2012.12复习题
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2012.12复习题
复习题
⼀、名词解释1.必需氨基酸：是指⼈体内不能合成或合成速度不能满⾜机体需要，必须从⾷物中直接获得的氨基酸。
2.营养素：是指⾷物当中能够被⼈体消化、吸收和利⽤的有机和⽆机物质，包括碳⽔化合物、脂肪、蛋⽩质、矿物质、维⽣素和⽔6类3.限制性氨基酸：⾷物蛋⽩质中⼀种或⼏种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利⽤⽽浪费，造成蛋⽩质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。4.⾷物特殊动⼒作⽤：⼈体在摄⾷过程中，由于要对⾷物中营养素进⾏消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升⾼和散发能量。这种因摄⾷⽽引起能量的额外消耗称⾷物热效应。5.糖对蛋⽩质的保护作⽤：当摄⼊⾜够的碳⽔化合物时，可以防⽌体内和膳⾷中的蛋⽩质转变为葡萄糖，从⽽使蛋⽩质发挥其更重要的⽣理功能，即节约蛋⽩质的作⽤。6.抗⽣酮作⽤：当碳⽔化合物摄⼊不⾜时，体内的脂肪不能被彻底氧化⽽产⽣酮体，过多酮体会引起酮⾎症，影响机体的酸碱平衡。当碳⽔化合物充⾜时，就可以起到抗⽣酮作⽤。7.膳⾷纤维：存在于⾷物中的不被⼈体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳⾷纤维。
8.维⽣素负荷试验: 给受试者⼀⼤剂量的⽔溶性维⽣素⼝服，当体内此种维⽣素缺乏或不⾜时，将⾸先满⾜机体的需要，从尿中排出的数量相对较少；反之，当体内充⾜时，从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体⽔溶性维⽣素的营养状况作出评价。9.⾷品的营养价值：某种⾷品所含营养素和能量能满⾜⼈体营养需要的程度。
10.⾎糖指数（GI）：GI指分别摄⼊某种⾷物与等量葡萄糖2⼩时后⾎浆葡萄糖曲线下⾯积之⽐，反映不同种类含等量碳⽔化合物的⾷物在⼈体内引起⾎糖值的不同。11.营养调查：运⽤各种⼿段准确了解某⼀⼈群（以⾄个体）各种营养指标的⽔平，⽤来判定其当前营养状况。
12.完全胃肠外营养：即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养⽀持⽅法。⼜称静脉营养。
13.⼤肠菌群最近似数(MPN)：⾷品中⼤肠菌群的数量采⽤相当于100g或100ml⾷品的最近似数来表⽰，简称为⼤肠菌群最近似数。14.⾷品腐败变质：泛指在微⽣物为主的各种因素作⽤下，⾷品降低或失去⾷⽤价值的⼀切变化。或⾷品腐败变质就是⾷品失去商品价值。15.⾷品农药残留：由于使⽤农药⽽对⾷品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍⽣物的污染)称之为⾷品农药残留或环境农药残留。16.⾷品添加剂：为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及防腐和加⼯⼯艺的需要加⼊⾷品中的化学合成或天然物质。
17.⾷源性疾病：是指由摄⾷进⼊⼈体内的各种致病因⼦引起的、通常具有感染性质或中毒性质的⼀类疾病。
18.挥发性盐基总氮：是指⾁、鱼类样品浸液在弱碱性下能与⽔蒸汽⼀起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类。
⼆、单项选择题1.⼉童青少年膳⾷应注意（ D ）
A 供给合理⽽全⾯的营养
B 注意有规律的膳⾷制度
C 多给富含蛋⽩质的⾷物
D 合理全⾯营养，规律的膳⾷制度及⼀⽇三餐中热能的合理分配
