从图式理论角度看《中文菜单英文译法》

中国菜博大 精深 ，派系林立 。笔者 以 《 中文菜名 英文 译法 》 的翻译原则 、翻译方法为 着眼点 ， 价其 翻译 方法 评 及策略 ，并探讨存在 的问题 。
一
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图 式 理 论 与 翻 译
ｉ 配料 （ ｎ＋ 汤汁） 例 ：姜汁 皮 蛋 Ｐｅｅｖｄ ｇｓ ｎ ｉｇｒ ａｃ ｒｓｒｅ Ｅ ｇ ｉ Ｇｎｅ Ｓ ｕｅ 冷菜 （８ １） 松仁香菇 ＢａｋＭｕｈｏｍ ｉ ｉｅＮ ｔ 冷菜 （５ ｌｃ ｓｒ ｓ ｔ Ｐｎ ｕ ｏ ｗｈ ｓ ５１ （） 以烹制方法 为主 、原料 为辅 的翻译原则： 法＋ ２ 做 主 料＋ 配料 （ 汤汁） 例 ：蜜 汁烧 小 肉排 Ｓｅ ｅ ｐ ｒ Ｒ ｂ ｏｅ ａｃ ｔ ｄ Ｓ ａ ｉｓｉ Ｈ ｎｙＳ ｕｅ ｗ ｅ ｎ 热 菜 （１） ２ ７ 土 豆 炒 牛柳 条 Ｓｕ６ｄ Ｂ ｅ ｉｅ ｗｔ ｏａ ｅ ａｔ ｅｆＦｌ ｔ ｈ Ｐ ｔｔ ｓ热 菜 ｅ ｌ ｉ ｏ （６ ） ３２ 。 （） 以形状／ 感 为主 、原料 为辅 的翻译原 则 ：形状 ／ ３ Ｉ ３ 口感 ＋主料 ＋ （ 配料 ） 例 ：香辣猪扒 Ｈｏ ａ ｄＳ ｉ ｏｋＣ ｏ 热菜 （１ ） ｔ ｎ ｐ ｙＰ ｒ ｈｐ ｃ ３ ０ 青 豌 豆 肉 丁 Ｓｕ６ｄ ｉｅ Ｐｒ ｗｔ ｒｅ Ｐ ａ ａ ｔ Ｄ ｃｄ ｏｋ ｉ Ｇ ｅｎ ｅｓ ｅ ｈ 热 菜 （９ ） ２１ （） 以人 名 、地名为 主 ，原料为辅 的翻译原 则 ：人名 ４ （ 地名）＋原料＋ （ 做法） 例 ：麻 婆 豆 腐 ＭａｏＴ ｆ （ ａｔ ｄ Ｔ ｆ ｎ Ｈ ｔａｄ ｐ ０ ｕ Ｓ ｕ ｅ ｏｕ ｉ ｏ ｎ ６ Ｓ ｉ ａｃ） 热菜 （４２ ｐｃ Ｓ ｕｅ ｙ １３ ） 德州扒鸡 Ｂ ｓｄＣ ｉｋｎ Ｄ ｚｏ ｔｌ 热菜 （５ ） ｍｉ ｈｃｅ ， ｅｈ ｕＳｙ ｅ ｅ １９ 中西 方顾客语 言 图式差 异根深 蒂 固，难 以改变 ，考 虑 到语 言只是信息 的一种 载体 ，译者可 以把 中式菜名 转换成 西方顾 客熟悉 的形式 。换 句话 说 ，译 者在 翻译 语言 时最好 采 用归化 策略 ，激活 译文 读 者原 有对 于菜 名 的语言 图式 ， 以迎合西方顾客 的语 言习惯 。所 以我们看 到在 《 中文菜 单 英 文译法》 中 ，原本 比较纷 繁的语 言被简 洁客观 的词汇 取 代 ，原本丰 富的烹 饪动词也代之 以介词和 ｖ ｅ — ｄ结构 。 （ 二）形 式图式翻译 策略 。中西菜 式在形式 图式方 面也 存在巨大差异 ，考虑 到菜名 的特殊 性 ，笔 者将 只着 重分 析 形式图式 的一个重 要方 面——修 辞结构 ，在 《 中文菜单 英 文译 法》 中 ，菜名修 辞出现最多的是 比喻 ，例 ： 手抓琵琶骨 ＢａｓｄＳ ａ ｉｓ ｒｉ ｐｒ Ｒｂ ｅ ｅ 热菜 （２ ） ２ ４ 蚂 蚁 上 树 Ｓ ｕ６ｄ Ｖ ｒ ｃｌ ｉ ｐｃ ｎｅ ｏｋ ａｔｅ ｅｍｉ ｌ ｗｔ Ｓｉｙ Ｍｉ ｄ Ｐ ｒ ｅｉ ｈ ｃ 热菜 （９ ） ２ ２ 我们发 现译者在 翻译 此类菜 名时 ，基 本舍 弃 了原 菜名 的 比喻形象 ，只是译 出该 菜的原 料及 烹饪方式 。有句话 说
