女果 圣女果 牛奶蜜枣 榴莲 进口香蕉 椪柑 沙糖桔 南丰贡桔 草莓 龙眼 金桔 巨峰葡萄 美国橙 进口红蛇果 新疆哈密瓜 红富士 特级红富士 进口红富士 冰糖心红富士 黄金帅 雪莲果 雪梨 水晶梨 皇冠梨 贡梨 香梨 无子黑提 进口红提 山楂 瓯柑 赣南橙 脐橙 蜜桔 黄岩蜜桔 小台芒 大台芒 国产猕猴桃 进口猕猴桃 蛇果 血橙 光椰 菠萝 火龙果
单 位 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤 斤
进 价 现售价 现售价 7.2 9.8 4 4.99 4 4.98 7.13 9.28 17.3 19.8 4.07 4.98 1.1 0.99 5.7 7.98 2.55 3.28 10 18.8 8.9 8.99 4.5 5.58 7.4 9.98 6 8.8 11 15.8 11 16.8 3.2 3.48 4.6 5.58 6 7.58 5.5 7.58 5 6.98 1.9 2.98 2.5 3.28 2.5 3.78 3.2 4.28 3.2 4.58 4.5 5.28 8 12.8 8.6 12.8 3.6 5.28 1.8 2.88 1.4 1.99 2.2 2.98 3 4.28 2.5 3.58 11 15.8 6 9.8 2.7 3.98 3.5 4.8 5.6 5.99 6.4 8.58 6 8.9 1.6 2.58 6.1 7.28

白茄子外皮还具有药用价值，可用于 祛斑美容、治疗风湿关节痛等,白茄子 治疗面部雀斑和汗斑，面部长有雀斑 和身上有汗斑者，可用白色茄子捣烂 取汁，一日2一3次，净面后（汗斑洗 净患部），涂抹或将白茹子切成片， 蘸硫黄粉擦患处，每次需擦3一5分 钟，15天为一疗程，3～5疗程见效， 坚持久用，可获痊愈的效果。
木瓜
绿色芸豆
芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低 血钾症和忌盐患者食用。芸豆的主要成分是蛋 白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、 铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡 肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生 素的含量也高于鸡肉。
石榴
绿色菜花
菜花的营养比一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、 脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C 、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质，菜花有抗癌 防癌、清化血管、丰富的维K、解毒肝脏、能够 阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块
网橙
家常豆腐
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降 胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生 摄生、益寿延年的美食佳品。主治宽中益气， 调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血
老豆腐
介绍
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功 能，保护心血管、抗坏血酸，这种物 质能增强人体细胞间的粘着力，增强 毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆 性及渗透性，防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能
橙子中含量丰富的维生素C、P，能增 加机体抵抗力，增加毛细血管的弹 性，降低血中胆固醇。高血脂症、高 血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙 子所含纤维素和果胶物质，可促进肠 道蠕动，有利于清肠通便，排除体内 有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳 化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽 、食欲不振、胸腹胀痛的良药。 老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。 其原材料大豆中含有丰富的蛋白质， 含有多种人体必须的氨基酸，可以提 高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄 豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的 胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏 。

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金丝瓜
蛇瓜
起源于墨西哥和中美洲，19世纪初传入我国。目前华东、华 南和西南地区均有栽培，以云南、浙江、福建等地栽培最多。
产季
夏季上市
营养价值
佛手瓜含钾较多，含钠少。多吃可防治心血管疾病。
品种
按果皮颜色可分为绿皮佛手瓜和白皮的佛手瓜两种。
苏州相城职业教育中心校
制作：陈刚
2009.12
13:06
瓜类蔬菜
冬瓜 苦瓜
南瓜 瓠瓜
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佛手瓜
蛇瓜
原产于墨西哥，明朝时传入我国。现部分地区有栽培， 主要产于上海崇明。
产季
四季均有供应。
金丝瓜含有多种微量元素和矿物质，特别是它含有一种 营养价值 普通瓜类所没有的葫芦巴碱，能调节人体代谢，具有减 肥、抗癌防癌的药用功效。 品种 按颜色分有红色、黄色和绿色的。
苏州相城职业教育中心校
苏州相城职业教育中心校
制作：陈刚
2009.12
13:06
瓜类蔬菜
苦瓜
黄瓜 丝瓜
冬瓜
南瓜 瓠瓜
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金丝瓜
佛手瓜
蛇瓜
又称瓠子、扁蒲、葫芦、夜开花 ，为葫芦科葫芦属一年 生蔓性草本植物。
苏州相城职业教育中心校
制作：陈刚
2009.12
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瓜类蔬菜
瓠瓜 产地
黄瓜 丝瓜
冬瓜 苦瓜
南瓜
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金丝瓜
佛手瓜
蛇瓜
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制作：陈刚
2009.12
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瓜类蔬菜
苦瓜
品 质
黄瓜 丝瓜
冬瓜
南瓜 瓠瓜
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金丝瓜
佛手瓜
蛇瓜