2.⼉童正处在⽣长发育阶段，所需热能较成⼈⾼，按每公⽄体重计算应为（ C ）A 0.40～0.70MJ
B 0.60～0.90MJ
C 0.27～0.40MJ
D 0.25～0.55MJ
3.根据青少年的特点，青少年的膳⾷中应特别注意补充（ C ）
A 钙、锌、铁
B 铁、磷、碘
C 铁、锌、碘
D 镁、锌、钙
4.由于孕期妇⼥特殊⽣理功能的需要，在4～6个⽉每⽇应增加蛋⽩质（ D ）
A 16g/d
B 20g/d
C 15.8g/d
D 15g/d
5.孕期妇⼥每⽇钙的供应量应在（ C ）
A 900～1500mg
B 1000～2000mg
C 1000～1500mg
D 1500～2000mg
6.为防⽌妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充（ D ）
A 维⽣素A
B 维⽣素
C ，维⽣素
D C 核黄素和维⽣素C D 硫胺素和维⽣素B6
7.膳⾷营养素参考摄⼊量是⼀组每⽇平均膳⾷营养摄⼊量的参考值，简写（ B ）
A．RNI B．DRIs C．RDAs D．EAR
8.常⽤来评价⼉童⾷品中蛋⽩质营养价值的指标是（ C ）
A.蛋⽩质⽣物价
B.蛋⽩质消化率
C.蛋⽩质功效⽐值
D.蛋⽩质含量
9.成⼈脂肪摄⼊量⼀般不宜超过总能量的（ D ）
A．15% B．20% C．25% D．30%
10.反式脂肪酸可以⾎清LDL—C 升⾼，⽽使HDL—C 降低，因此有增加⼼⾎管疾病的危险性，所以⽬前不主张多⾷⽤（ C）。A．猪油B．⽜油C．⼈造黄油D．⽺油11.以下属于常量矿物质的是（ D ）
A．碘B．铁C．硒D．钾
12.蔬菜在烹调过程中，加⼊少量淀粉，可有效保护什么被破坏（ A ）
A．维⽣素C B．维⽣素A C．钙D．碘
13.⼈类锌缺乏的常见体征是（ B ）
A．⽪肤伤⼝愈合不良B．味觉障碍C．体征⽣长缓慢D．免役功能减退
14.硒的⽣理功能是（ C ）
A．加强胰岛素作⽤B．参与能量代谢C．抗氧化作⽤D．维持体液酸碱平衡
15.婴⼉⽉龄在2—3 个⽉时适宜添加的辅助膳⾷为（A ）
A．⽶粉糊B．鱼肝油C．蛋黄泥D．稀粥
16.⼉童少年紧张的学习⽣活，使其容易发⽣什么缺乏症（B）
A．维⽣素C B．维⽣素B2C．维⽣素B1D．硒
17.以何种⾷物为主⾷的地区，⼈们容易发⽣烟酸缺乏症（ A ）
A．⽟⽶B．⾕类C．⾁类D．花⽣
18.巴⽒消毒法是将⾷品在60—65℃左右加热多少时间（ C ）
A．10 分钟B．20 分钟C．半⼩时D．⼀⼩时
19.什么菌已被多数国家，包括我国作为⾷品卫⽣质量鉴定指标（ A ）
A．⼤肠菌群B．葡萄球菌C．⾁毒杆菌D．沙门⽒菌
20.⽇本境内发⽣的⽔吴病是由于什么引起的污染造成的（ A ）
A．汞B．镉C．铅D．砷
21.4-5 个⽉⼤的⼩⼉长期何种营养素摄⼊量不⾜易得⽔肿型营养不良（ D ）
A．碳⽔化合物B．脂肪C．维⽣素和矿物质D．蛋⽩质
22.克⼭病是由于缺乏什么营养素引起的（ D ）。
A．碘B．维⽣素D C．维⽣素C D．硒
23.浮肿型蛋⽩质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）
A.蛋⽩质
B.热能
C.维⽣素
D.矿物质
24.下列哪组全部是⼈体必需氨基酸（ B ）
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸
B.亮氨酸、赖氨酸
C.缬氨酸、精氨酸
D.苏氨酸、脯氨酸
25.下列哪⼀种元素的存在，使蛋⽩质有别于糖类与脂肪：（ B ）A.碳
B.氮
C.氧
D.氢
26.⽼年⼈所需膳⾷中，蛋⽩质应（ D ）
A. 维持正氮平衡
B. 优质蛋⽩越多越好
C. 以植物蛋⽩为主
