维生素a的作用与功效

维生素 A

维生素 A 的化学名为视黄醇(retinol)。维生素 A 末端的-CH2OH 在体内氧化后成为-CHO，称为视黄醛(retinal)，或进一步氧化成-COOH，即视黄酸(retinoic

acid)。视 黄酸是维生素 A 在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素 A

的许多生理功能实 际上是通过视黄酸的形式发生作用的。植物来源的胡萝卜素是人类维生素 A 的重要来源。 胡萝卜素中最具有维生素 A 生物活性的是β-胡萝卜素，在人类肠道中的吸收利用率， 大约为维生素 A 的六分之一，其他胡萝卜素的吸收率更低。

一、理化性质与体内分布

维生素 A 属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中不致被破坏。但是维生素 A 极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。因此，维生素 A 或含有维生素 A 的食物应避光在低温下保存，如能在保存的容器中充氮以隔绝氧气，则保存效果更好。食物中如含有磷脂、维生素 E、维生素 C 和其他 抗氧化剂时，其中的视黄醇和胡萝卜素较为稳定。食物中共存的脂肪酸败时可致其严重破坏。维生素 A 在体内主要储存于肝脏中，约占总量的 90％～95％，少量储存于脂肪组织。

二、生理功能与缺乏

维生素 A 在人体的代谢功能中有非常重要的作用，因此，当膳食中维生素

A 摄入不足， 膳食脂肪含量不足、患有慢性消化道疾病等等，可致维生素 A 不足或缺乏，而影响很多生理 功能甚至引起病理变化。

(一)维持皮肤粘膜层的完整性

维生素 A 对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。因此，维生素 A 缺乏的初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层鳞状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织。最早受影响的是 眼睛的结膜和角膜，表现为结膜或角膜干燥、软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少。皮肤改变 则为毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎缩。消化道表现为舌味蕾上皮角化，肠道粘膜分泌减少，食 欲减退等。呼吸道粘膜上皮萎缩、干燥，纤毛减少，抗病能力减退。消化道和呼吸道感染性疾病的危险性提高，且感染常迁延不愈。泌尿和生殖系统的上皮细胞也同样改变，影响其功能。

补充维生素A的6种食物

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维生素A有维持正常视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖健康等多方面的功能。对于那些有防治佝偻病、夜盲症及小儿手足抽搐症等人群都需要补充维生素A。

维生素A可以通过食物摄入，以下6种食物含有丰富的维生素A：

1、猪肝

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是最理想的补血佳品之一，同时具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、蛋黄

鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中，而且蛋黄含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素，是婴儿在母乳外的重要营养食物。但要注意高血脂的人不应该食用。

3、牛奶

牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。其维生素A含量也高，每100克牛奶含维生素A24微克，牛奶除了蛋白质、维生素等，还有丰富的钙质，特别是儿童、孕妇、老年人等，可以多喝。

4、胡萝卜

美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。每100克胡萝卜中含有维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，其含量是非常高的了。胡萝卜有健脾和胃、补肝明目、清热解毒等功效。 5、红薯

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有'长寿食品'之誉。红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，而且胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。如近视、眼睛疲劳、夜盲症患者可以多吃。

6、哈密瓜

哈密瓜有'瓜中之王'的美称，每100克哈密瓜中的维生素A含量是153微克。哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成，可以起到美容养颜的功效。

本法适用于维生素A醋酸酯原料及其制剂中维生素A的含量测定

色谱条件与系统适用性试验 用硅胶为填充剂；以正己烷-异丙醇（997:3）为流动相；检测波长325nm。取系统适用性试验溶液10ul，注入液相色谱仪，维生素A醋酸酯主峰与其顺式异构体峰的分离度应大于3.0。精密量取对照品溶液10ul，注入液相色谱仪，连续进样5次，主成分峰面积的相对标准偏差不得过3.0%。

系统适用性试验溶液的制备 取维生素A对照品适量（约相当于维生素A 醋酸酯300mg），置烧杯中，加入碘试液0.2ml，混匀，放置约10分钟，定量转移至200ml量瓶中，用正己烷稀释至刻度，摇匀，精密量取1ml，置100ml量瓶中，用正己烷稀释至刻度，摇匀。

测定法 精密量取供试品适量（约相当于15mg维生素A醋酸酯），置100ml量瓶中，用正己烷稀释至刻度，摇匀，精密量取5ml，置50ml量瓶中，用正己烷稀释至刻度，摇匀，作为供试品溶液。另精密称取维生素A对照品适量（约相当于15mg维生素A醋酸酯），同法制成对照品溶液。精密量取供试品溶液与对照品溶液各10ul，分别注入液相色谱仪，记录色谱图，按外标法以峰面积计算，含量应符合规定。

维生素A

早在1000多年前，唐朝的孙思邈在医书《千金方》中就记载动物的肝有治眼病和夜盲等攻效。这是世界医学史上最早的关于维生素A能治眼病的文字记录。

1913年，美国戴维斯等4位科学家发现一种黄色粘稠液体可以治干眼病。

1920年，英国科学家曼俄特将其正式命名为维生素A。

1967年，美国哈特兰等3人因发现维生素A治疗眼病的化学过程而获得诺贝尔奖。

维生素A缺乏是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。每年导致100-250万人死亡，50万人失明，1000万人患眼病。全球2.5亿儿童处于维生素A缺乏状态。

一、作用

维生素A为什么可以治眼病呢？还有什么功能？

美国著名营养学家戴维斯在其科学专著《吃的营养科学观》中是这样介绍维生素A的：眼睛视网膜有一种感光物质视紫素，是由维生素A与视蛋白结合而成的。如果将眼睛比喻成照相机，视紫素则为底片，底片不够时，照相无法正常进行，所以维生素A不足时，人的视力必然下降，尤其是夜间。

如果白天感到光刺眼，必须戴上墨镜才会舒适，这也是典型的维生素A缺乏的表现。

维生素A缺乏还表现在：眼睛外突、怕光、眼睛发干等。

其实，当你发现眼部有症状时，皮肤肯定早已发生了变化。皮下组织的细胞已死亡脱落，堵塞毛孔，油脂无法到达皮肤表面，使皮肤变得又干又粗糙，有时皮肤还会发痒、长包。

维生素A缺乏时，胳膊肘、膝盖、臀部及上臂背面的皮肤开始变得粗糙，毛孔被死细胞堵塞而扩大。这些细胞一受到感染，就会发炎，长出痘痘，出现小脓包。维生素A长期缺乏，所有的皮肤均会粗糙、长痘、毛孔扩大。

常在日光灯下工作的人，尤其上班族，对维生素A的需求相对增加。

维生素A缺乏时，眼睛和皮肤受到伤害的同时，喉咙、鼻孔、肺部、肾脏、膀胱、中耳等组织也会发生异常现象。

二、补充维生素A要注意：

1、过量会使人体中毒。中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中认为，不会产生毒副作用的摄入量上限为：成人3000微克/天，儿童2000微克/天。