绪论一、概念（一）果品（水果＋干果）1、水果（Fresh fruit）：可以食用的、含水较高、具有一定甜味、具有特殊香味的植物果实，总称为水果。

植物果实：a：真果－直接由子房发育而成的。

B：假果－一部分由子房发育而其余部分由花托、花萼以及整个花序发育成。

例如：真果如桃、杏、番茄；假果如苹果、梨、菠萝。

2、干果（nut）：可以食用的、含水量较低、外壳坚硬的植物果实。

如核桃、松籽、瓜籽、板栗等。

商品学定义：a 外壳坚硬的植物果实；b 脱水后的水果，如枣、杏干等。

（二）蔬菜（vegetable）可以食用的，含水量较高，常在烹饪后食用的植物的器官。

（包括营养器官、生殖器官，根、茎、叶、花、果实、种子）二、果蔬的分类（classification）（一）水果1、果(1) 北方水果――落叶果树产品a 仁果类：如苹果、梨、山楂，种子呈仁状b 核果类：如杏、桃、樱桃、李北方水果c 坚果类：核桃、松籽、瓜籽、板栗等d柿枣类：e浆果类蔓生：葡萄、猕猴桃灌木生：无中心杆，石榴草生：草莓(2) 南方水果（常绿果树的产品）a 柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬五大类三者区别：（1）表皮光滑程度橙柑桔（大小）（2）表皮剥离度桔、柑、橙（易难）（3）食性区别橙（凉性）柑、桔（湿热性）b荔枝类：荔枝，龙眼（干制品称为桂圆）c核果类：芒果、橄榄、油橄榄、乌榄、杨梅d浆果类：枇杷、番石榴、杨桃、蒲桃e坚果类：椰子、腰果（人参果）、摈榔、澳洲坚果f草本类果实（多年生）：香蕉、菠萝、草莓等2、瓜：（1）西瓜类：籽瓜、西瓜（2）甜瓜类：薄皮甜瓜：香瓜、梨瓜（瓜皮可以食用）；厚皮甜瓜：白兰瓜、哈密瓜（瓜皮不可食用）。

（二）蔬菜（依商品性分）1、茄科类：茄子、番茄、辣椒（甜椒、尖椒两类）2、瓜类：南瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜3、豆类：菜豆、豇豆、黄豆、青豆、蚕豆4、地下根茎类：马铃薯、甘薯、萝卜、胡萝卜、大蒜、洋葱、百合5、叶菜类：绿叶菜：菠菜；结球蔬菜：大白菜，甘兰6、葱蒜类：韭苔、葱、蒜7、花菜类：黄花、菜花（花椰菜）、绿菜花（茎椰菜）三、贮运学是一门延长产品采后寿命，降低采后损失的应用科学。

水果常识产品收貨标准果蔬的商品大致可分为硬水果、软水果、瓜类、叶菜类和根茎类。

1.硬水果有苹果、布林、梨等商品，其标准是不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑，不能有残留有害化学物，不能有水果传染病毒。