D. 维持正氮平衡，补充适量优质蛋⽩
27.3～5岁⼉童每⽇供给蛋⽩质应为（ B ）
A . 35～40g B. 45～55g C. 75～80g D. 60～70g
28.某孕妇，30岁。⾎压为160/10-0mmHg，下肢浮肿，医⽣诊断为妊娠中毒症，从营养学⾓度你认为应该补充的是（ D ）
A. 维⽣素D 和钙 B . 维⽣素A C. 锌 D. 维⽣素B6
29.某独⽣⼥⼉，偏⾷严重，只吃⼀些⽔果和⾕类⾷物，最近发现⼿脚⿇⽊，关节疼，并有“抽筋”现象。产⽣这些症状的主要原因（ B ）A. ⾎清锌下降
B. ⾎清钙下降
C. ⾎清钾下降
D. ⾎清钠下降
30.某独⽣⼥⼉，偏⾷严重，只吃⼀些⽔果和⾕类⾷物，最近发现⼿脚⿇⽊，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，最好还应补充⼀些（ A ）A . 维⽣素D B. 维⽣素C C. 维⽣素B2 D. 维⽣素
B 6
31.⼉童青少年膳⾷应注意（ D ）
A. 低盐、⾼蛋⽩质
B. 低盐、低胆固醇
C. 奶及奶制品
D. 合理热能，优质蛋⽩，富含铁，锌，碘
32.下⾯哪种⼈处于负氮平衡？（ C ）
A.正常成年⼈
B.青少年
C.烧伤病⼈
D.孕妇
33.以下哪种氨基酸对于婴幼⼉来说是必需氨基酸（ B ）
A.精氨酸
B.组氨酸C.丝氨酸
D.胱氨酸
34.如果⾷物中含有4g氮，则该⾷物中蛋⽩质的含量是（ C ）
A.4g
B.24g
C.25g
D.10g
35.完全素⾷且不吃⾖类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ C ）
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.⾊氨酸
36.膳⾷蛋⽩质中⾮必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作⽤。
A.半胱氨酸
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
37.能量供给量制定的主要依据是（ A ）
A.基础代谢消耗能量的⼤⼩
B.⾷物特殊动⼒作⽤
C.脑⼒劳动强度⼤⼩
D.体⼒劳动强度⼤⼩
38.长期过量摄⼊脂溶性维⽣素时（ D ）
A.以原形从尿中排出
B.经代谢分解后全部排出体外
C.在体内贮存备⽤
D.导致体内贮存过多引起中毒
39.下列维⽣素都具有抗氧化功能的是（ B ）
A.维⽣素B1、维⽣素C
B.维⽣素E、维⽣素C
C.叶酸、维⽣素A
D.⽣物素、维⽣素A
40.⽣物活性最⾼的维⽣素E 是（A）
A.α-⽣育酚
B.β-⽣育酚C.γ-⽣育酚
D.δ-⽣育酚
41.与DNA、RNA和蛋⽩质的⽣物合成有关的矿物质是下列哪—种（ C ）
A.铜
B.铁
C.锌
D.硒
42.为提⾼钙和铁的吸收，空⼼菜最好在沸⽔中焯1分钟以去除( B )
A.叶酸
B.草酸
C.维⽣素
D.脂肪酸
43.粮⾷加⼯精度越⾼( D )
A.纤维素含量越⾼，硫胺素含量越⾼
B.纤维素含量越⾼，硫胺素含量越低
C.纤维素含量越低，硫胺素含量越⾼
D.纤维素含量越低，硫胺素含量越低
44.反复淘洗⼤⽶或将⼤⽶浸泡加热，损失最多的营养素为（ D ）
A.碳⽔化合物
B.脂肪
C.蛋⽩质
D.硫胺素
45.⾼⾎压患者每⽇饮酒量应限制在酒精以下（ B ）
A.20g
B.25g
C.30g
D.35g
46.糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是（ B ）的升⾼。
A.⾎糖
B.⾎脂
C.酮体
D.⼄酰辅酶A
47.治疗营养性肥胖的⾸选疗法是( C )
A.控制饮⾷
B.⼿术疗法