般认 为 ，现代 图式理论 产生 于 Ｆ ｃ Ｂ ｒｅｔ ９ ２年 ． ． ａｌｔ １３ ｔ 的著作 毽 乙 己｝：实验 墼学和社会 里学研多 （ ｅ ｅ ｅｉｇ Ｒ ｍ ｍｂｒ ： ｎ Ａ Ｓｕ ｙｉ ｘｅ ｍ ｎａ ａ ｄＳ ｃ ｌ ｓｃｏｏｙ ｏ在该 著作 中 ｔｄ Ｅ ｐｒ ｅｔｌ ｎ ｏｉ ｙｈｌｇ） ｎ ｉ ａＰ Ｂ ｒｅｔ 出 ，图式是 “ ａｔｔ指 ｌ 对过 去 的反 应 或 经验 的积 极 的组
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合” 。此后 ，很多学者从不同的角度对图式下了定义。虽然 各不 相 同，但却 揭示 了图式 的本 质 ：图式是作 为一 种经过 抽象和概括了的背景知识存在于人们的头脑 中的认知结构。
人们 在理 解新 事物 的时候 ，需 要将 新事 物 与 已知 的概念 ， 即背 景知识联 系起来 。图式可 分为三 大类 ：语 言 图式 ，形 式 图式和 内容图式 。语 言图式 是关于词 汇和语 法 的语言知 识 ，它指读 者对原文语 言 的掌握 程度 ，即读 者所掌 握 的语 言 知识及运 用语言 的能力 ，它 是 内容 图式 和形式 图式 的基 础 ；形式 图式指读者 对于文章 结构 ，修辞方 面 的知 识 。具 体地说 ，是 指对文章 的格式安排 ，结构 排列等 的熟悉程度 ； 内容图式指 文章 中与内容相关 的文化 背景知 识 ，包 括关 于 某 种文化 的知识和文 章中涉及 的有关 学科或 专业方 面 的知
第 １卷 ９
第 １ 期
琼 州学 院学报
Ｊｕ ａ ｏ ｉ ｇｈ ｕＵ ｉｅｓ ｙ ｏｒ ｌ ｆＱｏ ｚｏ ｎｖｒｉ ｎ ｎ ｔ
Ｖｏ － １ ． Ｎｏ． １ ｌ ９
２ １ 年 ２月 ０２
Ｆ ｂ ｕ ｒ ． ０１ ｅ ｒ ａｙ ２ ２
从 图式理论角度看 《 中文菜单英文译、） 法
识。
翻译是将一种语言用另一种语 言进 行表达 的转换 过程 ， 这 种过程 “ 从表面上 看是一种 语言活 动 ，但 从 翻译 的 主体 即译者 的角 度来说 ，翻译实 质上 是一 种思 维 活动 ” （ 。 范 勇 ，２ ０ ：８ ） 在这一思维 活动 中 ，译 者不可 避免地要 涉 ０１ ５ 及 到一个重 要 的环节 ，即图式的转换 。因为 ，在 翻译过程 中 ，译者首 先要凭借 和源语相 关 的图式来 理解原 文 ，译 者 对源语图式进行正确解码才能 达到 “ ” 信 ，同时表达译 文之 前 ，译者应 充分利 用 目的语 中的相关 图式 ，选择 正确 的词 汇和结构来 表达新 的信息 ，必 须将解 码 了的源语 图式恰 到 好处 地移植到 目的语 中去 才能 “ ，雅 ” 达 。也就是说 ，Βιβλιοθήκη Baidu译 的过程实质上是 图式转换 的过程 。 二 、从 图式 理论 角度看 《 中文菜 单英文译渤 （ 一）语言 图式翻译 策略 。阅读 《 中文菜单英文译 法》 ， 我们可 以得 出译 者在语言 图式方 面遵 循 的主要 翻译原 则有 以下 四点 ： （） 以主料 为主 、配料为辅 的翻译 原则 ：主料 ＋ｗｔ／ １ ｉ ｈ
顾 晓 晶
（ 台州职业技术学 院外语 系，浙江 台州 摘 ３ ８０ ） １０ ０
要 ：本文试 图以图式理论 为指导 ，以 《 中文菜 名英文译法》 为着眼点 ，评价其 翻译方法及 策略 ，并探
讨存 在的问题 。 关键词 ：图式理论 ；菜名翻译 ；探究
中图分类号 ：１６ ０ 文章标识 码 ：Ａ 文章编号 ：１０ － ６ ７ （０ ２ １ ０ ７ 一０ ０ ８－ ７２ ２ １）０ —－ Ｏ ２ ｏ