2.软水果如提子、红毛丹、荔枝等商品的标准是不能有枯烂、不能出水，因商品的特性很容易出水变质，所以一定要严格控制商品的质量。

3.瓜类有：甜瓜、西瓜、白兰瓜、网纹瓜、香瓜等。

所有商品的标准，是瓜不能太生。

如太生，其瓜的品质就达不到标准。

不能有压伤，因瓜的体积比较大，很容易被压伤。

如压伤后里面的瓜肉就会变色和变味道。

4.叶菜类有：上海青、小白菜、菠菜、生菜等。

所有有叶菜的标准是菜叶上，不能有虫眼；不能发黄；不能有枝叶；不能有农药残留。

5.根茎类有：土豆、淮山、蒜头、洋葱等。

其所有根茎类的商品，不能有混土；不能有虫眼；土豆不能生芽、变青色；大蒜不能长蒜芽。

6.特别商品榴连，不能开口；不能太生；不能发霉。

水果篇1.蜜柚特征：呈黄色；口感清甜多汁；皮薄且不易剥；果肉有白色及粉红色；核小货源：福建劣品：褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干2.沙田柚特征：呈黄色；口感酸甜多汁；皮厚且不易剥；果肉有白色及粉红色；核大货源：广西、梅县劣品：褐斑病；外皮枯干；有较大面积的花皮；果肉失水变干；外表多黑点且多干疤痕3.芦柑特征：呈橙黄色；口感甜美多汁；爽口且核少；形状是扁圆形货源：广东汕头、福建劣品：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干4.鲜桔特征：呈橙黄色、金黄色、金红色、有光泽；酸甜有核；形状为扁圆形；果皮松软易剥货源：广东、江西、福建劣品：指甲造成瘀伤、疤痕、褐斑病、外皮枯干、腐烂、表皮发霉、果肉失水变干5.牛油果特征：呈绿色；果肉浅绿色、肉质软滑；形状为鹅蛋形、啤梨形；外皮坚韧及粗糙货源：美国、智利、新西兰劣品：机械伤、极度柔软(过热)6.人参果特征：颜色呈黄色(橄榄形)、红色(圆球形)；口感清鲜；形状为橄榄形、圆球形；手感坚实货源：泰国劣品：机械伤、极度柔软(过热)、发霉7.火龙果(红龙果)特征：颜色呈鲜红或深红；体表上长有厚短叶，花萼四周叶较长；口感味道甜美、清淡；手感结实富有弹性；果肉白色、黑色细小种子遍布时肉内；货源：越南劣品：体表上叶片发黄、果柄腐烂、表皮破损、冻伤(果实变软、颜色暗淡)8.香瓜香瓜分白香瓜和黄香瓜特征：颜色呈白色或黄色；口感甜蜜软糯、香浓甘醇；果皮光滑；肉厚、奶白色；口感多汁、甜美带微酸；手感坚硬、富有弹性；鹅蛋形；果肉深橙色、肉质结实；货源：西北地区劣品：指甲造成瘀伤、极度柔软、外表呈啡色9.柑橘类(11种)柑橘类主要有柑、桔、橙、柚、柠檬等。

线描画蔬果知识点总结1. 蔬果的分类蔬果主要分为蔬菜和水果两大类。

蔬菜是指可以作为蔬食原料的植物的食用部分，主要包括叶菜、茎菜、根茎菜、果实蔬菜等。

而水果则是指可以直接食用的植物果实，包括浆果、核果、瓜果、柑桔类水果等。

不同类型的蔬果在形态、风味、营养成分等方面都存在差异，因此在日常饮食中应该多样化地摄取不同类型的蔬果，以满足身体各种营养的需求。

2. 蔬果的营养成分蔬果富含各种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康具有重要的保健作用。

蔬果中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素A等抗氧化物质，可以帮助人体清除自由基，延缓衰老。

此外，蔬果中的矿物质如钙、铁、锌等也对身体健康有益。

同时，蔬果中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂、降低血糖，对预防肠癌、心脑血管疾病具有积极的作用。

3. 蔬果的保鲜方法蔬果的新鲜度对其营养价值和口感有着至关重要的影响。

因此，正确的保鲜方法对于延长蔬果的保存期限至关重要。

常见的保鲜方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌渍等。

一般来说，储藏蔬果的环境应保持适宜的温度和湿度，同时避免与其他蔬果混放，以免传染腐烂。

此外，对于一些易腐烂的水果，也可采用腌渍、糖渍、晒干等方法进行加工处理，以延长其保存期限。

4. 蔬果的食用方法蔬果可以直接生食，也可以通过烹制加工成各种美味的菜肴。

在日常生活中，我们可以通过清蒸、炒、煮、煎、烤等多种烹饪方法来制作不同口味的蔬果菜肴。

此外，还可以将蔬果制成果汁、果酱、腌菜、果干等，以增加食用的方式。

在饮食习惯方面，应该尽量减少加工蔬果中的油脂和糖分，以保持蔬果的营养价值。

5. 蔬果的选购技巧选择新鲜的蔬果对于保证食用品质至关重要。

在选购时，我们可以通过外观、手感、气味等方面进行判断。

例如，蔬果的外表应该色泽鲜艳、无病斑、无腐烂；手感应该相对坚实，有弹性；气味应该清香怡人。

此外，选购时还应该根据季节和产地进行选择，以保证蔬果的新鲜度和口感。

总的来说，蔬果是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅提供了丰富的营养成分，还能够带给我们美味和愉悦的味觉享受。

茄子植物简介是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。

其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。

茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。

全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。

广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。

近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

品种分类圆茄矮茄茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。

（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培。

（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵。

茄子花保鲜方法茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

质量鉴别茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。

皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

栽培技术相关综述圆茄的植株茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。

对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。

以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。

由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。

超市蔬果分类
一、蔬菜商品的分类
蔬菜商品按其食用的部分来划分，分为叶菜类、豆荚类、瓜类、茄果类、根茎类、笋类、菌类、水生类、葱蒜类及其他类。

叶菜类---小白菜、青菜、菜秧、油菜等；
豆荚类---豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷兰豆等；
瓜类---黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、南瓜等；
茄果类---西椒、辣椒、红椒、番茄、小番茄等；
根茎类---胡萝卜、青萝卜、白萝卜、淮山、芋头等；
笋类---春笋、冬笋、竹笋等；
菌类---香菇、平菇、草菇、金针菇、百合、木耳等；
水生类---菱角、荸荠等；
葱蒜类---洋葱、生姜、蒜头等。

二、水果商品的分类
按果实的特征分类，分为核果类、仁类、浆果类、柑橘类、聚复果类、荔枝类、瓜类、坚果类等几大类别。

核果类---桃、李、杏、梅等；
仁果类---苹果、梨、山楂等；
浆果类---葡萄、草莓、猕猴桃、石榴、柿子等；
柑橘类---柑、橘、橙、柚、柠檬等；
瓜类---无籽西瓜、哈密瓜、网纹甜瓜、香瓜、黑美人西瓜等。

小测试---
您对果蔬商品分类的熟悉程序
用线将下面果蔬商品与之对应的类型进行连接
叶菜类桃、李、杏
豆荚类苹果、梨、山楂
瓜类橙、柚、柠檬
茄果类香瓜、黑美人
根茎类小白菜、青菜、油菜
核果类胡罗卜、青罗卜、白罗卜
仁果类葡萄、草莓、猕猴桃
浆果类西椒、辣椒、红椒柑橘类毛豆、青豆、四季豆三、公司目前的品类划分。

枣、长生不老”之说。果实鲜食，营养丰 富，具有净化血液，帮助消化，养颜美容等
保健作用。
冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E、 钾、钠、铁、铜等多种微量元素，有保持毛 细血管畅通、防止血管壁脆性增加的功能， 对于高血压、动脉粥样硬化病症有疗效，有 防癌之功效。营养价值为百果之冠，有“百
果王”之称
山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝 卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物 质，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐 等作用，同时，山楂也是健脾开胃、消食化 滞、活血化痰的良药。对胸膈脾满、疝气、
山楂
菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠 檬酸和蛋白酶等物质。性平味甘，具有解暑止渴、消
食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。
血桃
贡桔
香瓜清热解暑止渴；香瓜子清热解毒利尿；香瓜蒂催 吐胸膈痰涎及致毒食物，或作外用药。 夏季烦热口渴者、口鼻生疮者、中暑者尤其适合食用 。出血及体虚者，脾胃虚寒、腹胀便溏者忌食。
金桔
桔子
橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于 胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部 不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适 用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作 用，可使血压升高、心脏兴奋、抑制胃肠、子 宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血 管出血。适用人群：一般人群均可食用，风寒 咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。
服能治咳嗽。
马奶提
含有丰富的维生素 C、钙、纤维质、少量蛋白质、脂 肪以及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸，枸椽酸 、柠檬酸以及胡萝卜素、硫胺素，核黄素、尼克酸、 抗坏血酸，以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素， 沙糖橘味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补
血健脾等功效。
泰蕉

番茄（蔬果）[fān qié]
简介：番茄（Tomato），别名，
西红柿，洋柿子。

科属：茄科，番茄亚属
性味：甘、酸
功用：健胃消食，清热解毒，
凉血平肝，生津止渴，补血养
血和增进食欲的功效。

可治口
渴，食欲不振。

番茄的品种：
番茄的品种众多。

多数品种的
果实是红色的，也有一些是橙、
黄、绿、紫、粉红、白色，甚
至还有带彩色条纹的番茄。

小
到樱桃小番茄，大到直径有十
几厘米的牛排番茄。

质量鉴别：
首先从表面上看，哪些外表色彩光亮、而且果
实看起来饱满，水盈盈的，那就是色彩
好的番茄。

这种番茄吃起来味道酸甜均匀，口感良好。

如果是次一点的番茄就是色彩饱和度
上略低于上者，可能是没有完全发育成熟，采用化学物质催熟的品种。

最后是针对那些表面上有划痕、看起来色彩左一块右一块，而且色泽比较暗淡，果肉看起来比新鲜，这种就是放置久了的劣质番茄，在购买时候不要上当，这种番茄味道上已经发生了改变，不适合食用。

营养吃法：
在蔬菜当中，番茄是个非常与众不同的品种。

它既可以当水果，又可以当蔬菜。

虽然西方人
习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜，但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃。

特别是市
面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄，基本上是用来做水果生吃的。

除此之外，番茄也
可以煮吃、炒吃、炖吃。

面试蔬果专业知识引言蔬果是我们日常饮食中必不可少的一部分。

无论是在家庭生活中还是在餐饮行业中，对蔬果知识的掌握都是非常重要的。

在面试中，对蔬果专业知识的了解能够展现出一个候选人的专业素养和实践经验。

本文将围绕蔬果专业知识展开，从分类、存储、选购、加工等方面进行介绍。

一、蔬果的分类蔬果的分类可以根据不同的标准进行，常见的分类方式有以下几种：1.按生长部位分类：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。

2.按植物科属分类：十字花科、豆科、百合科、葱科等。

3.按营养成分分类：富含维生素的水果、富含纤维的蔬菜等。

了解蔬果的分类有助于我们在面试中更好地回答与蔬果相关的问题，同时也为我们在日常生活中的膳食搭配提供了参考。

二、蔬果的存储正确的存储方式可以延长蔬果的保鲜期，保持其营养价值和风味。

以下是一些常见的蔬果存储技巧：1.温度控制：蔬果的存储温度要根据不同的品种进行调整，一般来说，蔬果的存储温度在2-10摄氏度之间。

2.通风透气：蔬果的存储容器应该具备良好的通风透气性能，以避免蔬果因缺氧而腐烂。

3.避免混放：某些蔬果具有较强的气味，如洋葱、蒜等，应避免与其他蔬果混放，以防相互污染。

4.避免潮湿：蔬果在存储过程中，应保持干燥，以防止霉菌的生长。

正确的存储方式对于保持蔬果的新鲜度和品质非常重要，同时也是一个合格的蔬果专业人员应具备的基本知识。

三、蔬果的选购在选购蔬果时，我们需要注意以下几个方面：1.外观：蔬果外观应该饱满、色泽鲜艳，无明显的病斑或虫蛀。

2.手感：蔬果的手感应该坚实，不应过于软烂。

3.气味：蔬果的气味应该清香宜人，不应有异味。

4.条件：蔬果的选购应当根据自身需求和储存条件进行选择，避免因为存储困难而导致蔬果的浪费。

通过合理的选购蔬果，我们可以确保蔬果的品质和口感，同时也充分利用资源，减少浪费。

四、蔬果的加工蔬果的加工方法多种多样，可以根据个人的口味和需求进行选择。

以下是一些常见的蔬果加工方法：1.切片：将蔬果切成适当的厚度，用于制作沙拉或炒菜。

《番茄与番茄酱》知识清单一、番茄的简介番茄，别名西红柿，是一种常见的蔬果。

它原产于南美洲，如今在全球范围内广泛种植。

番茄的外形通常呈圆形或椭圆形，颜色多样，有红色、粉色、黄色，甚至还有绿色和紫色的品种。

其大小也不尽相同，小的如樱桃番茄，大的则能达到拳头大小。

番茄的口感酸甜可口，既可以直接生吃，也能用于烹饪各种美食。

它富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，对人体健康有着诸多益处。

二、番茄的营养价值1、维生素 C番茄中的维生素 C 含量丰富，具有抗氧化作用，能够帮助人体抵抗自由基的伤害，增强免疫力，预防感冒和其他疾病。

2、番茄红素这是番茄中一种重要的抗氧化物质，它赋予了番茄红色的外观。

番茄红素对于预防心血管疾病、某些癌症（如前列腺癌）以及延缓衰老都有一定的作用。

3、钾有助于维持正常的血压和心脏功能。

4、膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

三、番茄的挑选与保存1、挑选（1）外观：选择表皮光滑、无明显斑点和裂痕的番茄。

（2）颜色：色泽鲜艳均匀的番茄通常较为新鲜。

（3）硬度：轻轻按压，有一定弹性但不过分软的为佳。

2、保存（1）常温保存：将番茄放在阴凉通风处，可保存 3 5 天。

（2）冷藏保存：用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室，能保存 1 2 周。

四、番茄的烹饪方法1、番茄炒蛋这是一道家喻户晓的家常菜。

先将鸡蛋炒熟盛出，再将番茄块炒熟，加入适量盐、糖调味，最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可。

2、番茄炖牛腩将牛腩切块焯水，番茄去皮切块。

先炒香牛腩，加入调料和水炖煮，待牛腩半熟时加入番茄继续炖煮至软烂入味。

3、番茄浓汤把番茄炒出汁，加入高汤或水，煮至浓稠，加入适量盐和胡椒粉调味，可搭配面包或面条食用。

五、番茄酱的制作1、原料准备新鲜番茄、糖、柠檬汁、盐。

2、制作步骤（1）将番茄洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一会儿，去皮去籽切成小块。

（2）将番茄块放入锅中，用小火慢慢煮，期间不断搅拌，防止粘锅。

临城蓝天生态观光园蓝天庄园位于园区的西南隅，建筑面积6000平方米，建筑雄伟，设计精湛、环境幽雅、拥有装修豪华的高中档客房60间，床位数达到120张。

其中总统套房一套，床位3个；套房5套，床位5个；标准间50间，床位100个；三人间4间，床位12个。

餐饮楼设有中、西餐厅各一个，大堂吧一个，具有风格各异的雅间31间，能同时容纳500人就餐。

庄园还设有多功能大厅一个、大小会议室3个，能容纳350人参加会议；饭菜以东北菜、川菜、湘菜和粤菜为主，可以满足顾客的不同口味。

采用的原材料为庄园自产的纯绿色、纯天然食品，带给您健康美味的享受。

大棚蔬菜品种有樱桃番茄、彩色甜椒、尖椒、长茄、水果黄瓜、西葫芦、香瓜、豆角等。

西红柿营养价值极高，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血的作用。

富含维生素A、B1、B2等。

大西红柿目前园内种植有荷兰瑞克斯旺、格雷等世界著名种子公司提供的种子产品。

瑞克斯旺果实鲜红，种植无需农药，摘下就能吃。

格雷属于“百利”系列品种，膨果快、果个头大，一等果率高，抗病产量高。

樱桃番茄目前种植品种有安得利、绿宝石、黄玉等名优品种。

樱桃番茄营养价值是大西红柿的1.7倍，更适合当水果吃。

樱桃番茄中维生素P的含量居果蔬之首，维生素P的作用是保护皮肤，维护胃液的正常分泌，促进红细胞的生成，对肝脏也有辅助治疗作用。

迷你西红柿口感酸甜味浓、多汁，堪称美容抗癌的小西红柿。

水果黄瓜：又名荷兰瓜，目前国内种植品种有DeltastarF1、HenderF1、MK160F1、 SigmafF1。

口感清新爽口、果味浓郁，丙醇和乙醇含量居瓜果蔬菜之首，能够抑制糖类转变为脂肪，是糖尿病人的首选。

它含有丰富的维生素，瘦身效果极佳。

因其自身含有丰富的营养物质，故不用再与其他水果蔬菜同时食用，以便影响它本身营养的吸收。

彩色甜椒：目前种植有瑞士先正达，荷兰瑞克斯旺、安沙以及以色列的海择拉等著名种子公司的各种彩色甜椒。

红橙黄，口感甜而不辣。

较小,尤其在高温条件下难以形成肥大得肉质根,也易感染病毒病。
生长环境
• 2、光照 • 萝卜在光照阶段,需在长日照下完成,所以,在营养生长时期需要较长时间得强
光照 。光照充足,植株健壮,光合作用强,物质积累多, 肉质根膨大快,产量高 ;光照 不足或因株行距过密、杂草过多而使植株得不到充足得光照,就会影响光合产 物得积累, 肉质根得膨大缓慢,产量降低, 品质变劣 。所以,播种萝卜要选择开阔 得菜田,并根据萝卜品种得特点,合理密植,提高单位面积得产量。 • 3、水分 • 土壤水分就是影响萝卜产量和品质得重要外界因素 。适于肉质根生长得土 壤有效含水量为65％～80％ ;水分不足时,会影响肉质根中干物质得形成,造成 减产 。萝卜在不同生长期得需水量有较大差异 。在发芽期和幼苗期需水不多, 只需保证种子发芽对水分得要求即可 。在叶片生长盛期, 叶片旺盛生长, 肉质根 也逐渐膨大,要适当控制灌水,进行蹲苗 。在肉质根形成期,土壤缺水则肉质根 膨大受阻,表皮粗糙,辣味增加,糖和维生素c含量降低, 易糠心 ;长期干旱, 肉质根 生长缓慢,须根增加,产量下降 。但就是,如果土壤含水量过高,则通气不良, 肉质 根皮孔加大,表皮粗糙,侧根着生处形成不规则得突起,商品品质下降 。如土壤 干湿不均, 易造成裂根。
得萝卜泥,酱汁则盛入小皿中 。吃得时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗, 沾取酱汁一起食用。
功效
• 二:抗痛风 • 抗风使者发现,红萝卜对痛风有特效,这就是因为红萝卜属碱性食品,就是一种基本上不含
嘌呤得蔬菜 。唐孟诜说 :“萝卜,‘甚利关节 ’。”;《食性本草》认为萝卜能“行风气, 去邪热,利大小便 ”;《随息居饮食谱》也说她能“御风寒 ”。红萝卜中含有丰富得活性 酶,生食可有效得促进嘌呤得代谢,红萝卜中还含有大量得钾、磷、钙、铁、维生素K、 Vc等物质,这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用,对痛风患者 十分有利。 • 痛风就是一种嘌呤代谢紊乱性疾病,在嘌呤得合成与分解过程中,需要有多种酶得参与, 由 于酶得缺失和先天性代谢异常,而导致了痛风得发生 。大红萝卜中含有很多能促进代谢、 帮助消化得甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶等有益成分, 同时还含有葡萄糖、氧化酶腺素、 失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分,能有效协助人体将摄入体内得营养 物质分解代谢出体外 。红萝卜具有有超强促进肝、肾代谢得功能,她能快速协调五脏平 衡,在肽核酸PNA得作用下将长期沉积在体内各部得痛风结石分解成水、二氧化碳和可 溶性得钠盐 。长期食用大红萝卜可补充肝脏内得转移酶,有效纠正嘌呤代谢紊乱,调节尿 酸,平衡血尿酸得浓度,缓解并消除痛风发作处得炎症,防止再次形成结石,从而达到治疗 痛风得目得 。大红萝卜富含维生素K,这种维生素能抗尿酸盐结晶,有效防止骨头粗大。 大红萝卜对胆结石、肾结石也有很好得预防和治疗效果。 • 此外,红萝卜富含钾,为其她萝卜得几倍甚至几十倍 。众所周知钾可以调节细胞内适宜得 渗透压和体液得酸碱平衡,参于细胞内糖和蛋白质得代谢,这对痛风患者血尿酸值得调节 十分有利。